原标题:顺德火焰广东醉鹅做法與配料在家做秘制酱料不求人
顺德菜博大精深,火焰广东醉鹅做法与配料是现在比较常见的一道餐馆网红菜
鹅1只,八角3个九制陈皮2爿,李锦记排骨酱1/3瓶海天海鲜酱1/3瓶,南乳3块腐乳2块,蜜糖2茶匙3勺蚝油,2勺姜若干蒜头,若干蒜苗若干红荔牌红米酒1瓶油,盐糖,生粉若干
- 一只靓的鹅毛重大概7斤左右,洗净砍块(鹅太肥的话建议去一下鹅油砍成麻将大小即可),加适量盐砂糖,生抽米酒搅拌入味,最后加上生粉和明油再搅拌一下静置45分钟以上入味
- 腌制广东醉鹅做法与配料酱料,把排骨酱海鲜酱,蚝油打碎的八角,打碎的陈皮蜜糖,南乳腐乳全部混合在一起,加少少热水充分搅拌
- 姜切块,蒜头剥好蒜苗切段备用
- 热锅滑油,把腌制了45分钟的鵝肉倒进去煎把鹅的肥油逼出来,煎到三成熟左右起锅把鹅和底油分离
- 重新洗净锅,热锅后倒一点之前煎鹅出的油把姜和蒜头倒进詓爆香,再倒入煎好的鹅肉大火翻炒1分钟然后调小火,均匀的倒入秘制酱料翻炒然后把整支红米酒倒入(留一勺子酒备用),盖锅盖大火猛烧,等开始出大烟飘酒香时把剩下的一勺子酒撒在锅盖边,拿火机一点酒精就燃烧起来了,一直等酒精烧完(5-7分钟)期间不偠揭开锅盖
- 等酒精烧完之后再焗多3分钟,打开锅盖加入蒜苗翻炒一下,就可以出锅此时香气四溢,隔壁的孩子真的馋哭了...
本人口味偏重此酱料对应的是一只鹅的量,喜欢清淡一点的可以把酱料的分量适当减少一下广东醉鹅做法与配料的关键灵魂一是酱料,二是米酒千万不要加水。最后燃烧酒精的步骤要注意安全玩不来的小伙伴建议不要耍...