法式草莓蛋糕代表什么意思卷有哪些重要步骤

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-18 15:44 标签： 草莓蛋糕代表什么意思

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基础草莓蛋糕卷的做法步骤

准备五个新鲜鸡蛋我用的大鸡蛋（也就是洋鸡蛋。）

将蛋清和蛋黄分离分别放在无水无油的两个盆中。

全部材料称好（蛋清盆放入冰箱冷藏待用。）

在蛋黄盆里加入白糖A先用电动打蛋器打至微微发白，再加入玉米油和牛奶

搅打均匀后，分次筛入低粉用刮刀搅拌均匀。注意不要过度搅拌导致起筋无干粉无面团颗粒就行。

冷藏的蛋白盆拿出滴入几滴柠檬汁。分次加入白糖B打至幹性发泡。

电动打蛋机提起后有站立的尖钩长时间依旧保持，那就说明状态是对的

取三分之一的蛋白加入蛋黄盆。（我有在步骤6额外加十克的果蔬色素粉但是效果不明显所以没写到配料里。）用切拌手法让面糊和蛋白充分融合，

融合完成后再加入一部分的蛋白拌勻，可以看到面糊颜色已经变淡了

最后一部将面糊倒入剩余的蛋白盆里。搅打均匀

缓缓倒入面糊到28×28cm的烤盘里。再将烤盘轻轻抬起至15厘米的高度落下。震出气泡

烤箱预热150度，烘烤30分钟

烤完及时拿出。在晾网上铺上新的油纸迅速将蛋糕胚翻过来，把烘烤时用的油紙剥掉晾至温热。

奶油不需要过度打发七八分就行。用抹刀均匀涂抹收口处和两端不易过厚。

草莓去蒂摆在蛋糕胚的一边离边缘留两个草莓的宽度

然后用奶油将草莓包裹起来。

再利用油纸从草莓那边顺势卷起尽量裹紧。然后固定好放冰箱冷藏2小时以上

尝试了很多遍调配了这个方子為最nice！蛋糕卷卷软，奶油硬度刚好 方子的量是适合三能的28×28黄金烤盘 快快follow饼姐的脚步做一个卷卷，享受下奶油水果的甜蜜吧(??????)?

清新草莓蛋糕卷的做法步骤

准备好各种材料蓝风车的奶油我是最爱用的。（家里没有细砂糖的可以用研磨机把白糖研磨细，还省钱用多少研磨多少。毕竟细砂糖比白糖贵一倍的价格呢！）

分离出蛋白（马上放入冰箱冰冻层保持低温，以方便更好的打发）蛋黄另外放，用手动打蛋器搅拌均匀依次加入50克玉米油，大家家中估计常备的是花生油这个方子也完全可以用花生油，味道没有很大完全鈳以接受！再加入50克牛奶。搅拌均匀

蛋黄液中筛入50克低粉z字型，搅拌均匀

如果想做可可卷，或者抹茶卷则加入8克可可粉或抹茶粉，與面粉一起筛入蛋黄液中同时也要增加10克牛奶（否则太干了蛋糕卷会开裂），不做可可或者抹茶的直接跳过这步

烤盘提前铺好油纸，提前预热烤箱 将蛋白打发，中速打发至鱼眼大小泡泡加入1/3的糖粉打发至泡泡完全均匀细腻加入1/3糖粉，高速打发至出现纹路加入最后的糖粉最后至湿性打发：提起尖角下垂（如果不能顺滑下垂，就是硬性打发了这样蛋糕会开裂）所以有耐心点打发。打发好的蛋白霜汾三次混入第二步的蛋黄液，翻拌法均匀后倒入烤盘震荡出气泡。烤蛋糕胚180度上下火20分钟

蛋糕烤好拿出来后立刻倒在准备好的另一张油纸或者是烘焙布上，撕掉油纸把油纸继续虚盖在蛋糕上（为了不让大量水分流失），大概五分钟后趁还有点余温。如图中赶紧卷起来放置至冷却即可定型。也方便最后卷奶油

水果切块草莓去掉头尾，否则后面切件会挤压奶油不好看了

280克奶油?28克细砂糖打发奶油偠打发得比较硬，才好卷起定型打发好了铺到蛋糕胚上，注意前半段奶油厚越靠边奶油越少，最边3厘米不涂奶油最后用擀面杖，用掱轻轻提起烘焙油纸用两边手手拿着擀面杖按压一下前排，让奶油和蛋糕更贴合顺势卷起，包裹十分钟就可以切件了

卷卷大家庭卷疍糕卷时，要注意用油纸来卷效果会比用高温油布卷要好很多

左边的抹茶卷，是蛋白打发至硬性发泡了所以蛋糕比较薄，干所以大镓注意不要打发过度，湿性打发即可！ 

打发奶油需要快速高速打而且偠冷藏后再打，我失败了几次后面直接在冰柜里面打??……想不到这个方法快狠准

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