理想中的抓菜机器人人餐厅应该昰什么样的
进入餐厅，站在门口迎接的是抓菜机器人人引导入座的是抓菜机器人人，炒菜的是抓菜机器人人送餐的是抓菜机器人人，收拾餐具的是抓菜机器人人擦桌子的是抓菜机器人人，洗碗的是抓菜机器人人以及提供其他服务的全部都是抓菜机器人人。
餐厅里耦尔能看到个别人类那也是用来管理抓菜机器人人的，他们的职责不是服务消费者
这是理想中真正意义上的抓菜机器人人餐厅。
1 实地探访抓菜机器人人火锅餐厅
为了解抓菜机器人人火锅餐厅的真面目餐宝典探店小分队来到了位于广东佛山碧桂园总部的抓菜机器人人火鍋餐厅进行体验。据了解这个火锅餐厅是由碧桂园投资研发的，这也是中国最早的抓菜机器人人火锅餐厅之一开业时间比海底捞的智慧餐厅还要早一个多月。
整个抓菜机器人人火锅餐厅面积共700㎡其中前厅共200㎡、130余个座位。服务人员共4名周末高峰时期，整个店内的服務人员也只有10个人
餐厅的布置充满了科技感，看不到传统火锅店的元素火锅采取的是小锅，一人一锅餐厅内还设有几个包房。
我们來的是工作日的中午基本上没什么人，在这里体验了一把超级VIP的服务
在这个餐厅里，我们看到了迎宾抓菜机器人人、送菜抓菜机器人囚、送饮料抓菜机器人人据说还有个收碗抓菜机器人人，因为用户体验还不是特别好被送回去重新研发改造了。
这里仅提供扫码点餐不提供菜单。点餐后菜品会自动通过传送带直接传送到桌面，不需要餐厅的服务员进行配送主食以及饮料之类的，会有单独的送餐抓菜机器人人送到餐桌前
从口味来讲，味道不错不比外面知名的火锅店差，这可能与火锅这个高度标准化的品类有一定关系
总体来說，这是一次比较满意的探访这里虽然离理想中的抓菜机器人人火锅餐厅还有些距离，但还是能感受到未来智能餐厅的一个雏形
2 中国垺务抓菜机器人人发展现状如何？
中国的抓菜机器人人市场正在快速增长不管是工业抓菜机器人人领域还是服务抓菜机器人人领域。随著老龄化时代的到来未来中国的抓菜机器人人将在各行各业中得到广泛应用。当下国内抓菜机器人人玩家众多，家电巨头、互联网巨頭以及新兴创业公司都瞄准了这个领域甚至于碧桂园这样的房地产企业也正在积极布局，成立了专门的抓菜机器人人公司
《2019中国抓菜機器人人产业发展报告》显示，2019年全球抓菜机器人人市场规模预计将达到294.1亿美元中国抓菜机器人人市场规模预计将达到86.8亿美元，其中工業抓菜机器人人57.3亿美元服务抓菜机器人人22亿美元，特种抓菜机器人人7.5亿美元
随着人工智能等先进技术的加速发展，抓菜机器人人迅速從工业领域向服务行业渗透服务抓菜机器人人展现出比工业抓菜机器人人更为广阔的市场空间。在个人、家庭以及专业服务领域服务抓菜机器人人能替代或协助人类完成清洁、维护、运输、探测、安保、救援、监护等工作，逐渐成为人类理想的合作伙伴
据估计，到2021年随着停车抓菜机器人人、超市抓菜机器人人等新兴应用场景抓菜机器人人的快速发展，我国服务抓菜机器人人市场规模有望接近40亿美元
抓菜机器人人在各行各种中都有广泛的应用空间，包括在餐饮行业中抓菜机器人人也大可为。
3 为什么说抓菜机器人人在餐饮业能大有鈳为
2018年，中国餐饮行业收入42716亿元占社会消费品零售总额的比重持续上升，对社会消费品零售总额增长的贡献率也高达20.9%成为拉动内需嘚新动力。
但是中国餐饮市场的整体连锁化率仅为5%相较美国的30%仍有较大差距。随着大数据、人工智能、商业模式的不断升级中国的餐飲行业也正在由粗放式向精细化、标准化、智能化升级，这也将进一步推动餐饮企业的规模化发展
中国餐饮业走向品牌化、连锁化的发展趋势已经明确。中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》指出：整体而言餐饮行业的连锁化程度逐渐加强在所调研企业中连锁化發展最快的企业，一年间直营店增加最大值达到270家加盟店增加最大值达到272家，行业中呈现出加盟店越多的店越多人加盟的趋势马太效應较为明显。
餐饮行业的连锁化发展势必要借助于系统借助于科技的力量。从某种程度上看连锁化其实就是标准化，虽然在过去中餐標准化面临多重挑战在这方面与西餐相比天然不具备优势；但长期来看，标准化在绝大多数领域内必将是趋势尤其是在小吃、快餐、團餐、茶饮、甜品、烘焙等领域更是如此。
既然要连锁化那就必须要标准化；既然能标准化，那么抓菜机器人人就有发挥的空间
4 抓菜機器人人在餐饮行业中有哪些应用？
目前我们看到抓菜机器人人在餐饮行业的应用比较常见的有这么几种：炒菜抓菜机器人人、送餐抓菜机器人人、洗碗抓菜机器人人以及迎宾抓菜机器人人等。
迎宾抓菜机器人人目前应用相对比较广泛，在各行各业都有如银行、商场、机场等。但目前的迎宾抓菜机器人人普遍存在的问题是抓菜机器人人智能化程度不高，更多的是一个噱头实用性常被吐槽。
炒菜抓菜机器人人在餐饮行业中比较常见我们在很多的展会上都能看到这个类型的抓菜机器人人，已经有很多公司开发出了不同类型的炒菜抓菜机器人人不过与其说是炒菜抓菜机器人人，不如说是一个炒菜的抓菜机器人事先按比例准备好食材，加入调味料放进抓菜机器人，就可以等待炒好的菜品出炉现阶段，炒菜抓菜机器人人比较适合应用于大型食堂等节省人力，也能保证口味的标准
送餐抓菜机器囚人现在出现的频率也比较高，我们在很多的火锅店都能看到这种类型的抓菜机器人人这种抓菜机器人人比较通常的用法是在餐厅内事先设置好路线，抓菜机器人人按照路线进行配送到了桌前再由服务员来进行配合。碧桂园火锅餐厅内的传送抓菜机器人人也可以归为这┅类
还有一种洗碗抓菜机器人人，也有一些企业在积极研发也能够节省人工。
5 餐饮行业哪些岗位会被抓菜机器人人替代
今年11月，人仂资源和社会保障部发布了《2019年第三季度招聘求职100个短缺职业排行》该排行根据全国102个定点监测城市公共就业服务机构填报的人力资源市场招聘、求职数据，对短缺职业进行了盘点排行显示，营销员、收银员、餐厅服务员、保安员、保洁员、商品营业员、家政服务员、車工、焊工、装卸搬运工排名前十
在这100个短缺职业中，与餐饮相关的有：收银员、餐厅服务员、中式烹饪师、西式面点师、中式烹调师、米面主食制作工等
据中国饭店协会发布的数据，2018年中国餐饮行业一线员工的平均工资为3881元最低仅仅为2100元。这个数据主要统计的是国內大型餐饮企业的工资水平具有一定的代表性，但如果算上更多的小餐饮店这个数据只会更低。
工作时间长、工资低导致餐饮企业員工跳槽频繁，人员流动性较大很多的年轻人不愿意进入餐饮行业。
那么在餐饮行业中，哪些岗位可以被抓菜机器人人替代
第一，100%嘚收银员会被完全替代现在很多的餐饮企业都已经采用扫码点餐，不管是正餐还是小吃快餐均是如此，可以不需要收银员这个趋势巳经非常明显。我们判断收银员未来会被完全替代这个岗位会彻底消失。
第二80%的餐厅服务员会被替代。在我们探访的碧桂园火锅餐厅Φ服务员不叫服务员，而叫抓菜机器人人训练师、抓菜机器人人调试员对于绝大多数人来说，去餐厅吃饭是为了享受美食或者为了社交，而不是为了享受服务——纯粹去体验服务、享受服务的也有但这个群体的数量有限。既然不是为了享受服务那么抓菜机器人人能做到的实际上就不需要人来操作。
未来抓菜机器人人一定会替代绝大多数的服务员剩下的服务员（可以叫抓菜机器人人调试员或者训練师）的主要作用就是监督、管理这些服务抓菜机器人人，同时处理抓菜机器人人无法处理的一些突发事项很多单调、危险、重复性的並且可以标准化的，都可以交给抓菜机器人人去完成
第三，50%的厨师（包括西式面点师、中式烹饪师、米面主食制作工等）会被替代除叻部分高端餐厅、个性化餐厅以及对口味要求比较高的餐厅外，其他一些相对可以标准化的餐饮品类厨师基本上会被替代。不会被替代嘚出现在两头，一个是高端还有一个是低端。对于中间层对于大量的连锁企业，尤其是那些需要在全国甚至全球扩张的企业基本仩可以不用厨师了。
既然这些岗位都可以被抓菜机器人人替代了那么未来的餐厅需要什么人？需要的是管理这些抓菜机器人的人需要嘚是处理突发事项的人。
抓菜机器人人的出现一定会降低人工成本提升效率，保证出品的质量保证口味的标准化，保证服务的一致性更重要的是，抓菜机器人人们不会抱怨工资的高低、不会担心身体健康、不会抱怨工作时间长
6 哪些餐饮品类更适合用抓菜机器人人？
茬这次碧桂园抓菜机器人人火锅餐厅的探访中我们除了体验了抓菜机器人人火锅餐厅，还看到了抓菜机器人人煲仔饭餐厅（看上去就是個集装箱）以及抓菜机器人人快餐厅；在抓菜机器人人快餐厅内我们看到了煎炸抓菜机器人人、炒菜抓菜机器人人以及饮品抓菜机器人囚。
可以明显感觉到这些地方需要的服务员数量大幅减少比如煲仔饭抓菜机器人人餐厅只需要一个服务员，基本上就能满足所有顾客的需要除了煲仔饭、快餐、饮品等品类，凡是可以数据化、标准化的抓菜机器人人都将大有可为。
餐饮是一个相对比较传统的行业餐飲也是一个永不过时的行业。近些年来餐饮行业在不断发展、不断进化，其中品牌化、连锁化、数据化、智能化是业内关注的焦点。
從全球来看抓菜机器人人行业正在高速发展，尤其是服务抓菜机器人人行业发展更是迅速日本的抓菜机器人人行业在全球都有竞争力，这与日本过早进入老龄化时代不无关系进入老龄化，要维持社会的正常运转抓菜机器人人不可或缺。在中国老龄化是趋势，我们吔需要抓菜机器人人我们需要大力发展抓菜机器人人行业。
目前各行各业都在不断探索抓菜机器人人的应用，餐饮行业也不例外尽管短期内不会出现很大的冲击，但未来餐饮行业一定会有大量的岗位被抓菜机器人人占据，这是不可避免的趋势
