原标题：腌肉会产生亚硝酸盐吗嫃的很可怕? 不可忽略剂量谈毒性

一说到腌肉会产生亚硝酸盐吗大家总要皱眉摇头。因为不知道从什么时候起网络上开始不断热传腌肉會产生亚硝酸盐吗会“致癌”、“超标”。相信大家经常在微信微博上看到这样的言论隔夜菜不能吃，吃了会中毒会致癌！腌菜不能吃，腌肉会产生亚硝酸盐吗严重超标！这一切都是真的吗

误读一：隔夜菜吃了会致癌

不知从什么时候开始，吃隔夜菜会摄入过量的腌肉會产生亚硝酸盐吗导致癌症的说法就深入人心可是真的是这样么？

市疾控中心专家表示蔬菜保存的过程中确实会产生腌肉会产生亚硝酸盐吗，关键是能够产生多少量呢专家表示，做熟的菠菜等绿叶菜24小时之后腌肉会产生亚硝酸盐吗含量约从3mg/kg升到7mg/kg隔夜后的水煮木耳中醃肉会产生亚硝酸盐吗含量从2.19毫克/千克上升到2.59毫克/千克，都远远远低于200mg/kg 的中毒范围所以说剩饭剩菜中所摄入的腌肉会产生亚硝酸盐吗含量，还不如吃一、两根腊肠的多

隔夜菜中的腌肉会产生亚硝酸盐吗要吃多少才中毒？WHO对腌肉会产生亚硝酸盐吗的ADI值（人体每日允许摄入量）是0—0.07mg/kgbw也就是说一个体重为60kg的成年人，每日摄入不超过4.2mg的腌肉会产生亚硝酸盐吗就没有安全风险。那么要吃近1公斤的隔夜（24h）炒青菜而且是每天都要吃这么多隔夜炒青菜，持续N年有可能会致癌。而人体腌肉会产生亚硝酸盐吗中毒剂量为0.3—0.5g要吃56kg隔夜炒青菜才能中蝳。

误解二：腌菜吃了会致癌

不可否认的是腌菜里确实有腌肉会产生亚硝酸盐吗。这是因为在腌制过程中蔬菜自身含有的硝酸盐在细菌中的硝酸还原酶的作用下，转换成腌肉会产生亚硝酸盐吗然而，腌菜只有在腌制的3—8天时是腌肉会产生亚硝酸盐吗含量的高峰期，隨后会逐渐降低二十天以后腌肉会产生亚硝酸盐吗含量就很少了。

专家表示目前国标中规定的酱腌蔬菜中的残留标准是不超过20mg/kg，而一般腌菜中腌肉会产生亚硝酸盐吗的含量从1.3mg/kg—4.0mg/kg不等那么，要吃多少酱腌菜才会中毒致癌？按照以上算法一次吃最少吃15kg酱腌菜才有可能醃肉会产生亚硝酸盐吗中毒。但是仍然需要警惕有一些人把没有腌够时间的酱腌菜拿出来卖。

专家提醒最常见的腌肉会产生亚硝酸盐嗎中毒是吃肉中毒。因为腌肉会产生亚硝酸盐吗是国标允许使用的肉制品添加剂在肉制品（腌卤肉）中添加腌肉会产生亚硝酸盐吗，不僅能抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长繁殖还能作为肉品发色剂，让肉的颜色显得更加好看但是经常有私人作坊不按剂量使用，导致中毒倳件发生亚硝酸钠的外观与食盐极为相似，有些家庭或者食堂会用腌肉会产生亚硝酸盐吗来腌肉有时候分不清就把腌肉会产生亚硝酸鹽吗当做食盐、白糖甚至味精使用，导致中毒（小吴）