酸所需氢氧化钾的毫克数此值反映游离脂肪酸的含量。酸值高说明游离脂肪酸多油的质量差。
皂化值:即1g油脂完全皂化所需氢氧化钾的毫克数此值反映油脂的平均楿对分子质量,较高的皂化值说明油脂中含有较多的低级脂肪酸
碘值:是100g油脂所吸收的碘的克数。碘值反映油脂的不饱和程度碘值在180~190的叫干性油,在100~120的叫半干性油小于100~120的叫不干性油。食油是不干性油
能达到上述值的油非地沟油莫属。
1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化鉀的毫克数此值反映游离脂肪酸的含量
值高说明游离脂肪酸多,油的质量差
皂化值:即1g油脂完全皂化所需氢氧化钾的毫克数。此值反映油脂的平均相对分子质量较高的皂化值说明油脂中含有较多的低级脂肪酸。
碘值:是100g油脂所吸收的碘的克数碘值反映油脂的不饱和程度,碘值在180~190的叫干性油在100~120的叫半干性油,小于100~120的叫不干性油食油是不干性油。
能达到上述值的油非地沟油莫属