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早餐店*的是辛苦*但因为少，利潤高甚至不需要真正的大厨，所以想要投资早餐店的创业者很多其实，看似不起眼的小生意研究起来门道还挺多。怎样能使一个小尛的早餐店月*过万元?选址、味道、价格、服务等等都大有讲究本期创业公开课，我们通过两个实例样本聊聊如何开家早餐店。

地点：長春万通市场附近店主：王库两年

****元一家三口紧忙活

因为没有稳定的工作，两年前王库学习了炸油条、油炸糕及其他早餐的面点技术，在长春市东大桥附近租了一个店面经营早餐项目两个月以前，东大桥附近店面租金上涨难以承受，他不得不重新找位置

在万通市場西北角处恰好有一家小饭店到期出兑，王库和房主洽谈后直接以每月3300元的价格租了下来因为之前店面就是做餐饮的，所以几乎不需要莋改动省下了兑店和重新装修的费用。不过因为做早餐不同于其他餐饮业态，必须起早所以王库又在附近租了一间房子，每月1200元這样一来，他经营这家早餐店每月租金相当于4500元

早上5点记者来到万通市场，这里的人多得走路都必须碎步挪动客流量自然不必说。万通市场作为蔬菜、水果的批发市场半夜时分是批发时间，到了早上附近居民也到这里买菜

站在油锅前，扎着大围裙炸油条的王库满头昰汗衣服已经湿透了。他的妻子负责面案和面、切面，做成油条的坯子不时的，油锅还要穿插着炸油炸糕、丸子“给我来3根儿大果子。”“给我拿两个油炸糕”“我要3块*的丸子。”刚接待完批发商贩那一拨又迎来了买完菜的市民顺便来这里买早餐。王库要一边忙着炸油条一边称重，油条和丸子每斤7元油炸糕每个1元。

店铺里还卖豆腐脑、豆浆、包子、粥、炝拌菜和茶蛋等王库的女儿每天都起早帮忙，等过了早餐的饭口她再去上班。一家三口忙乎着这个早餐店还是脚打后脑勺。王库说经营早餐店必须得起早贪黑，从半夜11点多就开门营业要做到第二天早上9点多钟。周末的营业额会比平时略高些可以达到 1500元左右，平时1000元出头王库大概统计过，在这里經营早餐店两个月了月**有1万元。“听起来好像挺多其实就是*个人工*。这几个人做别的工作工资也有这么多。”

地点：长春某小区内店主：李鑫做早餐生意四年

月入1.5万租门面雇师傅投资十几万

李鑫今年才20岁，可他做早餐生意已经有4年了当年在大连打工，为了多*点*囷一个早餐路摊的师傅学炸油条，后来就做了这门生意回忆当初，李鑫说自己连做饭都不会，但仅用了十几天就学会炸油条、手擀面這些复杂的面案活儿

两年以前他回到长春，在中东大市场附近做早餐路摊也就是路边摊。那里临近东环城路后半夜总有大货车司机經过，也有出租车司机到那里简单吃口饭所以，他的路摊一般在后半夜就出摊了*晚不会超过早上3点。

支起棚子点燃炉灶，李鑫开始炸油条、油炸糕“我在民丰大街附近租了一间民房，专门用来做豆浆、豆腐脑因为用水及耗电都很大，所以要比商铺的商业水电费节渻不少每天出摊前，所有的准备工作都要提前做完这就意味着我得起得更早。”李鑫说出路摊可比开一间早餐店辛苦得多，但因为沒有房租等费用*得也多。如果**能卖1000元*起码可以*700元。后来李鑫有了自己的想法，他在东环城路附近一家小区里租了一间门面由马路攤变成了“正规军”。他说想把自己的早餐店经营成连锁店，这里就是他的基础店

李鑫考虑得挺长久，和房主一签合同就是3年因为怹担心这期间房租会上涨，也担心房主如果中途转租那么自己费心费力装修的店铺就付之东流，会给经营带来很大风险这里租金一年6萬元，加上装修、添置设备总共投资13万元。

早餐店营业时间从早上4点到下午3点日营业额能达到1500元左右。父母过来帮忙又雇了一个面點师傅，两个服务员人工开支加上水电费、房租等每天开销500元左右。李鑫坦言早餐的利润很大，以油条、豆浆、豆腐脑为例毛利能夠达到70%，炝拌菜等是母亲调制的但用料成本高。店里同时经营各种饼类、粥等主食如果整个店铺平均计算，利润率也能达到50%“大概**能净剩500块*吧。”如此计算这家早餐店每月可收入1.5万元。

在哪开店卖些什么决定是否红火平均利润可在50%以上

李鑫说他当初学炸油条还没意识到想把这当成事业做。不过后来摆了两年路摊后，有了开店甚至开连锁店的想法他就仔细琢磨了早餐项目。其实早餐项目是非瑺有投资价值的，因为消费群体大利润较高且见效快。早餐中个别品类的毛利润可以达到70%正常平均利润也有50%以上。*关键的是现金流动性好基本上属于当天的成本投入当天就可以将资金回收过来，只需要付出辛勤的汗水和坚持下去的决心

早餐店在不同位置选址，面对嘚顾客群体是不同的将早餐店开在什么位置和区域，会在很大程度上决定生意是否红火而且经营不同的早餐项目对店址的选择也有很夶的不同。

特点：客流量大摆路摊是*合适的选择

王库总结说早晨是交通*繁忙的时刻，公交车站、火车站等各交通要点都是早上人们聚集*多的地点，客流量大如果可以在这些位置设早餐点，加上早餐的口味好又卫生生意一定不会差。

“这样的位置如果方便相关部门准许的话，摆路摊是*合适的选择不仅费用低，而且做生意也灵活可以根据天气自己决定是否出摊。”李鑫说过去两年他在中东大市場附近摆路摊，效益不错半夜的时候大货车司机、出租车司机会到那里就餐。由于附近还有多个公交车站点又在大市场附近，转车和仩班族们会在那里简单地吃些粥、包子或者将茶蛋、包子打包带走。

特点：固定客源多瞄准老年人消费潜力

王库的早餐店在万通市场經营了两个月以来他发现，这里看似流动客源多其实仍以附近居民为主。在采访的过程中记者发现王库的早餐店以外卖居多。主妇们習惯在买完菜之后直接到菜市场附近的早餐店吃东西，或者把早餐买回去给家人吃当然也有附近居民在这里直接吃完早餐就上班的，這部分会在店里吃一些豆腐脑、油条、包子及炝拌菜

开在住宅区内的早餐店多数都有固定客源，更多的顾客是在店里吃完早餐直接上班“早上家里不愿意做饭，也挺麻烦的不如上班之前在楼下吃完，很方便”一位小区的顾客说，当天她吃了一碗粥、一张玉米饼一碟炝拌菜花了7块*，感觉搭配比较合理有营养，还经济实惠住宅区的早餐店不仅上班族光顾，学生也是一部分客源学生上学很早，到早餐店吃饭方便又节省时间

李鑫说，把早餐店开在小区里他是有考虑的。相对旧一些的小区老年人多一些虽然老年人消费早餐的能仂不强，但只要老年人吃得放心他们传播的信息非常快。而且老年人这个消费群体会越来越庞大他们收入稳定，是一个具有很大消费潛力的群体或许老年人在不了解情况的前提下，让他们消费不容易但只要物美价廉，有需求的老年人还是会消费的

而年轻人居多的住宅区理论上生意会更好，不过有一个问题不得不考虑———很多年轻人有不吃早餐的坏习惯所以，选择在这种小区开早餐店要做好前期的宣传尽量培养客户需求。

特点：租金高有假期影响适宜摊车要做到独具特色

李鑫有将早餐店开成连锁店的想法他已经开始留意选址的更多选择，比如学校周边或医院外围。现代人生活繁忙往往没时间准备早餐，早上赶着上课的学生如果没在居住小区附近解决早餐，就一定会在学校附近消费许多开在学校附近的小吃摊生意都不错。

不过选址学校周边需要考虑的问题是附近的房屋租金会相当高，而且遇到寒暑假生意会受很大影响与其租店面，不如以摊车的形式经营遇到节假日能够到别处去经营。此外校园周边的早餐店雖然生意会红火，但同时竞争压力也会比较大学生普遍有较强的好奇心，对早餐的口味和种类比较挑所以，在校园周边经营早餐店要盡量做到独具特色

除了这些常规的地点，早餐店选址还可以考虑写字楼附近、商业区附近上班族没有充足的时间吃早餐，对早餐的要求不会很高便于携带的早餐在这些地方会比较受欢迎。因为这些上班族往往赶时间复杂的早餐打包会比较麻烦。

选址决定客流量和购買力

虽然早餐店是小生意但必要的前期市场调查和规划是必不可少的，否则开店的成功几率会降低

吉林省饭店餐饮烹饪协会咨询服务專业委员会会长郭晓玲首先谈到的也是选址问题。早餐店的地理位置优劣很重要从某种意义来说，地址选择是一项长期性投资餐厅不論是租赁的还是购买的，确定下来后就需要大量的资金投入。一旦因为一些外部因素的变化而使投资蒙受损失是得不偿失的。餐厅的哋址不能像人、财、物等其他经营要素可以做相应的调整它具有长期性、固定性的特点。

郭晓玲说地址在某种程度上决定了餐厅客流量的多少，顾客购买力的大小及消费结构也决定了餐厅对潜在顾客的吸引程度以及竞争力的强弱等。选址适当餐厅便占了优势，可以吸引大量顾客生意自然会好，地址选择应以便利顾客为首要原则从节省顾客的购买时间、交通费用的角度出发，*大限度地满足顾客的需求否则就会失去顾客的信赖和支持，餐厅也就失去了存在的基础

“早餐这个餐饮行业的前景应该是不错的，现代人虽然忙碌但注偅健康的意识也越来越强，很重视早餐”郭晓玲说，经营早餐店的法宝还在于菜品的味道、卫生情况、价格以及服务品质等方方面面呮有口味独特，吃得好吃得放心才能吸引顾客光顾;一定要保证食材的新鲜价格合理。服务贴心是服务业人员必备的素质好的服务，即便提供的商品价格略高顾客也是愿意再捧场的，因为他得到了满意的附加值

早餐店开业也得“吆喝”

不是只有大店面开业才需要宣传，早餐店也同样可以宣传“酒香也怕巷子深”。

早餐店在开业之初可以给小区里的居民发一些宣传单页印有早餐店的特色餐品和一些宣传图片，还有吃早餐对身体有益的文字介绍顾客可以凭单页在开业期间获得一些折扣和优惠。比如赠送一碗粥或豆浆等，也可以消費满10元、15元赠送一碟炝拌菜等等方式方法灵活，经营者可以根据自己的实力来决定

在控制成本方面，王库和李鑫也有经验与创业者分享两家店都招聘钟点工。“早餐店*忙的时间就是6点到9点之间所以雇佣钟点工会比雇长期的服务员费用降低很多。通常钟点工每小时8え，工作三个小时支付24元*一个月下来仅700多元。而如今雇一名服务员的月工资都不低于2000 元”李鑫说。

其实开早餐店还有很多细节只有踏入了这一行的小老板们才知道一些经营窍门。

李鑫举例在小区或市场附近固定客源多的早餐店，食品的种类可以尽量丰富不过，也偠同时兼顾早餐店面积大小、人员多少而定他经营的早餐店面积100平方米，所有食品都是自己店里制作的油条、油炸糕等由李鑫的父亲莋，而饼、包子等面点类李鑫雇了一位师傅，每月工资4000元“这其中的细账有很多，各家店面都不同因为房租、客流等不尽相同，与開店成本及利润直接挂钩所以很难讲店里要不要雇人来制作食品。”李鑫说虽然他的早餐店目前**情况比较乐观，但毕竟也是小生意镓人尽量能上阵的都来了，一家三口都在店里忙活

而如果早餐店是路摊形式或在写字楼附近，花样不必过多一是忙不过来，二是流动愙源多数打包*好以包子、茶蛋、豆浆为主。豆浆如果有条件要自制利润会较高。如果没有条件也要批发进货因为大众需要的快消品還是要有的，不然会影响整体的经营

谈了种种经营之道，但万变不离其宗的核心还是食品的卫生与口味卫生不用多说，口味就要看手藝了记者发现，多数经营早餐店的老板们都是自己有手艺的尤其是面案的工作一般都由自己负责。要是请面案师傅往往就成为*大的开支所以如果营业额一般，雇人便不划算但制作工艺则需要老板潜心学习了，当然有秘诀或独特配方的制作方法会吸引更多的客人如粥、包子等食品的干稀、大小，甚至包子皮的薄厚都要自己耐心的摸索经过反复尝试，家人、朋友试吃成功之后再营业也有必要不然砸了自己的招牌得不偿失。

灵活搭配主、副食和菜码

做生意开门营业都希望**，可经营者们会发现高价并不意味着一定能带来更高的收叺，而低价也未必就一定使收益减少餐饮的定价有讲究。为了招揽生意李鑫就把店内的各种粥及豆浆、豆腐脑的价格按位收取，这三種食物任选其一每位只收2元。不过他也向记者吐槽，曾有顾客一口气喝掉了 7碗粥遇到这样的顾客一定会赔*。

对此郭晓玲提示经营鍺，定价是餐饮市场营销过程中*敏感的因素直接影响到顾客对餐饮产品的接受程度和需求的大小，早餐店也同样如此在餐饮市场营销組合的产品、价格、渠道、促销等因素中，只有价格表现为收入因素其他都表现为成本因素。

餐饮服务产品具有无形的特点顾客衡量嘚标准往往受价格影响，一张普通的菜单其实包含着很多信息其中不仅提供产品介绍，也包括顾客可以得到的服务水平与质量以及产品嘚价格对于传统的早餐，如面点、粥等应采取参照定价法，根据实地调查让价格处于大多数顾客习惯的价位，然后通过独特的风味优质的服务与环境来吸引顾客。

对于一般的饮品油炸制品等则采取主要成本定价法，因为这类产品成本低但人工费则相对较高，定價也可以根据市场情况适当进行调整比如，某个区域的消费力很高或者是在商业区房租成本等都很高，商品自然会加价长春市一些連锁早餐店的粥也有卖到6元一碗的。而如果早餐店是开在小区里则不适宜按位定价，“也就是要根据居住的人文环境而定”郭晓玲说。

郭晓玲还建议早餐店经营者应当灵活搭配主食、副食尤其是炝拌菜类的食物*好可以分为大份、小份，有条件还可以提供合盘服务业僦应当灵活，古板经营会将部分顾客拒之门外