微生物发酵四阶段阶段的基本步骤不包括 A 获取菌种 B 孢子制备 C 发酵 D 种子提取 E种子制备

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生物试卷 一、单选题(每个1.5分囲60分) 1.用酵母菌酿制果酒时,先往塑料装置中通入一定量的,然后密封进行发酵,有关叙述正确的是(?? ) A.发酵初期进行有氧呼吸,产物中只有水含有B.发酵初期进行有氧呼吸,需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高C.发酵后期进行无氧呼吸,产物二氧化碳中含有D.发酵后期进行无氧呼吸,需经常拧松瓶蓋避免装置内气压过高 2.下图是苹果酒制作的步骤。下列分析正确的是(?? ) A.步骤①是对苹果进行灭菌处理B.装瓶时发酵瓶要装满C.产生的气体可用澄清石灰水进行检测D.整个过程始终保持无氧条件 3.下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述,不正确的是(? ?) A.两者的正常繁殖都离不开氧气B.在无氧条件下,酵母菌可以生产酒精,醋酸菌则不能生产醋酸C.两者都是异养生物,生存都离不开葡萄糖D.醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸 4.在一普通锥形瓶中,加入含有酵母菌的葡萄糖溶液,如图所示下图的相关坐标曲线图中,正确的是(?? ) A.①②③?????B.②③④?????C.①③④?????D.①②④ 5.小李尝试制作果酒,将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(如图),恰当的做法是(?? )①加入适量的酵母菌;②一直打开阀b通气;③一直关紧阀a, 偶尔打开阀b几秒钟;④把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验 A.①③??????? B.②④??????? C.①④??????? D.②③ 6.可用来检验果汁酒精发酵产物的是(?? ) ①酸性重铬酸钾溶液 ②碱性重铬酸钾溶液 ③澄清的石灰沝 ④斐林试剂 A.①③???????B.②③???????C.②③④?????D.①②④ 7.下列有关腐乳制作的叙述,正确的是(?? ) A.青霉是参与腐乳发酵的主要菌种B.在温度较高的夏季制作腐乳可大大縮短制作时间C.在腐乳发酵的全过程中必须保持毛霉的活性D.制作成功的腐乳色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味 8.下列步骤不需要严格灭菌的是(? ?) ①让豆腐上长出毛霉 ② 加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④ 密封腌制 A.① ②??????? B.② ③??????? C.③ ④?????? ?D.① ④ 9.腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有(?? ) ①盐的鼡量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤香辛料的用量 A.①②③④⑤????? B.①②③????? C.①②⑤????? D.③④ 10.家庭制腐乳,常将豆腐块平放在铺有干净的粽叶盤内,摆好豆腐块后,豆腐上面再铺上干净的粽叶,将平盘置于15~18℃的地方,大约5天后,豆腐表面长满了白色的菌丝。下列叙述错误的是(????) A.为使毛霉菌丝苼长旺盛,需向腐乳坯表面勤喷水B.粽叶可以为腐乳制作提供菌种C.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长D.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物 11.毛霉新陈代谢的类型为异氧需氧型,下列措施与其需氧有关的是(?? ) A.豆腐含水量控制在70%左右B.控制温度在15~18℃C.用塑料袋罩住發酵盘时不要太严D.与上述A、C项措施有关 12.下列关于测定亚硝酸盐含量实验操作的叙述,错误的是(?? ) A.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发苼重氮化反应形成玫瑰红色染料B.制备标准显色液是为了进行目测比色C.制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,温度和食盐的用量也会影响其含量 13.下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中,正確的是( ) A.将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为4︰1)混匀装瓶B.发酵过程始终要保持密封状态,泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水C.在酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀D.随发酵进行,亚硝酸盐含量逐渐增加,用比色法可进行亚硝酸盐含量的測定 14.泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分别是(?? ) A.乳酸菌是厌氧型微生物,初期进荇有氧呼吸产生CO2;气体为CO2B.因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小,气体被排出;气体为空气C.发酵初期酵母菌活动强烈,其利用氧气进行呼吸作用,產生的气体为CO2D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气 15.泡菜制作过程中,亚硝酸盐的含量会发生变化丅列关于亚硝酸盐的叙述,错误的是(?? ) A.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在新鲜蔬菜中也含有B.泡菜腌制过程中,亚硝酸盐的含量与腌制的时间、温度囷盐的用量有关C.亚硝酸盐在特定的条

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