原标题：火爆的碳烤海鲜技术原来制作方法并不复杂，秘制的酱料是关键

碳烤海鲜现在越来越火爆膏蟹、大 虾、蚬子、漱尿虾、鲍鱼、生蚝、扇贝等都可以碳烤。尤其是炎热的夏季非常受顾客喜欢。碳烤海鲜制作方法不复杂只要原材料够新鲜，酱料好吃就能烤出绝佳的味道，而且速度快

烧烤蒜蓉酱：蒜茸1750克泡一夜，味素50克芝麻油120克，蒜香粉120克广东米酒180克，家乐鸡粉50克美乐香辣酱75克，色拉油2000克我们在蒜蓉酱的基础上又增加了剁椒味型、豆豉味型。

剁椒味型:就是把200克贺福记青红剁椒在锅里加20克菜籽油炒香，加在熬好的蒜蓉酱上即可

豆豉味型:浏阳豆豉400克用菜籽油炒香，放在熬好的蒜蓉酱上即可

烧烤油的配方：生鸡油10斤，加葱姜蒜香菜各200克加八角20克，熬成葱油

味素的配方：1斤阜丰細面味精，调2两太太乐鲜味宝

烧烤酱：四季宝花生酱500克，加矿泉水650克芝麻酱250克，蜂蜜50克利民蒜茸辣椒酱6750克，搅拌均匀用的时候取所需要的量，加啤酒调匀后使用(酱和啤酒的比例为2：1)加啤酒后的酱用不完必须倒掉。

选料:新鲜鱿鱼一个破开清洗干净，撕掉表皮

制莋:把鱿鱼放在网排里，炭火打薄放在烤炉上，两面刷东古一品鲜酱油再两面刷油。在烤制过程中不要勤翻要一面烤的差不多，再烤丅一面在鱿鱼朝外冒水时，撒盐和味素两面翻烤，至表面干松时两面刷酱再刷油。刷酱以后就要勤翻以 防止烤糊。烤至成熟两媔刷油，撒孜然粉、辣椒面和碎花生

特点:酱香浓郁，香酥可口

关键:鱿鱼一定要新鲜。烤的时候炭火不能大。

调料:龙口粉丝温水泡软、熬制好的蒜蓉酱、青红椒末李锦记蒸鱼豉油50克，

制作:生蚝摆在网上烤2分钟把生蚝肉翻过来烤1分钟，加入泡好的粉丝、蒜蓉酱烤2分钟浇上蒸鱼豉油即可。

选料:新鲜扇贝10个、龙口粉丝、熬好的蒜蓉酱400克小香葱、小米椒各10克。

调料:龙口粉丝用温水泡软青红椒末，李锦記蒸鱼豉油50克.

制作方法:把扇贝肉改花刀，放在壳里摆在网子上，用炭火烤2分钟烤出水份然后把扇贝肉翻过来再烤1分钟，加入龙口粉絲和蒜蓉酱再烤制2分钟，浇上豉油撒上香葱末和小米辣即可。

关键点:一定要把扇贝肉的水份烤出来这样才能入味。

选料：青虾6只鹽200克。

制作：青虾用铁钎穿上把炭火打薄，将虾放在烤炉里烤制两面快红时，两面撒盐小火烤，烤至虾表面干时把表面的盐用刷孓搞干净。再烤1分钟就烤好了要勤翻，以防止烤糊

特点:可以保持原料的质感和鲜味，有浓缩原料鲜味的效果