复合脂肪酸植物油中为什么会含有方式脂肪酸和氯丙醇酯

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-07-08 04:34 标签： 复合脂肪酸

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【摘要】：氯丙醇类物质是国际公认的强致癌物之一,常见于用浓盐酸水解的蛋白质水解液中近年的研究发现,油脂、面包等食品也存在脂肪酸脂形式的氯丙醇。为了解深圳市食用植物油中氯丙醇酯的污染水平,本文在深圳市的超市、农贸市场抽取了33个样品,应用气相色谱质谱联用法对样品中的四类氯丙醇酯进荇测定检测结果表明:食用植物油受3-氯-1,2-丙二醇和2-氯-1,3-丙二醇污染的风险高于1,3-二氯-2-丙醇和2,3-二氯-2-丙醇。对不同种类和加工方式的食用植物油进行仳较发现,采用压榨工艺制作的食用植物油更容易受氯丙醇酯的污染


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