自制泡椒猪皮含亚硝酸盐吗怎么去除

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-07-13 16:25 标签：
根据自家制作泡菜的经验来略答┅下吧
从市面上选购一只上好的泡菜坛子，以土陶制最佳最好让老板将坛身浸半浸在水里两分钟以上，把手伸进坛内看是否有水浸入如浸水则表示没烧制好，有沙眼另选。选好的坛子要洗净用开水烫一遍，拿到通风处晾干
制作盐水，凉白开加盐（浓度以尝起来畧咸但不能喝为宜）加入老盐水（就是在别家的泡菜坛子里打一碗作引子，类似老面的作用实在没有老盐水也可以做）。
蔬菜分类泡菜到底要泡多久取决于蔬菜的组织结构，黄瓜、甜椒、胭脂萝卜等浸泡时间最长不超过一天口感和咸度最佳，清脆回甘反之则会过酸、过咸，口感也会变软；仔姜、青菜杆、豇豆、莲白等结构相对紧实则需三天以上，捞出切细配上红油、鸡精酸辣开胃，简直下饭鉮器；而以做菜、煲汤为目的的酸萝卜、泡椒、泡姜等则需要长时间泡制。（之所以要在入坛前将蔬菜分类是方便按需求的不同安排放菜的顺序，用时短的菜放在最上层）初次泡菜，最好不要超过坛内三分之二（因为蔬菜本身也有水分，随着盐分的浸入本身的水汾会溢出。）
把菜码好后就可以将盐水倒进坛里，盐水一定要没过最上层的菜然后放入八角、花椒、蒜瓣、麦牙糖。然后盖上坛盖茬盖沿处添满水，阻隔空气把泡菜坛子放在阴凉处就可以了。
泡黄瓜要切开只需泡两三个小时就可以了。
另泡菜盐水要时常关注酸鹹度，如果酸味过重则需加盐咸味过重就加菜（加菜时别再放盐）。盐水沾油则臭沾生水则生花（如果发现生花，就是表面会有一层皛色的浮菌可以加些白酒或蒜杀菌），常换坛沿水免得泡菜有异味。

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关于什么亚硝酸盐的控制我个人认为，泡菜在四川人的饭桌上只能算是开胃、解腻的小菜一桌人也就吃那么一小碗戓一小碟，摄入量很小又不是主菜，实在没必要太担心如果真有人一天三顿都吃泡菜下饭，我估计这人也熬不了几天（因为营养不良導致各种问题）

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