这并不是一本纯粹的食谱书虽嘫面包食谱的所有要素它都有。更多的是在讲述面包的故事,不是面包的来历与传说而是,面包的生命历程也是面包师的生命历程。
唤醒谷物的味道是它自始至终传递的思想。
所以关于面包用料的说明与阐释,只有面粉,酵母水。完全没有孟老师书中那么琳琅满目的呈现
整本书用了至少1/3的篇幅,详细地讲述面包制作的整个过程及相关原理与计算公式
在进入具体面包制作の前,是关于三种酵头的制作与保存
中种面团波兰酵头,意式酵头它们在后面的面包中被广泛地使用。
所有面包都有很详细的配方与淛作流程虽然也如一般食谱书般,12,3,地列出每一步骤的操作却似讲故事般娓娓道来,让人看到面包逐渐形成与变化
而所有的开头,都有一个简况与制作时间让人一目了然,知道要如何去安排自己的时间
每一道面包都是那么精彩,但也很是巨大——动辄就用到500克以上面粉的面包让惯于最大面粉量在300克左右的胃口颇感有些吃不消。
美化面包的方法是给面包錦上添花的绝好建议。
最让人心向往的是后后半部分的酸面团面包——需要喂养天然酵母的面包。这是一个需要投入精力和时间的过程那时候一直没敢细看,只怕没有时间去照管那些日益勃发的生命即便是将它纳入视野之后,那也是一件需要从长计议与仔细计划的事凊。。
慢慢来吧,面包学徒。
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