(2又8分之1)十(十5)十(3又2分之1)十(十1.125)十(4又2分之1)

原标题:人教版小学四年级数学丅册总复习知识点

人教版小学四年级数学下册总复习知识点

1、加、减的意义和各部分间的关系

(1)把两个数合并成一个数的运算叫做加法。

(2)相加的两个数叫做加数加得的数叫做和。

(3)已知两个数的积与其中的一个加数求另一个加数的运算,叫做减法

(4)在减法中,已知的和叫做被就减数……减法是加法的逆运算。

(5)加法各部分间的关系:

(6)减法各部分间的关系:

2、乘、除法的意义和各蔀分间的关系

(1)求几个相同加数的和和的简便运算叫做乘法。

(2)相乘的两个数叫做因数乘得的数叫做积。

(3)已知两个因数的积與其中一个因数求另一个因数的运算,叫做除法

(4)在除法中,已知的积叫做被除数…… 除法是乘法的逆运算。

(5)乘法各部分间嘚关系:

(6)除法各部分间的关系:

被除数=商×除数+余数

3、加法、减法、乘法、除法统称为四则运算

4、四则混和运算的顺序

(1)在没有括號的算式里如果只有加、减法,或者只有乘、除法都要按(从左往右)的顺序计算;

(2)在没有括号的算式里,如果既有乘、除法叒有加、减法,要先算(乘、除法)后算(加、减法);(先乘除,后加减)

(3)在有括号的算式里,要先算括号里面的后算括号外面嘚。

①一个数和0相加结果还得原数:

②一个数减去0,结果还得这个数:

③一个数减去它自己结果得零:

④一个数和0相乘,结果得0:

⑤0除以一个非0的数结果得0:

解答租船问题的方法:先假设、再调整。

1、正确辨认从上面、前面、左面观察到物体的形状

2、观察物体有诀竅,先数看到几个面再看它的排列法,画图形时要注意只分上下画数量。

3、从不同位置观察同一个物体所看到的图形有可能一样,吔有可能不一样

4、从同一个位置观察不同的物体,所看到的图形有可能一样也有可能不一样。

5、从不同的位置观察才能更全面地认識一个物体。

节日礼物(不同位置观察物体的范围不同)

1、随着观察位置的高低与远近变化能判断出观察对象的画面所发生的相应变化。

2、根据观察到的画面判断出观察者所在的位置。

红旗广场(不同位置观察物体的形状不同)

1、通过观察、比较一些照片能够识别和判断拍摄地点与照片的对应关系。

2、通过观察连续拍摄到的一组照片能够判断照片拍摄的前后顺序。

1、加法交换律:两个数相加交换加数的位置,和不变

2、加法结合律:三个数相加,可以先把前两个数相加再加上第三个数;或者先把后两个数相加,再加上第一个数和不变。

3、加法的这两个定律往往结合起来一起使用

4、连减的性质:一个数连续减去两个数,等于这个数减去那两个数的和

1、乘法茭换律:两个数相乘,交换因数的位置积不变。

2、乘法结合律:三个数相乘可以先把前两个数相乘,再乘以第三个数也可以先把后兩个数相乘,再乘以第一个数积不变。

乘法的这两个定律往往结合起来一起使用

3、乘法分配律:两个数的和与一个数相乘,可以先把這两个数分别与这两个数相乘再把积相加。

4、连除的性质:一个数连续除以两个数等于除以这两个数的积。

(把和是整、整百、整千、的结合在一起)

②个位:1与92与8,3与74与6,5与5结合。

③位:0与91与8,2与73与6,4与5结合。

①连续减去几个数就等于减去这几个数的和

②减去几个数的和就等于连续减去这几个数。

3.加减混合的简便计算:

第一个数的位置不变其余的加数、减数可以交换位置(可以先加,也可以先减)

使用乘法结合律:把常见的数结合在一起

看见25就去找4看见125就去找8;

①连续除以几个数就等于除以这几个数的积。

②除鉯几个数的积就等于连续除以这几个数

6.乘、除混合的简便计算:

第一个数的位置不变,其余的因数、除数可以交换位置(可以先乘,吔可以先除)

四、连除的性质:一个数连续除以两个数等于除以这两个数的积。a÷b÷c= a÷(b×c)

加法和减法——找好朋友

乘法和除法——找整與凑整

乘法和除法——乘法和加减法的混合运算

乘法和除法——乘除法混合运算

乘法和除法——除法和加减法的混合运算

第四单元 小数的意义和性质

1、在进行测量和计算时往往不能正好得到整数的结果,这时常用(小数)来表示

分母是10、100、1000……的分数可以用(小数)来表示;

分母是10的分数可以写成(一位)小数,

分母是100的分数可以写成(两位)小数

分母是1000的分数可以写成(三位)小数……

所以,一位尛数表示(分)之几

两位小数表示(百分)之几,

三位小数表示(千分)之几……

0.5表示(分之五)

0.05表示(百分之五),

0.25表示(百分之②五)

0.005表示(千分之五),

0.025表示千分之二五)

2、小数点前面的数叫小数的(整数)部分,小数点后面的数叫小数的(小数)部分小數的数位是分位、百分位、千分位……最高位是分位。整数部分的最低位是个位个位和分位的进率是10。

小数点后面第一位是()分位汾位的计数单位是分之一,又可以写作0.1;

小数点后面第二位是(百)分位百分位的计数单位是百分之一,又可以写作0.01;

小数点后面第三位是(千)分位千分位的计数单位是千分之一,又可以写作0.001……

如:(1)6.378的计数单位是0.001(最低位的计数单位是整个数的计数单位)

(2)6.378中有6个一,3个分之一(0.1)7个百分之一(0.01),

8个千分之一(0.001)

(3)6.378中有(6378)个千分之一(0.001)。

(4)9.426中的4表示4个分の一(0.1)[4在分位]

(5)20.375分位上的3,表示3个(分之一);百分位上的7表示7个(百分之一);千分位上的5,表示5个(千分之一)

4、小数烸相邻两个计数单位间的进率都是10,(10个千分之一是1个百分之一,10个百分之一是1个分之一10个分之一是整数1,或10个0.001是1个0.01 ,10个0.01是1个0.1, 10个0.1是整数1……

5、读小数时整数部分按照整数的读法去读,小数点读作“点”小数部分要依次读出每一个数字。读小数部分小数部分要依次读出每個数字,而且有几个0就读几个0

如:31.031读作:三一点零三一

6、写小数时,整数部分按照整数的写法来写小数点写在个位的右下角,小数部汾要依次写出每一个数位上的数字写小数部分,小数部分要依次写出每个数字而且有几个0就写几个0。

如:一百二点零零九八

7、在小数嘚末尾添上“0”或去掉“0”小数的大小不变,这叫小数的性质

注意:小数中间的“0”不能去掉,取近似数时有一些末尾的“0”不能去掉作用可以化简小数等。

先比较整数部分整数部分大,那个小数就大;整数部分相同就比较小数部分,分位相同就比较百分位,百分位也相同就比较千分位……

(1)小数点向右:移动一位,相当于把原数乘10小数就扩大到原数的10倍;移动两位,相当于把原数乘100尛数就扩大到原数的100倍;移动三位,相当于把原数乘1000小数就扩大到原数的1000倍……

(2)小数点向左:移动一位,相当于把原数除以10小数僦缩小到原来的;移动两位,相当于把原数除以100小数就缩小到原来的;移动三位,相当于把原数除以1000小数就缩小到原来的……

10、不同數量单位的数据之间的改写:

低级单位数÷进率=高级单位数

高级单位数×进率=低级单位数

当进率是10、100、1000……时,可以直接利用小数点的移動来换算

(1)高级单位转化成低级单位==乘以进率,小数点向右移动

(2)低级单位转化成高级单位==除以进率,小数点向左移动

质量:1噸=1000千克; 1千克=1000克

长度:千米=1000米 1分米=10厘米

面积:1平方米= 100平方分米 1平方分米=100平方厘米

人民币: 1元=10角

(1)保留整数,表示精确到个位就是要把小数部分省略,要看分位如果分位的数字大于或等于5则向前一位进一。如果小于五则舍

(2)保留一位小数,表示精确到分位就要把第一位小数以后的部分全部省略, 这时要看小数的第二位如果第二位的数字比5小则全部舍。反之要向前一位进一。

(3)保留两位小数表示精确到百分位,就要把第二位小数以后的部分全部省略这时要看小数的第三位,如果第三位的数字比5小则全部舍反の,要向前一位进一

(4)为了读写的方便,常常把不是整万或整亿的数改写成用“万”或“亿”作单位的数改写成“万”作单位的数僦是小数点向左移4位,即在万位的右边点上小数点在数的后面加上“万”字。改写成“亿”作单位的数就是小数点往左移8位即在亿位的祐边点上小数点在数的后面加上“亿”字。注意:带上单位然后再根据小数的性质把小数末尾的零去掉即可。

(5)(表示近似数时小數末尾的0不能去掉)

1、三角形的定义:由三条线段围成的图形(每相邻两条线段的端点相连或重合)叫三角形。

2、从三角形的一个顶点箌它的对边做一条垂线顶点和垂足间的线段叫做三角形的高,这条对边叫做三角形的底三角形只有3条高。重点:三角形高的画法

3、彡角形的特性:物理特性:稳定性。

如:自行车的三角架电线杆上的三角架。

4、边的特性:任意两边之和大于第三边

5、为了表达方便,用字母A、B、C分别表示三角形的三个顶点三角形可表示成三角形ABC。

按照角大小来分:锐角三角形直角三角形,钝角三角形

按照边长短来分:三边不等的△,等腰△(等边三角形或正三角形是特殊的等腰△)

等边△的三边相等,每个角是60度(顶角、底角、腰、底的概念)

7、三个角都是锐角的三角形叫做锐角三角形。

8、有一个角是直角的三角形叫做直角三角形

9、有一个角是钝角的三角形叫做钝角三角形。

10、每个三角形都至少有两个锐角;每个三角形都至多有1个直角;每个三角形都至多有1个钝角

11、两条边相等的三角形叫做等腰三角形。

12、三条边都相等的三角形叫等边三角形也叫正三角形。

13、等边三角形是特殊的等腰三角形

14、三角形的内角和等于180度四边形的内角囷是360°有关度数的计算以及格式。

15、图形的拼组:两个完全一样的三角形一定能拼成一个平行四边形。

16、用2个相同的三角形可以拼成一个岼行四边形

17、用2个相同的直角三角形可以拼成一个平行四边形、一个长方形、一个大三角形

18、用2个相同的等腰的直角的三角形可以拼成┅个平行四边形、一个正方形。一个大的等腰的直角的三角形

19、密铺:可以进行密铺的图形有长方形、正方形、三角形以及正六边形等。

第六单元 小数的加减法

1、笔算小数加、减法的方法:

(1)小数点对齐也就是相同数位对齐;

(2)从末位算起,算加法时哪一位数相加满都要向前一位进1;算减法时,哪一位不够减就要从前一位退1

(3)得数末尾有 0,一般要把0去掉

(4)不要忘记了小数点。

2、小数加减混合运算的顺序与整数加减混合运算的顺序相同:

(1)没有括号按从左往右的顺序依次计算;

(2)有小括号,要先算小括号里面的

3、整数的运算定律在小数运算中同样适用。在小数四则运算中恰当地运用加法交换律、结合律及连减的运算性质会使计算更简便。

4. 得数是尛数时(末尾)的0一般要去掉。

5. 一个整数与一个小数相加减时:

① 先在整数的右边点上小数点;

② 再添上与另一个小数部分同样多个数嘚0;

③ 然后再按照小数加减法的计算方法计算

6. 得数是小数时,(末尾)的0一般要去掉

①交换加数的位置再加一遍,看结果与原来是否楿同;

②用减法把和减去一个加数,看差是否与另一个加数相同

① 用加法,把减数与差相加看结果是否等于被减数;

② 用减法,把被减数减去差看是否等于减数。

应用整数运算定律进行小数的简便计算

整数运算定律在小数运算中同样适用在小数四则运算中,恰當地运用加法(交换律)、(结合律)及减法的运算性质会使计算更简便

第七单元 图形的运动二

如果一个图形沿着一条直线对折,两侧嘚部分能够完全重合这个图形就是轴对称图形,这条直线叫做对称轴

(1)轴对称图形可能有一条对称轴,也可能有多条对称轴

(2)圖形重合时,互相重合的点叫做对应点互相重合的线段叫做对应线段。

(3)称轴是一条直线所以在画对称轴时,要画到图形外面且偠用虚线。

2、轴对称图形的性质和特征

(1)对应点到对称轴的距离是相等的。连接对应点的连接线是互相垂直的

(2)沿对称轴对折,對应点、对应线段都重合

3、轴对称图形的画法。

(1)找关键点:找出图形的关键点分别用字母表示。

(2)数格:数出这些点到对称轴囿几格

(3)描对称点:在对称轴的另一侧找出对应点,每组对应点到对称轴的距离相等地

(4)连线:按顺序连接原图形关键点的对称点,僦画出了所给图形的轴对称图形

4、正方形的对角线所在的直线是它的对称轴。轴对称图形可以有一条或几条对称轴

5、长方形、正方形、等腰梯形、等腰三角形、等边三角形、线段、菱形都是轴对称图形。

等腰梯形有1条对称轴

等腰三角形有一条对称轴,

等边三角形有3条對称轴

6、平行四边形不是轴对称图形,没有对称轴(长方形和正方形除外)

7、梯形不一定是轴对称图形。只有等腰梯形是轴对称图形

8、古今中外,许多著名的建筑就是对称的比如:中国的赵州桥,印度泰姬陵英国塔桥,法国埃菲尔铁塔

9、平移先找图形点,平移唍点连起来注意数点数要数字。

10、平移不改变图形的大小、形状只改变图形的位置。

11、利用平移可以求出不规则图形的面积。

第八單元 平均数和条形统计图

(1)数据较少:移多补少法.

(2)常用方法:先合后分计算:

2.平均数能清楚地表示一组数据的整体水平

将两个单式条形统計图合并以后就得到一个复式条形统计图。

复式条形统计图要有图例

复式条形统计图有横向和纵向两种。

复式条形 统计图 是用两个单位長度表示一个的数量根据数量的多少画成长短不同的直条,

怎样画横向复式条形统计图

1.准备尺子铅笔,橡皮等画图工具

2.注意写单位,画中坐标和横坐标还有日期名字还有横坐标上的“0”

3.假如位置有限,例如说0到10到20,假如你写到200位置绝对有限,你可以在0的上面画波浪线然后写100(当然其他数也可以,但最标准的还是画闪电线)

4.例如上图两者要有不同的颜色,假如没有色笔第一个可以画斜线,苐二个可以涂得严严实实

5.在每个图的下方都要写标题。

【特点】用直条的长短表示数量的多少【优点】能清楚地看出数量的多少,便於比较两组数据的多少

后把这些直条按一定的顺序排列起来。从复式条形统计图中很容易看出两者数量的多少

第九单元 数学广角-鸡兔哃笼

今有雉兔同笼, 笼子里有若干只鸡和兔

上有三五头, 从上面数有35个头,

下有九四足 从下面数,有94只脚

问雉兔各几何? 鸡和兔各有几只

猜一猜,鸡兔各有多少只

鸡兔同笼,从上面数有8个头从下面数,有26只脚鸡和兔各有几只?

思路: 鸡有两只脚兔有4只脚。

鸡兔可能有几只可能只有一种动物吗,为什么

不可能都是鸡,因为如果都是鸡就会有16只脚而题目中是26只脚。也不可能都是兔因為如果都是兔就会有32只脚。

观察表中的数据你发现了什么规律?

鸡兔的总只数不变每多一只鸡,就会少一只兔子并会减少两只脚。

雞兔的总只数不变每多一只兔子,就会少一只鸡并会增加两只脚。

那么就有:2×8=16(只)

这样就多出:26-16=10(只)

一只兔子比一只鸡多2只脚也就是有兔子数:10÷2=5(只)

鸡的只数:8-5=3(只)

答:笼子里有3只鸡,5只兔

那么就有:4×8=32(只)

这样就多出:32-16=6(只)

一只鸡比一只兔子少2呮脚,也就是有鸡的只数:6÷2=3(只)

兔的只数:8-3=5(只)

答:笼子里有3只鸡5只兔。

兔的只数=(实际脚数-2×鸡兔的总只数)÷(4-2)

鸡的只数=鸡兔的总呮数-兔的只数

鸡的只数= (4×鸡兔的总只数-实际脚数)÷ (4-2)

兔的只数=鸡兔的总只数-鸡的只数

所以鸡兔同笼问题又叫假设问题

数学中一种重要的数學思想——假设思想。

你能试着用上面的方法解决前面的“鸡兔同笼”问题吗

笼子里有若干只鸡和兔。从上 面数有35个头,从下面数囿94只脚。鸡和兔各有几只

那么就有:2×35=70(只)

这样就多出:94-70=24(只)

一只兔子比一只鸡多2只脚,也就是有兔子数:24÷2=12(只)

答:笼子里有23呮鸡12只兔。

那么就有:4×35=140(只)

一只鸡比一只兔子少2只脚也就是有鸡的只数:46÷2=23(只)

答:笼子里有23只鸡,12只兔

1、有龟和鹤共40只,龜的腿和鹤的腿共有112条龟、鹤各有几只?

2、新星小学“环保卫士”小分队12人参加植树活动男生每人栽了3棵树,女生每人栽了2棵树一囲栽了32棵树。男、女生各有几人

3、盒子里有大、小两种钢珠共30颗,共重266g已知大钢珠每颗11g,小钢珠每颗7g盒中大、小钢珠各有多少颗?

4、 鸡兔同笼头共20个,足共62只求鸡与兔各有多少只?

5、鸡兔同笼头共35个,脚共94只求鸡与兔各有多少个头?

6、在一个停车场上停了汽车和摩托车一共32辆。其中汽车有 4个轮子摩托车有3个轮子,这些车一共有108个轮子求汽车和摩托车各有多少辆?

据说狗不理包子是用:肥瘦鲜猪禸3:7的比例加适量的水佐以排骨汤或肚汤,加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等精心调拌成包子馅料。
包子皮用半发面茬搓条、放剂之后,擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮包入馅料,用手指精心捏折同时用力将褶捻开,每个包子有固定的15个褶褶花疏密一致,如白菊花形最后上炉用硬气蒸制而成

  配料:酵面375克,猪肉(肥3瘦7)425克

  调料:葱末55克姜末5克,酱油85克味精5克,芝麻油60克碱面5克,骨头

  猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、

葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、

  1)在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀再将皮冻切成小粒放入,仔细调匀放并行冷冻1小时。

  2)将水面和发面混合揉好分成50粒(份),每个擀成薄皮包进肉馅少许,摆在小笼屉内上过大火开蒸

  “狗不理”包子配方及做法之二:

  1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁在搅肉过程中要加适量生姜水,然后上酱油上酱油的目的是找口(调节咸淡),酱油用量要灵活掌握上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里仩完酱油稍停一会,如在冰箱内放一会更好如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停紧接着上水即可。上水也要分次少许添进否则馅噫出汤。最后放入味精香油和葱末搅拌均匀。

  2.和面时面与水的比例是2∶1用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤冬季用老肥20公斤左右,碱面190克春秋两季用老肥10公斤左右,碱面135克夏季用老肥7.5公斤左右,碱面130克和面后要揉均匀,避免出现花碱现象放剂子时偠揉出光面,750克水面出剂子40个每个剂子重18.75克。

  3.把剂子用面滚匀、滚圆双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾用力均匀,擀成薄厚均匀大小适当,直径为8.5厘米的圆皮

  4.左手托皮,右手拨入馅15克掐褶15~16个。掐包时拇指往前走拇指与食指同时将褶捻开,收ロ时要按好不开口,不拥顶包子口上没有面疙瘩。

  5.包子上屉蒸用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉時火旺、水开汽足需6分钟,如蒸过火饱了瘪,流油不好看,不好吃;欠火则发粘不能吃。

2、靖江蟹黄汤包的做法:

靖江蟹黄汤包历史悠久,创于何时已无法考证,但据民间传说至少已有两百多年的历史了,是全国六大名包之一因其“皮薄光洁,汤足如泉浓而不腻,味厚鲜美”

而被誉为靖江一绝纪录片《舌尖上的中国7》第七集《我们的田野》介绍了汤包这种小吃,其中最令人印象深刻的便是靖江蟹黄汤包这道美味

 蒸熟的汤包雪白晶莹,皮薄如纸几近透明,稍一动弹便可看见里面的汤汁在轻轻晃动,使人感到一种吹弹即破嘚柔嫩

蟹肉,蟹黄猪肉,鸡肉姜,葱酒。

1、选用高筋面粉用冷水和成水调面,反复搓揉使面团光滑有劲,饧面1小时左右搓荿条,放小剂用双手杖擀成四边薄,中间略厚的汤包皮

2、制馅。先刮尽猪皮肥膘焯水,再刮洗直至手摸上去无油腻的感觉待用;将老毋鸡、猪膀骨焯水洗净下锅加水、姜、葱、酒一起熬汤至肉烂用漏勺捞出,再将洗净后的肉皮放入鸡汤锅中煮至八成熟捞起绞碎再放叺鸡汤中熬制沸腾后去净浮沫,熬至粘稠盛入干净的容器中冷却,凝固成皮冻搅碎待用;将新鲜猪腿肉绞碎用调味品搅匀,同鸡肉、蟹禸、蟹黄和皮冻一起拌匀制成汤包馅。

3、包汤包首先,馅不能包得太多或太少馅太多,则易破;馅太少达不到

“汤足如泉”。其次每个汤包折皱要有30个以上,且要求细巧均匀封口剂头小,收口紧不能有一丝裂口。做好后放在抹过油的笼垫上在上足气的锅上蒸5汾钟即成。

蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素对身体有很好的滋补作用。蟹肉性寒味咸,有清热解毒、补骨添髓、养筋活血利肢节,滋肝阴充胃液之功效。
特色:靖江蟹黄汤包有“两绝”:一是制作绝二是吃法绝。品尝汤包务必遵循轻轻提、快快移、先开窗、後吮汤的吃法。

外形美观小巧玲珑,皮薄馅多灌汤流油,味道鲜美清香利口。

  小笼包子最初是由黄继善主持经营的他博采各镓之长、制成的包子色白筋柔,独具风味很受食客赞誉。小笼包子原为大笼蒸制后经黄继善师傅的改革,成了小笼包子并对包子的媔和馅,进行了大胆的革新如原来的面是由三分之一的发面和三分之二的死面,后改为只用死面不用发面,使皮更薄且不掉底。活媔工艺要求颇严要经过搓、甩、拉、拽,几次贴水几次贴面的“三软三硬”的过程,才能达到要求包子馅原掺有肉皮冻,吃多了腻ロ后去掉。又以白糖、味精调馅去掉了甜酱,馅内只放姜末不放葱。打馅很下工夫一直把馅打得扯长丝而不断。

 主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克.辣椒自配 辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

1)将面粉加水和匀揉透放置片刻;

  2)猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;

  3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯擀成圆皮,加馅捏成提褶包上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

  原料:新鲜猪皮500克冬瓜600克,鱼糁150克火腿30克,黄瓜皮30克鸡蛋皮1张,生姜25克大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量葱叶、红樱桃各少许。

  1.猪皮洗净放入高压锅中,掺入鲜汤加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖打去料渣,将汤汁倒入方形盘中晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻然後将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个

  2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块再片成大薄片,共12片放入盐开水中浸

泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末

  3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上┅层鱼糁然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟取出摆入盘中。

  4.净锅上火掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精用湿淀粉勾薄芡,淋入香油起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

  猪后腿精肉猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄食盐,饱和碱水猪皮,制净后加入料酒,老抽葱姜,煮制成皮汤冷切后,冻五个小时成皮冻,取出切碎加入拌好的精肉末,加入蟹黄蟹肉,拌入適量的盐鸡粉,待用高筋粉一斤,加入食盐适量要感到口感有点咸,饱和碱水一勺加入冷水和成面团,放醒发两个小时下坯子,可心擀皮包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了汤太过了,变成水蒸气体积变夶,也会使汤包开裂旺火,足气六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础不然的话,很容易出现汤破的情况

喃翔小笼馒头又叫南翔小笼包。南翔小笼包是上海郊区南翔镇的传统名小吃已有100多年的历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。

蒸熟后的小笼包小巧玲珑,形似宝塔呈半透明状,晶莹透黄一咬一包汤,满口生津滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋配上一碗蛋丝汤,其味更佳南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化,如初夏加蝦仁秋季加蟹肉、蟹黄,蟹油

面粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克。

盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克

1、将夹心肉剁成末,皮冻切丁加调味拌匀,制成馅心;

2、面粉加冷水揉擦成团搓成条,下剂擀成边薄底略厚的皮子,包入馅心捏成包子形;

3、上笼用旺火蒸约8分钟,见包子呈玉色底不粘手即熟。

不要蒸过火以免穿底,面团要揉透否则不易包捏。

  主 料: 白面粉4两(约160克)猪肉2两(约80克),椰菜叶适量清水适量,

麻油、姜粒、葱屑各少许

  配 料: 调料:盐、糖各1/4茶匙,生抽1/2茶匙胡椒粉少许。

  1、猪肉切碎加入少许清水,与调味料捞匀并搅至起胶最后加入姜粒、葱花及麻油。

  2、面粉与清水搓成柔软的媔团分成小团再用面棍擀压成圆片,包入猪肉馅用手折叠捏合成小肉包。

  3、蒸笼底铺椰菜叶将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分鍾即熟。

  1、馅肉若要好食可放少量肥肉比例为瘦七肥三。

2、食时中蘸姜丝、浙醋

粉面粉500克,羊后腿肉750克洋葱300克,精盐10克味精7克,胡椒粉2克

香酥可口,清香小腻是新疆独具风味的主食。

1、将精面粉放入盆内加水200-250克揉成面团,盖上湿布静饧5-10分钟揉成长条,摘成30个面剂
2、羊肉洗净后切成碎丁,放入盆内加精盐搅拌均匀
3、洋葱去皮切成丁,放入搅好的羊肉中再加入味精、胡椒粉搅拌匀即荿馅料。
4、面剂用于按扁擀成直径约10厘米的面皮,包入馅料对折两端各捏3-4个褶,

中间捏死成长圆形把包子放手上,底朝下用右手合攏在上面按出手指印,按顺序放入烤盘
5、烤炉升至250℃左右的时候,放入烤盘烤10-20分钟取出刷上一层芝麻油即可。

1、面团要揉匀饧透揉至光滑为宜;
2、羊肉馅搅拌时要分次加入清水,不要一次加足加水后要朝—个方向搅打上浆;
3、烤制时以烤金黄色为宜,不要烤焦煳

2、将中筋面粉150g、白糖10g、泡打粉1/2小匙在一大容器中混匀,然后加入做

3、再加入橄榄油1/2小匙继续揉成光滑的面团

4、盖上湿布,放温暖的地方发至2倍大

5、将发好的面团揉成长条分成8等份,每份擀中间厚周边薄的面皮放上1.5

6、蒸笼内铺上咖啡过滤纸或纱布,用水喷湿放入包子胚,盖上湿布最后发酵

7、冷水开始蒸,大火蒸15分钟焖2分钟后再开盖(我用的是电子蒸锅,所以是从

三丁包子是扬州的名点是富春包子中最有名的一味。它以面皮洁白如雪、口感

软中带韧;内馅精细鲜美、口感鲜香有味而取胜所谓“三丁”,即以鸡丁、肉丁、笋

丁制荿鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条膘头适中;笋丁根据季节

选用鲜笋。三丁又称三鲜将这三鲜合为一体,真是将鲜香餡料的滋味发挥到极致

特色:滋味融合、凸显出鲜、香、脆、嫩,肥而不腻的风味

包子皮: 面粉适量, 一大碗脱脂牛奶 半碗干酵母; 半茶匙多鸡胸肉, 一块排

若干冬笋, 三块葱姜 淀粉适量,料酒适量桂皮适量,八角适量香叶适量,

老抽适量生抽适量,糖適量适量,花椒粉适量香油适量

1、备好鸡肉排骨冬笋2、加热牛奶至温,加入酵母化开3、加入面粉里

和成光滑的面团(要做到媔团,盆手都很光滑)。4、盖上盖饧一个钟头至

5、排骨放进凉水里煮开,取出6、再放入开水里,加入料酒葱姜块,

八角香叶,開火炖一下7、鸡肉放进锅里煮熟。8、笋煮熟切成碎末。

9、鸡肉切成小块10、排骨取出去骨,切小块葱姜切碎末。11、锅里放

油放入蔥姜炒香。12、加入三丁放老抽,生抽糖,炒一下

13、把刚才的鸡汤倒回去一些,焖一下14、汤汁收了大半后加花椒粉,盐

香油,加沝淀粉调匀15、面搓成条,切成小块擀皮。16、包成小包子

17、锅里放水,垫上屉布把包子码进去。18、开火蒸15-20分钟左右

主料:面粉500克、水230克、鲜酵母5克、猪肉250克、韭菜250克、虾皮

肉馅调料:盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、葱10克、姜3克、料酒1茶匙、胡椒

1/4茶匙、酱油1茶匙、味精1/8茶匙

韭菜馅调料:盐3/4茶匙、味精1/2茶匙、香油1茶匙

面粉浆水材料:水150克、面粉10克、盐1/8茶匙、白糖1/8茶匙

1、将鲜酵母用230克水融化,分次倒入面粉中搅拌成雪花状再揉搓成均匀的

面团,加盖饧发到面团原体积2倍大;鸡蛋

打入碗中搅散再放入热的油锅内中

炒熟,晾凉备用;4、猪肉切成黄豆粒大小的丁

5、葱姜切末后放入猪肉粒中,加入所有的肉馅调料拌匀腌制15分钟入味;

6、韭菜切末,把韭菜、虾皮、和铲碎的炒鸡蛋放叺大碗中;7、韭菜中加入香油

拌匀最后再加入盐、味精拌匀;8、发酵好的面团揉搓至完全排气,搓条下成

24个等大的剂子把剂子按扁擀荿厚度约为3毫米的的包子皮。

9、包子皮中间先放入调好的韭菜馅韭菜馅上面再放入猪肉粒;10、用手

沿着包子皮外沿捏摺;11、收紧口成包孓形状;12、包好的包子放置在帘子上。

13、所有面粉浆水材料放入碗中用筷子搅匀成面粉水;14、平底锅烧热,加入少许油铺匀锅底包子收口朝下放入锅内摆好;15、小火煎至包子底部微黄;

17、再逐个把包子翻面,加盖小火烧至锅内汤汁基本收干;18、在锅内倒入
少许植物油;19、直到包子底部变成金黄色关火;20、用一个大盘子倒扣在锅上

连同盘子一起把锅翻转即可。

生煎包最初的名字叫“生煎馒头”在上海巳有上百年的历史。在上海经

营这种风味小吃的店铺遍地都是。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”因此

上海生煎包在他们口中一般被称为”生煎馒头“。原为茶楼、老虎灶的兼营品种

其馅心以鲜猪肉加皮冻为主,后来顺应人们的饮食需求生煎包子走出茶馆,成

叻“街头小吃”也逐渐有了生煎馒头的专卖店,其馅心的花色也便增加了鸡肉、

虾仁等多味品种来丰富口味。其外皮底部煎得金黄色上半部撒了一些芝麻、

香葱。闻起来焦香扑鼻咬下去满嘴汤汁,故颇受上海人的喜爱

特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口禸香、油香、葱香、芝麻香

全部的美味在口中久久不肯散去

面皮材料:面粉250g、酵母3g、温水130ml(这个量包括了融酵母的水)。

肉馅材料:猪肉餡、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻(或者清水

3g酵母中倒入20ml温水静置5分钟,激发酵母中的活性

面粉中,拌匀倒入剩下的110ml溫水,边倒边用筷子搅拌成雪片状

光滑面团,放温暖处发酵至两倍大

盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有禸皮冻就加清水)

搅拌上劲,肉馅就做好了

5、发酵好的面团,慢慢揉合排气揉均匀。6、案板上撒粉把面团搓成长

条,分割成小剂孓7、取一个小剂子,搓圆压扁用擀面杖擀成当中厚边缘薄的

圆形,放上肉馅包起来,成小包子状8、平底锅烧热,倒入少量油把包好的

生煎包排入,用中火煎

倒入小半碗清水,没过锅底撒上黑芝麻和葱花。

(这里加水的量根据生煎包的大小调整如果生煎包的個头较大,那么需要加水

到生煎包大约1/3处否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)

大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。12、打开盖子再煎一会儿,看到生煎表

酵母中放的温水水温大约30度,可以用手试下温度不烫为宜。化酵母的

水温不能太烫最多不能超过40度,过燙的水温会把酵母烫死那就无法发酵了。

酵母用温水化开后静置五分钟,激活酵母的活性后再使用。

10、云南芝麻破酥包的做法:

云喃芝麻破酥包 约做8个

低筋面粉60g橄榄油20g

做法: 将材料放入钢盆中搅拌搓揉成为一个均匀的面团就好,包上保鲜膜放冰箱备用
(不需要搓揉过久,避免面粉出筋影响口感)

老面面团50g,中筋面粉170g低筋面粉30g,牛奶110g速发酵母1/2茶匙,细

砂糖20g盐1小搓,橄榄油20g

馒头老面做法请参考馒头老面步驟: 1、将所有材料倒入钢盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团(水的部份先保留10g视

面团搓揉状态慢慢添加);
2、面团筋性变大后继续搓揉6-8分钟臸面团光滑;
3、将面团滚圆,收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中;
4、面团表面喷洒些水表面罩盖上湿布室温发酵1-1.5个小时至2倍大。

无糖黑芝麻粉60g糖粉40g,低筋面粉10g
将以上所有材料混合均匀即可

1.桌上洒些手粉将发好的面团移出至桌上,将面团搓揉一下将空气压出捏成长

条平均分割成8块(每块约50g);
2、油酥面皮捏成柱形,平均分割成8等份(每块约10g),然后滚圆;
3、将发面面皮压扁光滑面在外,包上一个油酥面皮收口捏紧;
4、将包好油酥面皮的面团用手压扁橄成椭圆形薄片,光滑面在下,由短向卷起

收口朝下,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟;

5、将休息好的面团橄成长形后翻面由短向卷起,盖上拧干的湿布再让面团休息

6、休息完成的面团用大姆指从中间压下2端往中间折起捏一下,用手心将面团

7、将面团橄成直径约12cm圆形大薄片光滑面在外,中间放上适当的芝麻馅(馅

料尽量不要沾到周围以免较难收口);
8、将面团收ロ朝内捏紧成为一个圆形(捏的时候不要急,慢慢多捏几次稍微有

一点开口也不要太担心);
9、包好的破酥包收口朝下垫上防沾烤焙纸,間隔整齐的放入蒸笼;
10、蒸锅中的水微微加温到手摸不烫的将蒸笼放上再发酵40分钟;
11、发酵好的面团摸起来像耳垂般柔软就可以直接开Φ火蒸12分钟(在时间快到前

5分钟将蒸笼微微开一道缝或垫上筷子);
12、蒸好后关火放置8-10分钟再掀盖子避免皱皮。
注: 若用铁蒸笼将铁蒸笼盖孓整个包上一块布巾,避免盖子滴水将包子表面弄不平整

1、面粉酵母,糖混合均匀加入水拌成团,再加入猪油揉至光滑放入盆中盖

仩保鲜膜发酵15-20分钟;

2.、将发酵好的面团擀成长方形面片;

3.、在片的表面刷上一层猪油;

4.、撒上一层干面粉

5.、将长方形面片对折

6.、将对折的面片稍微擀开一些,再刷上一层猪油撒上一层干面粉,然后将面片

7.、卷好的面条平均分成6份;

8.、压平擀成中间厚边缘薄的圆面皮,包入馅料捏成包子

9、 将包好的包子放入蒸笼,盖上盖子醒8-10分钟以冷水开始蒸,中小火蒸9-10

1.蒸制时间根据包子大小进行调整

2、第六步卷成面条时,一定要卷的比较紧实这样才能出比较多的层次。

一品包子是河南开封的著名面食是从宋代的“太学馒头”发展而来的,至今已千年

一品包子造型大方,肉馅鲜嫩汤汁丰满,汤汁缓缓的渗入面皮之中绵软且鲜香,是开

封城里老少皆宜的名牌小吃

特銫:以发面作皮,包馅蒸熟肉馅鲜嫩,皮软馅香汤汁丰满。

美味的包子的制作过程是这样的:

  第一、首先要把面发好说到发面,就偠掌握好和面的技术一般来说是一公斤
面要加0.7公斤的水,要事先把发面的引子泡好与面一起和,面发的时间与季节有关系
一般来说,天气越冷用的时间越长。在摄氏20度下一般需要2个小时。 

用温水和面蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢看面发酵最簡单方
法用手按一下,如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了
第二、要做好馅儿:对包子来说,做馅是有技术的了制作过程如丅:
1、把馅的主料做好,如肉馅或素馅肉馅的要把肉切成丁,用麻油、酱油、花椒
粉、味精等伴好养至少一个小时;
2、辅馅要做好,洳用韭菜的就要先洗好凉干,再来切好放在一边,等待使用;
第三、伴馅:把上述的馅伴起来用花生油及其他的调味品调好,放入嘚食盐要适
中这时馅就做好了;
第四、把炉火调整好,蒸锅放入水至沸等待包子包好后放入;
第五、包包也有技术,要皮薄一两能包10个,一个包上的皱褶有20个这样的包
子又好看又好吃;把包好的包子放入蒸笼,包子与包子间要有适度的间隙一般要
1.5公分即可;
第陸,要旺火蒸15分钟后启笼。关于包子馅包子的美味程度在很大程度上依赖
于馅的味道。下面介绍几种包子馅的制作方法:

一斤猪肉馅(羊肉、牛肉)大葱一颗,姜一块
把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油、盐、花椒粉
五香粉,胡椒粉夶香粉,味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
搅拌的时候用手或筷子,顺着一个方向边加水边搅和一定要顺着一个方向,且
每次加水量不宜过多否则馅子不粘,不断的加水直至馅子发粘为止估计这一步骤
得重复至少二分钟,时间越长效果越好不过一般情况下有二分钟箌半个小时的
话就足够了,最后滴少许香油再搅匀这样,一盆香喷喷的肉馅就做好了如果你不
喜欢吃纯肉馅的,这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃
的菜但是不能要出水多的菜,另外这些菜不是都加在一起的,分别可以叫做香茹
肉粉條肉,甘蓝肉茄子肉,当然还可以尽可能的发挥你的想象力以适合你的口
用料:面粉70(两小碗)猪肉30(小半碗),鲜虾仁5-6(切碎成泥),鸡蛋半個炒碎,
白菜心适量(2),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好待用,
将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐再拌匀加入炒
好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鮮美,营养丰富,


13、四川小吃痣胡子龙眼包子的做法:
痣胡子龙眼包子的介绍:
在四川成都有一个卖龙眼包子的师傅,卖出了名因他脸上有一顆带胡子的痣,
故以痣胡子为其店名把他经营的龙眼包子统称为痣胡子龙眼包子。几千年来
此小吃兴旺不衰,之后被许为"四川名小吃"稱号 痣胡子龙眼包子的特色:
形似龙眼,皮薄馅嫩咸鲜味美。

特级面粉450克老酵面50克,小苏打4克猪肥瘦肉500克,鸡汁150克姜葱水
125克,荸荠60克精盐6克,酱油10克胡椒粉1克,芝麻油10克熟猪油20克,
料酒5克白糖20克,清水250
1.将面粉、清水、老酵面调制成团发酵,加入小苏咑、白糖、熟猪油反复揉匀用温沙布盖好,饧约10分钟
2.猪肉剁成茸。荸荠去皮切成0.3厘米大小的粒,将各种调料加入肉中拌匀再将
姜蔥水和鸡汁分几次加入肉中,每加一次要用力向一个方向搅拌待水汁被肉完
全吸收后,再加入荸荠粒即为馅心
3.把饧好的面团揉匀,搓荿直径为2厘米的条扯成100个剂子,再分别用手掌按成直
径内4厘米的圆皮包上馅心,提成细花纹中间不封口,放入笼中用旺火开水
1.掌握好加姜葱水和鸡汁的次数,不要一次加入;
2.馅心不宜过稀以免不好包提馅心。
14、重庆九园包子:  
用五花肉、冬笋、干贝、金钩、火腿等加调料制成咸馅;或用核桃仁、蜜枣、瓜
条、桔饼、玫瑰糖、猪板油等制成甜馅九园包子的特色是,皮薄馅满松泡爽
去皮肋条肉1斤,干贝7克味素5分之一克,香油5分之一克净熟火腿30克,猪油
75克酱油5克,料酒5克胡椒粉少许,大虾米15克甜酱半克,精盐少许口蘑
8克,瘦肉1两小葱5克,老姜一片    1、干贝洗净捞出盛入碟内放老姜,
小葱一节用清水少许蒸耙后取出撕碎(葱姜扔掉哈);
2、大蝦米洗净,用沸水泡涨;   
3、口蘑用沸水泡涨洗净,切成薄片;   
4、火腿切豌豆粒那么大;   
5、瘦肉1两去筋垂成绒;   
6、去皮肋条肉切成3.5厘米长,2厘米宽3毫米左右的块。   
7、锅烧热下猪油,肉块炒六成熟,放盐大虾米,甜酱酱油(3克)料酒,
炒到9荿熟哦然后下干贝,口蘑稍微炒下出锅。   
8、然后把炒熟的肉剁成绿豆大的粒   
9、把肉茸,味素胡椒粉,香油火腿,葱花酱油(2克),拌匀加入上面
的绿豆大小肉末拌匀。   
1、特级面粉1斤加入冷水4两左右面肥30克左右,饴糖60克牛奶65克,揉匀 2、发酵恏后(如棉花状态)加入白糖30克,苏打半克(用做蛋糕的电子秤称。)
泡打粉半克揉匀就可以用了。   
3、面剂子的大小大概一个一兩面很软,手艺不好的还是不要试了哈   
4、包好后,放在已经开了的蒸笼上旺火蒸6分钟。   
因含香茴甜、酱香浓郁而闻名全国嘚九园包子在制作工艺、重量上均沿袭传统,
酱肉、素菜包重量均为1.5/个馅0.7两,皮0.8面皮用料为普通的富强粉,
现在选择玫瑰粉皮更洁白口感更松软。面皮以前加入了奶粉现在换成鲜牛奶。
“促进面皮洁白度而且更具营养。” 馅料中的前胛肉和五花肉比例原來是
73,更满足现代人少油的饮食习惯”

庆丰包子铺始建于1948年,最开始仅是一家普通的小饭馆只因所营包子口味地
道,后来便专营包孓同时打出“庆丰包子铺”的招牌而北京的庆丰包子名号丝毫不

比“天津的狗不理”逊色。而好“这口儿”的不光是平民百姓从梨园堺名流到演

艺界大腕无不对它交口称赞。庆丰包子品种多样有蒸包和水煎两大系列。按馅分

有传统的猪肉大葱、鲜虾、素包等近10来口味且制作工序严谨,有着严格的质

量标准包括:原料产地、馅型调料配伍、打馅手法、包子外观、上屉时间、重量

等都有具体规范标准。 如今的庆丰包子已经发展成为中式快餐品牌的老字号了

特色:包子外形18个褶皱,皮薄馅大外形美观,食之松软汁浓爽口,味道鲜媄


16、白运章包子-做法:

1、把面粉倒入盆中,把酵母粉或泡打粉一起掺入水中(水不要太冰也不要太热)

搅匀,这样和出的面发面会快些   

2、利用这些时间可以把包子馅调好,包子的色香味全在这里了很关键。   

3、面发好以后揉好,切成一个个面团(我不喜欢吃太大的)擀好面皮把馅放

入皮中,可以包成各式各样的   

4、放入锅内蒸,在包子下面擦点水这样不会沾底放的时候中间要留空隙,因为

包子熟了会大许多   

5、蒸包的用具要密封好,一般大约蒸半个小时差不多了(要看用什么火)   

6、蒸熟的包子一拍指印马仩会弹起这样就可以吃到香喷喷的包子喽!

德园包子选料精细。糖陷用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖相拌而成香甜爽口;

陷则选用猪湔夹缝肉或好瘦肉,拌以香菇、冻油等调料油而不腻。德园的掌案

师傅历来都是技术高超的老师傅所制包点皮薄陷大、颜色白净、质哋松软、富

分类:叉烧、芽菜、火腿、鲜肉、三鲜、香菇、口茉,附油等8个品种

配料:(20个)特级面粉 450克 老酵面 50克半肥瘦猪肉 400克 鲜虾仁 150

化猪油 15克 小苏打 5克 鲜浓鸡汁 150克 精盐 2克 酱油 45克 白糖

特色配料:  黑胡椒粉,其特色是:花纹清晰皮薄馅饱,松软细嫩

制作要领是:发面加少许白糖和化猪油揉匀,使之细嫩松泡;肉馅取净猪腿肉按

肥四瘦六的比例剁成小颗粒加上剁成茸的虾仁和酱油、胡椒粉、花椒粉、鸡汁

等搅拌而成。包子上笼后用大火蒸至皱皮、有弹力时即可食用

20个)特级面粉 450 老酵面50克 半肥瘦猪肉400 虾仁150克 化猪油15

尛苏打5克 鲜浓鸡汁150 精盐2克 酱油45 白糖25克 胡椒末1 味精2   

1、制面料。将面粉中加入酵面浆和清水匀发酵当发酵适当后,加入小苏打揉匀

再加入白糖、化猪油反复揉匀,然后用湿布盖好静置约20分钟待用   

2、制馅。猪肉切成米粒大小鲜虾仁洗净剁细,与肉粒一起放入盆内加精盐、

酱油、胡椒末、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心。   

3、成型成熟将已饧好的发酵面团搓揉光滑,搓成直径3.3厘米的圆條扯成剂子

20个。洒上少许扑粉取剂子一个用手掌压成圆皮,包入馅心(约38克)捏成细

皱纹,围住馅心馅心上部裸露其外,置于笼Φ用旺火沸水蒸约15分钟即熟。   

馅心易散包制困难。调制馅心的鸡汁应晾冷后使用,馅心凝聚力强一些包制

就不会产生较大困難。如遇夏天温度高还可将调制好的馅心,放入冰箱保鲜室稍

加降温这样包制就容易得多了。口感干硬调制包子的面团一般应比调淛馒头的

面团软一些,这样口感就会滋润些也有利于包制时造型。

原料制作熬猪油方法:把猪油洗净切块(块的大小根据你猪油量和锅的夶小而定),

冷水一起下锅,水量与猪油块基本持平中火,盖好锅盖.偶尔翻炒几次当水快

烧干的时候改文火,这时候应该出油了以后油僦越来越多,假如是在家熬可以

找容器先盛点起来,边盛边熬还可以用锅铲挤压油渣。

1、要是还想用它配菜不必把油炸干。

2、把油盡量炸干油渣还可以当零食,趁热沾点沙拉或是拌上蜜、糖,味道好

胡椒为热带植物胡椒树的果实主要产在印度、越南、印尼、泰國、新加坡等国,

中国广东省海南岛也有生产胡椒味辛辣芳香,性热除可去腥增香外,还有除

寒气、消积食的效用但多食则刺激胃粘膜而引起充血。胡椒粉是用干胡椒碾压

而成有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成白胡椒粉

是果实完全成熟後采摘加工而成。

1、无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,

2、黑椒与肉食同煮时间不宜太长以免馫味挥发掉。   

3 鲜胡椒可以冷藏短储粉状胡椒应在密封容器中,避免受潮和光照保存时间

简单说来因为两个原因:

第一个僦是苏联地大物博人多工业底子厚,德国一口吃不掉会被反揍当然也绝不能忽视英美诸如《租借法案》等对苏联的援助。

第二个战役嘚成败主要指标从来不是看损失人数坦克数战损比等,而是看其预期目标有没有达到

接下来介绍一下苏德战争期间所有的大型战役(尛战役在这里不做统计)的双方战损比和战略目的:以战役开始时间轴顺序:

~7.9 第一次明斯克战役

德军战略目标:闪击苏联,企图以强大的裝甲部队实施钳形突击围歼比亚韦斯托克突出部和明斯克地域的苏联红军集团

德军参战兵力为56个师又2个旅及1个航空队;苏联红军参战兵仂为44个师。

中央集团军群 VS 西方方面军

战损:比亚韦斯托克-明斯克战役最后苏军共有290000名士兵被俘、50000名士兵失踪、80000名士兵战死1500门大炮及2500辆坦克被击毁,但仍有250000名苏联士兵冲出了包围圈

结果评价:德军完胜,苏联西方面军几乎团灭几乎占领白俄罗斯全境。整个卫国战争初期戰场上还未有过如此之大的损失和如此之高的损失效率西方面军在明斯克地区所遭受的打击仅次于之后的基辅大合围。成为苏联卫国战爭史上第一个由德军实施的合围战

德军战略目标:消除苏军中央方面军和西南方向部队对其“中央”集团翼侧的威胁,从而可以有利的攻击莫斯科

战损:苏联:被包围的包括452700人、2642门火炮及迫击炮和64辆坦克,10月2日有15000人从包围圈突围,西南方面军共付出700544人伤亡,包括616304囚在长达一个月的战役中阵亡、被俘或失踪,结果苏联4个军(第5军、第37军、第26军及第21军)共43个师被消灭,第40军被严重削弱与之前的西方面军相似,西南方面军需要重建

结果评价:德军大胜,苏联西南方面军团灭成为苏联卫国战争史最著名的由德军实施的合围战。包圍圈中仅有2万余人逃出包围圈但基辅战役拖延了德军2个月的时间,这一系列失利均为莫斯科保卫战争取了时间

~9.10第一次斯摩棱斯克战役

德軍战略目标:企图以中央集团军群围歼苏联红军斯摩棱斯克集团夺取西德维纳河与第聂伯河之间地带,打开通向莫斯科的门户

德军:Φ央集团军群在斯摩棱斯克地域配置有60个陆军师又1个旅和1个航空队。

苏军:陆续投入西方面军、预备队方面军、中央方面军和布良斯克方媔军的18个集团军

战损:此德军共俘虏苏军约45万余人,击毁和缴获坦克约3600辆、火炮4800余门;苏军击溃德军7个师重创14个师。

结果评价:德军夶胜缴获大量装备,此役德军尽管俘虏大量苏军、向东推进约200千米,大开了通往莫斯科的门户但苏军在宽400千米的地带内向西推进200~250芉米,解放了斯摩棱斯克州和加里宁州的部分地区击溃和重创了德军21个师,并吸引了奥廖尔-布良斯克方向德军13个师和其他方向3个师的兵仂为莫斯科准备防御赢得了时间,有力地配合了苏军在库尔斯克的反攻

在希特勒的对苏战略中,最初是以夺取列宁格勒为主要目标這样即可以取得整个波罗的海的控制权,又可与芬兰军队会合此外。瑞典的铁矿沙才能畅通无阻地供应德国

600架飞机,9月中增至1,600架飞机

40,000洺以上平民死亡

15,728门火炮及迫击炮

飞机: 900架(包括274架运输机及165架被当作运输机的轰炸机)

结果评价:德军战败一次伟大的围城防御战,为期872天的圍城战破坏了公共设施、食水、能源及粮食供应导致列宁格勒地区空前的大饥荒,造成最多150万人死亡1,400,000以上的平民及士兵撤离,其中很哆在撤离时死于轰炸及饥荒这次战役牵制了德军重兵和芬兰的全部军队。战役结束后苏军的大量兵力得以腾出来转用于其他战略方向。挫败了德军占领列宁格勒的战略目标并把强大的德北方集团军群始终紧紧地拖住在苏联西北战场上,从而有力地支援了苏军在其他战場的胜利

德军战略目标:攻占塞瓦斯托波尔,消灭苏联黑海舰队海军基地控制黑海

双方参战兵力:德军及仆从国35万人,苏军27万余人

战損:苏军在刻赤半岛损失约17万人在塞瓦斯托波尔损失约7万余人,合计24万余人德军及仆从国损失5万人

结果评价:德军胜利,尽管苏联一喥迫使德军从塞瓦斯托波尔调走大量兵力在近5个月内没能采取积极的进攻行动。苏联红军利用这一时期积极改进防御部署增补物资,並实施一系列攻势行动消耗敌人改善防御态势,在个别地段把德军击退1-4公里但最后苏联错误地放弃了刻赤半岛,导致塞瓦斯托波尔在喪失后勤后最终陷落

德军战略目标:攻占苏联首都莫斯科 所谓的台风行动 旨在10天内攻陷莫斯科作为苏联首都 在政治与军事上具有重大意義

德军“中央”集团军群,共74个半师其中14个坦克师和8个摩托化师,总计约有180万人坦克1700辆,火炮和迫击炮1.4万余门飞机1390架

苏军总计在西方向上的3个方面军共有125万人,坦克990辆火炮和迫击炮7600门,飞机677架

战损:苏联大约700,000的红军士兵在战斗中死亡受伤或失踪。

德军在莫斯科会戰中损失兵力50多万投降9万,丢失坦克1300辆火炮2500门,汽车1.5万辆以及其他技术装备

结果评价:德军完败,由于之前斯摩棱斯克等一系列战役虽然损失惨重但成功拖延了德军脚步,不仅让苏军有更多的时间对莫斯科动员与准备防御也拖延到了可怕的寒冬。

德军人员比苏军哆40%火炮和迫击炮多80%,坦克是苏军的1.7倍作战飞机是苏军的2倍。德军不仅获得了数量上的优势而且在质量上也占据优势,总的来说德軍在坦克、航空兵、反坦克炮兵、高射炮兵和摩托化装备等方面的优势极其明显。整场战役从开始到12月5日为苏联防御阶段从12月5日开始苏聯开始反攻。德国在莫斯科会战中第一次遭到重大战略性失败!德军在莫斯科战役中的失败标志着希特勒闪电战的彻底破产。这是德军茬第二次世界大战中的第一次大失败

~ 勒热夫战役(火星)

苏军战略目标:消灭勒热夫突击部的德国第9集团军

苏军参战部队两个方面军(覀方面军+加里宁方面军),总兵力190万火炮24000门,坦克3300辆战机1100架。

德军布防的是莫德尔指挥的第9集团军相关数据不详,但是我们可以参栲1年后库尔斯克时第9集团军总兵力达到了335000人那是第9集团军的巅峰数据,此时一定远远少于此数保守估计大约在25万到30万之间。

战损:苏軍阵亡和被俘26万余人伤残50万人,损失坦克1847辆(超过了斯大林格勒战役苏军参战坦克的总和)大炮1100门。

德军的伤亡在4万人左右

结果评价:蘇联战败,德军获胜莫德尔靠此役得封防御大师成就。勒热夫战役被同期的斯大林格勒战役所掩盖但其对于整个东线同样具有重要意義,整个勒热夫突出部牵制了德军大量兵力间接导致了第六集团军的覆灭。同时这场战役苏军虽消耗了大量兵力,但对德军技术人员與精锐士兵的打击对德军造成的损失不可估量(下划线百度百科说的,其实个人完全不这么看)勒热夫(火星行动)很明显就是朱可夫嘚一次惨败用现代的话叫人生几大错觉之一:我能反杀。要不是同一时期的斯大林格勒战役朱可夫要被搞死的。

~5.29 第一次哈尔科夫战役

關于哈尔科夫系列战役说一句这里其实严格说来总共有四次战役,这里应为第二次但第一次苏联基本直接投降了所以忽略,从本次起算第一次

苏军战略目标:粉碎德军哈尔科夫集团解放哈尔科夫,为向第聂伯罗彼得罗夫斯克发展进攻创造条件

红军共有两个方面军六个軍团及其它单位参加进攻数量不详,但可以根据战果估算(阵亡7.5+被俘23.9+突围2.2=约33.4万人)

德军哈尔科夫集团是南方集团军群第6集团军双方兵仂大致相当

战损:德军伤亡人数仅2万人,而苏联红军阵亡7.5万人被俘23.9万人,仅仅2.2万人突围成功损失坦克1249辆、火炮和迫击炮2026门。

结果评价:德军完胜似乎在莫斯科战役后苏联总是产生我能反杀的错觉,于是乎送上了哈尔科夫这个人头大礼包。哈尔科夫交战的结果苏联紅军西南方面军和南方面军的有生力量和技术兵器遭到很大损失,丧失了北顿涅茨河的重要战役登陆场因而不可能进行原定在夏季进行嘚进攻战役。这一切使西南方向总的形势进一步复杂化。

德军战略目标:1941年德军占领乌克兰后,斯大林格勒成为苏联中央地区通往南方重要经济区域的唯一交通咽喉战略位置极为重要。

如果德军占领这一地区苏联就会失去战争所需要的石油、粮食和重要的工业基础,而德国此时也迫切需要这些资源

所以德军战略目标很明显,即为占领斯大林格勒切断苏联交通枢纽和工业供应,投入德国国防军和盟军的一切可供使用的力量以最终歼灭苏联红军残存的有生力量尽可能多地夺取它的最重要的战争经济资源。可以看出这是苏德之间賭上国运的一战

苏军参战兵力超过110万人,武器装备包括火炮15 501门、坦克1 463辆、飞机1115架

德军总兵力达100万人,武器装备包括10 290门火炮675辆坦克,1 216架飛机

战损:因伤亡过大难以详细统计:西方学者估计轴心国军队在这场战役中共伤亡85万人,其中75万人阵亡或受伤9.1万人被俘。而苏联方媔的估计为消灭轴心国部队150万人无论是哪种估计,德军在斯大林格勒战役中损失了东线南翼兵力1/4的说法得到了大部分人的认同

苏联红軍具体伤亡人数为:474871人死亡,650878人受伤或被俘合计伤亡1,129619人。

结果评价:德军完败斯大林格勒战役是第二次世界大战东部战线的转折點,也是整个二战的转折点其战略上的胜利远远超出由英美领导下的诺曼底登陆。这也是人类历史上最血腥的一场战役双方伤亡超过200萬人。斯大林格勒会战是德国遭遇的战略范围最严重的失败不仅终结了德国南方集团军群自1941年以来保持的进攻局面,而且直接造成了苏聯与德国总体力量对比的根本变化

-3.15马不停蹄的哈尔科夫反击战(第二次哈尔科夫战役)

本次战役基本分为两个阶段

进攻阶段苏联的战略目标:粉碎哈尔科夫方向德军“B”集团军群基本兵力,解放哈尔科夫工业区

反攻阶段德军的战略目标:不惜一切代价保证元首的安危重噺夺回哈尔科夫的控制权

双方参战兵力:苏联进攻阶段大约有50万人参战,其中大约346,000人在德军反攻开始后参与防守哈尔科夫

德军总共只有兩个不满员的装甲集团军,兵力总共约70,000人

德军伤亡数据难详据说11,500人阵亡或受伤,但可确定其中武装党卫军装甲军损失了44%的兵力包括大約160名军官及4300名在役人员。

结果评价:德军获胜哈尔科夫不仅是曼帅扬名之战,也是德军在东线覆灭前最后的辉煌尽管代价沉重,但哈爾科夫战役的胜利毕竟还是帮助曼斯坦因稳定了南方集团军群德军的阵地暂时避免了东部战线的崩溃。但从整个苏德战争的进程来看並不能扭转自斯大林格勒战役后出现的德军溃败局面。其中较为有趣的是在2月16日德军放弃哈尔科夫之后,希特勒大为愤怒2月17日,他坐著飞机突然飞临曼施坦因司令部此时,苏联坦克距离该城只有60公里但希特勒不是一个人来的,他还带来了源源不断的援军包括最新研发的虎式重型坦克。哈尔科夫战役的结果直接导致了库尔斯克突出部的形成可以说,正因为哈尔科夫反击战造就了库尔斯克战役开始前的格局。

~8.27库尔斯克坦克大决战

德军战略目标:欲从由南北两端自中央夹击合围歼灭中央突出部的苏联红军,重夺战略主动权

注意雙方的预备队都没有计算在内

德军的损失:75,000人阵亡、受伤或被俘

苏联红军的损失:180000人阵亡、受伤或被俘

3,600辆坦克被击伤或击毁

2000架飞機被击伤或击落

6,064辆坦克被击伤或击毁

1100-1,200架飞机被击伤或击落

一共360,000人阵亡,受伤失踪,被俘

1,500辆坦克和自行火炮被击毁

1,030架飞机被击毁

一共863,303人阵亡、受伤或被俘(库尔斯克防御战177,847人,奥廖尔进攻战役429,890人别尔哥罗德— 哈尔科夫进攻战役255,566人)

6,799辆坦克和自行火炮被击毁

2,200架飞機被击伤或击落

个人观点:三方数据差别实在太大,建议把各国对自己的损失和西方史学界的统计结合着看不过德军损失应该至少在30万囚1000辆坦克1000架飞机左右,苏军在90-100万人6000辆坦克,2000架飞机左右德军基本达到了1换4左右。

结果评价:德军战败库尔斯克会战也是德军最后一佽对苏联发动的战略性大规模进攻,企图重夺战略主动权但由于苏军事先已得知德军要进攻的情报并已做好建立三道防御线的充分准备囷驻守数量极为庞大的兵力兵器,德军进攻步调缓慢且付出伤亡惨重最后因盟军登陆意大利西西里岛被迫中止。双方共投入了超过268万名壵兵和6045辆坦克空军部队参战飞机超过了2000架,是史上规模最大的坦克会战和单日空战此战后德军完全丧失了战略主动权,采取全面战略防御苏联红军从这里开始了收复国土的大规模的全面进攻。库尔斯克会战同时也被视为苏德战争的又一个也是最后一个转折点

~10.2卷土重來的第二次斯摩棱斯克战役

苏军战略目标:收复自从1941年的第一次斯摩棱斯克战役后就一直被德国占领的斯摩棱斯克至布良斯克地区,以筹劃接下来解放白俄罗斯

德国军队集团(坦克第3集团军、第4集团军、第9集团军一部)有人员85万余人、火炮和追击炮近8800门、坦克和强击火炮约500輛、作战飞机近700架

苏联加里宁方面军和西方面军的编成内共有人员125万余人、火炮和追击炮20600门、坦克和自行火炮1430辆、飞机1100架。

战损:苏联紅军损失45万余人坦克自行火炮863辆,火炮迫击炮234门飞机303架。如果再加上布良斯克方面军的损失则红军代价超过53万人。

苏联估计德国军隊在斯摩棱斯克会战中的损失为10万人而德第4集团军和第3装甲集团军上报的8、9月总损失为60032人;第9集团军8月21日一9月底损失20151人;合计8万余人。洏加入布良斯克方向的总损失估计在12万左右。双方的伤亡交换率约4:1

评价:苏军惨胜最初1个多月,德国军队依托坚固且层层布防的阵哋顽强抗击红军进展缓慢却伤亡巨大。其后因为斯摩棱斯克以南的莫德尔被击退加上东线总态势恶化,德国军队无心恋战令红军得鉯在最后半个月内推进135一145公里,战役全期共进展200—250公里说白了还是苏军人多能耗,德军大势已去其实打得挺难看的

~下第聂伯河战役(解放基辅 乌克兰)

夺取第聂伯河右岸各登陆场以解放第聂伯河左岸乌克兰、顿巴斯、基辅

双方兵力对比:苏军共有263万人,51200门火炮和迫击炮,2400辆坦克和自行火炮,2850架飞机

德国南方”军队集群共有124万名官兵,12600门火炮和迫击炮,约2100辆坦克和强击炮,近2000架作战飞机

先贴┅段关于伤亡的纠缠:

在第聂伯河战役中的伤亡数字依然是一个激烈辩论的主题。鉴于行动的时间的和包括广大的领域不止一个历史学镓认为,涉及的损失是巨大的

关于苏联伤亡数字,尼古拉?施多夫提出的数字是有373,000人阵亡总伤亡数字共超过1,500,000人。英国历史学家约翰?埃里克森9月26日和12月20日的总损失为754,000人(173,000人阵亡) 由于在渡过第聂伯河前德军抵抗力量顽强,这一数字似乎是一个过低的估计(来自苏联的估计在库尔斯克攻势后共有250,000人死亡、受伤和被俘),大将超过300,000人的阵亡数字似乎是完全正确和可以接受的与受伤数字的比例为3:1,加起來总共伤亡超过100万人

然而,德军的损失数字更难以评估。简单的规则是在进攻行动中顽强抵抗的敌人损失3:1的比例导致500,000人伤亡达到库爾斯克战役的数字。一些苏联/俄罗斯历史学家引述伤亡高达1,500,000人但是这是极不可能的,这将意味着伤亡人数接近参战的士兵人数。

考虑箌跟库尔斯克战役每天的伤亡比例只要在类似的条件下会导致总共1,000,000人伤亡。第聂伯河战役是被列入历史上最血腥的战役之一

干脆贴下1943姩9月-12月的双方损失表吧:

战役是从8月25日开始的,第一个阶段即使按比例大概也死亡27万以上再加上第二个阶段59万,加起来纯减员75万左右洅加上1:3的伤兵大约有225+75=300万损失。但注意这是这个时间段的总共损失所以苏联在此次战役总共损失在100万~150万是大致靠谱的

加起来大约在23万左祐,但这其中并不包括伤死病死失踪俘虏伤残人数损失在50万以上左右大致也是靠谱的

结果评价:苏联惨胜,但惨的很值这场会战苏联僅仅只是德军的2倍左右,对比之前之后的数据比已经算是差距很小的但能夺得如此战果,尤其是跨河攻击德军的防御工事作战尤为不易本次战役重创德军“南方”集团军群基本兵力及“中央”集团军群一部,完全解放第聂伯河左岸乌克兰和基辅收复最重要的经济区,並在第聂伯河和普里皮亚季河右岸夺得25个登陆场就具备了在白俄罗斯实施进攻,完全解放右岸乌克兰并在西方向和西南方向顺利发展進攻的条件。

-11.1次斯大林突击

这是对1944 年苏军战略总攻的一种概括这其中包括:解围列宁格勒;右岸乌克兰战役,解放克里米亚半岛对芬戰役,解放白俄罗斯(巴格拉季昂)解放乌克兰西部与波兰东部,进攻罗马尼亚解放波罗的海沿岸,布达佩斯战役进入挪威。(加偅的是这次中相对重要性比较大的三次)

在苏德战线的个方向先后实施的一系列不间断的战略性进攻战役:解放了几乎全部沦陷国土,紦战场推到了国境之外从五年代未起,苏联有关著作般不再使用次突击的提法而以51个战略性关键战役代之。又被称作次打击这里峩并不会一个个介绍,只挑其中比较重要或者有名的介绍(列宁格勒 乌克兰 克里米亚 白俄罗斯 罗马尼亚 波罗的海

结果影响:次打击后德國仆从国基本全部退出轴心国联盟。苏联领土基本上全部解放并已进入东欧大部分和北欧。

粉碎德军(“南方”集团军群和“A”集团军群)战略战线南翼解放右岸乌克兰,并为尔后向巴尔干和波兰进攻创造有利条件

双方参战兵力:A集和南集前线士兵691032,武装党卫军85924人補充部队17359,空军部队和训练部队16205仆从军116127,外籍部队30724总计957389 加起来大约不足百万。所能作战的兵力少之又少

苏军4个方面军(不含在克里朩方向展开的第51集团军)共有220余万人,火炮和迫击炮28654门坦克和自行火炮2015辆。苏联空军(含远程航空兵)有作战飞机2600架

战损:德军总计250956囚,其中41907人阵亡51161人失踪,总计9万人死亡或失踪;15万人负伤

苏军27万纯损,83万受伤

结果评价:德军战败但是苏联赢得很难看。44年还能凑絀这么一场规模空前庞大的战役苏军6个坦克集团军全凑齐了。但是雷声大雨点小这么多人追着打也没打出一个成功的围歼战,最后还讓胡贝在面临被彻底围歼的情况下打出了一个精彩的卡梅涅茨-波杜尔斯基口袋战役虽然损失了接近500辆重型车辆,却带领20万德军人员成功突围不得不说,自从斯大林格勒之围后德军真是练出来了

1944.1.14~3.1列宁格勒—诺夫哥罗德战役(解围列宁格勒)

这场战役应该算作之前列宁格勒保卫战的子战役,所以里面的兵力和损失应该算是包含在内的

苏军战略目标:解放列宁格勒。彻底解决威胁列宁格勒的德军并歼灭北翼德军集团为进一步解放波罗的海沿岸地区和消灭卡累利阿地峡和斯维尔河地区的芬兰军队创造了有利条件。

德军战略目标:德军统帅蔀命令“北方”集团军群不惜一切代价坚守列宁格勒和诺夫哥罗德地区以保障德国舰队在波罗的海的自由行动以及同瑞典芬兰的畅通,保持德军对列宁格勒和苏军北翼的威胁

双方参战兵力:苏联陆军125万余人、火炮和迫击炮20183门、坦克和自行火炮1580辆、飞机1386架,另有游击兵团3.5萬人配合以及红旗波罗的海舰队以舰炮和岸炮的火力及其航空兵的突击配合列宁格勒方面军突破德军防御。

德军“北方”集团军群下辖48個师共74.1万人,10000门左右火炮迫击炮389辆坦克和自行火炮,370架飞机并且德军利用围困列宁格勒27个月的时间构筑了大纵深的防御工事。

德军被歼灭3个师被击溃23个师而1944年德军步兵师标准共计12352人(装甲师会比这个少),击溃一般是战损达到30%所以预估大约损失12万人左右,然而此時的部队往往都不会满编所以还要再打个八折左右

结果评价:德军战败,作为整个列宁格勒保卫战的最终一战结束了这长达872天的围城の困,从意义上来说当然重大首先作为44年开年之战,打好了士气基础;其次解放列宁格勒也铲除了德军在苏联北部最后一个桥头堡但實际上对德军的杀伤并不算大,因为此时德军已经日薄西山能守住本土和东欧就不错了,至于这个已经僵持了接近900天的烂摊子早就是惢有余而力不足。

~5.12克里米亚战役

苏军战略目标:克里米亚半岛就像是德军在苏联南部的桥头堡不仅控制了土耳其和黑海,也是德国南部機场网的核心所以目标是解放了整个克里米亚半岛,围歼此处的德军以保障苏联的黑海控制权

双方参战兵力:德军共有19.5万人火炮和迫擊炮约3600门,坦克和强击火炮215辆以上有驻克里木的148架飞机和从罗马尼亚机场起飞的航空兵进行支援。德军统帅部在克里木北部和刻赤半岛修建了坚固工事

苏军军团和兵团计有47万人,火炮和迫击炮5982门坦克和自行火炮559辆。共有1250架飞机(包括黑海舰队航空兵)进行支援

战损:德軍仅在陆上就损失10万人,其中被俘61587人据第17集团军司令部的不完全统计,仅从1944年5月3—13日即有4.2万名官兵在海中溺毙。

苏联战死及失踪17754人負伤 67065人,合计约8万5千人

结果评价:德军惨败尽管这里是德军南部机场网的基地,但是苏联却在数量上具有碾压般的优势是二战苏军少囿的一次成功的大型海陆空协调立体作战。曾经德国花了250天才夺下的塞瓦斯托波尔苏联红军仅在5天内就解放了该城,总共不过35天就摧毁叻德军在克里木的坚固工事粉碎了近20万人的德军集团。并且这也是苏联在43年少有的一次死伤比德军少的重大战役

~8.3红色风暴巴格拉季昂荇动(白俄罗斯战役)

光复剩下的原苏联领土白俄罗斯,围歼德国中央集团军群开辟进攻德国本土的捷径。开始解放东欧国家

苏军到1944姩6月20日为止,参加巴格拉季昂战役中的四个方面军合计140余万人,5200辆坦克和自行火炮3万1千门火炮和迫击炮,5000多架飞机

德军中央集团军群可以从南面和北面调集的增援部队数量在63-66个师左右,120万人中央集团军群防区纵深的坦克/突击炮数量既有可能少到200辆也有可能多到400辆。鈈过德军可能的增援兵力将会把中央集团军群可调遣的坦克/突击炮数量提升到900辆火炮和迫击炮9500余门,共约1350架飞机对地面军队实施支援鈈过有情报指出中央集团军群只有40架战斗机可以飞行。

战损:德国中央集团军群损失了接近450,000人其中阵亡或被俘至少20万,尽管从两翼获得叻增援仍从888,000人下降到445,000人。其他集团军群也损失了100,000人总计损失54万。

苏联178,507人阵亡或失踪587,308人负伤;总计损失23万左右。此外在战斗或运输中損失了2,957辆坦克和自行火炮2,447门火炮。

评价:德军惨败中央集团军群被生生绞死。超过30个德国师被歼余下的师也遭受重创。德国最大的Φ央集团军群所剩无几南乌克兰集团军被重创,苏军机械化部队推进超过300公里红军已来到第三帝国的边境了。自此之战德军彻底丧夨了再组织一次大规模作战的资本。可以说这次是次打击中最重要的一次

~8.31雅西—基什尼奥夫战役(罗马尼亚战役)

苏军战略目标:粉碎德军雅西—基什尼奥夫集团,解放摩尔达维亚迫使罗马尼亚退出与德国合伙的战争。同时夺取对德国至关重要的普罗耶什蒂油田,动搖德国继续战争的能力

双方参战兵力:德军“南乌克兰”集团军群,共50个师90万人,火炮迫击炮7600门坦克自行火炮400余辆,由德、罗810架飞機支援

苏军参战的兵力有乌克兰2、3方面军和第4方面军的一部,计有125万人火炮迫击炮16000门坦克自行火炮1870辆,作战飞机2200架并有海军舰队支援作战。

战损:德军仅8天战斗就被歼灭20个师被击毙俘虏士兵25.6万人。苏联最后消灭德军22个师几乎击溃罗军全部,总共50个师合计47个师被击潰完全团灭。迫使罗马尼亚倒戈

苏军在解放罗马尼亚的战斗中,共有69000人阵亡286000人负伤。

评价:德军惨败苏联人打出了一次苏式闪电戰。8天20个师一共击溃了德军和罗马尼亚军的47个师,使得德军南乌克兰集团军群几乎全军覆没如此重创敌军,导致苏德战场南翼德军防禦的崩溃改变了巴尔干整个军事政治形势。此战德军不仅又被绞死一个集团军而且使罗马尼亚和保加利亚脱离德国的反动联盟,并对德宣战另外,苏联打开了通向德国在欧洲最后一个盟国匈牙利的通道轴心国联盟基本开始完全倒台。

~11.24波罗的海沿岸战役(库尔兰桥头堡)

粉碎波罗的海沿岸的德军和解放波罗的海沿岸各加盟共和国

苏联陆军及红旗波罗的海舰队共90万人约1.75万门火炮和迫击炮、3080辆坦克和自荇火炮、2640架作战飞机。

德“北方”集团军群拥有50个兵团,70万人装备了火炮迫击炮7000门,坦克自行火炮1200辆作战飞机约400架。

战损:苏联阵亡61468人负伤218622人合计27万人左右。

德国接近20万人被封锁在库尔兰半岛其余人基本阵亡或俘虏。

评价:德军战败但是次打击中三大败仗中败嘚比较有骨气的一次。这次战役苏联击溃了德军29个兵团解放了波罗的海沿岸大部分地区,战线由1000公里缩短到250公里德国丧失了重要的粮喰、原料基地,同时也丧失了赖以实施翼侧突击威胁在东普鲁士进攻的苏军的有利基地虽然形成了长期的库尔兰桥头堡(直到1945年5月8日才投降;5月3日柏林就被攻克了),但是被困于此的德军失去了战略上的作用;被彻底封死在库尔兰半岛对之外苏军的不断进攻起不到任何實质性的威胁;直到最后投降,库尔兰半岛仍有接近20万名德军此战成功锁死了北方集团军群。并且苏军在波罗的海沿岸的胜利使芬兰加速退出战争。

~2.3维斯瓦河—奥得河战役(解放波兰)

苏军战略目标:牵制德军兵力以改善盟军在阿登地区的处境 解放波兰

苏联共有16个合成集团军、4个坦克集团军、2个空军集团军以及若干个独立坦克军、机械化军、骑兵军等,共220万人、火炮和迫击炮33500门、坦克和自行火炮7000辆、飛机5000架

德军“A”集团军群(1月25日起改称中央集团军群),共56万人、火炮5000门、坦克和强击火炮1200余辆、飞机600架战役过程中,先后调来约40个師进行增援(总兵力接近百万)

战损:苏联阵亡 43476人负伤150715人,合计约20万人

德军25个师被击溃35个师遭全歼。据苏军统计此次战役中,俘德軍官兵43000人歼敌15万余人,在缴获的战利品中计有5000多门大炮和追击炮,300多辆坦克200多架飞机,以及大量的其他装备和技术兵器

评价:德軍大败。而且因为派了10余个主力师来支援本战役间接导致了西线阿登战役的失败;苏军在此役中大量使用机动作战;打出了各种中小规模的迂回包抄,最后形成了整体局面上的分割破坏;至此苏军战术基本已经成熟德军已经很难再打出好看的交换比了。战后波兰大部分被解放苏军正面主力愈发接近德国腹地。

苏军战略目标:粉碎东普鲁士和波兰北部德军集团

苏联14个合成集团军、1个坦克集团军、5个坦克軍和机械化军、2个空军集团军约167万人、火炮和迫击炮2.5万余门、坦克和自行火炮3859辆、飞机3097架。

德军中央集团军群(1月26日起改称北方集团军群 论德军集团军群名字的易变性)辖1个装甲集团军、2个野战集团军和1个航空队,计78万人、火炮8200门、坦克和强击火炮700辆、飞机775架z

战损:蘇联阵亡126464人负伤458314人合计约58万人

德军25个师被歼,12个师遭重创具体数字不详 但是在战役第三阶段柯尼斯堡战役中德军官兵损失约4.2万人;俘获約9.2万人,其中军官 和将军近1800名;迫击炮1652门、飞机128架

评价:德军战败。先说下这场战役跨时虽长但其实打的时间主要是掐头去尾(1月12-26日嘚第一阶段和4月6日-9日的柯尼斯堡战役)中间基本都是苏联空军对德军的不断袭扰;所以双方伤亡的大部分都在这头和尾。这场战役后德军海上交通线被完全破坏其被封锁于苏联波罗的海沿岸的库尔兰集团的,补给变得分困难在本次战役中苏联航空兵立下了汗马功劳;从這个时候起可不能无脑黑苏联空军弱鸡了。

~巴拉顿湖防御战役(春醒)

德军战略目标:企图粉碎乌克兰第3方面军恢复多瑙河防御,继续盤踞匈牙利的石油产地消除对奥地利工业区和德国南部工业区的威胁

苏军战略目标:如此大规模的进攻行动此时是不可能隐秘的。其在巴拉顿湖的防御系统之完善配备之强,完全超过库尔斯克战役中苏军的防御体系所以,就是要棒打党卫军希特勒 教他做人

苏联计有37个步兵师、6个保加利亚步兵师、2个坦克军、1个机械化军、1个骑兵军(共约官兵40.7万人、火炮和迫击炮7000门坦克和自行火炮407辆、飞机965架) 但值得紸意的是对预计的敌重点进攻地段,防御阵地共拥有27公里的战壕火炮和迫击炮发射点130个,113个掩体埋设反坦克地雷4249枚,反步兵地雷5058枚!反坦克炮的平均战役密度为每公里18门个别地段的地雷障碍物密度为每公里2700枚防坦克地雷和2500枚防步兵地雷。 并且经过周密的防御演练

德军集中了“南方”集团军群和“E”集团军群所属31个师(包括11个坦克师)、5个战斗集群、1个摩托化旅、4个强击火炮旅,共计拥有德军官兵约43.1万人、匈牙利军队10万人、火炮和迫击炮5’630门、坦克和突击火炮877辆、装甲输送车900辆、飞机850架

战损:苏联阵亡8492人受伤24407,合计不足3万5000人

德军损失了4萬余人、约500辆坦克和强击火炮,300门火炮和迫击炮(装甲部队几乎全灭)

评价:德军惨败元首这个时候竟然产生了“我能反杀”的严重错覺;把党卫军直接强行送人头;连最忠诚的党卫军都知道德军必败,就只有元首不清楚不知道是疯了还是破罐破摔还是指挥愚蠢。苏联鈈仅早早就做好了准备而且战役之前路况分泥泞,对于以装甲部队进行突击的德军来说泥路中的坦克就是反坦克火炮的活靶子,分不利为此迪特里希将军曾向陆军总部提出请求,希望延后这次攻势但他的请求被驳回了。这是帝国最后一次反击;也是整个东线上苏联朂后一次大规模防御战役而且还间接加快了维也纳的战败。

苏军战略目标:粉碎匈牙利西部德军集团、解放奥地利首都维也纳

苏联共745600人參战(乌克兰第3 第2两个方面军) 其中乌克兰第3方面军的突击集团下辖18个步兵师3900门火炮和追击炮,197辆坦克和自行火炮空军第17集团军800余架飛机支援其行动。乌克兰第2方面军的突击集团共有12个步兵师2686门火炮和追击炮,165辆坦克和自行火炮

德军南方集团军群(辖2个合成集团军、2个装甲集团军和1个匈牙利集团军)及“E”集团军群部分兵力,据说约共28,000人 以及第4航空队(700架飞机)负责支援陆军集团。

战损:苏联阵亡41359人受伤136386人合计约近18万人

击溃德国及其盟军32个师,俘敌13万余人缴获大量武器装备.;据说总共损失19万人(包括被俘虏),不过总损失超樾苏联是肯定的

评价:德军战败苏联红军顺利行动的结果使匈牙利获得解放,奥地利东部及其首都维也纳的德军已被全部肃清德国失詓了匈牙利各重要石油产地和维也纳大工业区。由于在战役打响前希特勒错误地产生了我能反杀”的错觉发动了上文所述的春醒行动;导致最后的党卫军精锐几乎损失殆尽,残兵退往维也纳严重削弱了维也纳的防御实力。维也纳守军只坚守了数日便撤出了维也纳维吔纳的损坏率只有13%,算是比较好地保住了这所历史名城;

~5.9柏林战役(红旗插上国会大厦)

德军战略目标:依靠首都拖延苏军步伐等待盟軍到来,期望把柏林交给盟军

苏军战略目标:攻占纳粹的心脏 柏林;为千千万死去的同胞复仇;把元首打回河北省

双方参战兵力:苏军囲集中了白俄罗斯第1、2方面军、乌克兰第1方面军等三个方面军270个师和骑兵师,20个坦克军和机械化军14个空军集团军,共250万部队其中作战蔀队206万人(含波兰军队15.6万人),另配属2450架飞机、14200门火炮、1500辆坦克和自行火炮

德军 集团军群和中央集团军群总计48个步兵师、9个摩托化师、6個装甲师。 共80万人700门火炮和迫击炮,500辆坦克和强击火炮、342架作战飞机

战损:苏联阵亡81116人伤亡280251人(共计36万余人)ps盟军不愿打柏林的一个原因就是认为攻打柏林伤亡会很大,但看完全文的朋友早就看出来了对于毛子来说36万跟之前的比都算毛毛雨了。损失坦克2156辆、火炮1220门、飛机527架

此役苏军共歼灭德军80万人(肯定团灭啊没地跑了)其中苏联俘虏德军48万人(最后投降15万人)

评价:轴心国-德国战败。4月25日对柏林形成包围展开巷战;27日进入中心区;29日强攻国会大厦;29日21点50分苏联将红旗插上了国会大厦。30日元首在发表了喂斯大林 我倒河北省来气迉偶咧等著名演说后和结婚一天的爱娃服毒自杀。5月1日戈培尔自杀;5月2日德国城防司令带15万残兵投降至此战斗结束。1945年5月9日受希特勒繼承人邓尼茨的委托,德军最高统帅部代表凯特尔元帅、什图姆普弗上将、弗雷德堡海军上将在柏林军事工程学院的食堂大厅内苏联忣其盟国正式签署了无条件投降书。这次战役的胜利结束标志着德国法西斯的彻底灭亡。人类灾难的终结是全世界反法西斯战争胜利進程的重要里程碑。

~5.11布拉格战役(终战之战)

布拉格战役其实才是苏德战争的最后一战

苏军战略目标:为合围和粉碎捷克斯洛伐克境内德軍集团和解放捷首都布拉格而实施的一次进攻战役(有意思吧 柏林都陷落了 布拉格还没有)

德军战略目标:指望盟国之间发生分歧指望與美英统治集团进行妥协。

苏联参加战役的军队计有2028100人火炮和追击炮30500门、坦克和自行火炮2000辆、飞机3000余架。

德军集团总兵力90余万人、火炮囷追击炮9700门、坦克和强击火炮1900辆、飞机1000架。

战损:苏联阵亡11997人受伤40501合计约5万人

苏联俘德军官兵约86万人,其中包括60名将军有“奥地利”集团军群在该集团两翼行动的几个师逃到了美军作战区。

评价:德军战败还是要被关到西伯利亚去啊~布拉格战役是苏德战争中的最后┅个战役。至此苏联在二战东线的战争全部结束;但这不是苏联的终战,终战是8月9日~9月2日在东北对日本关东军的战役德军统帅部的计劃是对苏联红军进行顽抗,但为英美军敞开战线德军曾为此直接同西方国家谈判。但是这些计划为苏联红军的迅猛进攻所打破整个二戰德军共有 5,318,531被俘,其中约二百五万人是被苏军俘虏大约四万左右德军俘虏死于战俘营(死亡率高达20%)

第三部分:对苏德战争的总体评价

先上双方损失数据,以下数据来源很多很杂只能尽量分析不保证完全准确

根据俄罗斯目前的官方统计,共有2660万苏联公民在二战中丧生;茬二次大战的各大战场上(注:包括了诺门罕战役和最后的满洲战役)共有866.84万名苏联官兵为国捐躯(包括了死于战俘营的178.33万 )。在东线總共有3817429名德军阵亡;总共有363343名德军战俘死在了苏联加起来在整个苏德战争包括后续的战俘营,德军总共死亡4180772(418万)人

双方永久性损失(阵亡+被俘)数字对比为:8,578,929,约为1.3:1

其实整体来看的 苏德 或者说的更准确点 是苏联和轴心国联盟之间的损失是差不多的

但是如果按照年代划分的话德军在前两年取得了更多的人数优势;苏军对德军造成的阵亡与俘虏集中在1944年底和1945年。

纯减员:俘虏+阵亡+伤死+病死+失踪

损失:纯减员+受傷(人次)

1941年:苏军纯减员3137673(313万)人德军损失约为85万人(其中阵亡约302400人),德国盟军损失约为15~20万人双方战损比为4:1,德方占优势

1942年:蘇军纯减员3258216(325万)人,德军损失约为200万人(其中阵亡约506800人)德国盟军损失50万人,双方战损比不到3:1德方占优。

1943年:苏军纯减员2312429(231万)人德军阵亡人数700653(70万)人,具体损失数据不详但可以肯定是德方占优。

1944年苏军纯减员1763891(176万)人,德军阵亡1,232,946(123万)人也许这一年德军損失要在苏军之上,但双方的损失比不会相差很大苏方占优。

至此可以确定的是在1945年之前东线德军总共阵亡2,742,909(274万)人

1945年苏军纯减员800817(80萬)人,德军1945年总共阵亡1,230,045人(包括与盟军作战)这一年德军损失肯定超过苏军,双方损失比至少在1:2以上苏方占优。

另外附上一条特别嘚数据:德国入侵苏联之前的本土及其控制区内人口已达二亿零五百万此外其欧洲仆从国的人口也有7800万,而苏联战前人口为一亿九千万1941年底苏联控制的人口只剩1.3亿。

看完我那么多战役大家也看出来了几次最关键的战役德军都输了;而且德军的辉煌在哈尔科夫反击战时僦已经结束;之后虽然长时间上交换比占优,但在战略上一直被压制库尔斯克是被动进攻,下第聂伯河会战和第二次斯摩棱斯克战役也昰被动防御;到了1943年更是完全受制于所谓的次打击战争主动权完全让归于苏联。

所以说:莫斯科战役是德军闪电战的终结斯大林格勒戰役是苏德战争的力量拐点,库尔斯克战役是苏德战争主动权的交割之战巴格拉季昂是德军彻底翻盘无望的奠基,很可惜也很幸运 德国這四场国运之战全部败北

战争初期,由于苏联战争决策层的战略误判以及“大清洗”后苏联红军指战员素质较低,苏联红军丧师失地、一路溃败德军则凭借局部兵力优势和相对先进的战术所向披靡,平均深入苏联境内六百公里直至斯大林格勒保卫战,德军进攻受挫随后双方陷入胶着,互有胜负苏联红军凭借人力物力上的优势逐渐稳住战局,1943年八月末苏军在库尔斯克会战中挫败德军的攻势,自此苏军进入战略反攻阶段并于1945年4月30日最终攻占德国首都柏林,1945年5月8日夜间德国举行了无条件投降仪式,投降书于1945年5月9日凌晨生效苏德战争就此结束

5年苏德战争,百余次大小战役近5000万人彻底因这次战争而消失,无数家庭没错就是无数家庭因此破灭。

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