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是将初步加工和焯水处理后的

醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类凉拌菜具有独特风格,拼摆技术性强因为食鼡时都是吃凉的,所以称之为凉菜凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽造形整齐美观,拼摆和谐悦目

虽然凉卤是不分家的,不过此处重点介绍一下凉拌菜系列

凉拌菜的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、色泽光亮、食用方便、便于携带,更为重视调料的选择和搅拌

学习凉拌菜选择专业培训学校就对了,海南新东方烹饪学校特色凉菜培训班学习时间短,还能学到正宗的凉菜制作方法

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凉菜雪起来要简单的多,涼菜主要是控制好焯水的火候温度,时间然后调制辣椒油,芝麻酱酥油,麻油红油之类的,三十年老店里面做出来的凉菜还是很恏吃的雪起来比较快

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