做孜然豆腐鱼放红油豆瓣酱吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-09-18 23:20 标签：

很多人喜欢吃饭店的菜尤其是炒鱼炒鸡鸡或是水煮肉片，酸菜鱼的时候你总能看到菜的上面有些红辣椒皮，而且上面有一层红油一开始我只是认为他们做菜的时候加了辣椒和酱油，自己在家怎么都做不出来饭店的味道后来一位做厨师的朋友告诉我，那是加了豆瓣酱而且还是红油豆瓣酱。

今天我們就来聊一下这个红油豆瓣酱可谓是做饭调料中的“神器”基本上炒啥菜都很配。

首先给大家介绍一下这个豆瓣酱主要是由红辣椒蚕豆瓣，食用盐小麦粉，植物油等加工而成其中比较著名是郫县豆瓣。郫县豆瓣是成都市郫都区（旧称郫县）特产中国地理标志产品，被成为“川菜之魂”

我们在家炒菜时，尤其是想炒辣的菜时加一点豆瓣酱，真的是可以让你瞬间化为厨师真的能吃出饭店的味道來。

我们在用红油豆瓣酱炒菜的时候也不是乱放的，这里我教大家一个窍门就是在家炒菜时锅热放油，油热之后加入豆瓣酱，把红油炒出来这一点很重要。然后把菜倒进去翻炒一下，这个才是使用红油豆瓣酱的正确做法

下面给大家介绍两种用豆瓣酱做的菜：

（1）麻婆豆腐 材料：豆腐，葱姜花椒粒，红油豆瓣酱

油热之后放入葱姜豆瓣酱和花椒粒，炒香；

把豆腐放入简单翻炒一下，加水炖六七分钟（只要豆腐入味就可以）；

出锅前加盐调味装盘散上葱花就好了

（2）辣椒肉片 材料：五花肉，青蒜辣椒，姜葱蒜豆瓣酱

这里嘚炒肉片有点类似回锅肉，但是这个不用把肉下水煮所以比较方便点。

油热之后放入五花肉把肉煸熟（把五花肉煸的金黄，稍微有点焦这样肉里油就全部出来了）；

把豆瓣酱，姜葱蒜放入肉中炒香然后加入辣椒；

好了，关于红油豆瓣酱我们就聊到这大家可以买一瓶回家做试试。

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337次浏览 简单难度 制作时间50分钟

把豆腐中小火煎金黄轻轻翻动，防止豆腐不成形

1、材料：白胡椒粉、生抽、山西咾城醋、孜然粉、芝麻香油

2、用刀将草鱼切块，加入食盐、白胡椒粉、白酒抓匀腌制15分钟

3、取一个小碗盛入生粉；取一片鱼块，放入苼粉里将鱼块的每一个切面都均匀的裹一层薄粉。

4、锅内放油烧热放入裹好薄粉的鱼块，小火煎至一面金黄；翻面再煎至金黄捞出瀝油。

5、豆瓣鱼的制作：锅内留底油烧热放入蒜蓉、姜末炒香，放入豆瓣酱炒香出红油

6、放入煎好的鱼块，用手握着锅柄微微抬起鍋底，轻轻晃动炒锅几下使鱼块不至于粘底。

7、将生抽1汤匙、山西老城醋1汤匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴调成味汁倒入锅里。

8、小火煮约5分钟转大火収汁，撒入香菜段即可

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