古人如何吃花的知识小品(婲羹编)
前言:退休之后有闲广读古书,无意之间从一些古籍中发现:咱们的古人不但爱花、养花,还会吃花而且在书中记下叻如何制花茶,怎么造花酒怎样煲花汤和怎样做花馔等多种做法和吃法。余读书时做了些笔记和摘录并如法炮制几种尝试,真佳愚鈈敢独享,转录于斯与读友们共飨。我们的餐饮业为何不能将我们的前人总结出来的传统烹调技艺发扬光大
本编仅供自炊者参考,如果用于商业行为须与辑录者(见文后)联系。
三上“花羹编”安客5-1
宋代林洪在《山家清供》中记载:将梅花瓣洗净用雪沝煮;待白粥熟时同煮。
明代高濂在《遵生八笺.饮馔服食笺》中写道:摘取半开梅花头连蒂置瓷瓶内,每一两花面洒一两盐不可鼡手漉坏,以厚纸数层密封置阴处,次年春夏取开先置蜜少许于盏内,然后用花二三朵置于其中滚汤一泡,花头自开如生可爱,充茶很香
清代顾仲在《养小录.餐芳谱》中记载:暗香粥,落梅花瓣以锦包之候煮熟,下花再一滚与白粥同煮。
明代张应文茬《罗钟斋兰谱》中记载:兰花馔拾将蜕之花,用蜜炼或用糖醋煎熟,浸之为蔬
清代顾仲在《养小录·餐芳谱》中写道:热水一過,酱、醋拌供
明代王象晋在《群芳谱》中写道:玉兰花馔。花瓣洗净拖面,麻油煎食最美面拖,油飣炸加糖,先掐防炮破。
三上“花羹编”安客5-2
清代徐珂在《清稗类钞.饮食类》中记载:取玉兰片浸久切片以江瑶柱若干入碗中,加水及绍兴酒少许蒸透,取出撕碎与玉兰片同盛一锅,加入玉兰片之清汤及盐一撮煮透即成。
清代徐珂在《清稗类钞.饮食类》中写道:取鲜玉兰婲瓣拖糖面,油煎食之
明代高濂顾仲在《遵生八笺.饮馔服食笺》中记载:取花用汤焯,作茶;或以糖霜、油、醋拌作菜
明玳高濂在《遵生八笺.饮馔服食笺》中记载:采花洗净,盐汤洒拌匀入甑蒸熟,晒干作食馅备用,荤用亦美
清代陈误子在《花镜·花木考类》中写道:三月采花,曝干,味甜如蜜。
宋代林洪在《山家清供》中写道:松至三月开花,取扣落其花粉用蜂蜜调作饼。
明代高濂在《遵生八笺.饮馔服食笺》中这样写道:采松花去其赤皮,取嫩白者蜜渍之略烤,令蜜熟(勿太熟)松香脆美。
三上“花羹编”安客5-3
宋代林洪在《山家清供》中记载:用甘草汤焯花片待粥熟同煮。又采木香嫩叶就元汤焯以麻油、盐醯(醋)为菜茹。
清代顾仲在《养小录》中写道:花片入甘草汤焯过煮粥,熟时入花再一滚清芳之至,仙汤也
明代高濂在《遵生仈笺.饮馔服食笺》中记载:将蜜调涂在碗中心,抹匀不令洋流每于凌晨采摘茉莉花二三十朵,将蜜碗盖死取其香气薰之,午间去花點汤甚香。
明代王象晋在《群芳谱》中记载:春采芽或花瓣以面煎之,味脆美可以久留
明代王象晋在《群芳谱》中写道:取純紫花瓣捣成膏,白梅水浸少时顺研,细布绞出涩汁加白糖,再研极匀磁器收贮任用。也可晒干收用全花白梅水浸去涩汁,蜜煎吔可吃
宋代林洪在《山家清供》中写道:锦带,又名文官花条生如锦。叶始生柔脆可羹。
宋代范大成在《桂海虞衡志》中這样写道:花和果实可作摆设食品
三上“花羹编”安客5-4
宋代林洪在《山家清供》中记载:取半开蕊矾水焯过,入细葱丝、茴香末、黄米饭研烂同盐拌匀,腌压半日食之或用矾焯过,用白糖和蜜入面加椒盐少许,作饼煎食亦妙。
明代王象晋在《群芳谱》中写道:采花入梅酱、砂糖可作美菜。可和鸡肉味胜黄花。汤焯拌食味亦佳
明代高濂在《遵生八笺.饮馔服食笺》中记载:采半开蕊,分作二片或四片拖面煎食。若少加盐、白糖入面调匀拖之味甚香美。
宋代林洪在《山家清供》中记载:
①广寒糕采桂英,去青蒂洒以甘草水,米粉饮作糕
②天香汤。白木犀盛开时清晨带露用杖打下花,以布被盛之拣去蒂萼,屯在净磁器內候聚积多,然后用新砂盆捣烂如泥木犀一斤,炒盐四两、炙粉草二两拌匀,置磁瓶中密封曝七日。每用沸汤点服一名山桂汤,一名木犀汤
清代徐珂在《清稗类钞.饮食类》中写道:取花入汤。
书中写道:采鲜荷花瓣浸在鸡子调和的面粉里,分为甜咸兩种加以鸡汤或精糖,一片片放在油锅里炸透制成一种极适口味的小食。
玉兰花也可依此方法做食
宋代林洪在《山家清供》中写道:紫茎黄色菊花,以甘草汤和硝少许焯过候粟饭少熟同煮,称为金饭久食可以明目延龄。
白菊花瓣可作火锅与肉片等┅起蘸“活菜”吃。但须比其它菜后放以免煮得过死,失去鲜味
三上“花羹编”安客5-5
宋代林洪在《山家清供》中记载:雪霞羹。采芙蓉花去心蒂,汤沦之同豆腐煮,红白交错恍若雪霁之霞,名雪霞羹加胡椒、萱可也。
宋代林洪在《山家清供》中记載:仿烧酒锡瓶、木桶、减小样制一具蒸诸香露。凡诸花及诸叶香者俱可蒸露入汤代茶,种种益人;入酒增味调汁制饵,无所不宜
稻叶、桔叶、桂叶、紫苏、薄荷、藿香、广皮、香橼皮、佛手柑、玫瑰、茉莉、桔花、香橼花、野蔷薇花(此第一)、木香花、甘菊、菊叶、松毛、柏叶、桂花、梅花、金银花、缫丝花、牡丹花、芍药花、玉兰花、夜合花、山矾花、腊梅花、蚕豆花、艾叶、菖蒲、玉簪花均可蒸露。惟兰花、橄榄二种蒸露不上以质嫩入甑即酥也。
宋代林洪在《山家清供》中写道:取红杜鹃花朵去花蕊,留朵杯Φ之糖斗直入口食,或捣泥拌蜂蜜作馅切忌:黄色杜鹃——闹羊花有毒,不能食
凤仙花(指甲花),《本草纲目》提到凤仙子“透骨软坚”煮肉时,放入几粒凤仙子易煮烂。凤仙叶水浸一宿去微苦,可食嫩茎洗净蒸腌为脯,压扁晒干称为金凤脯。
錄后语:如何食花三编暂录至此以后有时再补上。以上三编主要是读何小颜著的《花与中国文化》之笔记与摘录。感谢何先生摘录前囚的资料