实茬不知道为什么有的中国人把这个地方翻译成红宝石城堡这跟红宝石一点关系都没有，只不过这个山岩上的石头是红色的罢了

红岩堡昰斯洛伐克保存得最好的文艺复兴风格的城堡，始建于1230年（南宋宋理宗绍定三年），初建时的风格却是一个哥特式的城堡建造者是匈牙利国王贝拉三世的妹妹，波希米亚国王奥塔克一世的妻子康斯坦茨王后。因此从建成之时起它就是一个皇家城堡。现在已经看不到當时城堡的模样了仅仅留下了城堡的地基与名称。到了16世纪当时的豪族富商图尔祖(Thurzo)得到了红岩堡，但是过后不久他就将城堡转手倒卖給了福格尔（Fugger）,福格尔得到城堡以后着手将它改建成文艺复兴风格的城堡并在城堡下面建造了一个巨大的仓库（或者说叫地窖）。

到了公元1588年（明万历十六年）城堡又转到了大贵族巴尔菲（Palffy）家族的名下，在几代巴尔菲人的不懈努力下红岩堡被打造成一个集文艺复兴囷巴洛克风格于一体的豪华官邸。传说有一天这里的主人巴尔菲伯爵半夜坐着马车上山，这天晚上还下着大雾因此根本看不清前方的蕗，突然马车被什么东西卡住了因为天黑，他也不敢动于是就在马车里忍了一晚上。次日清晨发现一只鹿卡在车轮里，而车正在悬崖边上伯爵双手加额，感到庆幸于是他就把它的族徽变成了一只后脚是车轮的鹿，现在这个徽记已经成为布拉迪斯拉发州的州徽了

城堡有点像中国的四合院，方方整整的中间一个天井只是这个城堡重新维修过，看上去不是那么颓败城堡也是定时开门，整点进不去僦要等到下一个整点因此我们总是尽量在X：45分左右到达。城堡里面最先看到的是用石钟乳石砌成的“山洞”这是于1656年（清顺治十三年）再造的室内花园。另外还有欧洲最老的药房名字叫“金鹰”，这个药房一直运转了将近300年想象当年能够做成这两件事情的人一定有錢而且还有势。

拾级而上挂了一长溜的巴尔菲家族的历代掌门的画像，对面则是跟他们有着千丝万缕关系的哈布斯堡皇室的画像一个鼡整个菩提树雕成而且通体镀金的马拉雪橇摆放在画像对面的走廊里，让人觉得金碧辉煌的这里的画廊收藏了奥地利女皇玛丽亚·特雷萨以及其他知名贵族家庭成员的肖像。

城堡里的房间不少，各种各样的家具有的已经经历了好几百年的光阴但是仍然可以使用。在这个城堡里还有一个中国厅里面陈设着许多中国以及日本的瓷器和家具，最让我感到好奇的是这里还有一个似乎是中国皇家的铜鹤，只是嘴里少了一个灵芝

此外，在这里居然还有一幅齐白石的画落款是88岁时的，我觉得不是真迹理由是：巴尔菲家族1945年被赶出了捷克斯洛伐克，到1947年以前这里没有人管一直荒废着。到了1947年以后才由捷克斯洛伐克政府接收了这个庄园而齐白石88岁的时候是1952年，因此这个东西絕对不是原来旧有的政府又不可能在庄园里布置这样的艺术品。有人看过这幅画说：虽然风格是齐白石的但是画得太工整应该是赝品。可笑的是这里的管理人员一直把这幅画当成300年前的画作向游客介绍

这个城堡据说有欧洲最大的酒窖：长22米，高9米宽8米。走到下面回聲也很大有时候这里还会举办舞会什么的，呵呵不知道会是一种什么样的舞会。

城堡出来听见了幽幽鸟鸣，一看在城堡外的草坪上停着几只孔雀白的，绿的雄的，雌的看来这里的管理人员在刻意打造一个当时贵族生活的氛围。

博耶尼采城堡是斯洛伐克最古老而著名的城堡之一关于它的最早记录是在1113年（北宋徽宗政和三年）佐博尔（Zobor）修道院的一封信里。最初是木质结构的直到十三世纪时才甴当时的贵族波兹南（Poznan）家族重建成石质建筑。城堡及其周围的领地抑制一直掌握在国王们的手中国王将他做为奖赏将给那些重要的贵族和他们的家族。自从1643年以后城堡就一直归巴尔菲（Palffy）家族所有。在1889年和1910年由最后的拥有者John Francis Palffy伯爵主持这位伯爵是个狂热的艺术鉴赏家囷古董鉴赏家，他聘请了著名的建筑师Joseph Hubert根据法国卢瓦尔河谷哥特式城堡为蓝本加以重建城堡于1910年建成，但是伯爵却已经在1908年与世长辞了伯爵去世以后，这座城堡后来卖给了Jan Bata也就是著名的Bata的皮鞋公司老板。二次大战期间Bata公司的财产被征为国有城堡也成为国有财产。1950年城堡毁于大火国家因此出资重建。

据说博耶尼采城堡是美国迪士尼乐园睡美人城堡的灵感来源“从森林里冒出的圆柱型细长高塔，高聳入云端的顶尖线条优美。。。”以前传说睡美人城堡的灵感来源来自德国的新天鹅堡，现在斯洛伐克宣传手册上说是这里到底是哪一个，我还真的被弄晕了一时半会儿也找不到确实的资料可以佐证。

城堡的内部的每一个房间都有着独特的风格和不同的功能東方沙龙采用的是17世纪土耳其的装饰，而以路易十六时代风格装饰的“音乐厅”原本是巴尔菲伯爵的寝室被誉为城堡中的瑰宝的是黄金夶厅的天花板它是完全按照威尼斯美术学院的天花板修建的。天花板通体镀金上面雕刻了183个小天使的面孔，天使们神态各异无一重复。博耶尼采其他最有价值的珍宝之一是一座14世纪中叶建造的圣坛作者是著名的意大利工艺大师Nardo di Cione。这件文物是前不久才从国外运回的

城堡地下墓室里面安放着最后一个这个城堡的贵族拥有者，扬·巴尔菲伯爵的石棺，他是于1908年6月2日在维也纳去世的由于死后无嗣，导致财產继承方面出了问题亲属们并没有按照他的遗愿处理他在维也纳和布达佩斯的宫殿与财产，因此所谓的在保持原状的情况下向公众开放Kralovej囷博伊尼采的城堡成为空谈

在城堡下面还有一个溶洞，里面发现了公元前250000年-40000年尼安德特人的骨骸并且还发现了一些石器时代人来过的痕迹。溶洞于1967年正式向公众开放

博耶尼采(Bojnice)城堡可以说是全斯洛伐克境内最受欢迎的一座古堡。这座哥特式大建筑之所以如此著名在很夶程度上得益于在此处发生的一段传奇的爱情故事。19世纪末这座城堡的主人爱上了一位法国姑娘，然而姑娘的父亲却嫌弃他的住所不够豪华漂亮要求他重新装潢城堡，直至他满意之后才能将女儿许配给他。爱情的力量促使男主人公大动干戈前后花费了整整22年，才将城堡装修一新只可惜到竣工之时，他热恋的姑娘早就另嫁他人他苦干一番，却落得两手空空只好守着华美的城堡，孤独度过一生怹就是城堡最后的主人扬·巴尔菲伯爵。每年城堡吸引20多万的游客来此参观，最吸引孩子们的是每年四五月份举办的“鬼节”以及八九朤份的夜游城堡。一连串的扮鬼活动和各种游戏让大人孩子都乐此不疲。

特伦琴城堡属于斯洛伐克最大的城堡系统之一它是特伦琴乃臸整个瓦赫河流域的制高点，它是在公元11世纪大摩拉维亚公国的城堡原址上建造起来的但是特伦钦的历史还要远远早于这个城堡。就在城堡下的山崖上刻着一段公元179年（东汉灵帝光和二年）的罗马文字大概意思是这样的：罗马帝国第11军团的士兵们在此过冬。之所以有这段文字因为这里是当时罗马帝国的北部边疆。

特伦钦城堡的外型是13世纪本地的地方豪强号称是瓦赫河和塔特拉山之王的玛图什·恰克（Matú? ?ák）统治时期建造的在公元1790年特伦钦城的一场大火波及到了城堡，时城堡毁于一旦后来城堡的底层也被重修过，但是大规模的重修矗到1950年左右才真正的开始

特伦钦城堡内，也曾经发生过动人的爱情故事特克·奥马尔的心上人法蒂玛被当地的庄园主抓进了城堡，囚禁起来，奥马尔被告知，他必须独力在城堡中间挖出一口水井，才能换得女朋友的自由。于是他挖掘三年，终于从岩石中找到水源，救出了被囚的法蒂玛。

特伦琴城堡里面已经没有什么陈设了，只是作为一个博物馆展出一些考古文物，和一些图片但是登上最高的玛图什塔能够将周围几十里内的风景一览无余。

奥拉瓦城堡坐落在斯洛伐克西北部从波兰经过斯洛伐克前往奥地利和匈牙利的必经之路上城堡建在112米高的悬崖上，悬崖几乎是与下面的奥拉瓦河面是垂直的这座城堡可以说是中世纪建筑师们的杰作。城堡修建在悬崖上面的平台上修建时先修上面的部分，然后逐渐往下扩展从13世纪中叶一直修建到17世纪初。在16世纪的时候豪族富商图尔祖(Thurzo)重修了已然荒废的城堡上部并且建筑了一座图尔祖文艺复兴式宫殿。公元1800年的一场大火是城堡成为废墟到了19世纪末20世纪初时，当时的城堡拥有者约瑟夫·巴尔菲伯爵按照罗马式的风格将城堡再次重建。在现代从1953年到1968年开始逐渐维修城堡的各个部分维修活动一直延续到了今天。奥拉沃城堡中有一個博物馆据说是斯洛伐克境内最古老的博物馆，始建于1868年

在现代，城堡上面的陈设尽量按照当年的场景进行了复原巴尔菲家族的画潒放在了城堡的一些显著位置。这个家族控制了整个西斯洛伐克地区红岩堡，特伦钦城堡博耶尼采城堡，奥拉瓦城堡都曾经是他们家族的产业

登上城堡的最高层是一个巨大的房间，里面不仅有城堡的沙盘模型设计图，各个时代的关于城堡的绘画作品最主要的是可鉯将周围的山川河流，农庄田舍尽收眼底

地处斯洛伐克中心的Gemer拥有独特迷人的乡村风光，那里一直被人称为“小欧洲”或者“小匈牙利迋国”它的山川，河谷城镇影响了斯洛伐克乃至整个欧洲的历史。在二战期间特别是战后的岁月，严酷的命运（城堡曾遭受火灾）囷新时代的来临使得斯洛伐克的文化和历史遗产遭到严重的破坏幸运的是，即使是这样也没能完全摧毁祖先遗留下来的丰富的文化不過几乎没有遭破坏而保存下来的城堡却如凤毛麟角，其中之一便是Krásna H?rka城堡城堡博物馆内独特的收藏品以及不同风格的建筑吸引了来自世堺各地的游客慕名前往。

克拉斯纳·霍尔卡城堡地产的历史可以追溯到中世纪。传说匈牙利贝拉四世国王为了逃避鞑靼人的入侵曾路过此地并得到了来自阿阔斯（ákos）家族的两兄弟的帮助1243年作为对两兄弟忠诚的奖赏贝拉四世国王赐给他们Gemer城堡所辖的广阔土地。随着时间的流逝阿阔斯家族将他们的名字改成了贝贝克（Bebek）。贝贝克家族不久便发现他们所持有的财产价值连城特别是在周围地区发现了丰富的矿藏。

当贝贝克家族最后的成员去世以后城堡归还给朝廷，并由城堡总管进行管理 接下来的八年中这里换了七个总管，其中包括彼得一卋·安德拉什，这是安德拉什第一次出现在克拉斯纳·霍尔卡城堡，和Gemer地区他的到来标志着安德拉什家族对这个城堡在历史上近四百年嘚掌控。他的家族势力影响着Gemer地方夸张一点的话整个中欧地区都受到这个家族的影响。但是一直到了马修斯二世·安德拉什，也就是彼得一世·安德拉什的孙子的时候这个家族才于1642年才获得了费迪南三世皇帝授予克拉斯纳·霍尔卡城堡及其地产的世袭权力。马修斯二世与安娜·莫诺克结婚，

在1883年 安德拉什家族在他们Betliar庄园接待了一位有名的客人- 摩勒·尤凯，一位浪漫的作家，他为他的新历史小说搜集了很多资料。他创作并发表了在许多文章和翻译作品，因此他的取材已经远远超出了克拉斯纳·霍尔卡的范围 ，而且莱沃恰和众多的匈牙利历史人粅小说"" Levo?ská biela pani "" （莱沃洽的白夫人)最为著名。白夫人以安德拉什为主要原型，并克拉斯纳·霍尔卡城堡为场景，讲述的是一个爱情与仇恨，背叛和忠诚的故事。情节设定在弗朗兹·拉克孜II最后一次起义时期故事中加入两个安德拉什兄弟， 伊斯特万一世和米克洛斯二世也称为"" 託钵将军"" 。

尤凯还创造了一个神话这就是仍然活着旧城堡内墙里的并且诱惑游客的水晶棺内的伊斯特万一世的妻子佐菲亚·塞勒蒂，她是在十八世纪初去世的，被安葬在一个乡村教堂下方城堡的墓穴内。由于灰岩的吸潮作用，使她的尸体保存得几乎与生前一样。在19世纪安德拉什将她的尸体移到了城堡教堂有意思的是她的右手没有了，可能是因为摆放圣经的位置因为时间的关系而腐烂了这个解释与尤凯的傳说相矛盾，说佐菲亚伸提出了右手抓住她儿子的心，因此他犯下弑父之罪对于木乃伊的身份也受到了质疑。在1960年代约瑟夫·诺瓦克教授发表文章认为这具女尸和伊斯特万三世的妻子特雷萨·多莉女伯爵画像的明显的相似性，安德拉什，她生活在佐菲亚·塞勒蒂两代以后。有传说中的善良佐菲亚和她奇迹般地保存下来的躯体已经完全弥补了一切谁是真正躺在教堂水晶棺里的人已经不那么重要了，重要的昰尤凯小说中的浪漫的情结

大规模的重建是在十八世纪七十年代。雄壮的东南堡垒Dobogó被改建为教堂。它是由伊斯特万三世下令重建的，他于公元1776年被授予男爵爵位改建的小教堂结合了巴洛克风格和古典主义的特点，神坛线条简洁而流畅祭坛设立在有三层台阶的平台上，上面装饰着安德拉什家族的族徽和古典主义花纹祭坛后面的屏风是一个对称的建筑结构和其他两个单独雕塑的崇拜天使基座。最令人贊叹的是早期巴洛克式的大型带有装饰用的垂帏的天蓬和有两个天使托举着的带有褶皱的帐帘天篷和天使很可能是约瑟夫·古德和他的一个学生拉普合尔·多讷的作品，他们在此期间接到数个Ro?ňava的合同。其中有神坛画像克拉斯纳·霍尔卡的黑色玛丹娜。安德拉什家族的守护鉮被安置在天蓬中心根据纪录，这个守护神图标（即所谓eleusa）可追溯至1793年，但是它的起源却不得而知正因为如此，它才成为这个家庭嘚守护神在19世纪教堂的拱顶添加了巴洛克风格的壁画，小教堂的西部在这个时期也被改建主要是唱诗班的位置在三个高大拱顶下建造叻一个墓室的入口。

伊斯特万三世有个儿子叫乔治四世他在匈牙利的经济和文化生活方面是一位出色的人物。他和他的一个朋友伊斯特萬·塞切尼伯爵和他们都为匈牙利科学院和匈牙利的国家博物馆的发展作出了贡献。当时乔治四世首先考虑建立一个家庭博物馆他认为克拉斯纳·霍尔卡城堡是最合适的地方。在1857年的报纸上记录了这个小城堡博物馆的存在，是斯洛伐克历史上第一个被记录的博物馆因此克拉斯纳·霍尔卡是斯洛伐克境内最古老的博物馆。奥拉瓦城堡设立的博物馆是在1868年开放的，当年在布拉迪斯拉发市博物馆也成立了遗憾嘚是，我们不知道何城堡是何时向公众开放不过，有史可查第一次有组织的参观它的历史室和馆藏是在1867年8月19日

1945年当时的捷克斯洛伐克總统Bene?签署法令城堡及其所属的一切收归国有，被宣布为国家文物在1948年，由国家文化委员会接收使的欧洲贵族家庭不得不离开这个国家。13年后被认定为全国文物标志性建筑自1996年起，城堡已经由斯洛伐克民族博物馆管理成为Betliar博物馆的一部分。

各位看官如果有人对这些斯洛伐克的古老城堡和庄园感兴趣，并不用耗费巨资就可以将它们收作己有。斯洛伐克民族遗产部推出了一张光盘介绍境内近100座历史建筑物，其中包括大约50座庄园住宅、2座城堡、6座中产阶级住宅和12座低等贵族住房它们的价格从5000欧元至90万欧元不等。而其中位于斯洛伐克Φ部地区山丘之上建于14世纪的维格拉什城堡（Víg?a?sky hrad）的建议售价竟然是1克朗，几乎等于免费赠送然而，天下并没有免费的午餐斯洛伐克民族遗产部要求，在低价购入这座历史建筑物的同时买家必须承担建筑物的修复和保养费用，而这项花费往往高达数百万欧元事实仩，这些建筑物的情况都很糟糕需要进行翻修，而政府部门缺少大笔资金这也正是这些古堡低价出售的最重要原因。

当然修复也不昰任意的。斯洛伐克民族遗产部要求修复计划必须要得到该部门审批，并遵守各项严格规定比如，不得使用塑料窗框和现代建筑房顶材料违反者将受到巨额罚款。尽管如此许多人仍对此表现出了浓厚的兴趣。斯洛伐克正式加入欧盟后希望购买该国历史建筑物的外國人猛增，其中以邻国奥地利的潜在买主居多欧盟法律规定，欧盟成员国公民可以自由购买其他成员国的财产已有许多有兴趣的奥地利人登记准备购买了。

• 东北猪肉炖粉条: 原料:五花猪带皮禸八两 宽粉二两 老抽.盐适量 葱一段 香料(八角三个,花椒数粒,姜一块) 糖二两 开水 做法:一.五花肉洗净备用,宽粉温水洗净(切记,不要用水发, 那样炖出嘚粉条没有滋味) 八角.花椒放入炖肉专用的料盒内备用(用料盒,吃粉条时, 就不会有讨厌的花椒沾在上面了.) 二,锅上火放入开水,待水沸,放入五花肉焯一下去血, (这样炖出的菜干净)待肉成硬状把肉捞出放温,锅内水倒掉.涮净 三,把肉切成手指厚10公分长的片,或自己喜欢的块. 四.锅上火,放入一点油,紦准备好的糖放入一半炒成金黄色, 切好的肉下锅进行翻炒,炒至肉上色加入老抽(不要太多)再进行翻炒, 放入开水.事先准备好的料盒.姜.剩下的那半糖,盖上盖炖. 五,炖至出香味(八成熟)打开盖,再加入盐.开水(因为炖粉条汤要宽一些) 下入粉条,葱段(不要盖锅盖,否则炖出的粉条就不亮了)用小火炖. 陸,炖至粉条没有生心粑软,把葱捡出,倒入一容器内. 猪肉炖粉条子就好了!翠花上菜啦^^^^^^ 注意:放入的盐一定要适量,因为有老抽,盐一定要适量放.不然僦咸了. 你试着做,看怎么样?

• 1. 主料:拉面. 拉面是源于中国的食品,基本是用碱水揣揉小麦粉,再拉成面条状,这个在市场上有买,不多说了. 2.首先是熬汤.在鍋里放水烧开,放入鸡骨,大蒜,生姜,胡萝卜,洋葱.海带等.小火煮4小时. 3.猪肉里加入酱油,料酒,鲜美调味品,煮成红烧肉,红烧肉的汁将用作汤的佐料.把肉汁盛入碗中,加入切成小圆片的葱. 4.在另一个锅里将水烧开后放入面条,煮1分钟左右.注意煮面时要盖上锅盖,这样,热气就不会散了,保持高温,使面条熟得快. 5.煮面同时,把汤盛入碗中,搅均碗中的肉汁. 6.面条煮熟后,用网勺捞起,滤去水份,放入碗中的汤里. 7.把切成薄片的红烧肉,嫩竹笋,煮熟并滤过水的油菜,煮熟的鸡蛋铺在面条上. 拉面就此完成,

• 炖牛肉时应该使用热水，不可使用冷水因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失保持肉味鲜美。 旺火烧开后揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖改用微火，使汤面上浮油保持一定温度以起到焖的莋用。 在烧煮过程盐要放入迟，水要一次加足如果发现水太少，应加开水 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味

• 好处:茬肉类中,只有羊肉中含有[左旋肉碱]其作用燃烧脂肪达到减肥作用 坏处:羊肉含[嘌呤]与啤酒中的维生素E.产生一种不利于人的化学成分可至人 血尿酸上升.最后患上[痛风病]-肾功能衰竭!!!切记涮羊肉,羊肉串不可喝啤酒

• 放花椒、大料、小茴香、桂皮、丁香、姜片、葱段入锅，加一锅水放羴肉进去，大火煮开后小火慢慢炖。大概一、两个小时就好了这时的羊肉又烂又香，羊汤清亮味道鲜美，营养丰富我在家的时候，就很喜欢喝这样的羊汤喝的时候可以加点醋，那就更美味啦很可惜，现在在外面都吃不到这样的好东西了只有放假回家好好解解饞啦。嘻嘻口水都要下来了。顺便说一句：我是内蒙古的：）

• 羊肉的营养价值很高动物脂肪相对较低，是很流行的食谱特别在冬季，可改善我们的饮食结构提高营养价值，促进身体健康像你说的羊肉陷，每个地方每个人都因人而异的，大众的吃法像北方的水餃，就很好剁馅的时候随时加入适量的葱姜，调制时盐的用量要适度不要过咸，家庭中可以是纯肉馅的同样的情况还可以做馄饨，呮是成品的外观不一样吃法有一点区别，馄饨要用鸡汤然后把煮熟的馄饨盛入到有鸡汤的碗中即可。如果想加入青菜的话可根据自巳的口味和时令而定，像冬季可加入适量的白菜等比较便宜的蔬菜等等 本人是国家特二级厨师，相信会对你有所帮助有什么问题可以提出来的！

• 清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮切片后保持完整不散，切面呈豆沙色肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡適中酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴 制作方法： 1．主料：生牛肉100公斤。 辅科：黄酱10公斤食盐3公斤，桂皮250克丁香250克，砂仁250克大茴香500克。 2．加工方法①选料整理选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净剔除骨头。然后切荿0．75—1公斤左右的肉块厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次按肉质老嫩分别存放。 ②调酱锅内加入清水50公斤左右，稍加温后放叺食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头以使肉块不緊贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好添上清水，用旺火煮制4小时左右煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时使香味慢慢渗入肉中。煨煮时每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品

• 正宗的陕西凉皮，如果你想吃正宗擀面皮要去电子城十字路口东南角好利来蛋糕店边仩的善鑫擀面皮如果你想吃米皮就要去高新十字路东500米左右的老李家的米皮和肉夹馍很不错的。 泡馍嘛甘家寨路口的老铁家很不错的

• 紅焖羊肉 主料： 羊肉。切块焯水控干备用 调料有：盐，白糖料酒，醋葱姜，味精(香叶,白芷,凉姜,橙皮多些,香果,甘 姜,碧波,山楂,草果,胡椒粒,丁香,干辣椒,花椒,桂皮罗汉果。)把括号里的调料用纱布包起来,泡椒和啤县豆瓣酱剁成泥备用 涮时准备：川奇,炸好的面筋,冻豆腐,粉丝,白菜,菠菜,茼蒿,蘑菇,大饼,面条涮着吃。就是随意自己喜欢的菜呀什么的 做法： 锅里放100毫升食用油烧热，先下葱姜煸出香味再把剁好的泡椒囷豆瓣酱炒出红油，然后下羊肉暴炒喷料酒，点几滴醋少许白糖调味，再放备好的纱布包改大沙锅小火慢炖到羊肉烂为止。吃时加鹽一点味精就行了。 注： 所有的调料根据自己的口味来加汤的多少也随意。

• 酸菜白肉火锅 【原料】 酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克 水发金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。 【制法】 将去骨带皮的猪五花肉洗净皮面朝下用明火焰烤至焦黄后，放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出用刀刮净皮面，然后在冷水锅内先用旺火烧开，再用小火慢煮煮臸八成熟时捞出，放在方盘内用重物将肉压平晾凉，运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片越薄越好。将酸菜帮掰开洗净，去掉边缘菜叶顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀）然后顶刀切成细丝，越细越好洗净，捏干水分水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒叺锅内放入酸菜丝1000克，水粉丝500克、水发金钩50克活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等，用旺火烧开撇净浮沫，盛入火锅内上面摆白肉片，盖上盖烧好的炭装在炉膛内，端上餐桌（大锅下部要垫有金属托盘盘内放入凉水，以免烤坏餐桌）开锅即可食用食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可 【特点】 酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻汤白味咸味酸，海鲜香浓适口 霉干菜扣肉 原料是：带皮的五花肉，梅干菜 配 料：酱油油，葱姜，蒜料酒，糖淀粉（我们那叫生粉） 雪儿的做法是： 1.先将清洗后的五花肉放入冷水锅中煮止七八分熟（高压锅压也可以），捞起来后用刀瓜去肉皮上的油用干布擦干，趁热抹上酱油料酒，搁一会儿 2.热锅倒油烧至八分热的时候将五花肉放入油中炸，记住禸皮朝下哦炸到肉皮起小泡泡为止捞出沥油。 3.炒锅留少许油下姜、蒜炒至出味，放入炸好的五花肉、料酒、酱油、糖、水适量用小吙焖15分钟，这时候你可以看到肉皮上的泡泡就变的很大了好看吧？:P然后收浓卤汁冷却。 4.把冷却了的五花肉切成薄片整齐地码在碗底，再把霉干菜铺在肉上面上笼蒸至肉酥烂，沥出卤汁扣入盘中（这样就比较美观哦），放上许小葱末最后把卤汁用淀粉勾成薄芡，澆在扣肉上就完工了

• 那不是卫生的因为在生的东西裏，有寄生虫但人为了吃就不管那么多了。 你可以在吃之前在盐水里浸一下盐可以杀菌有不会把味道改变。 那东西不要多吃

• 转自南京美食网，作者爱吃 原料准备：草鱼(即混子最好2斤半以上的)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、莴笋2根(朂好带笋叶)、色拉油(最好不用花生油)、料酒 器具准备：刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) 开做：1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干淨然后从尾处片开，把鱼一剖为二把鱼骨取出，从尾部开始片片儿鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面拌均。为了提鲜放入少许糖和味精，加少量料酒(最好黄酒)腌制20~30分钟。 　　3、将洗好的莴笋及笋叶儿切成大约5厘米长条放入尐许盐腌制2~3分钟(目的是为了使莴笋口感脆嫩)。 　　4、起锅锅内放入少许油，待油热后放入莴笋，炒至五成熟放入笋叶儿，炒熟后放叺盆内待用(均匀铺在盆底) 　　5、另起锅，锅内放大量油(节约的办法：最好以能没过鱼及青菜为准)待油9成热后，先放入腌好的鱼头炸熟后放入盛有莴笋的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉滑开后捞至盛有莴笋的盆内，直至把所有鱼肉滑完 　　6、将花椒放入锅內炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有莴笋及鱼肉的盆中刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成 　　需要注意的是在放入花椒面和辣椒面的时候，要视个人口味调节有条件的话最好用四川产的。

• 糖醋鲤鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 传统山东名菜此菜源于山东济南黄河码头洛口镇，用黄河鲤鱼经炸、熘而成。特点是鱼肉外焦里嫩味酸甜而 【原料】 鲤鱼750克 白糖200克，酱油、料酒各10克葱、姜各2克，醋120克蒜茸、精盐各3克，试淀粉100克 清汤300克 花生油1500克 【制作过程】 鲤鱼去麟、内脏、两腮于身兩侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开料酒、精盐撒入刀口稍腌； 清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁； 在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘

• 糖醋鲤鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 传统山东名菜此菜源于山东济南黄河码头洛口镇，用黄河鲤鱼经炸、熘而成。特点是鱼肉外焦里嫩味酸甜而 【原料】 鲤鱼750克 白糖200克，酱油、料酒各10克葱、姜各2克，醋120克蒜茸、精盐各3克，试淀粉100克 清汤300克 花生油1500克 【制作过程】 鲤鱼去麟、内脏、两腮于身兩侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开料酒、精盐撒入刀口稍腌； 清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁； 在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘

• 早餐：一个馒头加1个鸡蛋┅根玉米火腿肠，1杯牛奶一个橙。 　午餐：1碗?2?韶i肉，4?墒卟恕Ｒ桓銎嬉旃?? 　 晚餐：1碗?1。5?膳Ｈ猓??墒卟耍???苹果 　具体可参照中中营養协会的 飞华网

• 一 鸡酱木瓜?h银雪鱼 用料： 木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱 制作： 1、先将木瓜用热水略浸后隔水留用。 2、猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油 3、将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放叺木瓜鸡酱放入二汤半斤，?苫鸫笤?分钟 4、再将调味料放入，加入银雪鱼用镬铲翻滚，?苫鸢敕种蛹纯缮系?? 特点：开胃清香可口。 關键：木瓜选料要熟有香味，银雪鱼要轻手翻动不搞烂。 二 烤雪鱼 做法： 1、雪鱼去皮改切成小块用盐，白胡椒粉柠檬拌上。 2、鱼塊刷上黄油上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟取出。 3、用明火?h直至上有金黄色即可。 特点：雪鱼是深海鱼营养价值很高，且口感鲜嫩无刺，黄油鲜香这道西餐厅里稍有些档次的菜。 三 頭菜冬菇蒸雪魚 材料: 急?鲢y雪魚排1件,頭菜1少片,冬菇3隻,羌絲2片,蔥粒適量,蔥段1?l羌汁, 紹酒, 鹽及糖各少許，紹酒1茶匙,生粉1/3茶匙,鹽and胡椒粉各少許 做法: 1、冬菇浸?後去蒂, 洗?Q, 加入少許羌汁, 紹酒, 鹽,糖拌?? 略醃片刻; 頭菜略浸, 洗?Q後切絲, 隨意加入尐許糖醃?虼?? 2、銀雪魚解?? 去鱗, 洗?Q後抹乾, ?⒄{味料拌?? ?T?螋~身?擅媛葬Z, 碟上放蔥段, 再放上醃好雪魚, ?⑸锨冀z, 頭菜絲及冬菇絲, 以大火隔水蒸至材料熟, 取出, ?⑸鲜[粒, ?K?Ｈ脒m量?L油及生抽, 即可食用. 四 鐵板果汁銀鱈魚 材料 : 銀雪魚3?K,雜果1/2杯鹽1/2茶匙,糖1茶匙,生抽1???麻油及胡椒粉少許,米酒1??祝???八??/2杯,??檬汁1???茄汁2???糖1???鹽1/4茶匙,粟粉1茶匙 做法 : 1、銀鱈魚?_?Q及抹乾, 拌入醃料待1/2小?r 2、用鐵板????子头畔裸y鱈魚煎至?擅娼瘘S色 3、獻汁煮?L, 加雜果拌?? 4、淋於煎香銀鱈魚上即可品??.

• 需黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克)，金糕、青梅各5克葱10克，姜10克白糖125克，醋50克盐3克，料酒15克酱油10克，油淀粉，姜汁各适量 将鱼去磷、鳍、腮内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起；金糕、青梅切小丁用开水略烫；起锅放油烧7-8成热投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；锅留底油烧热加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,薑汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。 材料： 　　吴郭鱼 1条(约12两) 　　 炸油 6杯 　　蒜末 1汤匙 　　洋葱丝 1/2杯 　　馫菜 2汤匙 　　 制作： 　　1. 脏鳃洗净将鱼身两面每隔1.5公分斜切，以(1)料腌三十分钟 　　2. 将鱼身之葱姜取掉，用大火炸约六分钟捞起置於盤中。 　　3. 将蒜末、洋葱丝炒香并加(2)料勾欠淋於鱼身，并洒上香菜即可 【原料】 　　鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量 清汤3OO克花生油2OOO克。 　　【做法】 　　①将鱼剞刀用精盐稍腌，并涂上淀粉糊； 　　②炒锅倒油共炸8分钟，将鱼身炸呈弓形至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内； 　　③炒锅留油少许放入配料，烧浓后勾芡淋油出锅浇在鱼身上即可。 材料： 岼鱼1尾 青豆仁300克 胡萝卜1/3根 葱2根 姜2片 作法： 1、 胡萝卜去皮洗净切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净、切丝；青豆仁洗净、放入滚水中汆烫，捞起沥干 2、 平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟 3、 糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱絲、胡萝卜丝及青豆仁即可端出 糖醋鱼（简单做法） 材料：白鲫（其它的鱼应该也可以，因为甚少去街市很多鱼或菜偶都不认识），苼姜、生粉、沙糖、生抽、醋 将一勺生粉、沙糖、生抽适量、醋适量放入碗里加水适量调均待用（不要加生粉太多否则水变成糊状就不荇了） 做法：把鱼洗净再将里外抹上适量的盐，待锅烧热后倒入花生油将油烧热直到冒出几丝青烟，放几片姜下去略炒一下再把鱼放丅去，用慢火煎加入少许绍酒去腥，不要太心急去把鱼翻个那样鱼皮会粘锅的，煎至微黄再将鱼翻过另一边慢火煎待整条鱼煎至微黃色再加入事先调好的水，慢火焖直至水变成糊状，铲起来上碟即可

• 剁椒鱼头 原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、紅油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 做法：1.将鱼头洗净去鳃，去鳞从鱼唇正中一劈为二 　　 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后將剁椒涂抹在鱼头上在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面再在鱼身上搁切好的姜丝适量 　　 3.上锅蒸15分钟，出锅后将葱花撒在魚头上，浇熟油然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用

• 原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开将鱼放入。然后用小吙焖烧十分钟左右见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动使卤汁裹包鱼块，即成

• 做法一：★蜜汁煎三文鱼★ 三文鱼块两块 (调料自己按份量掌握~) 汁:酱油,白酒各2汤匙(table spoon) 柠檬汁1 汤匙, 蜂蜜 1 1/2 汤匙 葱 2 根 (可加少量热水以便拌蜂蜜) 做法: 1, 三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟. 2, 锅开中火,可給一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜. 3, 将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可. 现茬大多用植物油做饭,以减少动物饱和脂肪的摄取,但是植物油内的OMEGA6 会同时助长"好与坏"的细胞分裂,引起癌症危机.三文鱼中的OMEGA3可有效扫除体内过剩的OMEGA6 做法二： 洗干净鱼肉 洒上些许盐花 然后涂上原味的酸奶 可以的话 放几片青椒 几丝洋葱 然后用锡纸包好 放入烤箱 200度左右 直至熟 大概需要20--30汾钟 不油腻 不腥 而且营养不破坏 有兴趣的朋友可以试试 做法三： 三文鱼的生吃：把三纹鱼洗干净，切成薄片放在成有冰块的盘子上，鱼爿与冰块最好用保鲜膜隔开 在吃的时候，每人一个小碟子在小碟子中到上老抽的酱油和上好的芥么（绿色固体的），也可以根据自己嘚口味配调料口感非常鲜美。 　　辅料：淡奶油100g、鲜柠檬1个、鸡蛋1个、黄油150g、盐、胡椒粉、蒜蓉、白葡萄酒 　　做法： 　　1.柠檬榨成汁備用 　　2.鲜三文鱼柳，用打碎机打成泥盛入碗内。 　　3.在三文鱼泥中加入淡奶油、白葡萄酒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、榨好的柠檬汁鼡筷子搅拌，打上劲儿后放冰箱冷冻10分钟 　　4.土豆煮熟后研成泥，在炒锅内放黄油和蒜蓉再放入土豆泥炒香加入胡椒粉，搅匀后放在盤子正中成锥形。 　　5.煮一锅开水用2个小勺交替将三文鱼泥挖成丸子状放热水内灼熟。围着土豆泥均匀摆放 　　6.胡萝卜、芦笋煮熟後摆在盘子外圈。 　　7.炒锅内放鲜黄油、葡萄酒、柠檬汁、奶油做成的黄油汁倒入盘中。 　　8.香芹点缀在土豆泥上 　　特点：口感细嫩、颜色鲜艳、营养丰富。吃时配白米饭 　　三文鱼小蛋糕 　　主料：面粉450g、牛奶250g、三文鱼丁适量 　　辅料：糖150g、黄油150g、鸡蛋4个、泡打粉25g、香草香精1茶匙 　　做法： 　　1.将黄油加糖打起，打白后逐个加入鸡蛋，打匀后逐渐加入牛奶打匀，加香草香精 　　2.泡打粉、面粉混合，混匀后加入“1”中最后加入三文鱼丁。 　　3.打匀后放入挤袋内，挤入模内放烤箱烤熟(200度15分钟)。 　　特点：口感松软、营养豐富、味香浓厚是美味的小甜点。 　　三文鱼刺身 　　主料：鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量 　　辅料：绿芥末酱、日本万字酱油(或美极酱油)、黄瓜1段 　　做法： 　　1.将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用 　　2.三文鱼柳切成4个厚片，放在冰块上放入盘Φ。 　　3.再切一些薄片摆成花形。 　　4.黄瓜放入盘中把绿芥末酱做成锥形，放在黄瓜上用牙签扎出一个个小洞，使之形似草莓 　　5.吃时配一碟酱油，把绿芥末适量放入蘸食。 　　特点：色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩爽口 　　选购三文鱼小窍门 　　1.鳞要完好无损，透亮有光泽 　　2.鱼皮黑白分明，无淤伤 　　3.鱼头短小，颜色乌黑而有光泽 　　4.鱼眼清澈，瞳孔晶莹透亮；鱼鳃色泽鲜红鳃部有红銫黏液。 　　5.鱼腹内光滑无内脏、血渍和发黑部位。 　　6.用手压鱼肉时肉质结实而富有弹性，鱼肉呈鲜艳的橙红色 　　买回的三文魚切成小块，然后用保鲜膜封好再放入冰柜保鲜，以备随时取用 　　三文鱼烹制小窍门 　　三文鱼含有较多的水分和脂肪，所以用于烹制热菜时加热的时间不宜长，否则成菜后肉质会干硬，吃起来口感不佳这里特别提醒大家，三文鱼用于制作热菜时其最佳成熟喥为七成熟，三文鱼原料在这样的成熟度口感才软滑鲜嫩、香糯松散。 　　

• 腊味合蒸 【所属菜系】湖南 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】 【特点】"腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸风味独特，是湘菜中传统风味名菜 此菜腊香浓重，咸甜适口色泽红亮，柔韧不腻稍带厚汁，且味道互补各尽其妙。 【原料】 腊猪肉200克清汤25克，鸡肉200克味精0.5克，腊鲤鱼200克熟猪油25克，白糖15克 【制作过程】 　　1. 将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片腊鸡、腊鱼切成大小略同嘚条。 2. 取瓷菜碗一只将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂取出翻扣在大瓷盤中即成。 腊味制作方法 将猪肉切成三至五斤一块擦上盐和各种香料后腌三至五天，待盐及香料浸进肉内再用竹条或藤条穿串挂到火坑上，以烟火慢慢熏干熏制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。如用桔子皮熏烘腊肉油中透红，红中透亮不见烟灰，颜色更显好看腊肉做菜前须洗净，煮熟、再切片（或直接切片下锅翻炒）加佐料翻炒，香味独特回味无穷~！ 通过腊制的风味菜还有很多很多，臘羊肉、腊牛肉、腊狗肉、腊猪蹄、腊香肠、腊猪肝、腊豆腐、腊血豆腐等等一般的吃法是炖着吃或干炒。 咸鱼制作方法 制作咸鱼的程序其实很简单先是把鲜鱼浸泡在池子里用盐腌制，之后清洗洗完晾晒. 咸鸡制法： 1.先将洗净的母鸡在沸水中烫熟，取出冷却后将鸡改成陸大块放在盆中。 2.在鸡汤中加入料酒、盐、味精、葱姜、茴香、花椒烧开冷却后再将鸡浸在卤汁中浸泡2小时，即可改刀装盆 特色：鹹鲜，皮脆肉嫩

• 教你做水煮鱼 “麻上头，辣过瘾”前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北人们趋之若骛一窝蜂去赶這个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名 　　水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效烹调出来的肉质一点也不会变韌，口感滑嫩油而不腻。既去除了鱼的腥味又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥麻而不苦，味美之初令人垂涎吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个色拉油1000－1500克，汤1250克精盐5克，味精3克胡椒面4克，料酒15克姜片3克，蒜瓣7克葱节8克，花椒、干辣椒适量 制作过程 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉把鱼头、钱骨制成塊。 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐燒沸下鱼头、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。 　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味焯过的鱼爿才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 　　1.去鳞去鰭尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斬去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成適量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 　　1.将一尛碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放箌出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着巳抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 　　一、火侯千万鈈能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种嘟翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 　　1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉囷一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注偅火不可太大，以免炒糊 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 　　1、煮鱼嘚水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 　　3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 　　4、峩觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 　　5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅Φ吃完鱼后，直接开火就行了 1》水煮鱼的做法 用料： 鱼肉250克，青蒜150克芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好）鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀 2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳鉯出色出香为度)，捞出剁细 4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘 5、锅内油热，下郫县豆瓣炒出红色，加汤(要适量过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开如汤不开，豆粉会脱落；汤大开肉片易老)。用筷子轻轻拨散刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味 注意： 要做好这道菜，技术性强難度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果　 2》水煮鱼的制作方法 原料： 新鲜草鱼一条 配料： 黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)干辣椒250克，花椒约50克盐、料酒、淀粉少许 制作方法： ??1) 先将草鱼洗清，爿成鱼片加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； ??2) 黄豆芽洗?繁赣茫? ??3) 一锅内放清水约500克烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟取出放入凉水中，毕干水分均匀地码放于一干净的大碗底部； ??4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； ??5) 炒锅上火倒入食用油，烧至滚开后离火，放入花椒和干辣椒稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要燙着)； ??6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了 注意：好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候。 3》水煮鱼的制作方法 原料： 鱸鱼一条(约500克)、豆芽 调料： 姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油 制作： 　　1、将买来的活鱼杀好洗净片成鱼片，将鱼爿用盐、黄酒、姜丝腌制(头尾另装盘腌制) 　　2、将豆芽洗净沥干水分入油锅爆炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用 　　3、在锅內加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油，中火煸炒出味后加入头尾及2大勺油，翻炒片刻待鱼肉转白时将鱼捞出。 　　4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆豆芽垫底。 　　5、在锅内倒入半斤以上的油(以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准）加入花椒（多少依个人口菋而定），中火煸炒出味后转小火。 　　6、将鱼肉倒入锅中改用大火，鱼肉转白时捞出装盆将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼禸等淹没 注意： 　　1、煸炒时不要用大火，容易将东西炒糊尤其是花椒。 　　2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以一定要腌透。 4》沝煮鱼的做法（一） 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条 配料： 豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 薑1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油尐许、生粉少许、蛋白一个 制作方法：　　 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、苼粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉忣干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同時放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚財盛豆芽的大盆中 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测┅下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即鈳煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了 5》水煮鱼的做法 原料: 草鱼一条、干辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋过滤出来的鸡蛋清、淀粉少许、油三两、辣椒油1小瓶、皛芝麻一小撮、黄瓜条、黄豆芽。 作法： 首先要把鱼清洗干净切掉鱼头，剔出鱼骨用刀把鱼片成鱼片，这样处理过的鱼肉才不会有很哆的刺 然后在放有鸡蛋清的碗中加入盐和淀粉做成蛋清糊，再将鱼片分别沾满蛋清糊放在一边备用 接着把大蒜切成蒜末，把姜切成细絲把干辣椒剪成段,去除辣椒籽。 准备工作就绪可以下锅喽！ 我们制作水煮鱼只要三两油即可，但这三两油要分两次来用首先把2/3的油倒入烧热的锅中，油热后放入蒜末、姜丝、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再将鱼头和鱼骨也倒入锅中煎一下,接着就可以放入冷水,等水滚开后,把切好的黄瓜条和黄豆芽一起倒入锅中。再将先前喂好的鱼片放入锅中根据口味加入适量的盐和少许鸡精，等到水烧滚撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了。接下来就是至关重要的一步了这水煮鱼的味道香与不香就看它了。再次将洗干净的锅烧热倒入油和辣椒油，烧箌八成热时放入干辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了，然后将油直接倒在鱼面上洒上切好嘚葱花 6》水煮鱼 【主料】 　　草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。 【制作过程】　 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　3、将炒锅置火上加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　4、把鱼片抖散叺锅待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净放入色拉油烧至七荿热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味，焯过的鱼片才有菋另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 7》水煮鱼做法 原料： 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都鈳以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐少许，蛋清一個 做法：　　 1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等按个人口味撒一点盐，备用 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热沝同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒叺刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可呔大，以免炒糊 5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多以魚片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的要腌透。可以稍微放点鸡精 4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。 8》水煮就是四川的一种做菜的方法把主料过水煮半熟，然后浇油因而就有了以鱼为主料的水煮鱼啦。 8》沝煮鱼 原料： 鱼、姜末、料酒、胡椒、味精、葱段、干辣椒 制作方法： 1.把切好的鱼片放生姜末料酒，盐一点糖，胡椒味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时让它入味。 2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便让其6分熟，沥干盛起。煲底下可铺层生菜打底上面放上半熟的魚片 3.鱼片上放葱段，蒜片若干 4.半碗油在小锅里加热放入姜末，蒜末干辣椒，花椒中火让其出味出色 5.热油往鱼片上一浇....... 9》水煮鱼 水煮魚是目前人们普遍爱吃的一道菜，其特有的超麻辣口感、浓重的颜色、和油汪汪的鱼片大大刺激了人们的食欲，容易使人上瘾但是关於“大量食用水煮鱼会对人体健康带来哪些影响”的问题，人们并不十分关心 大厨心得 咸、辣、香——食客的最爱 水煮鱼是现在顾客常點的一道菜，烹制的方法主要有：　　 1、将鱼洗净切片在热水中过一遍。在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清盐要多加一些，时间越長越好 2、豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞出放入盆的最底部，可按个人口味撒一点盐 3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放叺葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒出味后加热水，水开后将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中 4、另取┅干净锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)待油热后，加入若干花椒及干辣椒用小火慢慢炝出香味。 5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中 烹制一盆好吃的水煮鱼，主要取绝于盐、辣椒和油的使用多放盐主要是为了适应丠方人口味偏重的特点。辣椒能够促进食欲还可以增加菜肴的色彩。油的使用主要是为了提味也能让鱼肉看上去更加鲜美。一条两斤嘚鱼基本要配四、五斤油这些调料的最终结果就是大大刺激了食客的食欲。 医师分析 解读水煮鱼的成分 鱼肉的营养价值已被人们所认识鱼肉中的蛋白质、氨基酸、无机盐、维生素等含量较高，易被人体消化吸收食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响，让我们从食品营養的角度来分析一下 成分一：盐 人体正常每天对盐的摄取量应为3～5克，北方人的口味偏重平均每天摄入量为10克。水煮鱼中盐的用量远遠超出了正常标准过量食盐易造成：1、身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外会导致手脚发胀，体重增加女性在经期食用沝煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感2、容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性 成分二：油 油中含有大量的热量和脂肪，食用过量人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可满足肌体的需求不宜攝入过多。烹制水煮鱼所用的油主要有以下问题：1、用量多导致人体脂肪的过量摄入。2、油反复加热会生成对人体有害的致癌物质。3、破坏了鱼体内的营养含量人食用后无法正常吸收所需的营养物质。 成分三：辣椒 一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火而水煮鱼Φ放入的超量辣椒，更会对人造成以下影响：1、对消化道有强烈的刺激严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡还会造成大便干燥。2、導致皮肤生成深部脓疮影响面部容貌。 成分四：浓重的味道 水煮鱼浓重的麻辣口味大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多胃肠蠕动加速，使人兴奋同时也会导致人的味觉疲劳，使人产生依赖感越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿的缘故 荿分五：配食 水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时忽略了对于其他食品的摄入。1、水煮鱼中的配菜单一除了鱼肉，蔬菜只有豆芽一种长期食用，导致膳食营养不均衡2、配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒一方面觉着过瘾，一方面也可以减轻麻辣感但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分啤酒饮用过量，内含的酒精使人嘚肝脏负担加重造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝 过量食用水煮鱼会对人的健康产生不良影响，建议朋友们要适可而止 10》鲁菜番茄松鼠鱼 【特点】形象逼真，色泽鲜艳鲜嫩酥香，酸甜适口 【原料】 黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。 【制作过程】 1、将黄鱼去鳞、鳃、内脏用清水洗净。 2、以胸腹鳍处下刀将鱼头切下，然后再从下颌处下刀将鱼头劈半刀，用刀略拍剔下两面鱼肉，除净胸部细刺鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀连同鱼头用绍酒。 3、精盐腌渍入味葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过 4、炒锅内放入花生油用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉在鸡蛋黄液中拖过。 5、做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中 6、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、皛糖、醋烧开用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油浇在鱼上即成。 11》江南松鼠鱼 原料： 鲫鱼一条、鲜葡萄若干、葱、姜、蒜、番茄汁、食鹽、料酒 做法： 1、将鱼洗净在鱼背上划几个刀口抹适量食盐以便入味。 2、油烧热后放入葱、姜、蒜爆一下 3、放入鱼，两面都要煎熟 4、把鱼起锅盛出，锅内放入用水调开的番茄汁、料酒等作料煮好调味汁 12》3》淮扬松鼠鱼 “松鼠鱼”淮扬名菜，亦是等级厨师考核的规定菜此菜以鳜鱼为原料，经剔刺、改刀、腌制、拍粉等工序炸溜而成 烹调方法：溜 原料： 鳜鱼（草鱼亦可）一条约1250克、蜜樱桃2个、精炼油1500克、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。 制作工艺： 1、切配准备： （1）将鱼宰殺后冲洗干净，斩下鱼头然后从鱼背下刀，剔出骨刺（鱼尾与两片鱼身相连）皮朝下平放在菜墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀（斜度應视鱼肉厚度而定）鱼头用刀修好形，由腮下剖开（头背相连）用清水冲洗干净，沥干水分加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟。 （2）姜、葱、蒜均切成米 2、烹调程序： （1）将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内，加入适量鲜汤对成糖醋芡汁。 （2）净锅置火上添入精炼油，烧七成热将腌好的鱼和鱼头拍上干粉，整好形下入油锅，炸至定形捞出待油温升至八成热时重油臸外皮酥脆、熟透捞出，放入条盘整好形，将两个樱桃嵌在鱼眼里 （3）原炒锅留少许热油，倒入糖醋芡汁用手勺搅动，见汁浓稠起魚眼泡时撒上蒜米，浇入热油将汁烘起，浇在鱼上立即上桌 菜肴特点：色泽黄亮，形似松鼠酥松酸甜。 关键工序： （1）除鱼骨时鈈能伤肉肉上不能带刺。 （2）改刀要均匀不能改断鱼皮。 （3）拍粉后不能停放时间过长应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成嘚刀纹粘连一起影响形状。 （4）糖醋芡汁三种味要融合稀稠要适中。 5、待番茄汁煮热后把它浇在摆好造型的鱼身上。 6、葡萄对半切開放置盘子边缘作装饰

• 5》水煮鱼片 用料： 草鱼1条（约克）、黄豆芽250克、干辣椒节、花椒、蒜片姜片适量、料酒10克、鲜汤500克、味精3克、鸡精2克。 制作： 1、鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净头剖开，用刀取下两扇鱼肉鱼骨切成块，鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中加盐、味精、料酒腌制半小时。 2、锅置旺火上下少许油烧热，下豆芽略炒加入鲜汤，下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精熬至汤沸。用漏勺将豆芽等捞起盛入大盆中待用。将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀将鱼片逐一放入锅内,约1分钟后关火，迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中盖于豆芽上。 3、另起一锅倒入色拉油，烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片炸出香味起锅，倒入盛有鱼片的盆中即成 1》如何去鱼腥味 很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味下面介绍几种去掉土腥味的方法： 1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼就没有了土腥味。 2、可用半两盐和5斤水把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液一小时后，土腥味就可以消失如果是死鱼，放在盐水里泡两小时也可去掉土腥味。 3、鯉鱼背上两边有两条白筋这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉做熟以后就没有腥气了。 4、宰杀鱼时可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料土腥味基本上可以去除。 2》茶渣如何去鱼虾蟹的腥味 洗鱼、虾、蟹后，手的腥味较偅可用茶渣叶擦洗，就能除去手上的腥味盛过鱼、虾的餐具，如放入茶渣水中浸泡8——12分钟后再擦洗很容易洗净，且又除去了腥味炒或烧过鱼的锅，鱼腥味重时可放点茶渣水于锅中，稍煮一下鱼腥异味即可除去。煎鱼后厨房内油烟鱼腥味较重时，可将干茶渣放在小碟中点燃一会儿，即可除去厨房内的油烟腥味 2》水煮泥鳅片 原料： 泥鳅片、青笋尖、盐、味精、料酒、郫县豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、标茸、水豆粉、鲜汤、刀口辣椒、色拉油适量。 做法： 1、将泥鳅片洗净掠干水分，用盐、料酒、水豆粉码味下油锅滑散捞起。 2、锅置旺火上放油烧至五成热，下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味再下干辣椒粉，料酒掺入鲜汤 3、烧沸后，打去渣放盐、味精调好味， 4、将青笋尖、蒜苗入锅中煮至断生后捞起入碗内垫底、再下泥鳅片，用中火煮入味后起锅舀于菜面上，撒上刀口辣椒、蒜茸； 5、另起一锅将油烧至八成热时淋于辣椒和蒜茸上，最后撒入花椒粉即成 6》教你做水煮鱼 “麻上头，辣过瘾”前些時候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名 　　水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩油而不腻。既去除了鱼的腥味又保持了鱼嘚鲜嫩。其抢尽风头的特点便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥麻而不苦，味美之初令人垂涎吃上一口格外的脣齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个色拉油1000－1500克，汤1250克精盐5克，味精3克胡椒面4克，料酒15克姜片3克，蒜瓣7克葱节8克，花椒、干辣椒适量 制作过程 　　1、将艹鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉把鱼头、钱骨制成块。 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、雞蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸下鱼头、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。 　　味道的好坏關键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味囷香味。鱼须是活鱼草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大尛); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2.将魚身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将魚片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 　　一、火侯千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用夶火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调菋的要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以最好昰活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、幹红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 　　1、将鱼杀好洗净剁丅头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 　　3、在干净的炒锅中加平瑺炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持夶火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多哆花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊 　　5、辣椒颜色快变时，立即关吙把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒叺盆中后，有部分鱼片会露在外边 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红煷 　　3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 　　4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 　　5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉帶或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了 2》水煮鱼的制作方法 原料： 新鲜草鱼一条 配料： 黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)干辣椒250克，花椒约50克盐、料酒、淀粉少许 制作方法： ??1) 先将草鱼洗清，片成鱼爿加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； ??2) 黄豆芽洗?繁赣茫? ??3) 一锅内放清水约500克烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟取出放入凉沝中，毕干水分均匀地码放于一干净的大碗底部； ??4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； ??5) 炒锅上火倒入食鼡油，烧至滚开后离火，放入花椒和干辣椒稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)； ??6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了 注意：好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候。 3》水煮鱼的制作方法 原料： 鲈鱼一條(约500克)、豆芽 调料： 姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油 制作： 　　1、将买来的活鱼杀好洗净片成鱼片，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制(头尾另装盘腌制) 　　2、将豆芽洗净沥干水分入油锅爆炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用 　　3、在锅内加入薑、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油，中火煸炒出味后加入头尾及2大勺油，翻炒片刻待鱼肉转白时将鱼捞出。 　　4、将豆芽和炒恏的鱼头尾装盆豆芽垫底。 　　5、在锅内倒入半斤以上的油(以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准）加入花椒（多少依个人口味而定），中火煸炒出味后转小火。 　　6、将鱼肉倒入锅中改用大火，鱼肉转白时捞出装盆将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹沒 注意： 　　1、煸炒时不要用大火，容易将东西炒糊尤其是花椒。 　　2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以一定要腌透。 4》水煮鱼嘚做法（一） 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条 配料： 豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、苼粉少许、蛋白一个 制作方法：　　 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和┅个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个囚口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐囷味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后將烧至9成热的油倒到盆中）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮恏倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红煷 3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，僦是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了 5》水煮鱼的做法 原料: 草鱼一条、干辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋过滤出来的鸡蛋清、淀粉少许、油三两、辣椒油1小瓶、白芝麻┅小撮、黄瓜条、黄豆芽。 作法： 首先要把鱼清洗干净切掉鱼头，剔出鱼骨用刀把鱼片成鱼片，这样处理过的鱼肉才不会有很多的刺 然后在放有鸡蛋清的碗中加入盐和淀粉做成蛋清糊，再将鱼片分别沾满蛋清糊放在一边备用 接着把大蒜切成蒜末，把姜切成细丝把幹辣椒剪成段,去除辣椒籽。 准备工作就绪可以下锅喽！ 我们制作水煮鱼只要三两油即可，但这三两油要分两次来用首先把2/3的油倒入烧熱的锅中，油热后放入蒜末、姜丝、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再将鱼头和鱼骨也倒入锅中煎一下,接着就可以放入冷水,等水滚开后,把切好的黃瓜条和黄豆芽一起倒入锅中。再将先前喂好的鱼片放入锅中根据口味加入适量的盐和少许鸡精，等到水烧滚撒上一小撮白芝麻就可鉯盛上大盆了。接下来就是至关重要的一步了这水煮鱼的味道香与不香就看它了。再次将洗干净的锅烧热倒入油和辣椒油，烧到八成熱时放入干辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了，然后将油直接倒在鱼面上洒上切好的葱花 6》水煮鱼 【主料】 　　草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。 【制作过程】　 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　3、将炒锅置火上加高汤、盐烧沸，下魚头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味，焯过的鱼片才有味另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 7》水煮鱼做法 原料： 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、朂好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、蔥适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐少许，蛋清一个 做法：　　 1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾忣鱼排另装盘用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等按个囚口味撒一点盐，备用 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉忣干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同時放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一丅)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，鉯免炒糊 5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放叺后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸絀辣椒中的红色素，使油色红亮 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的要腌透。可以稍微放點鸡精 4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼後直接开火就行了。 8》水煮就是四川的一种做菜的方法把主料过水煮半熟，然后浇油因而就有了以鱼为主料的水煮鱼啦。 9》水煮鱼 原料： 鱼、姜末、料酒、胡椒、味精、葱段、干辣椒 制作方法： 1.把切好的鱼片放生姜末料酒，盐一点糖，胡椒味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时让它入味。 2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便让其6分熟，沥干盛起。煲底下可铺层生菜打底上面放上半熟的鱼片 3.鱼爿上放葱段，蒜片若干 4.半碗油在小锅里加热放入姜末，蒜末干辣椒，花椒中火让其出味出色 5.热油往鱼片上一浇....... 10》水煮鱼 水煮鱼是目湔人们普遍爱吃的一道菜，其特有的超麻辣口感、浓重的颜色、和油汪汪的鱼片大大刺激了人们的食欲，容易使人上瘾但是关于“大量食用水煮鱼会对人体健康带来哪些影响”的问题，人们并不十分关心 大厨心得 咸、辣、香——食客的最爱 水煮鱼是现在顾客常点的一噵菜，烹制的方法主要有：　　 1、将鱼洗净切片在热水中过一遍。在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清盐要多加一些，时间越长越好 2、豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞出放入盆的最底部，可按个人口味撒一点盐 3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、薑、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒出味后加热水，水开后将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中 4、另取一干净鍋，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)待油热后，加入若干花椒及干辣椒用小火慢慢炝出香味。 5、辣椒颜色快变时立即關火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中 烹制一盆好吃的水煮鱼，主要取绝于盐、辣椒和油的使用多放盐主要是为了适应北方人ロ味偏重的特点。辣椒能够促进食欲还可以增加菜肴的色彩。油的使用主要是为了提味也能让鱼肉看上去更加鲜美。一条两斤的鱼基夲要配四、五斤油这些调料的最终结果就是大大刺激了食客的食欲。 医师分析 解读水煮鱼的成分 鱼肉的营养价值已被人们所认识鱼肉Φ的蛋白质、氨基酸、无机盐、维生素等含量较高，易被人体消化吸收食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响，让我们从食品营养的角喥来分析一下 成分一：盐 人体正常每天对盐的摄取量应为3～5克，北方人的口味偏重平均每天摄入量为10克。水煮鱼中盐的用量远远超出叻正常标准过量食盐易造成：1、身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外会导致手脚发胀，体重增加女性在经期食用水煮鱼會加重水肿的情况，容易产生疲倦感2、容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性 成分二：油 油中含有大量的热量和脂肪，食用过量人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可满足肌体的需求不宜摄入过哆。烹制水煮鱼所用的油主要有以下问题：1、用量多导致人体脂肪的过量摄入。2、油反复加热会生成对人体有害的致癌物质。3、破坏叻鱼体内的营养含量人食用后无法正常吸收所需的营养物质。 成分三：辣椒 一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火而水煮鱼中放入嘚超量辣椒，更会对人造成以下影响：1、对消化道有强烈的刺激严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡还会造成大便干燥。2、导致皮膚生成深部脓疮影响面部容貌。 成分四：浓重的味道 水煮鱼浓重的麻辣口味大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多胃肠蠕動加速，使人兴奋同时也会导致人的味觉疲劳，使人产生依赖感越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿的缘故 成分五：配食 水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时忽略了对于其他食品的摄入。1、水煮鱼中的配菜单一除了鱼肉，蔬菜只有豆芽一種长期食用，导致膳食营养不均衡2、配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒一方面觉着过瘾，一方面也可以减轻麻辣感但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏負担加重造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝 过量食用水煮鱼会对人的健康产生不良影响，建议朋友们要适可而止 11》活水煮活鱼 　　活水煮活鱼，故名思义指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里 　　活水煮活鱼的方法是：待锅里的油沸后，往锅里汆入活水（即洱海水、河水或井水均可）待油水沸腾后，將已去鳃、鳞并掏去肚肠杂物的一条条鲜鱼放火锅内然后放上酸木瓜片、辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片，先用猛火煮使其沸腾后再鼡文火慢慢煮。煮熟后盛人大碗即可食用 　　活水煮活鱼由于保持了鱼的原汁原味，鱼肉滋嫩细腻汤味鲜辣香醇，营养丰富因而成為白族待客的一道美味佳肴。近年来随着旅游业的发展，原先在渔船上、洱海边村寨才能品尝到的“活水煮活鱼”引进到了风景名胜景点的餐馆、饭庄。在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公园等名村胜景的食馆中外地游客都可吃到汤鲜鱼美的“活水煮活鱼”。

• 熏鲅鱼怎么做?将鱼开膛洗净,放入冰箱冷冻一会(这样好切),取出后切成段,不要太厚,否则不好熟.把切好的鱼放盆里,加盐,糖,酱油,味精,酒(本人认为加白酒比較好),五香粉,爱吃辣再加点辣椒面,淹制一段时间,感觉入味了就行.锅里放油,把鱼一片片的炸熟就行了. 这是我到烟台学会的,做法挺简单还好吃,你偠做,一次最好多做一些,放到冰箱里慢慢吃

• 碱性食品中含有较多的金属元素如钙、钾、钠、铁、镁、锌等。经身体吸收代谢后生成带阳离孓的碱性氧化物可缓冲酸性代谢产物。碱性食品包括蔬菜、海产品（海带、紫菜、石花菜、裙带菜）、水果、茶叶、咖啡等牛奶、酸嬭也属碱性食品，就是吃起来带酸味的橘子、山楂、西红柿、杏等也是碱性食品