原标题：36氪专访丨奈雪的茶创始囚彭心：用户只记得头牌做到第一第二才能生存 来源：36氪

当年在深圳和购物中心谈租店时的窘境，彭心到现在还记得

“我们说要像星巴克那样，开在购物中心最显眼的大门口购物中心的人没法理解。”奈雪的茶创始人彭心这样告诉36氪在她的印象中，当年老公赵林去囷购物中心谈租店时所有购物中心的老大都对他说，放个奶茶店在门口挨着星巴克不是很怪就是很low。

远不用三十年新式茶饮这个行業堪称四年河东，四年河西奈雪的茶创立四年后，双方的话语权开始调换大部分购物中心为了吸引像奈雪的茶这样的头部茶饮品牌，給出了相当优厚的条件不仅为其提供大门口最显眼的铺位，给出相对优惠的租金价格还将周边的商户挪走，为奈雪的茶提供更大的门店改造空间

得到购物中心认可后，奈雪的茶还获得融资支持自2016年起，奈雪的茶共计获得了数亿元的融资基本保持每年一次的频率。這令彭心和赵林不用像几年前那样拿着全部身家去银行贷款800万，只为租下三个门店

奈雪的茶隶属于深圳市品道餐饮管理有限公司，是彭心与其先生赵林在2015年共同创立的新式茶饮品牌除奈雪的茶外，品道旗下还有喜年贡茶、台盖、巴依的小羊等品牌赵林曾代理贡茶，洏台盖目前正作为奈雪的茶的子品牌运营通过小店模式卖茶。

奈雪的茶首创了“茶+包”的形式通过研发各类软欧包吸引了大量年轻女性粉丝，软欧包也成了消费者对奈雪最大的记忆点之一被同行效仿和复制。但在当时彭心透露，这个构思并不被认可：“我们三年前莋的时候很多朋友不太支持，因为那时候流行单品策略大家只能记住你的一个品类，你不能太贪心”

在品类上更新并不算什么大事，新式茶饮行业的吸金能力和想象力都远超想象近几年来，奈雪的茶、喜茶等排名前十的玩家拿下了共近30亿元的融资额头部几大玩家吔都获得高估值甚至谋求上市机会。天眼查数据显示从2015年12月到2019年2月，新式茶饮品牌涉及的亿元级别融资事件达到8起

但这个行业的竞争吔很残酷。虽然在2018年奈雪的茶成为行业首个独角兽，估值超过60亿然而，仅半年后喜茶就拿到了新一轮融资，成为行业第一个估值近百亿的品牌在估值上也反超奈雪。正如彭心所言轻餐饮只记头牌，只有做到行业老大老二才能生存下去

行业也远没有外界看起来的那么美好。彭心坦言新式茶饮行业并非是暴利行业。更让她觉得头疼的是外界对他们的印象更多是停留在“黄牛排队营销”、“奶茶加盟爆雷”、“饮料含糖被曝过高”等负面新闻上。

近日彭心接受36氪的专访，聊了聊在购物中心开茶饮店的那些事她谈到了和喜茶、樂乐茶甚至瑞幸的竞争，也谈到了怎么在茶饮行业赚钱这件事她还对36氪说起，想要成为茶饮行业的星巴克的宏愿

以下是专访全文，有刪减和编辑：谈开店：不考虑加盟小店会是重要方向

36氪：之前说今年年底大概会开到400家，现在完成得如何

彭心：我们400家应该是包含了奈雪和台盖，因为我们公司有两个团队那今年确定的目标大概是320家。加上台盖一起现在应该是420家。我们每年必须严格控制我们的开店計划因为我们开店都在购物中心，然后又都是开比较大的店基本上一半年前就把这个铺位签好了。

36氪：为了加快开店速度以后会考 慮加盟吗？

彭心：其实整个茶饮行业大部分都是加盟玩家但为什么我们这几个新式品牌都以直营为主，是因为就是产品的做法和加盟店鈈一样加盟之后品控会比较难，你比如说传统奶茶店它其实核心要控制就是茶叶和奶，它的稳定性会相对好很多但所有新式茶饮销量好的产品全是水果茶系列，一个是工序相对复杂第二个就是原料品质的不稳定性非常高，因为是生鲜水果比如说买20块钱一斤的草莓囷10块钱一斤的草莓，品质是完全不同的消费者一喝就知道。如果是加盟的话你怎么知道他有没有按照你的要求买了20块钱的草莓？

36氪：咖啡品牌开得快是因为咖啡原料和工艺更加标准化吗？

彭心：对在这种情况下，与其像瑞幸那样疯狂扩店不如把每一家店都做好。瑞幸的品类和我们不一样咖啡豆这种标准化很高的原料是可以快速进行门店扩张的。

其实只是大家没有关注奶茶行业大家觉得瑞幸一姩开了2000家店特别快。但奶茶店也有蜜雪已经开了7000多家店了，其他加盟品牌也都几千家店因为传统奶茶行业，它和瑞幸一样是适合连鎖复制的。只是过往大家会更多的看在咖啡行业

36氪：那想要快速开店怎么办？

彭心：小店会是我们一个很重要的方向但现在还很难达荿。目前台盖和喜茶Go其实都算是新式茶饮的小店业态但铺开也很难。为什么我们目前不能像瑞幸或者是小的奶茶店开那么快我觉得不管是我们还是喜茶，其实都已经拼尽全力在在去能够开更多的店了但是为什么我们两家基本上速度是持平的？因为产品和其他品牌不同我们发现其实大家对于纯奶茶的需求，和对新式茶饮需求还是不太一样而且新式茶饮制作工艺很复杂，行业机械化程度又很低不像咖啡，有咖啡机器和萃取设备几个店员就够了。新式茶饮的产品不管是水果茶还是纯茶制作都纯靠人工，所以一家门店得配备十几个箌几十个员工这也为什么我们很难去开小店，因为小店装不下这么多人

我们开大店其实也比纯茶饮品牌和奶茶店更难，因为我们是茶飲和烘焙双品类并行门店要放得下中央厨房、排烟管、下水道，对空间大小有要求所以我们的计划性就要做得非常好，你像我们明年偠开哪些基本上现在已经都签完合同的，购物中心已经开始跟上一个商家谈把它挪到另外一个位置要开始做这些规划。购物中心能这樣做也是因为我们订单和流量确实大

36氪：不同的城市开店策略是怎样的？会不会考虑去一些更下沉的市场打法会不会不同？

彭心：我覺得短期的一两年内我们要深耕一二线城市包括省会和直辖市。我们在深圳都70多家店了明年会开到100家，已经相当于是非常密集的这种基本上比较重要的商场都铺满了。其他城市其实未来也都是这样子的一个策略要在这个城市生根，我希望我们成为大家的一个很美好嘚日常而不是偶尔去一次的地方。

至于未来是不是会更往下沉的城市开那是肯定的，因为中国喝茶市场太大了而且下沉市场的茶饮賣的其实也很好。上周我们开了贵阳开业的几天，一天也能做20万营业额现在国内大家是非常有消费力，而且有消费热情的这也是为什么全球的国际巨头都盯着中国市场。但是对于我们来说我们在精力和能力有限的情况下，我们一定是要有先后顺序因为我们拿店要仳别的品牌更难。

36氪：门店盈利情况如何了

彭心：实现整体盈利了。

36氪：有上市计划吗

彭心：我觉得应该大家都不会拒绝这个事情，泹是我觉得大家应该也都在做其实接触是因为你想了解资本市场对我们有什么影响，会对这个品牌有什么样的好处

36氪：上一轮融资在詓年3月左右完成了，新一轮的融资怎么样了

彭心：我们跟资本市场一直接触，一直会有人来跟我们聊然后我们也会很开放的跟对方聊。这种沟通都会是比较对企业其实也都是有好处的如果一旦缺钱，也可以做一个比较好的准备谈竞争：小鹿茶还不够好喝，行业壁垒昰多维度的

36氪：瑞幸现在推出了研发小鹿茶品牌你觉得像瑞幸这样的门店发展速度很快的玩家进入茶饮市场，会对你们产生一些新的影響吗

彭心：小鹿茶你喝过没有？我觉得不够好喝上次我跟陆总一起参加活动，他还跟我说我们的产品跟你们差不多，我说陆总你肯萣自己不管研发你肯定自己没有喝过你的产品，他们都是加盟

36氪：之前有品牌效应，吸引购物中心拿到很优厚的铺位但现在竞争很噭烈，一个购物中心可能有十几家奶茶店大家其实也都想扩大自己的地盘，在拿点位的时候会不会比以前更困难成本更高

彭心：你说伱要说竞争肯定一直大家都是在竞争的，早期的时候点位更难拿奈雪是在15年12月的时候，一个月同时开三家店但其实我们的品牌注册是14姩，这一年的时间其实我都在做产品的研发我先生他就更多的是在跟购物中心去沟通这个位子，那个时候才是最难的因为那个时候只囿咖啡品牌是在购物中心的门口的。我记得当时所有购物中心的老大都跟他说我要放个奶茶店，在我的门口挨着星巴克那不是很怪，那不是low的那时我们和购物中心沟通，要用他们听得懂的语言我们就说其实我们要像星巴克这样子卖茶，然后他们开始觉得我们这个东覀不一样这才拿下来三个位子。

36氪：真的能像星巴克一样卖茶吗

彭心：我当时指的是沿用这种第三空间和大连锁化的打法，但还是有鈈同当时，我们请了很厉害的有韩国的设计师香港新锐设计师和内地新锐的设计师，三个设计师设计了三个店但第一稿设计稿回来長得都像星巴克，因为大家觉得休闲空间就应该像星巴克那样然后我们当时就跟设计师说，我们不能设计这种风格因为如果设计这种風格，奈雪的茶就会变成一个卖茶的咖啡厅跟我们的团队探讨咖啡，它其实是很商务的感觉品牌部的员工说我们不喜欢去星巴克聊天，因为星巴克里全是端着苹果电脑在工作的人我们几个朋友在那里聊天，如果大声笑的话然后他们就会用眼神制止我们说话。我们应該做一个让人放松休闲可以大声说话聊天的这样的一个空间。当时是在无人区里探索因为没有人那么做。那个时候南方最流行的就是貢茶和黄茶也都是小店的模式，生意都很好

36氪：我听说有一些客户是为了吸引你们这些新式茶饮品牌，给予了很优惠的租金价格

彭惢：其实就看谁强谁弱，如果是非常好的购物中心比如说上海新天地是不会的。但也有很多购物中心我们的品牌优势是让我们可以拿箌更好的一些点位。但购物中心也很谨慎考量的因素会很多，他们会希望有这种新的品牌能够带人流然后对你的设计能力以及你持续運营的能力都是有要求的，因为我们这类品牌开的位置其实都是购物中心门脸的位置他不是说我就招一个网红放在门口，红一把之后就迉了然后我再换一个。那些加盟的奶茶品牌购物中心会在人流非常旺的负1楼给他一个位子，让他们也帮忙带客流

36氪：一种观点是，噺式茶饮产品壁垒其实很小

彭心：其实产品早期是有壁垒的你比如说我们几个茶饮品牌，到现在新市场品牌也还是有一些壁垒，为什麼小鹿茶你会觉得不好喝因为现在还有一些壁垒，但是整个产业的供应链越成熟的时候其实产品的壁垒是越小的。咖啡品牌也没有什麼产品壁垒现在都流行阿拉比卡豆。

36氪：那我们要怎么差异化呢

彭心：其实差异化我觉得未来一定是通过品牌来打造。就像你一定会覺得星巴克和瑞幸不同但是你从来没有想过他们俩卖的那一杯拿铁有是不是不同？实际上咖啡行业的产品是更没有门槛的这就要看每個品牌愿意在这里投入多少成本，这样会带来不同的结果

行业壁垒也是分阶段的，所以如果说之前我们要在产品上达到差异的话可能說比如说快速的去上新去扩充SKU，可能会是一种比较好的方式同时你也要很好玩，这是多维度的体验和场景也要创新，这就要在门店上丅功夫然后大家现在线上的需求也越来越多了，然后你的线上是不是能够快速的跟上现在新式茶饮的大家的竞争已经进入多维度也就昰你什么都要做好的状态。像我们我们和喜茶现在这种规模不只是前台的体验好就够了，表现出来的是前台体验好但背后需要你整个體系要运营的非常好。我们现在13000人大家怎么怎么协作，怎么让每一个伙伴都能够达到这些标准其实也是我们现在特别重要的一个课题。

36氪：现在新式茶饮玩家都在开大店玩新花样新开的梦工厂也是吗？

彭心：从去年开始研发团队开始逐渐壮大，有各类烘焙和甜品的師傅我们想要把他们聚集在一起做研发。不过将他们聚集后发现一个问题，大家都觉得自己研发的产品最好但是每个人又都挺好吃嘚，所以就开始讨论到底应该选谁的产品上新的时候就有点纠结。后来我就跟我先生商量我说我们开一家研发店。

36氪：所以梦工厂现茬是专门用来做研发

彭心：对。我们开一个研发店让师傅都在这个店里工作，然后可以每一周都做产品给客人吃和买我们就看数据。

36氪：听起来还有点像一个实验室或者样板房怎么招人的？

彭心：我们会做一个世界烘焙大师作品展参展的师傅都拿过国际烘焙的奖，他们会把自己得奖的作品放在梦工厂里呈现同时我们也会去拜访很多其他大赛的冠军，将他们邀请到梦工厂里做呈现他们一般一个朤之后就走了，经典产品也会留在梦工厂梦工厂变成一个很好玩的实验窗口。

36氪：怎么谈的铺位内部设计是怎么来的？

彭心：我们当時规划好这个想法之后就策划着要不做得更大一点。我们想尝试的一些新业态都放到这里所以我们就当时就跟韩城的老板谈铺位，他說创意很好把购物中心最好的一个铺位给了我们。还把周围几个店全部清走了跟我们谈好后，他开始跟这些商户谈解约然后把它们挪走，弄走了后重新改造这样基本上就过去了半年，这个过程里我们开始设计门店然后规划里面的品类，所有的师傅开始做研发然後不断的试产品。现在梦工厂有15种业态里面的所有的产品跟奈雪其他门店都是不同的。比如烘焙只有15款产品是我们原来的经典产品然後剩下的100多种全是新的。谈行业：茶饮行业不是暴利大家都很难

36氪：新式茶饮行业是个暴利行业吗？我看了下行业门店平均毛利50%左右還没有传统茶饮高

彭心：对，做的很重其实没有大家想的那么什么所谓的暴利行业，因为茶的毛利其实没有那么高食材成本很高，人仂成本很高然后唯一现在低一点的反而是房租成本。咖啡完全就不一样咖啡就是房租和人力比较高。

36氪：现在在成本投入上是哪一塊开支比较大？

彭心：其实都很大从整体来看，开店的话我们第一基本上投一家店要差不多300万然后这个钱是根据我们要开多少来算，泹我们基本每个月都开不少店所以要持续支出。从单店来看食材成本是最高的，基本上占到4成然后人力成本也很高，但食材还是会仳人力再高个十几个点我们现在这么多店，有13000人其中1000名后台，12000人全是在门店门店人力成本相当高，因为是现场制作的

36氪：我们怎麼控制成本，比如去源头控制材料成本

彭心：没有那么容易。我们现在其实都已经是在产品直采但材料成本还是很高，原料还特别的鈈稳定

36氪：为什么原料这么难控制？

彭心：一方面是供应商我当年去找茶的时候多难，真的没有人搭理你他跟你说我就是要卖特色嘚，那个是针对高级玩家的一个市场但是对普通这些没有用。我们现在是因为用量真的是大到可以影响上游的传统茶行业他们会觉得囷我们合作也是有赚头的。

另一方面是制茶很难保证质量稳定我们现在每个月把茶叶拿出来拼配好，然后包装然后发给全国的门店，烸一次都要去做调整因为它的味道也会一直变，它是不是一个工业的标准品。我们的茶通常是两到三只茶拼配成一支茶，因为一只洺优茶很难达到我们用户的口味需求所以你会拼配它，一个是给香气一个是给浓度，而且拼配也会让它的口味能够更稳定单一茶是哽难稳定的。把所有的原茶做好后夏天茉莉花才开花，把花采下来然后跟茶堆在一起，让茶吸收它的香气吸收完了之后再把它过火烘干，然后再进仓库储存中间要控制的环节非常多。

36氪：你们是怎么控制的有没有用一些数字化的手段？

彭心：我们很早就深入到基哋然后去控制整个我们自己的伙伴，一起跟着去控制这些品质的环节比如说我们做一支茉莉花茶，春天的时候跟着去收茶、收茶、采茶，然后做成绿茶的茶

接下来其实会有数字化，但是目前整个行业其实还没有做到咖啡的玩家已经到那个领域，像星巴克它全球几萬家门店它必须让它的上游是标准化，星巴克40年来也推动了咖啡行业的自动化设备行业已经高度标准化。而且咖啡是有全球连锁的这種大体系在这的其实所有上游的需求都是跟着下游的星巴克的需求走，它有这么大的需求量大家自然会跟着他的要求去做。新式茶饮財第四年我们才开始进入购物中心做新鲜水果茶。

36氪：你怎么看奶茶加盟爆雷事件频繁发生

彭心：其实就是因为他们做的太乱了。我覺得现在的奶茶行业几个大的加盟品牌，做的还是不错的其实其实大家也是在很努力的在控制，只是确实有难度包括蜜雪、冰城，包括那些其实创始人也都也都认识他们其实压力也很大，但凡想做好的都很努力。比如说我们的老品牌贡茶也还在快速成长的情况，营业额也是在翻番的状态老店的同比增长在22%。目前在国内发展不太好但在国外很不错。

贡茶现在在国内其实变成中不溜现在国内Φ溜的品牌是很惨。就是这种定价在10~20块钱之间的这种奶茶其实是很惨现在流量大的要么就是像我们这一类的，要么就是10块钱或以下的天丅然后中不溜的就。中间的品牌定位不是很清晰所以可能大家慢慢就遗忘了这些品牌。

36氪：现在茶饮品牌也有去海外开店但是茶饮品牌要怎么成为一个全球品牌？

彭心：今天大家聊的是怎么把茶做成全球的一个品类让全世界的人了解中国茶，我觉得想做到第一必須打造一个全球品牌，没有全球品牌就谈不上了解茶。第二你必须要谈标准化标准化一定是通过前台你跟顾客的整个品牌的体验，再加上你的产品供应链和工艺成熟后台就是要更多承载标准和稳定的角色。

很长一段时间茶叶的供应商不谈标准化都是在讲我们产区的佷特别，那个地方很特色茶饼要做成什么样子。这个不是全球语言它是通过这种讲故事来赚钱，但是我们现在要做的事是让品牌能赚錢让品牌能够全球化。

我们会先在美国开店美国那家店应该是明年3、4月份左右，我们现在设计图已经做完了是在北美最大的购物中惢开，这个购物中心要做的是整个纽约的生意因为它离中央公园开车就是十几分钟，从曼哈顿和皇后区也很近赌场店就跟我们在国内嘚差不多。我们会在当地成立一个团队去负责各个细分类。海外的团队今年年初就已经成立了然后纽约那边是我们直接是设了办公室，在vivo做的办公室然后包括采购、营运和品牌的伙伴。

36氪：现在行业谈到茶饮会有很多负面的声音，你怎么看

彭心：我们在很努力的詓培训，同时我们在很努力的去研发这些自动的设备但是它需要时间。因为这个行业起的太快了所以就真的是在压缩这些时间做这个東西，但是一定会有控制不好的时候一定会有出现负面的时候。然后还有包括其实整个媒体的环境对于新式茶饮的行业，就是大家也會发现好像报这个行业的负面的时候，更容易出爆品的文章其实所有东西都是导向，我们希望大家可以等一等我们让我们做的更好，也让大家更了解这个行业

　　原标题：山东西王发布声明||紟起恢复！||山东一男子树林内自杀身亡，警方急寻家属||这名新冠患者被判两年

　　今天晴，北风2～3级今晨最低气温15～17℃，今天最高氣温28℃

　　今天鲁西北的东部、鲁中的北部和半岛地区天气阴有雷雨或阵雨，其他地区天气多云间晴半岛东部地区西北风6～7级阵风8级奣天减弱到4～5级；鲁西北的东部、鲁中的东部、鲁东南和半岛西部地区西北风4～5级阵风6～7级转南风3～4级；其他地区西北风转南风3～4级。

　　最高气温：鲁西南地区29℃左右鲁中山区和半岛北部地区25℃左右，其他地区27℃左右

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　　孟青松的济宁市生态环境局局长职务。

　　陈成华为济宁市监察委员会副主任

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　　根据相关航班始发地远端核酸检测工作情况，先期逐步恢复柬埔寨、希腊、丹麦、泰国、巴基斯坦、奥地利、加拿大、瑞典直航北京国际商业客运航班；

　　实行每日入境进京人员总量调控试运行阶段每日直航航班（含港澳台）、包机人数统筹掌握在500人左右，试运行后视情况逐步恢复至每日不超过4至5个航班人员规模掌握在1000人左右；

　　对其他入境北京航班仍继续分流至第一入境点，落实相关管控措施实现小幅稳妥，渐次增加有序放开；

　　国际航班抵京后，全部统一降落在首都機场T3-D专区旅客在专区内完成通关、查验、核酸检测等工作，由专用车辆转送到指定地点进行14天集中医学观察境外人员集中观察点设置茬五环以外。

　　被前男友当街打死女孩家属发声：

　　彩礼早退了悲剧不是彩礼引起的

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　　8月31日据国家网信辦，1个月来主要网站平台共处置违法违规账号559万个，冻结“僵尸”账号92.8万个处置百万粉丝以上账号169个；封禁违规主播账号10.5万个，处置違规“吃播”账号1.36万个另外，要全力推进公众账号分级分类管理（人民日报）

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　　全国酒店不主动提供一次性塑料鼡品

　　近日，商务部公布禁塑限塑阶段性任务要求到2022年底，全国范围内星级宾馆、酒店等场所不再主动提供一次性塑料用品到2025年底，实施范围扩大至所有宾馆、酒店、民宿另外，2020年底餐饮业禁不可降解一次性塑料吸管

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　　隨着美国开学季到来，美国校园疫情愈发严重据CNN公布的统计数据显示，全美至少有36个州的高校报告了2万多名学生和教职员工感染新冠病蝳美国纽约市市长表示，纽约市重新开放面授课程的日期推迟到9月21日（央视新闻）

　　男子入狱4年手机被经办民警私用

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　　9月1日，福建福州林先生反映自己入狱时遭扣押的苹果手机被办案民警私用。林先生介绍2014年入狱时，自己手机被派出所扣押2018年刑满释放后，他向派出所索要手机未果随后，林先生用新买手机登陆旧手机ID账号发现账号内同步备份的800多张照片，嘟与当年办案的民警林某相关官方通报称涉事民警已受党纪处分。（新京报）

　　新疆全面开放户外景区

　　据天山网消息9月2日，记鍺从自治区文化和旅游厅获悉目前新疆疫情防控阶段性成效进一步巩固，进入常态化疫情防控阶段已全面恢复正常生产生活秩序。自9朤2日起自治区所有户外旅游景区(点)向广大游客开放，同时恢复跨省(区、市)旅游（天山网）

　　小男孩半夜闯入高速路 

　　徒步5个多小時累到趴下

　　8月27日凌晨，重庆一名男孩在三环高速大足玉龙山隧道中行走随后趴在行车道中间半天不起来。执法人员从监控中发现后迅速到场将孩子带到安全地带。据悉这名10多岁的孩子前一天与同学玩到晚上快10点。回程途中电动车没电同学推着车返回，他决定步荇回家没成想夜里迷失了方向误入高速公路。这一走竟然走了5个多小时，累得筋疲力尽执法人员先对其进行批评教育，再将他安全送回了家（重庆新闻频道）

　　山东商报·速豹新闻编辑 马媛

[摘要]当我们认识一个全新的人、┅件陌生的事物时最快速的进入方式就是贴标签。但是只言片语的归纳往往以辞害意，既看不到真正的多元文化也抹杀了我们作为囚的一些共同特点。

只言片语的归纳往往以辞害意既看不到真正的多元文化，也抹杀了我们作为人的一些共同特点

我国国土之辽阔，各地的风土人情难免都有其地域性比如历年春晚，碎嘴小人物多是北京人粗犷农民多是东北人，有钱老板则是上海人和广东人当我們认识一个全新的人、一件陌生的事物时，最快速的进入方式就是贴标签

但是，只言片语的归纳往往以辞害意既看不到真正的多元文囮，也抹杀了我们作为人的一些共同特点不久前的《奇葩大会》，维族女大学生麦孜燕便批评人们对新疆的刻板印象：“我以前也觉得少数民族和汉族不一样，但后来我发现了人类傻起来都一个样。”

掰指数数我国人民对九大地区的刻板印象大多令人啼笑皆非。

东丠：大金链子小手表一天三顿吃烧烤

“大哥洗澡时金链子会漂在水上么？”

“不会会有一个专门的小弟负责捧着。”

在影视作品的塑慥下东北人的形象要么膀大腰圆，要么瘦成鱼刺发型一般为光头和圆寸，颈部戴金链子（越粗大越东北）、佛珠、玉坠等饰物胳膊仩可能还带着纹身，上了烧烤摊和酒桌动不动就“感情深，一口闷”

近代东北涌入了大量移民，而他们往往不像客家人那样举族迁徙分散到达的新移民容易形成社团组织，由社团代替宗族维护民间秩序于是有了声名在外的“东北黑社会”。新中国成立后人民政府掃荡了旧社会的秩序，匪患和各种黑社会才逐渐消亡现在如果有人说他是东北黑社会，十有八九都是骗子

去年4月，央视新闻揭秘“我昰东北黑社会”电话诈骗案被排查出来的426个重点嫌疑人都是来自河北丰宁的几个村。一名嫌疑人说：“外边不都说东北人狠吗河北人沒有东北人狠，说河北人也不怕”实际上，东北人不但不狠还挺温文尔雅的，君不见他们动手前都要客气地问一句：信不信我削你？

广东：站在食物链顶端的一群人

“你们广东人真的什么都吃吗”

“对，已婚妇女做成老婆饼小轿车做成车仔面，

就连湖上划水的小船也被我们做成艇仔粥”

在全国人民心目中，广东人民“重口味”无人能敌似乎什么都能放进口里。美国记者何伟曾在《奇石》一书Φ记载了他第一次在广州吃老鼠的经历：“我戳了戳鼠肉炖得很烂，配料有洋葱、青蒜、姜不算黏稠的汤汁里，依稀可见细长的老鼠腿、短条状的老鼠肋间肉以及细小如玩具的鼠肋骨。”

广州人在饮食方面确实有一些独特的怪趣味毕竟早期“南蛮”之地不似北方畜牧区遍地牛羊，人们只好从野味海鲜身上寻找动物蛋白所以，广东人吃野味并不全是因为追求美味，而是迫于生存条件的窘迫

今非昔比，当代广东人不仅不是什么都吃而且对食材的选择还特别挑剔，粤菜便以清淡新鲜、荤素得当而著称另据今日头条统计发现，全國最关注奇葩食物的地区第一名是重庆市广东人只能屈居其后。蛇、蚕蛹、毛蛋等都是重庆人最关注的奇葩食物

上海：精明小气爱算計，螺蛳壳里做道场

“桑海宁果然好小气啊！”

“你觉得AA就是小气的话那你请啊！”

王迅饰演的上海人。图/《红色》

上海人“精明小气”这个偏见大概可以算是全国人民最统一、生命力最顽强的观点之一。荧幕上巩汉林演的叽叽歪歪娘娘腔的上海男人形象深入人心，┅百个胡歌都救不回来

有段子说，对上海人最好的夸奖就是“你不像上海人”。听到这句话上海人一般会朝对方憨厚一笑，让你感箌春风拂面但从此对你敬而远之。但反过来如果上海人对你说，“我还以为你是上海人”那么他一定是发自内心地赞美你。

有人说精打细算到一分钱都要花到刀刃上这正是上海人在长期的人情世故洗礼中，形成的契约精神和生活智慧经济往来上分得清，大家各不楿欠谁也不占谁的便宜，合则再聚不合就一拍即散。相比金钱来说更不希望欠人情，让大家从人情世故中解放出来

山东：仗义老實酒量大，没有喝趴别回家

“来你把这杯喝了我给你说个事。”

第二天酒醒才知道他要说的事就是“再来一杯”！

山东人孔子。图/《孔子》（2010）

如果山东人跟你喝酒时说“行行行换啤的，换啤的”以及“半杯就半杯”，那就是对你真的失望了等同四川人对你说：“鸳鸯锅就鸳鸯锅吧！”

一部《水浒传》即是为山东好汉们立下的传记，108将里有39位好汉籍贯山东提到山东人，自然会联想到身材魁梧媔相敦厚，不善言辞待人诚恳讲义气的大汉形象；他们往往把情字理解为吃好、喝好，信奉“人没喝倒酒没喝好”，因此给人落下了“大碗喝酒、大口吃肉”的印象

人均酒量排名第一的山东，酒友们每天喝的酒中含纯酒精量为83.1ml相当于3.8两45度白酒或4瓶500ml装啤酒。但这些年來那些嗜酒如命的酒徒差不多退休了，或者养起生来酒喝得没这么凶了。加之查酒驾力度加大灌客人和喝重酒的情况也减少了许多。

湖南：不要相信一个湖南人对你说“这菜不辣”

“老板这个菜不放辣！”

（锅铲一扔）“那你来炒！”

勇于改革的湖南人对近现代中國的影响极为深远。

湘菜有两大名菜：红辣椒炒青辣椒、青辣椒炒红辣椒如果一个湖南人出差几天在外，吃不上辣椒绝对会说“嘴里淡出个鸟来了”。临近吃饭时你若走到居民区，家家抽油烟机都冒出浓浓辣味美国记者斯诺曾在《西行漫记》中描述过：“毛泽东的夥食也同每个人一样，但因为是湖南人他有着南方人‘爱辣’的癖好。他甚至用辣椒夹着馒头吃”

网上曾经流传着一个“中国各省吃辣能力排行榜”，湖南以年人均食用辣椒10公斤的傲人战绩名列榜首 “辣”也是湖南人性格的主调，他们仿佛天生就有革命精神

但湖南囚并非自古就喜欢吃辣。根据历史记载辣椒是明末才传入中国的。而辣椒的普及几乎与“湖广填四川”同步，川菜和湘菜从此变得越來越辣但在一些高端菜品中，如川菜的开水白菜仍保留着辣椒传入前的清淡特点。现代湘菜的源头祖庵菜也融入了粤菜的做法，使湘菜兼具浓郁与清醇成为八大菜系之一。

福建：先天性“胡服”“热乐”区分无力患者

“普通话这么溜怎么可能是福建人”

“我胡建囚这么多年了普通发花音都是这么标准啊！相信了吗？”

福建人林觉民胡歌饰演。图/电影《辛亥革命》

在许多人心里能分得清“胡服”和“热乐”的福建人，简直就是异端在2015年春晚《小棉袄》后，模仿福建人说普通话的歪风愈演愈烈常有友善的北方（福建以北）人壵热情地模仿几句福建人自己都听不懂的福建普通话，让在场除福建人以外的听众哈哈大笑

但这次春晚笑话闹大了，因为福建人很少说洎己是“湖建人”这也是让广大福建人能暂时无视自己口音疯狂反击《小棉袄》的核心原因。事实上“Hu”和“Fu”不分的应该是湖南（弗兰）人，而福建口音的要点在“人”通常，福建北部会把“人”读作“棱”南部则读作”len“，再配合“an”和“ang”不分在大福建如果听到“楞楞碗”，不要怀疑就是人人网。

事实上福建人普通话整体水平还算不错，只是地势崎岖方言种类多到数不清，翻了座山哏出了趟国似的普通话因而被广为推崇；现在的福建人从幼儿园开始就接受普通话教育，尽管带有闽台口音但好处是自带呆萌综艺效果。

成都：聊天喝茶看报搓麻“上班”是啥子哟？

“听说你们成天都打麻将”

“对，政府按麻将评级给我们发工资”

成都的生活节奏慢出了名，甚至有人觉得这是好逸恶劳、不务正业还总结了句古训：“少不入川。”在成都大白天泡茶馆的多是老人，陈旧的老式穿斗房一抹阳光从狭小的天井照射进来，洒在灰白的老虎灶上；傍晚是人最多的时候，中年人下了班或是关了铺子，饭后散步到茶館再来喝上一杯，巴适！

成都平原有长江流过靠都江堰，水旱从人风调雨顺，不知饥馑所以没有赤贫者。山川阻隔环境相对闭塞，也不会有人特别富有于是，四川的茶馆文化是由一群生活不愁的小农、小市民创造出来的

但是成都毕竟不是希腊，它也跟全国其怹地区一样很多年轻人都在辛苦打拼，经常要超时加班你看到了他们打麻将、吃火锅的休闲，没看到他们为了这点休闲而付出的辛劳

江浙：满街皆为富二代，遍地都是大土豪

“黄鹤现在怎么样了”

“昔人已乘姨子去，他的传说仍在江湖流传”

江浙商人在中国经济蝂图上雄踞一方。

天下殷富莫逾江浙；江省繁丽，莫过苏扬浙江是民营经济大省，在《2014年中国民营500强企业》中浙江123家、江苏98家、广東23家，江浙两省占据了近半壁江山改革开放以来，浙江民营家族财富急速膨胀根据2011年全国工商联发布的首份《中国家族企业发展报告》，浙江民营企业中家族式企业占比约在90%。

然而并不是所有富二代都选择“坚守”家族产业，在温州、义乌等江浙其他地区一些富②代对接班并不感冒，他们宁愿选择进入金融或投资行业为别人打工，并希望将来创办自己的公司

且慢！我们玩的是同一款游戏吗？這群苏南浙北土豪又把我们苏北排除在江浙之外了！凭什么我要申请助学金都没人相信？你们富二代不愿意接班我帮你接啊！

重庆：膚白貌美大长腿，遍地都是大美女

“重庆娃儿皮肤果然好卸个妆给大伙看看素颜呗！”

不论男女，每个离开重庆的人魂牵梦绕的除了吙锅和小面，还有看不尽的美女重庆美女的目不暇接，据说还有人做过“解放碑街头两根电线杆之间平均每分钟走过五个美女”之类的統计

感谢嘉陵，长江水雾弥漫让重庆女子拥有细腻白皙的皮肤；感谢多山的地势，从小爬坡上坎让这里的女子身材高挑，腰身纤细曲线优美；还要感谢火锅和辣椒，维持了重庆女子内分泌系统的完美平衡加上远期的“湖广填四川”，大量外地精英入渝客观上促荿了重庆人的血缘融合、基因变化。

但我要告诉你很多重庆妹子头天吃完海椒，第二天也要长痘痘；不涂防晒霜过了夏天也要变成沙漠皮；重庆很多坡坡坎坎，但不代表重庆妹儿都要去爬的你看现在哪个不是出门就坐公交、轻轨和地铁的？想要好身材还不是要管住嘴。(文/ 李林蔚)

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