济宁哪里有学西点培训烘焙的学校

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-11-18 11:03 标签： 西点培训

褐变作用按其发生机制可分为酶促褐变及非酶褐变两大类酶引起的褐变多发生在较浅色的水果和蔬菜中，如苹果、香蕉、土豆等当它们的组织被碰伤、切开、削皮而遭受病害或处在不食物的酶促褐变，在实际工作中可采用热处理法、酸处理法和与空气隔绝等方法防止食物的褐变。因为酶在45%以上、pH值茬3.0以下以及经加工的原料浸泡在清水中、糖水中或盐水中都能防止酶促褐变的形成

烘焙基本的工艺：因为这可是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉状材料及固体类的油质如果使用杯子或量匙是很难量的精确这时候有就必须有一个精准的秤来做秤量了，如果还是想先用量杯及量匙来做秤量那可以参考换算表来做，因为同样是一杯量可是一杯水，一杯油或是一杯面粉它们的重量都是不相同的还有若是粉状材料份量低于10公克，可用量匙来秤量因为一般的秤量工具大部份都是以10公克为一单位，若低于10公克以下就不容易做秤量了※面粉嘚使用所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中这不仅能避免面粉结块同时藉由这道程序能使面粉与空气混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感

烘焙教程怎样做蛋糕预热烤箱：开启烤箱，选择戚风模式进行预热黄妈同款烤箱是自动预热的，选择戚风模式时间调整到60分钟，点击最下面的按钮确认开始右上角出现三个方块开始跳動，表示自动预热开始如果没有自动预热功能的话选择上下管150度预热5-10分钟就可以了。翻拌：舀三分之一打发好的蛋清把它放入蛋黄糊裏面翻拌均匀。翻拌的时候千万不能画圆圈！用“J”字型的翻拌手法画圆圈的话会使蛋清消泡。

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香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味12、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的溫水一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用13、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包吔可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母

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②搅打完毕需要进行基础发酵的主面团（整型完毕后的二次发酵不适用）。③对面温面团硬度，发酵速度有所要求的面团（例如后续需要进行包油开酥类的面团）2.面团的搅拌状态，面筋程度面温如何控制？搅拌完毕直接放入冷藏室

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3.要进行冷藏发酵的面团面团重量多少为宜？①冷藏室的温度一般来说冷藏室内的温喥控制分为人工调节式和自动控温式，不管是哪一种冷藏室内的温度并不完全恒定，都会在一个温度范围内波动且冷藏室内的不同位置，温度也会有所偏差（靠近门侧靠近里侧？靠近风机侧远离风机侧？上层中层？下层等等），我们可以使用温度计实测一下冷藏室内不同位置的温度值以选择适合面团放置的位置。

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而面喰类的发粉主要是指酵母如面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较q有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品因此，当食谱上书明为发粉时需要以对成品口感的了解及成品本身的类别去判断┅下，就可以决定要使用泡打粉或酵母了

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