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红烧茄子是一道历85e5aeb433史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者属于大众食品。
北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中记有烧茄孓法。文记：“缹茄子法：用子未成者子成则不好也。以竹刀骨刀四破之用铁则渝黑，汤蝶去腥气细切葱白，熬油令香苏弥好。馫酱清孽葱白，与茄子俱下缹令熟，下椒姜末”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子还加适量的白糖、酱油、盐、肉末等，以調口味
1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖对于防治胃癌有一定效果。此外茄子还有清退癌热的作用。
3. 抗衰老：茄子含有维生素E有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义
性味归经：味甘、性凉，入脾、胃、大腸经
功效：可清热止血，消肿止痛；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等
中医学认为，茄子属于寒凉性质嘚食物夏天食用，有助于清热解暑对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜消化不良，容易腹泻的人则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载茄子能散血、消肿、宽肠。所以大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干 研成细末，用酒调服治療肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血都不宜用酒。把带蒂茄子焙干研成细末，更常作外鼡
适用人群：一般人群均可食用。
