乙酸的羧基氢原子能够部分电离變为氢离子（质子）而释放出来导致羧酸的酸性。
乙酸在水溶液中是一元弱酸酸度系数为4.8，pKa=4.75（25℃）浓度为0.1mol/L的醋酸溶液（类似于家用醋的浓度）的pH为2.88，也就是说仅有0.4%的醋酸分子是解离的
1、可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物劑这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH。
2、是我国应用最早、使用最多的酸味剂主要用于复合调味料、配制蜡、罐頭、干酪、果冻等。用于调味料时可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用
3、以食醋作为酸味剂，辅以纯天然营养保健品制成的饮料称为国际型第三代饮料
乙酸，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%）化学式CH3COOH，是一种有机一元酸为食醋主要成分。纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性固体凝固点为16.6℃（62℉），凝固后为无色晶体其水溶液中呈弱酸性且蚀性强，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用
乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH。
乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用以食醋作为酸味剂，辅以纯天然营养保健品制成的饮料称为国际型第三代饮料
三、pH实际上是沝溶液中酸碱度的一种表示方法。
pH的应用范围在0-14之间,当pH＝7时水呈中性；pH＜7时水呈酸性,pH愈小,水的酸性愈大；当pH＞7时水呈碱性,pH愈大,水的碱性愈夶
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这个不一定。它是弱酸H+不能完全水解。只是可以肯定他的PH大于1
醋酸是弱酸除了要知道它的摩尔浓度，还要知道它的电离平衡常数才能够算出它的PH值
