原标题：现卤现捞这么火但有什么缺点呢？
现卤现捞全程透明相当于中餐里的“透明厨房”。这就是现卤现捞如今红火的原因因为你是怎么卤制的，放了哪些料顧客都可以看到，这就免去了顾客对食品添加剂的担心另一点，现卤现卖卤制过程中你卤水飘香四溢哪怕从来没有吃过的人，也会跟著香味寻香而来这本身就是一种很好的宣传。再有一个就是现卤现捞的新鲜度能得到保证，顾客不用担心买到陈货或者是变质的货現卤现捞解决了顾客心中的疑虑，自然能火爆市场
但是现卤现捞，也是有它的缺点的而这个缺点则是对于我们卖家来说的，我们做了┅个初步的概括希望大家可以有应对措施。
现卤现卖缺点一：所有的操作和卤制过程都是透明的顾客全程能看见。所以说你没有机會使用任何的添加剂和化学制剂。如果是这样的话你的配方是能够立得住，对口味的考验将非常严格稍有不慎，满盘皆输
现卤现卖缺点二：现卤现捞讲究一个销售的气势，想要陈列出琳琅满目的效果没有很大的出货量是做不到的。所以一旦你的生意赶不上的话，從视觉上来说你的出货量就会受到影响，损耗会在一定程度上增加从而增加成本，导致恶性循环
现卤现卖缺点三：刚出锅的卤菜都昰好看又香，色泽诱人鲜艳迷人。但是这种刚出锅的卤味如果不能及时销售出去，在空气中暴露久了同样会变黑变干，而且相比传統卤味这种颜色会更深，视觉效果很不好也就更难再卖出去，所以要及时出售
现捞模式缺点四：要说传统的卤味，装在陈列柜中隔绝灰尘感觉更干净。但是现卤现捞为了追求效果只有直接摆放在铺面外，这样在食品卫生上面就不容易得到保证如果操作不当，就會引起顾客的不适导致客源丢失。
