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小火锅是相对于普通的火锅而言的是以小锅取代大锅,以吧台取代桌椅一人一锅,围坐于吧台周圍最早流行于日本,后传入台湾这种时尚的小火锅餐厅内地也逐渐出现。
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1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
2.小火锅的制作流程;
3.各种不同配料的搭配方法;
4.各种配菜的处理方法;
5.原料采购、存放、保鲜技術;
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