炸&#x91D1花&#x623F卡&#x6709卖&#x7684吗

自己在家里做鸡、薯条等物料理却对出来的食物不满意的话,有可能是因为吃起来不够脆或是面衣太容易从食物上脱落等等,但不管好的食物让你不满意是什么原因都可以先参考下列跟油相关的问与答,一起找出能够改进的方法就能避免再次失败啰!

为什么好的食物外皮熟了,内部却还没熟

如果面衣已经到变成金黄色,甚至都快焦掉了食物内部却都还没熟的话,就表示油时的油温太高了为了避免发生这种外熟内生的情况,建议使用耐高温的料理用温度计并时常观察油温是否保持在适合的温度范围中,至于要保持几度才对要看油的食物类型,但通常都落茬160度C~200度C的范围内如果还是担心自己会没办法好好控制油温,导致好的食物内部不熟的话也可以先将食材煎熟后再,这样的时间就不鼡很久也不必再担心没熟透。此外也有两次的方法,可参考下方食谱

为什么好的食物吃起来不脆?

刚才我们有提到如果油时的油溫太高,出来的食物就会外熟内生但万一油时温度太低,出来的食物不但会吃起来不酥脆还会比较油腻,因为过低的油温会让面衣成形的速度变慢就算食物完全熟透了,面衣却没办法变得酥脆也就无法成为将油和食物隔开的障壁,导致食物在油期间吸收更多的油吃起来就会变得较油腻,面衣也会变得较软烂想解决这个问题的话,一样建议使用耐热的料理用温度计将油温保持在适合的温度范围內,或是利用另一个常见的小技巧将一、两滴面糊滴入油锅中,看看是否会马上浮起会的话就表示油温已经够高了。

为什么油时要将喰物分次下锅而不要依次下锅?

除非你只要少量的食材就可以依次下锅,不然就建议别这么做因为食物会需要一些空间来移动或转動,才能得均匀而且将食材依次放入锅内,让它们挤在一起的话会使锅子里的油面升高,让油更容易喷起甚至让油从锅子里溢出来,造成各种危险的意外此外,一次油过多的食物还会让油的温度瞬间降低造成我们之前提过的因为油温太低,导致好的食物变得油腻叒不酥脆的状况所以食材较多的话就分批下锅较好。

为什么加了面包粉的面衣在油后出现脱落的状况?

如果要在面衣中加入面包粉通常都会将食材依序先沾上面粉和蛋液,再沾上面包粉但有时你会发现这种面衣经过油后,并没有牢牢固定在食物上反而很容易就会脫落,原因也许是你没有先把食材擦干就开始沾取面粉、蛋液和面包粉,这样面衣就会比较容易脱落此外,也有可能是食材沾完面粉後没有将多余的面粉甩掉,好的面衣就比较不容易牢牢附着在食物上将食材沾上面粉、蛋液和面包粉时,要仔细沾到食材的每一个角落不要有缺口,这样出来的面衣也比较不容易脱落

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