中国版的肯德基麦当劳究竟在哪儿？这是一个困扰餐饮业多年的问题。

10月11日，中国快餐产业大会于大连召开，中国烹饪协会在会上颁布了“2018年度中国快餐70强榜单”。这个榜单的Top 3是再熟悉不过的面孔：肯德基（百胜中国，旗下还有必胜客等）、麦当劳（金拱门）、汉堡王。

再往后，才是中式快餐的天下：老乡鸡、真功夫、味千拉面、永和大王、李先生加州牛肉面、老娘舅、大家乐、巴比馒头、大娘水饺、和合谷等等。

或者可以看看上面这张更直观的70强品牌Logo集合图———

这个榜单和前几年的榜单类似，位居前列仍旧是老朋友“洋快餐”、后面才是各具地方特色的中式快餐。这是中国快餐行业长久以来未被打破的特点———餐饮行业集中度低，中式快餐品牌区域性非常强，难出全国性品牌。

这样的区域品牌比比皆是：从北京的南城香、庆丰包子铺、西部马华、浙江的五芳斋，到上海的小杨生煎、安徽的老乡鸡、广东的大家乐，如果你是当地人，必定会对这个牌子感到亲切，但出了省呢？即便外省的朋友听说过庆丰包子铺、五芳斋，也少有机会能真正品尝到。

中国烹饪协会会长姜俊贤在演讲中透露，继2018年中国餐饮行业销售总额超过4万亿之后，今年1~8月中国餐饮行业实现销售总收入28765亿，同比增长9.4%。他预计，2019年全国餐饮收入将超过4.6万亿元。

在这中间，中式快餐的规模不容小觑。数据显示，我国快餐占整个餐饮市场份额的26%，其中78.9%是中式快餐，也就是说，整个中式快餐的规模将在今年达到9400亿。

因为市场庞大，所以更难“出头”。姜俊贤在接受采访时表示，中国餐饮的特点决定了很难有某一两个品牌成为这个产业中的“独角兽”。除了市场太大以外，中国人对吃饭的需求是非常多元、丰富的，供给侧也有成千上万的品种，“很难想象我们一天三顿都去吃汉堡包，即便是饺子好吃，你连续吃三天，也是不行的。”

除了中餐品类多、地域口味差异大外，中式快餐品牌的生存环境亦被跨领域的竞争对手所挤压。

今年这份榜单上排名最靠前的中式快餐品牌是老乡鸡———一家创立于安徽合肥、以“肥西老母鸡汤”为特色产品的中式连锁快餐企业。这同样是中式快餐区域性的代表，对长期生活在北方的食客来说，这可能是个非常陌生的品牌。但目前，老乡鸡已在全国拥有800多家直营店，覆盖安徽省和南京、武汉、徐州、上海等城市，并计划全面开展全国的战略布局。

老乡鸡创始人、董事长束从轩在会上表示，快餐行业目前面临的是跨品类和跨界的竞争，主要有两类：

2、便利店、外卖和电商；

“正餐降维“指的是正餐品牌开始介入快餐领域，推出自己的快餐品牌，这是目前许多热门餐饮品牌的做法。

西贝早在2016年就推出了自己的快餐品牌西贝燕麦面，后续相继推出了麦香村、西贝·超级肉夹馍等快餐品牌，但上述品牌均未取得成功，推出后不久就不见回音。西贝的最新动作是在2019年5月推出了轻餐品牌“西贝酸奶屋”，以酸奶为主打，还提供烧烤、面食、点心等跨品类产品，开始转战轻食市场。

海底捞则在2019年3月宣布收购优鼎优，通过后者旗下的主打品牌U鼎冒菜来进行海底捞在快餐领域的布局。

束从轩提到的“跨界竞争”就更好理解了———昔日主打“方便、快捷”的快餐在这两个标签上有了旗鼓相当的对手：以711、全家、罗森为代表的便利店同样提供味道不错的熟食产品，外卖则给了正餐品牌更多抢走快餐厅生意的机会。

束从轩表示，日益激烈的竞争环境叠加上消费升级的大趋势，老乡鸡下一步的计划是保持创新力、提升企业信息化与加强跨区经营的能力。

如前文所言，跨区经营、成为全国性品牌正是中式快餐品牌的重要痛点。束从轩认为，想解决这个痛点，需要品牌、产品和人才管理三方面的努力，即形成高知名度品牌、保持产品水准、加强对人才的吸引力，“麦当劳从美国走到中国，这是一个国外的品牌，为什么能在世界各地卖得风生水起，就是品牌起到了很大的帮助。”

毕竟，要想形成高知名度的品牌，在口味和产品之上，麦当劳与肯德基的组织管理能力、数据科技基础，外加市场营销能力，才是中式快餐企业们难以追赶的地方。

那么什么样的企业才是中国版“麦当劳”的雏形？

姜俊贤认为，以资本为纽带的、多品牌的餐饮企业联合体，可能是未来中国餐饮产业出现世界500强企业的重要形式。

姜俊贤也表示，中国烹饪协会目前在积极推动，希望通过资本来支持和发展快餐。而除了资本助推外，品牌矩阵也是中式快餐企业未来发展的方向。从最出名的百胜中国到最近的海底捞，品牌矩阵几乎是所有餐饮集团们的发力方向，好处在于可以通过多个品牌覆盖多品类、为企业带来新的利润增长点等。

这是一件很难的事情，但所有食客都在期待，谁会真正成为中国的“麦当劳”。

快餐行业发展行情好，加盟贝克汉堡生意火爆

现在人们在吃快餐方面也是注重口味和健康。在市场需求的推动下，开一家贝克汉堡加盟店的回报不错，越来越多的投资者想要加入其中开店。投资者在贝克汉堡总部的各项支持下，经营一家加盟店生意可以获得不错的生意。今天，我们就来了解一下相关的加盟项目。

贝克汉堡快餐是人们非常喜欢的一款美食，汉堡爱好者们就可以选择不同口味的汉堡食物了，然而目前许多汉堡类店铺都是缺乏自己的品牌特色，食物口味比较单调，所有也就缺乏相应的竞争力。汉堡炸鸡口味选择是许多的，集多种特色口味于一体。汉堡制作工艺简单，原材料丰富多元化，有特色的口味，让食客的味觉得到不同层次的享受。由于在行业内广受欢迎，所以汉堡的发展前景非常好，加盟商也能从中得到诸多好处。另外，加盟贝克汉堡总部还会提供各方面的帮扶，比如门店选址、产品升级、技术培训等等，轻松营业不成问题!

将便捷的西式汉堡快餐与中国人的饮食习惯相结合，引发味蕾深度新体验。贝克汉堡西式快餐在选材、工序上都严格遵循西式汉堡快餐制作方式，简单、便捷、出餐迅速，但在口味调制上融入了特别搭配的世界风味，在很大程度上提升了汉堡的品质。贝克汉堡西式快餐台式创意快餐实力品牌，打破西式快餐餐饮项目千篇—律的现状，特色食材、亲民价格，带来了特色美味的绿色食品。

在技术上精益求精，满足各种人群的口味需求，不仅提供西式汉堡，还提供中式快餐，炸鸡产品、鸡米花、奥尔良烤翅、港式饮品、鸡酥腿等多种类型美食供食客选择。快捷方便的经营模式更是受年轻一族和众多白领的追捧。可档口操作，店面销售，成就了良好的经营模式，贝克汉堡西式快餐投资门槛低，报快更快，始终以适应中小投资商需求为根本出发点，不断的寻求更好的经营销售方式，为投资商节省成本，确保资金快速回笼。

可以流动操作，款式新颖的汉堡吸引眼球，门店只需要20平米就能开一个中西结合的快餐店，为创业者解决了资金短缺的问题，系列产品多，项目丰富，真正的的做到多点盈利，让创业者能够尽快收回成本，赢得利润。

投资者抓住商机，投资经营一家贝克汉堡加盟店可以迅速走上致富之路。有了加盟总部提供的各种扶持政策，投资者在开加盟店的时候在竞争力方面很占优势。加盟贝克汉堡品牌可以让投资者轻松打造出理想的事业。

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这是一个中国零售行业的全新时代。麦当劳在中国内地超过3100家餐厅，每个轻微改动都会影响数以亿计的消费者。对于麦当劳中国来说，要进行智慧升级，速度和规模同样重要。

目前移动支付空前发达、外卖车辆穿梭于大街小巷、餐厅和零售商为消费者搭建千人千面的会员体系……各行各业被重塑，发生着翻天覆地的变化。有条新闻广为传播，法国小伙隔空喊话马化腾，请求后者将移动支付推广至法国，他已经无法适应法国在支付上的“落后”。

企业拥抱新事物是保证在中国不掉队的唯一选择。作为全球快餐行业巨头，麦当劳在中国不断革新，来适应、追赶并引领餐饮行业的潮流。自2015年起，麦当劳中国与微信团队紧密合作，先后接入微信支付、推出小程序点餐、接入微信会员卡。

“我们和微信的合作硕果磊磊。”麦当劳中国CEO张家茵接受第一财经专访时称，麦当劳对于微信的创新能力印象深刻，微信引领了中国消费者的媒体使用和消费习惯，也给麦当劳带来许多意想不到的产品，惟希望微信能够持续创新。

放到餐饮行业大环境来看，中国线下品牌面临的问题有：线上分流、同质化竞争、推广不精准。

“近年中国数字化、移动化的进程领跑全球。麦当劳在全球一直是以标准化著称的，而在中国需要快速地应对本地市场、数字化等改变与挑战，如何说服美国总部、争取更多的资源、快速决策，这之前一直是麦当劳中国业务发展的一大痛点。”张家茵称。

“特别是POS这样的系统，不只服务于中国，还要服务于全球其它市场，总部对于本地功能的开发都是很谨慎的，更新的决策就会比较慢”张家茵称。

2017年7月，麦当劳与中信、凯雷达成战略合作，共同发展中国内地和香港的业务。中信集团通过子公司持有新麦当劳中国共52%控股权，凯雷和麦当劳分别持有28%和20%股权，加快了决策的流程。

大股东易手激起的波浪似乎远没有更名来的大。2017年10月，麦当劳（中国）有限公司更名为金拱门（中国）有限公司，引起消费者热议。

“改名只是法律实体层面上的改名， ‘麦当劳’品牌没有变，门店也不会改名，从管理层角度来说麦当劳没有很大改变，”张家茵称，“现在有新的股东进来，决策流程会更快，跟美国总部沟通的自主权会更大。”

最早试点微信功能的快餐企业

麦当劳中国和微信的合作最早可追溯至2015年，彼时麦当劳中国接入微信支付，是中国最早开始无现金支付的连锁餐饮餐厅之一。

“麦当劳当时已经有2000家餐厅，也不是一下子铺开，我们从几家门店开始做测试再到全国布置，前后用近半年。”张家茵称。

现在，麦当劳中国是中国支付方式最多的餐厅之一，除了传统的现金支付、银行卡支付，麦当劳中国同时支持微信支付、支付宝、银联云闪付、工银二维码等支付方式。最新的数据显示，采用微信支付的订单比例超过五成。

“顾客是我们的导向”张家茵对第一财经表示。接入微信支付时，正值麦当劳在全球推行未来餐厅，未来餐厅既有全球一致性理念，在不同国家和地区又有不同落地内容，总目标是顾客就餐体验的升级。2016年，麦当劳与微信合作在北京王府井餐厅建立起中国内地第一家未来智慧概念餐厅。

“我们首要的考虑还是提升顾客用餐体验，顾客可以在麦当劳餐厅用他们熟悉的方式来用餐；微信也有朋友圈等非常强的社交属性的功能，让顾客完成从种草、消费打卡到分享的全过程，所以我们和微信一起首推了未来智慧概念餐厅。现在‘未来餐厅’的概念已经推广到全国的麦当劳餐厅，覆盖全国超过70%的麦当劳餐厅，包括触屏自助点餐机、手机点餐、手机支付、双点式柜台、会员积分、送餐到桌等等。”张家茵称。

2017年小程序推出伊始，麦当劳中国就上线“i麦当劳”微信小程序，推出会员积分等服务；2018年，麦当劳接入微信会员卡能力。麦当劳是最早接入微信支付、最早推出小程序、上线会员卡的品牌之一。

和微信的合作时有无犹豫？张家茵称，麦当劳非常了解消费者的喜好，和微信的合作是提升消费者体验的必然；麦当劳也始终与微信团队保持紧密的合作，不断新功能的尝试和推广，比如微信支付在全国的铺开，小程序功能由简到繁。

和微信合作带来的好处也是明显的。微信小程序本身拥有大量用户基数、不断推出新接口新能力，快速高效地更新迭代，让许多功能和测试得以快速实现。目前几乎所有麦当劳中国餐厅都可以使用微信支付、小程序和手机点餐等功能。

截至2019年6月，麦当劳中国会员数超过8500万，超过85%是从小程序注册成为会员；预计2019年通过微信小程序下单量达1亿9000万，2022年将有超过4500餐厅，新开设的餐厅麦当劳也会直接开通相关功能。

对于品牌来说，变化不只是生硬的数字。

“微信带来最大的变化是让整个企业更加‘数据驱动’，以前我们不知道哪个顾客来了，他们买了什么，现在通过完整的会员体系，我们可以充分了解顾客在哪里，他们是谁，他们喜欢什么，他们为何而来。这个也让我们的新品研发、市场营销、餐厅营运甚至是供应链管理，都能有更精准的洞察，并且做出更精准的计划。”张家茵称。

举例而言，在每月的会员日 ，麦当劳可以精确地知道哪位会员哪天领取了优惠券，他常在哪几家餐厅消费，也可以通过之前的大数据推测他有多大概率来到餐厅参与活动。每家餐厅就可以比较准确的预估客流并且做好提前准备。

使用率是顾客最好的反馈。麦当劳利用大数据对不同模块的使用、停留等做出分析和优化；也在小程序中增加了客服和反馈的功能，来收集顾客更直接的反馈。2019年年初，麦当劳上线一组“低于500卡”的餐品组合，希望给顾客更均衡、低热量的选择，在上线之后，麦当劳分析顾客的浏览、点单的比例并且结合顾客社交媒体的反馈，4月份推出第二组“低于500卡”的餐品组合，给顾客更多他们喜欢的选择。

“移动支付是中国的大势所趋，麦当劳中国移动支付比例是80%，在全球麦当劳系统里是非常高的比例；未来餐厅在麦当劳中国餐厅覆盖率是全球麦当劳里最高之一，截至到6月份，75%的餐厅都完全了数字化的改造。”

此外，麦当劳中国外送服务的规模也是国外没有的，外送对餐厅运营效率要求十分高，今天我们北京的一家餐厅还刷新了全球外送的单日纪录。

被问及对微信有何期许时，张家茵称，“我们已经感受到微信不断创新的能力，我们认为微信不只是满足我们的需求，而是给我们带来意想不到的产品。所以对我们来说，倒不是我们对微信有什么具体的期许，我们希望微信能够更多地保持现在这个创新势头，给顾客和企业带来一些没想到过的能力。”

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