山西晚报讯（记者 李霈霈）这个9月，湘菜文化的视觉盛宴再度徐徐展开。由湖南卫视、湖南时代华影文化传媒有限公司联合出品的美食人文纪录片《傲椒的湘菜》第二季，19日晚在湖南卫视、芒果TV双平台开播，看湘人妙手烹奇味。
湘菜见证着湖湘饮食文化传统的迁徙与延伸，因此《傲椒的湘菜》第二季以文化为线索，以美食为表现，记录了敢为人先的的湖南人穷尽造化，因地制宜，将有限食材烹出无尽珍馐的湖湘智慧。据了解，第二季全片共12集，每一集都解锁了湖湘味道的一个基因。
在第一集《夏日湘风》中，湖南中部小城的桃江人，用初夏的一坛酸辣藠头撩拨起食欲。而在崀山，入夏的第一顿饭，则有一个庄重的仪式：制作一种真正意义上的黑色料理，采集山间18种植物嫩叶，将其捣碎滤出汁水，白糯米浸泡其中后蒸熟，丰富的色素物质被高温催化，将糯米染成乌色。熏制的腊肉油脂渗透进散发着草本清香的糯米饭里，这就是放眼整个湖南，只有崀山一带才保留下来的夏日食俗——吃乌饭。
这是湖南人的夏天故事，而有一类食物，既没有那么新鲜，又不是绝对的腐坏，《鲜腐之间》告诉观众，湖南特色发酵食物的模样。辣蓼草催化制成酒曲，舒适的厌氧发酵环境，酒曲将糯米转化成清冽甘甜的甜酒。可追溯两千多年历史的浏阳，依旧保留手制豆豉传统，米曲霉在黑豆上缓慢生长，发酵转化出的鲜味，一粒小小黑豆的腐败与重生，造就浏阳豆豉的独特酱香。做了半个世纪酱油的老师傅，守着湘潭酱园里8000多口酱缸，这儿的酱油风靡于整个湖南。
敢为人先，是一种充满了热辣勇猛精神的智慧，它藏于湘人间，更被湘厨赋予在了韵味无穷的湘菜中……一个个人物故事，构成了生动的湘味人间。
