只有努力扎根于一个行业，才会真正思考自己的现状，才会观察到新的变量，坐标南京固城湖大闸蟹原产地，从事7年大闸蟹生意的我，深刻的认识到只有坚持精品蟹路线，标注多大的规格就发多大的螃蟹，确保只只蟹黄饱满，才能走的更远。

说到时令水产品，不得不提美味的大闸蟹，现在蟹塘的螃蟹，正处于第二次褪壳阶段，螃蟹每褪壳一次身体就会长大一次，再过3个多月大闸蟹就上市了。

每到大闸蟹季节，越来越多的消费者开始在网络上吐槽买淘宝低价的阳澄湖大闸蟹被坑，规格不达标、货不对板，为什么买到的螃蟹不好吃，看到网络上各种大闸蟹行业的信息，有些过于蜻蜓点水，有些根本就不是事实。今天我想给大家讲讲关于大闸蟹的相关知识和行业现状，同时所知道的消费者都购买大闸蟹过程中的的各种坑，以帮助大家提高防骗意识，这些都是实践过程中消费者最关心的问题。

一：首先大闸蟹不是海鲜

大闸蟹属于淡水蟹,主要在内地淡水湖区域养殖，海鲜特指海产食物，大闸蟹是河蟹的一种。在我国广泛分布，北到黑龙江，南到广东都有养殖，其中以长江系产量最大，口感最为鲜美，由于历史原因，知名度和美誉度最高的是阳澄湖大闸蟹，市场逐渐达成了共识，很多外行误认为只有阳澄湖的才是大闸蟹，才是正宗的。

二：所谓的“阳澄湖大闸蟹“和传说中的”洗澡蟹“

1：什么叫正宗的阳澄湖大闸蟹，正统的说话应该是产自于苏州阳澄湖里的湖蟹，由于生态保护大力推进退网还湖，目前大闸蟹几乎是各个产区的人工养殖塘蟹。

2：传说中的”洗澡蟹“通俗的讲，外地的蟹拉到阳澄湖养一段时间，然后捕捞起来卖，实际情况最多是拉到苏州直接打成阳澄湖的品牌去卖而已。主要阳澄湖大闸蟹比较早，名气大能卖上个好价格，消费者只认阳澄湖，但是现在的情况阳澄湖大闸蟹越来越淡化了。不过我知道的身边很多同行还是打着阳澄湖在卖，这是也是一个历史原因了。其实任何产区的大闸蟹都可以打成阳澄湖，从本质上来是没有区别的，都是中华绒螯蟹。

很多大闸蟹爱好者每到中秋节的时候，时逢传统佳节，都对大闸蟹的美味蠢蠢欲动，垂涎三尺，其实这个时候只是吃小规格母蟹的尝鲜期。

1：现在大闸蟹从南到北都有养殖区，由于气候，地理的原因，能养出好品质蟹的区域还是苏南地区，如无锡太湖水域养殖区，南京固城湖水域养殖区，苏州阳澄湖水域养殖区，扬州高邮湖水域养殖区等。

2：那什么时候螃蟹最好吃呢，一般都在到寒露之后，大闸蟹才真正膏满黄肥，特别对于公蟹，民间讲究“九雌十雄”,意思是农历九月吃母蟹,农历十月吃公蟹,因为此时母蟹的蟹黄和公蟹的蟹膏最肥美。一般来说，中秋节和国庆是吃蟹的高峰期，因为送礼需求和节日吃蟹的仪式感，但是真正吃蟹的人知道，那个时候还太早。真正专业的卖家我们一般国庆节前，都只是推荐客户购买规格小的母蟹尝鲜。

四：什么样的蟹才是好螃蟹

给你一只螃蟹，根本吃不出来它是产自哪里，所以没有必要纠结产地，只要是水质好饲养的科学，螃蟹味道都错不了，好螃蟹的口感差别不大，有种鲜甜的味道。

1：如果真的要进行比较，应该是螃蟹生长的环境是不是天然的、是否用自然水源养殖；是否用天然的养殖方式，以及严苛的挑选上市。其实螃蟹的品质好坏跟养殖成本成正比，跟养殖密度，螺丝，冰鲜鱼的投放量息息相关。还是只投喂饲料的螃蟹口感相差的就很多。这几年大闸蟹养殖实际情况是，由于养殖成本的提高，养殖户为了追求数量和经济效益，采用高密度养殖，现在一亩地最多养2000多只蟹，全程只投喂饲料，品质就可想而知了。

2：所有整个市场大闸蟹品质参次不齐，流向渠道也不一样。市场上分挑膏蟹，精品蟹，普货，挑膏蟹一般流向对品质要求高的专卖店和一些做口碑的个体卖家，精品蟹流向一些中等饭店和超市，普货一般都流向各菜场和淘宝，拼多多各大低价跑量的平台卖家。对于大闸蟹这种季节性非标水产品以次充好的现象屡禁不止，每年大闸蟹行业都是被消费者投诉的对象，各种坑和套路每年都重复着。

五：怎么才能买到真正的好的螃蟹

首先一定要接受挑膏蟹的合理范围内的高定价，整个大闸蟹都是以质论价，很好的诠释了一分价格一分货。

1：如果你要在”拼夕夕”和”某宝“平台上购买超低价蟹，那只能自求多福了，都是套路满满，诚信缺失。网上卖的很便宜的阳澄湖大闸蟹，一套包装配件成本要十几元，一盒螃蟹的外省顺丰快递要50元左右，剩个小几十快还能给你什么样的蟹。

2：还有每年大闸蟹季节各种美女微商团队，肤白貌美。一到大闸蟹季节，到阳澄湖湖面租条船，拉个条幅，动不动号称阳澄湖有上千亩养殖面积，价格还卖的很便宜，其实都是各大产品水产市场普货门市代发货，其实大闸蟹是一个很辛苦的行业。

3：找陌生养殖户直接购买，这种渠道不是买不到好蟹。只是风险同样不小，我们做过螃蟹生意的知道，大部分养殖户都比较短视，我们去蟹塘挑蟹都要斗智斗勇。去年在顺丰网点，就碰到一个女养殖户，一个客户跟她买了20盒4两公蟹3两母蟹送礼，然后她给发的是3两公蟹和2两母蟹，在那里沾沾自喜。大闸蟹快递细节特别重要，像我们多年做口脾的卖家，对规格和品质都亲力亲为。尽最大努力做好品控，生怕辜负客户的信任，生怕挑到不好的蟹发出去。

六：整个大闸蟹行业的流通、销售、物流

1：每个产区都有相应的大闸蟹收购和批发市场。每年8月底养殖户陆陆继继就开始把成熟的蟹卖到水产市场门市，各地水产市场又会分成挑膏门市，精品门市，普货门市，对于品质和规格要求的不同，同样大小的蟹收购价格往往相差几十元一斤，价差还是比较大的。

2：挑膏门市怎么收购螃蟹，门市里负责挑蟹的师傅，都清楚养殖户是哪片水域养的，塘里种的哪种水草，然后要看一下蟹的外表，观察一下蟹的品质能不能达到基本收购要求，一只好的蟹基本要满足四大特征”青背、金爪、白肚、黄毛“，挑蟹师傅会拿在手里掂一掂，感觉沉重坠手有分量的，然后母蟹看屁股那个厚度，公蟹看胸壮不壮，公蟹的三角尖脐处是否微微发红，观察蟹的关节处是否饱满鼓胀发黄，实在拿捏不住的，也会轻轻扒开蟹的肚子，看肚子里有没有料，确保每一只蟹的品质和成熟度。对规格要求也特别严格，每只蟹的重量必须达标，如4两公蟹必需沥干水份过称，规格区间在4.0-4.4之间。有经验的挑蟹师傅工资特遇也是非常可观。

3：普货门市的收购要求就简单多了，只要看一下有没有死蟹和掉脚蟹，规格也是乱，比如4两公蟹，实际带水3.6两的就算4两公蟹，这就是每个行业的潜规则，一般外行不会知道其中的套路。这就是有些消费者在一些短视频上看到一些收购报价单问我为什么同样大小的蟹收购就几十元一斤，怎么卖我几十元一只的原因。

4：随着现在购物方式的改变和物流的快速高效，大闸蟹大部分都是通过快递方式发到客户手上。一般快递大闸蟹要内置冰袋和冰冻矿泉水瓶，并把泡沫箱密封，因为大闸蟹在密封冷冻的环境内、大闸蟹会快速降低新陈代谢，进入类似冬眠的状态，确保收到手上活蹦乱跳。行业内一般都选择顺丰快递来寄螃蟹，全国范围内江浙沪皖和各省省会城市都能做到今天寄明天就能收到，其它绝大部分地区也能做到次日达，我们一般选择下午四点开始打包发货，很多地方第二天上午就能收到，偏远地区第三天上午也能收到，非常便捷。活蟹快递物流成本都比较高，这几年京东和邮政也开始涉足大闸蟹快递业务，速度和服务相对来说还是顺丰做的比较好。

七：螃蟹的发货准备工作、捆绑、打包发货

1：一般优质的大闸蟹卖家，都会把捕捞上来的蟹放入暂养池，目的是为让大闸蟹吐出肚子里的脏东西，这样螃蟹才会更加甘甜鲜美。毕竟大闸蟹是在蟹塘泥土里生长，如果直接从水里捞起来就直接发出去，螃蟹就会特别脏，有股土腥味，最好的方式放暂养池增氧一晚上，这个过程俗称醒水。有次看到一位养殖户大那打包发螃蟹，蟹的背上全是泥，跟他开玩笑，你这发的是真正的”原生态蟹“。

2：大闸蟹快递发货每只都需要捆绑，捆绑大闸蟹目前都用两种材料，一种是棉绳，棉绳都是一些回收的布料制作而成，清蒸大闸蟹都是绑着的，总体不健康，甚至有毒。目前流行的是香草捆绑，看起来更加好看，关建还是天然卫生，而且蒸现来也有一股清香味。不过现在香草捆绑出现了不好的现象，叫大草扎蟹，类似于海蟹的扎法，就是用一把香草绕着扎，美其名曰是这样扎的好看，本质上就是一些无良商家为让蟹扎起来感观上看起来非常大，有时我都笑称吃一只桌子上就一堆草。现在每个原产地的景区流动贩子都是采用大草扎法，3两蟹敢称5两，卖的非常便宜，每次看到一些游客在那购买，总有些感触，他们卖的蟹质量最次，规格还严重缩水，很多回家只能扔掉，根本无法食用。还是实达实的严格按照规格发货，坚持以品质为先，做好服务，希望大闸蟹行业正本清源，回归产品本质。

八：大闸蟹吃法，保存，注意事项

1：一般客户收到大闸蟹怎么来做，一般大闸蟹都采用清蒸的方式，清蒸之前一般要看收到捆绑的大闸蟹是否干净，这就要看购买渠道的不同了，做高品质大闸蟹的卖家，好的螃蟹经过醒水以后本来就比较干净，然后脏的地方会人工洗刷一下再进行捆扎后发货，收到这样的螃蟹，就不介意解开绳子，因为螃蟹比较凶猛，容易被夹到，直接把捆扎好蟹用清水冲洗干净就可以了。清蒸大闸蟹的时候，让蟹肚朝上，每只大闸蟹肚子上放上一片生姜去腥，这样蒸起来，蟹油就不会流出来，影响口感。一般蟹的要蒸多久，水开后大火蒸15分钟再焖10分钟，能把营养和鲜味儿都锁在里面，而且蟹肉会更甜，蒸熟了的大闸蟹不要过夜，第二天再加热就会变味不好吃了，注意死蟹是不能吃的。

2：蒸之前特别要严格检查蟹是否鲜活，用手轻触螃蟹的眼睛，看螃蟹的眼睛是否动，动的表示活着，有时候拿不准，解开绳索用水淋一下螃蟹，因为收到快递的大闸蟹由于冷链运输，只是暂时晕过去，其实还活蹦乱跳的，这种情况很多客户都遇到过。

3：大闸蟹的储存方法，放进冰箱保鲜层用拧开的湿毛巾盖住，温度控制在3-6度，理论上来说可以保存3-7天，这就是有一位爱吃蟹的明星小姐姐每年蟹季都会囤很多蟹在冰箱，但是切不可放水中，因为死水缺氧，基本很快就会挂掉，除非你家有增氧设备。每年自已都收到客户反馈，收到螃蟹放在水里养着，反馈蟹全牺牲了。

4：吃蟹还是有些部位是不能吃的，比如蟹腮，蟹胃，蟹心，蟹肠。同时螃蟹不能和一些食物同时，如螃蟹和柿子都是寒凉之物，两者一起吃容易伤及脾胃，花生性味甘平，脂肪含量达到45%，属于较油腻的食物，油腻之物遇冷利之物容易导致腹泻，各位吃蟹达人如果不了解，吃之前可以问问度娘，网上查找一下相关信息。

我们这边把做精品蟹的人称为发礼品蟹的，说明大闸蟹有很强的礼品属性。不过中秋节前的螃蟹刚刚上市，口感远比不上后期的肥美鲜香，而且中秋节物流很容易爆仓，所以非要赶中秋节送礼，可以用大闸蟹礼卡代替，不过一定要找个靠谱的商家。

1：大闸蟹刚刚上市的时候，也就意味着中秋佳节和国庆节的到来，所以送礼的需求比较多，而送礼要用心，自然不能选稀松平常的东西。大闸蟹属于高端食材，又是季节性美味，寓意也非常好，什么”八方来财、横行天下“。无论自用还是赠送亲友，犒劳员工，答谢客户，感恩领导，都是不错的选择。

2：由于中秋节大闸蟹并非品质最佳时节，加上大闸蟹礼券送礼方便，所以每年中秋节很多人都会选择精美的大闸蟹礼券来送人，收到蟹券可以在大闸蟹肥美的时候自行按实际情况选择提货时间。这种便捷精美的礼券，彻底改变了大家品尝大闸蟹的方式。让原来不易运送和保存的螃蟹，成为了只需一个电话就能送货上门的快递物件。这样送礼也是非常方便，一张精致的礼券作为礼品送给对方，新颖大方，不失礼貌。如果要购买大闸蟹礼券，一定要找正规的卖家，就算大闸蟹出现问题，还可以找客服或者售后解决。

十：购买大闸蟹的各种坑和骗局

每年8月份底，我们的朋友圈和抖音就会充斥着各种大闸蟹的美味图片、短视频和直播，让我们垂涎三尺，人们开始通过各种渠道购买。首先为什么会选择在8月下旬或者9月开始大闸蟹的售卖，国为这个时间点距离中秋节还一段时间，而大闸蟹又是很好的中秋礼品，所以这段时间是这种低价玩套路收割的时间点，越是临近中秋节，各种需求就越浓烈。这种操作本身没什么问题，毕竟现在这段时间大闸蟹还没成熟，先发提卡，等大闸蟹成熟了，对消费者在利用提货券提货是非常高效的一种做法，也算一种创新。

1：对于大闸蟹这种非标水产品，市场根据品质不一样，价差大。对于各大电商平台，由于商业逻辑的原因，价格五花八门，价格没有最低只有更低，尽然出现了69元8只的4.5两公蟹4只，3两母蟹4只，对于我这个从事礼品蟹行业的人来说，简真是天方夜谭的事。但是低价策略永远是市场的不二法门，特别对于一些专注于电商平台比较价格的消费者，其实就是这种低价套路的收割对象，消费者最大的影响看起来用最少的钱买了螃蟹。最后有些收到的蟹严重规格不达标，货不对板，有些买了大闸蟹礼券的跟本就提不到货，虽然有着各种吐槽，不过故事每年不断重复。

2：为了验证这种现象，自己也主动两次入坑，一次是在“某宝”购买了一份标注99元的阳澄湖大闸蟹礼券，规格标注的是3两公蟹，2两母蟹各四只，然后要求卖家发货，等收到了顺丰发过来的礼盒，打开包装你就傻了，取出八只蟹苗，公蟹大概就一两多一点，母蟹一两不到，用白色棉蝇扎了很多圈，只能选择扔掉。跟客服反馈永远是自动回复。

还有一次有个远房亲戚的老婆天天朋友圈分享京喜链接，看到78元两瓶红酒送一张大闸蟹礼券，标注为4两公蟹，3两母蟹各4只。因为酒瓶看起来不错，买了可以当装饰品，顺便看看这又是什么套路，蟹卡上有个手机号码，打过去永远是在忙，系统提交永远不成功，因为实质上本来就是不良商家的噱头，本来就是不给提蟹的。实际上本应“随约随提”的蟹卡在实际兑换中去困难重重‘商家自定义提货期、蟹卡预约长期显示已约满，即使提到了蟹，螃蟹大小不一，捆扎螃蟹的绳子又长又粗，浸水充当螃蟹重量等问题也时有发生。

3：但是这种无底线的低价，最后不论消费者怎么操作，绝大部分的人都是无法提货的，就算侥幸提货成功，也只能会像我大“某宝”收到的货一样。这种套路就是利用平台规则来收割的，当然有人会说投诉不行，其实他们早就研究过，第二年换个新的店铺继续干，让清费者们防不胜防。其实最根本的还是利用了人贪婪的人性，这种超低价想想大闸蟹养殖成本是不可能的事。特别送礼的绝对不能碰这种渠道买大闸蟹礼券送客户，这样客户的心理会认为送礼的人不够靠谱，很多人也会知道这种提不到蟹的礼券本身买就很便宜。蟹卡送礼请慎重！谨防自己被骗，拿来送礼既损失钱财又影响人际关系。

十一：盲目相信一些大闸蟹品牌

大闸蟹行业乱象丛生，不是单方面的原因造成的，与供给端与消费端的双重失控密不可分。一方面，供给端无心打假和保护品牌；另一方面，消费端有心买假和享受扣子。再加上食用者难以分辨真假，都为阳澄湖大闸蟹造假者提供了空间。市场上几乎所有的大闸蟹知名品牌不论专卖店还是网络销售都打着阳澄湖的名头。

1:那消费者能盲目相信这些规模大的大闸蟹品牌吗？因为大闸蟹是活物快递，决定了大闸蟹行业是个“小而美”的行业，因为季节性生鲜行业对于供应链的要求特别高，对于品控要求特别严，规模一大各个环节就容易失控，如挑蟹的过程，暂养时间的要求、打包环节、冰瓶的硬度、物流的高效，售后的跟进。每个蟹季都会出现不同的情况，比如市场需求比较强，养殖户惜售，备货就是一个很大的问题，对于规模大的大闸蟹品牌，就会出现市场需求高峰期的时候，搞不到那么多质量好的大闸蟹，有时候暂养池里的大闸蟹又不能及时发完，导至暂养时间过长，鲜活力不足，新鲜度不够。这就是有些消费者花了高价格买了大闸蟹礼券，收到螃蟹出现死蟹，品质一般的原因，售后又得不到处理，其实就是大闸蟹活物销售的行业特性决定的。

2：怎么才能从靠谱的商家买到优质好蟹。一般情况下，看卖家的定位和从业时间，有些卖家就是定位卖低价普通蟹，那就只能从他那买到普通的蟹，因为成本摆在那里。想买好蟹 ，只能从那些专注于精品蟹，服务对螃蟹品质要求高的客户的卖家那里。因为大闸蟹行业水特别深，卖家开始也会遇到各种坑，所谓三年入门，五年入行。真正了解掌握一个行业，摸清楚行业里的门道，熟悉整个产业链，才能把优质的大闸蟹提供给消费者。现在每个原产区都有一些专注于口碑积累，卖高品质螃蟹的新农人，他们基本都对私域极度重视，通过微信售卖螃蟹，靠的就是一份信任的链接，以品质取胜，靠客户的转介绍积累客户。本人经过这几年的从业经历，也走过一些坑，现在的定位就是专注于卖精品蟹，基本螃蟹售卖的各个环节，很多都亲力亲为，细节方面特别重视，如大闸蟹品控，清洁，捆扎，甚至快递发货时间的选择，什么时候推荐什么蟹给客户，虽然成本就要高出很多，定价自然也就更高一些，但令人欣慰的是，这几年积累下来的客户，大多数都会接受我的定价。

每年到了蟹季后期，有的母蟹蒸熟后发现里面蟹黄有一部分是黑色的部分，其实是到了这个时候，有些母蟹不听话有过性生活受精了，其实大闸蟹也是有性生活的。

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