老乡鸡和其他和合谷快餐的菜单品牌有什么区别？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-12-17 06:30 标签： 和合谷快餐的菜单
1990年，安徽肥西县，一位养鸡8年的养鸡户陷入了艰难的困境。40天速成的白羽鸡以低价占领市场。但他，“一根筋”坚持养殖180天以上的农家土鸡。2003年，他的第一家快餐店在合肥舒城路开业，碰巧赶上了禽流感。为了让消费者放心，他带头举办千人同吃放心鸡活动，大大提高了老乡鸡在合肥市民心中的地位2020年，受疫情影响，很多企业减薪、裁员，他手撕“员工请愿减免疫期工资联名信”，并表示“卖房卖车都要确保16328名员工有饭吃”，获称“中国好老板”。餐饮企业陆续复工后，很多企业涨价，他却表示“100万份鸡汤请大家免费喝”，获赞无数。这个人，就是“中式快餐第一品牌”、老乡鸡创始人——束从轩。他创办的“老乡鸡”品牌，2019年全国拥有近800家直营店，一年营收30亿元，日均进店30万人次，累计服务客户超过5.5亿人次，在《2019中国餐饮业年度报告》中被评为中国快餐小吃第一名。从养鸡场老板到“中式快餐第一品牌”掌舵人“老乡鸡”的前称是“肥西老母鸡”，出自合肥一句俏皮话：“从肥东到肥西，买了一只老母鸡，拿到河里洗一洗…”。公开资料显示，束从轩生于1962年。1982年，从部队复员回来的他，拿着准备结婚的1800元开办了养鸡场。多年发展下来，养殖规模位居安徽省前列。但他发现，如果仅做生鸡养殖、销售，要想进一步发展有难度，必须延伸产业链条。1999年，他参加了关于快餐行业的经营培训，决定尝试创立快餐品牌。他进军餐饮业也颇费周折。刚开始他了解到连锁餐厅大都依靠经营手册来推动运营，于是就找了4个大学生来写经营手册，用了半年也没写出什么名堂，随后他自己动手写，最终这本经营手册在前期培训员工上起到了不小的作用。在菜品上，研发老母鸡鸡汤就研发了两年多，每天杀1-2只鸡，不断尝试。大概杀了快1000只鸡时，终于成功。而在开店选址上，也是折腾了7、8个月。设计装潢时不合适拆掉重来，开第一家店花了很多钱。老乡鸡第一家店成功后，又在合肥市开到10家店、50家店，但当开到将近100家店时，明显感觉有点吃力，于是他决定从战略上重新梳理。于是花了400多万聘请了特劳特公司做咨询，2012年，公司更换了全新的品牌——老乡鸡，主打中式快餐，以180天土鸡与农夫山泉炖制的肥西老母鸡汤为特色。2016年，老乡鸡在安徽已有门店400多家，是省内所有洋快餐总和的2倍，坐稳安徽榜首的宝座后，开始进军江苏和湖北，并顺利扎根南京和武汉。2018年老乡鸡拿下加华伟业资本2亿元的首轮融资。同年，老乡鸡收购武汉永和。它标志着老乡鸡不仅是一家餐饮企业，一家有着“中国味儿”的国民品牌，同时它还是一家有着先进管理方式、产业与融资相结合的现代企业。2019年老乡鸡进驻上海、徐州市场，在南京和武汉的直营店均突破100家，全国直营店突破800家，成为中式快餐全国第一品牌。2019年10月中国烹饪协会发布“2018年度中国快餐70强”榜单，老乡鸡与麦当劳、肯德基、汉堡王等国际知名快餐品牌同时进入四强，并位于中式快餐排名榜首，成为去年快餐行业最大黑马。疫情期间损失5亿
但再苦不会苦员工疫情之下，餐饮业被按下了“暂停键”，损失惨重。束从轩坦言，老乡鸡2020年春节期间(前后两个月)的收入至少损失5亿元。不过他也表示“比起国家的损失，这又算得上什么呢？当前最重要的是不给抗击疫情添麻烦，等疫情结束后，有的是生意做。此前，老乡鸡员工曾联名请愿减免疫期工资，束从轩不仅手撕联名信，还表示“卖房卖车都要确保16328名员工有饭吃”。“在这个特殊时期，员工不安的情绪会传染，他们除了担忧会不会染上病毒，更关心会不会就此丢掉饭碗，此时最需要我的一个态度。”束从轩谈道：“我对‘卖房卖车’也要发工资的承诺会一直有效，老乡鸡再难也不会抛弃员工，或许有人感觉我们作秀，但疫情下企业收入大幅下跌是实打实的，我们只关心怎么活下去，没心情去搞危机营销。”事实上，面对疫情，老乡鸡1月26日全面启动新型冠状病毒一级响应预案；1月27日，老乡鸡启动抗疫支援公益，为抗疫一线医护人员免费配送一日三餐。束从轩表示，疫情期间老乡鸡的品牌主张是“在确保自身无疫情传播的前提下为抗击疫情提供支援”。束从轩表示：社会责任是每个企业家都必须考虑的，在举国抗击疫情的关键时期，老乡鸡的所思所行就三句话：不感染或少感染，不让员工失业，不给社会添乱。束从轩在今年的战略发布会上提到，老乡鸡将开启今年的人才招聘计划，预计招聘5000人；此外老乡鸡还全国发布店铺寻租需求，愿意为在疫情中遇到困难的餐饮商家提供帮助。做餐饮的一些坚持“束从轩从一介农民到全国知名快餐品牌掌舵人，创业31年，休息13天，凭着一不怕苦、二不怕死的拼命精神，带领老乡鸡上演了中国版的小鸡快跑。”这是2013年全球华人创业最具实干精神创业家奖给束从轩的颁奖词。一个品牌的形象，往往就是这个品牌创始人身上所折射出来的品质。或许从2003年第一家“肥西老母鸡”开业的那一刻起，这个企业就自带束从轩的性格基因。从老乡鸡的成功来看，有几点值得餐饮企业参考：第一，坚持原料把控其实，但凡走自己行业前端的企业家们，都有着一个共同点——盯住一件事，再做深做精。对于餐饮业而言，食材就是生命。老乡鸡的肥西老母鸡汤坚持采用180天-200天的正宗土鸡，用农夫山泉水炖制。在其他的食材供应商的选择上也极其严苛，并且打造“透明厨房”，操作流程清晰可见。第二，拒绝加盟老乡鸡坚持直营，拒绝加盟。“第一，我觉得还不到时候，得先把老乡鸡做的足够强大，要不加盟就是对品牌对加盟商的不负责。第二，很多加盟商的初衷是挣快钱，很大程度上是对品牌的伤害。”也有很多人表达加盟的意愿，都被束从轩拒绝了。第三，餐饮业的破局靠“精细化经营”以及创新目前餐饮行业面临房租、人力、食材“三座大山”的挑战，束从轩认为想破局就必须做好“精细化经营”与持续创新。精细化经营。经营管理上，企业要进一步深挖，粗放式管理已经行不通了。创新。很多企业因为做对了某件事情实现了飞速发展，但成功并非一劳永逸。企业如果无法实现连续性增长，就会逐渐平庸，甚至慢慢萎缩。企业必须通过创新，寻找自己的第二生命周期、第三生命周期。从一个养鸡户开始，束从轩一步步从上游供应链转型到消费端。从最开始的“肥西老母鸡”快餐店，到现在中式快餐店的头部企业，老乡鸡始终坚持对原料的把控。目前老乡鸡使用的原料鸡依然来自于集团内的供应链，加工过程也由老乡鸡全程掌控。“成为每个人的家庭厨房。”这是束从轩对老乡鸡更大的愿景和期待。这家经历过多次风雨的企业正站在一个全新的起点上，能否在接下来迎来更大发展，值得期待。
斑马消费 沈庹10月28日晚间，安徽老乡鸡餐饮股份有限公司（简称“老乡鸡”）更新IPO招股书，继续冲击“中式连锁快餐第一股”。上半年披露家底遭遇轮番质疑后，创始人束从轩亲自对外回应。这一次重新出发，老乡鸡也做足了准备，通过“自曝家丑”等一系列营销事件，赚足了眼球。然而，老乡鸡的“老问题”，仍然没有得到解决：员工的待遇与高流失率，食品安全问题频发，区域扩张亏损加剧，多种原因引发的盈利能力偏低，等等等等。舆论攻势和抖机灵，能让擅长社会化营销的老乡鸡获得公众关注，但是，这能让公司获得资本市场更高的认可吗？三产融合老乡鸡1982年，年仅20岁的束从轩退伍回到老家安徽合肥肥西县，拿父母给自己攒的结婚钱，投入养鸡事业。仅仅两年过去，他就被授予“合肥市先进个体户”。后来，他发现餐饮行业的机会，便以自己的原材料优势，顺势投身其中。2003年10月，第一家“肥西老母鸡”在合肥舒城路开业，招牌菜便是“肥西老母鸡汤”。20年来，这家公司经历了三次关键跃升：2005年，合肥国资委旗下的合肥创新投以“明股实债”的形式投入200万元，帮公司奠定连锁基础；2012年，“肥西老母鸡”品牌升级，更名为“老乡鸡”；2019年，安徽本土的国元证券斥资1.99亿入股，助攻全国化战略。与乡村基强调“极致性价比”的中式连锁快餐模式，以及老娘舅连锁快餐+食品工业的组合拳相比，老乡鸡的业务从养殖到食品加工再到餐饮连锁，“第一+第二+第三产业”一体化经营。公司在安徽的肥西和寿县，有两个标准鸡舍养殖基地，总面积550亩，2021年的出栏量达到212.77万羽。所以，老乡鸡门店的广告语是，“养了40年的鸡，熬了20年的汤”、“养鸡是专业，做鸡是顺便”。这款“180天肥西老母鸡，农夫山泉水现炖”的鸡汤，被公司培育为超级大单品，去年卖掉了2970万份，收入达到4.53亿元。不过，公司自己养的鸡、自己炖的鸡汤，就一定代表了高营养价值和高质量吗？不一定。这几年，老乡鸡频频因为食品安全问题，被消费者索赔、被监管部门处罚。2019年-2021年及2022年上半年，公司赔款罚款支出分别为186.49万元、389.27万元、646.12万元、228.53万元。其中，2022年4月，老乡鸡上海凯旋路店，使用过期餐饮半成品炼制鸡油制作“肥西老母鸡汤”，被上海长宁市监局没收违法所得6273元、罚款8万元。此次处罚从侧面说明，老乡鸡会在鸡汤中添加鸡油，用现在的话来说，这就是“科技与狠活”。老乡鸡不仅是头部中式连锁快餐品牌，也是农业龙头企业之一。近年，公司获得安徽“农业产业化省级重点龙头企业”称号，以及“农业产业化国家重点龙头”称号。为了拿到这个身份，老乡鸡可谓煞费苦心，甚至有可能参与行贿。近期，证监会给老乡鸡IPO的反馈意见，重点问及“金树芳案”，要求说明束从轩是否涉入，以及对公司的影响。安徽省农委农业产业化指导处原处长金树芳，2004年-2013年期间，在安徽省农业产业化龙头企业的申报、评审、复审，国家级农业产业化龙头企业的推荐申报等方面，为他人提供帮助，索贿、受贿以及巨额财产来源不明，2015年落网。不过，在10月28日更新的最新版招股书中，老乡鸡并未提及上述案件。盈利不够怎么办？这种“第一+第二+第三产业”一体化经营的商业模式，导致老乡鸡的盈利能力处于较低水平，且近年出现持续性下滑。报告期内，公司综合毛利率分别为19.02%、17.28%、16.56%、16.47%。这一盈利水平，低于同样跨区域经营、同为中式连锁快餐龙头的乡村基，该公司2019年及2022年前5个月的毛利率分别为56.99%、56.73%、57.29%、56.62%。在低毛利之下，老乡鸡为了挤出净利润，在费用率上极力压制。对于一家人员密集型的服务业公司而言，首先要被挤压的就是员工成本。截至2022年6月底，公司员工总数为16026人——尽管连锁门店和公司收入持续增长，总员工人数还是低于2020年底及2021年底的规模。这1.6万名员工，其中13714人为正式员工，859名劳务派遣员工、1455人为劳务外包。此前，老乡鸡要求近千名员工离职，后通过劳务派遣的形式继续在公司工作。另外，公司仍然存在严重的欠缴“五险一金”的情况。2019年-2021年及2022年6月底，老乡鸡未缴社保员工数量分别为8035人、6135人、1874人、1313人，占当期员工总数的比例分别为62.56%、39.84%、12.92%、9.57%。同期，公司未缴住房公积金员工数量分别为12844人、9731人、2012人、1543人，占当期员工总数的比例分别为100%、63.19%、13.87%、11.25%——在2019年之前，这家上万人的公司，基本都没有住房公积金。有人测算过，如果老乡鸡前几年正常给大部分员工缴纳五险一金，公司为数不多的利润将被清零。乡村基创始人李红和张兴强厨师出身，公司强调“现炒”，所以会把旗下的主厨数量作为核心竞争力；老娘舅以食品工业为基础，通过连锁门店和外卖渠道销售，提高了整体运营效率，降低了人力资源成本。在对人才体系的依赖上，老乡鸡同样介于乡村基和老娘舅之间。也许正是因为这些原因，老乡鸡报告期内员工流失率极高，2019年-2021年分别为42.50%、47.47%、47.87%。低毛利率的背景下，再通过牺牲员工利益的低费用率模式，老乡鸡总算是稳住了自己的基本盘。2019年-2021年及2022年上半年，公司营业收入28.59亿元、34.54亿元、43.93亿元、20.22亿元，归母净利润分别为1.59亿元、1.05亿元、1.35亿元、7611.69万元。去年，老乡鸡净利率3.07%，高于乡村基的2.37%，低于区域集中且外卖业务出色的老娘舅（4.13%）。老乡鸡的业绩中，相当一部分来自加盟模式。公司从2020年开始试水加盟业务，截至目前旗下门店总数为1099家，其中直营店997家、加盟店102家。2020年、2021年及2022年上半年，加盟业务收入占公司营业收入的比重分别为0.33%、1.90%、3.29%。这上百家加盟店，每年要给老乡鸡贡献上千万的加盟费和特许经营费，还有规模同样可观的产品销售收入。如果老乡鸡没有加盟业务，其盈利能力可能也不会比采用全直营模式的乡村基好多少。对外扩张，继续亏损早期，无论是重庆的乡村基，湖州的老娘舅，还是合肥的老乡鸡，都是典型的区域性连锁快餐企业。老娘舅选择深耕长三角，以连锁快餐业务为基础，发展团餐、食品、预制菜等业务，类似于广州酒家。而乡村基和老乡于本地市场站稳脚跟之后，都选择了对外扩张。乡村基从重庆起家，早期以川渝为核心市场，后来推出副品牌大米先生东扩，进军湖北、湖南、上海等地。2017年初，湖北老乡鸡和江苏老乡鸡成立，外省门店相继落地；次年，公司收购“武汉永和”部分门店，进一步加快在全国的发展步伐；2019年上海，2020年浙江、广东和北京，2021年河南与山东，公司的全国化网络逐步铺开。截至2022年6月底，公司在安徽省内拥有668家门店，其他区域分别为：江苏168家、湖北125家、上海83家、浙江25家、北京16家、深圳12家、河南2家。这些对外扩张，给公司带来了巨额亏损。2021年，全资子公司湖北老乡鸡、江苏老乡鸡、老乡鸡（上海）、浙江老乡鸡、广东老乡鸡、北京老乡鸡分别亏了3842.30万元、3898.54万元、2240.14万元、1390.04万元、2940.48万元、2021.57万元，河南的业务公司刚起步，也亏损了数十万元，总计1.64亿元。2022年上半年，上述亏损继续，合计亏损了9910.96万元。值得一提的是，老乡鸡对外扩张最早的湖北区域和江苏区域，门店数量都超过100家，5年时间过去了，仍然未能实现区域盈亏平衡，甚至还是亏损的重灾区。同时，对外业务扩张，也让内控不足的老乡鸡，吃了个大亏。2017年10月-2019年5月期间，江苏老乡鸡财务经理汪某星，从公司支付宝账户挪用资金2473.80万元。财务人员长期监守自盗，公司竟然毫无察觉。等到发现之后报警，汪某星已去世，追逃无门，公司只能硬吞苦果。
近日，经权威机构沙利文的深入研究和评定，老乡鸡荣获了三项殊荣，包括《全国中式连锁快餐行业第一品牌》《2022及2023H1全球中式连锁餐饮鸡汤类餐品销量第一》《全球中式连锁餐饮鸡汤类餐品连续3年销量第一》。这些荣誉不仅充分展示了其在快餐行业的卓越表现和口碑，更进一步巩固了国内中式连锁快餐领域的领导地位。扎根中国，服务家庭的快餐品牌作为中式快餐的佼佼者，老乡鸡致力于将自身打造成顾客的家庭厨房，并一直秉持着为消费者提供美味、营养、快捷的餐饮体验的理念。以“提供健康、美味的餐饮体验”为宗旨，逐渐赢得了广大消费者的喜爱。近年来，老乡鸡的市场占有率稳步提升。通过在全国范围内的大力拓展，老乡鸡已成为中国单品牌门店数量最多的中式快餐品牌之一,拥有超过1200家门店。以安徽市场为根据地，通过深耕细作和品牌影响力的不断提升，逐渐拓展到全国范围。目前，老乡鸡已经在北京、上海、深圳、杭州等一线城市开设了门店，并且每年门店数量都在快速增长。自2012年品牌升级以来，老乡鸡一直坚持以服务中国家庭日常用餐需求为己任。凭借其严格把控的食材采购、注重营养的食品加工以及高效快捷的配送服务，老乡鸡成功地占据了中式快餐市场的重要地位。据数据显示，截至2023年上半年，老乡鸡日均进店人数超60万人次。同时，在2018年度中国快餐企业70强名单中，老乡鸡荣登中式快餐全国第一品牌。提供健康、美味的餐饮体验老乡鸡始终坚持以顾客为中心，致力于为消费者提供健康美味的餐饮体验。为了实现这一目标，老乡鸡在供应链管理方面采取了一系列创新措施，建立了高效、标准化的食品配送体系，并通过集中采购、研发、制菜和配送等手段确保了食品的一致性和品质。这些举措不仅为老乡鸡带来了强大的竞争优势，也为消费者带来了更加美味、健康的餐饮体验。老乡鸡深知食材是餐饮业的基础，因此在采购过程中注重食材的新鲜度和质量。采用定点采购的方式，选用优质的肉类、蔬菜和粮食等原材料，以保证食材的新鲜度和质量。为确保食材的新鲜度和质量，老乡鸡拥有高效的物流体系和先进的仓储系统。通过采用智能化的仓储管理系统和冷链物流技术，保证食物在运输过程中的新鲜度和质量。同时，老乡鸡还建立了食品安全检测中心，对食材进行严格的检验和筛选，确保消费者吃得安心、放心。以高品质、健康美味的餐饮服务赢得市场除了对食材质量的严格把控和持续创新，老乡鸡还注重产品的深度研发和创新。公司拥有一支专业的研发团队，不断探索和研究新的烹饪技术和菜品，以满足消费者日益多样化的需求。以老乡鸡的特色菜品“肥西老母鸡汤”为例，选取180天土鸡与农夫山泉炖制出品，这道菜品以其浓郁的鸡汤味道和鲜美的鸡肉口感赢得了消费者的喜爱，一年卖出超3000万份。除这道特色菜品外，老乡鸡还围绕“鸡”这个核心产品类别，不断推出新口味和新品种。从鸡汤类产品到特色菜品、主食类产品、饮料类、新零售及农副产品，每一个环节都突出了“丰富、好吃、不贵、又健康”的特点，为消费者提供了多样化的餐饮选择。老乡鸡还注重产品的多元化和差异化。除了传统的中式快餐外，老乡鸡不断探索新的烹饪方法和食材组合，开发出了许多具有地方特色的菜品和服务，如川菜、粤菜、湘菜等。这些菜品和服务不仅丰富了老乡鸡的产品线，还满足了不同地区消费者的口味需求。老乡鸡致力于坚守“让每一个人都能享受到健康美食”的使命，通过持续推动中式快餐行业的创新与发展，巩固行业领导地位，并提供更多高品质、健康美味的餐饮服务，为消费者带来更加丰富、多元化的餐饮体验。
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