生汆丸子子怎样让它飘起了

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猪肉汆丸子的做法
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冬季养生食谱
口&&&&&&&味：
主&&&&&&&料：
辅&&&&&&&料：
鸡蛋,葱,姜,
调&&&&&&&味：
酱油,盐,料酒,淀粉,
实用猪肉汆丸子做法
1、选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐、少许酱油、少许料酒、一只鸡蛋，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加。
2、再搅上劲加入葱姜沫、香油、胡椒粉继续搅匀，成丸子料。
3、清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。
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饭菜网（）保留所有权利冬瓜汆丸子汤的做法_冬瓜汆丸子汤的家常做法_正宗冬瓜汆丸子汤怎么做好吃-美妈三餐 | 为您推荐微信获取更多菜谱>> >冬瓜汆丸子汤的做法冬瓜汆丸子汤清热去火　去水肿　
冬瓜500克；猪绞肉馅300克；鸡蛋1个；葱；姜；香菜；
1大匙淀粉；1大匙料酒；1小匙酱油；2小匙香油；鸡粉1小勺；胡椒粉；盐；
取个大碗，在下面盛上两勺米饭，先捞一勺实在的冬瓜丸子，用勺子把丸子碾碎，冬瓜切成小块与米饭搅匀，呼噜噜的吃上大半碗，再续上一勺汤美美的喝下去才算舒坦嘞。
冬瓜汆丸子汤做法和步骤1把姜和葱切成细碎的姜和葱。2买来的肉馅里什么都不放，先用捣蒜的小木棒捣个三五分钟的，让肉馅变得更细腻一些；3在肉馅中放入葱姜米，再用木棒一边搅匀一边捣，这样还可以把姜米再碾得细碎一点。4在肉馅中放入1个鸡蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙酱油、1小匙香油，胡椒粉和盐适量；冬瓜洗净后去掉皮和瓤；把冬瓜切成厚5毫米的大片。5做一锅清水，水微开转小火，下入用勺子团好的丸子；丸子都下入锅中后，把火调成中大火，煮10分钟左右。6丸子都浮起来之后下入冬瓜片，煮几分钟。看冬瓜变成半透明后调入盐、香油，家里有鸡粉的可以适当放一些。关火后撒些胡椒粉，切点香菜放入汤里，这就可以享用了。7冬瓜汆丸子拌饭吃，特香！8从小到大，冬瓜汆丸子在我的吃喝习惯中绝不只是为了喝汤的，而是为了泡饭吃的（虽说汤泡饭对身体不好哈）。取个大碗，在下面盛上两勺米饭，先捞一勺实在的冬瓜丸子，用勺子把丸子碾碎，冬瓜切成小块与米饭搅匀，呼噜噜的吃上大半碗，再续上一勺汤美美的喝下去才算舒坦嘞。9冬瓜汆丸子的做法挺简单，就是有一点我要嘱咐两句：在调馅料的时候，不要太着急，多花5分钟，就可以得到紧实光滑的肉丸子。买来的肉馅绞得还是不够细腻，我每次做丸子之前会先用捣蒜用的小木棍或者擀面杖在肉馅里再捣上三、五分钟让肉馅变得更细腻一些。在肉馅中放入葱姜米后，还是用木棒一边搅匀一边捣，这样还可以把姜米再碾得细碎一点，免得吃丸子的时候吃到姜粒。冬瓜汆丸子汤饮食特点冬瓜汆丸子汤饮食禁忌&&&&无
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　　汆丸子是我家的保留菜目。我老妈是个笨妈妈，不善女红。当年我生孩子，老妈曾作两床小被子祝贺。多年以后我们笑谈，这也是老妈的最高水平，没把自己缝到被子里头，就不错了。至于做饭，也不擅长。但是还是有两手绝活可圈可点。一是会做有很多折子的圆蒸包，至今我没有学会。还有就是汆丸子。
　　老妈手拙活慢。每每冬日的周末，往往一大早就在厨房里跑前忙后，做着她的这道拿手好菜，然后看着一向挑食的我风扫残云般的吃完。那种心满意足的神情至今留在脑海里。清清的汤，绿绿的菜，肉色的丸子，漫着浓浓的香味，热乎乎的挑战着冬日的寒冷。几十年后的今天，多想从这道美食中找出老妈当年的健康的身影。
　　10多年前，我妈还没有糊涂时，每次孩子看姥姥，汆丸子是必点菜式。后来这也成为我的保留项目。以至于孩子去美国访学时在当地家庭表演的也是这一道菜。再后来，老妈逐渐糊涂，已不能再下厨了。去年一次手术，手术虽然顺利，但老妈的智力却急剧下降。假牙不带了，所有以前能吃的饭均不吃了，万般无奈之下，我想起来汆丸子。在丸子里放上些虾肉，再放上易煮烂的蔬菜，分装数碗，冷冻。吃时解冻，加热，放到料理机里，打碎，再加上煮烂的稠稀饭。有汤有水，有菜有肉，老妈愿吃，还有营养。后来，老妈有所恢复，可以咀嚼了，不用吃进料理机里的东西了。但每过一段时间，我仍然会做汆丸子给妈妈放到冰箱里，让保姆会碾碎了喂妈妈。
　　老妈的身体较刚手术后好了很多，也可以说恢复得很好。在这点上，汆丸子这道菜功不可没。我想，当我老到无牙咀嚼时，我的食谱里肯定会有圆圆的丸子，绿绿的青菜，热乎乎的汤水。谁能说舌尖上的那点事不是家风传承的一项重要内容。汆丸子永远是我记忆中的一道暖流。
　　下面隆重推出我的制作秘籍
　　食材 瘦猪肉馅半斤，虾肉2两，葱姜剁碎。花椒水20ML。
　　蔬菜 根据老妈的吃饭水平我曾放过大白菜，冬瓜，西葫芦，卷心菜。其中大白菜最好吃。孩子吃的时候我只放大白菜。
　　将以上食材放入大碗，加香油，味精，盐，搅匀。然后边加花椒水边朝一个方向搅肉，将水全部搅到肉里去，静置状态下不能有水释出。然后放入一个鸡蛋，继续搅匀，放入两勺（吃饭用的勺子）淀粉，搅匀。静置20到30分钟。
　　锅里放清水，开火。不用等水开了，就可以准备汆丸子了。用吃饭的勺子，团一个，往水里放一个，同时让勺子在水里过一下，再团丸子时就不会让肉馅黏在勺子上。肉馅团完后，将切好的蔬菜放入锅里，再开锅时，可以翻一下，放盐调味，菜熟时起锅。分装，放入冰箱冷冻。
　　注意，老妈说1.搅肉馅时永远是先放油，再搅水，这样水就会容易的搅进肉里去。2.鸡蛋应该只放蛋清，这样做出来的汆丸子汤是清的，不混。但是剩下的蛋黄没有去处，干脆都放到肉里，省得浪费。
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【冬瓜羊肉汆丸子】~~家庭中做丸子晶莹滑嫩的窍门
看到大家都在做月饼，我这心理也开始长草啦。去年做过冰皮月饼，没做广式的。今年咋着也要做点呀。上周五晚上挺晚才回家，到家就开始折腾做月饼用的食材，熬转化糖浆，用高压锅压莲子，炒莲蓉，这两样都做完了就快一点了。周六上午又去东四环买了枧水和蛋黄。晚上做了八块广式月饼，结果，昨天一早就被孙同学带到学校去了，我跟她说，过两天等月饼回油后在吃，昨天中午接到孙同学的电话，月饼都到同学肚子里回油去了，大家都爱吃，让我在做点儿。好在莲蓉馅和糖浆准备的多，昨天又做了一些。嘿嘿，看了烘焙高手们做的月饼实在是太好看了，我不好意思往上端啦，就拍了几张照片，自己看看就齐了。
做月饼也不能耽误老公吃饭，昨天的晚饭从一荤一素改成一荤有素。既然就做一个菜，那就做老公最爱吃的羊肉丸子冬瓜汤吧。一个菜，三种享受，有肉，有菜还有汤。老公吃的也是很美。
下面上菜啦
食材：羊腰窝肉200克& 冬瓜300克
调料：油10ML
花椒20粒鸡蛋清1个 &白胡椒2克 糖2克 盐适量&
葱姜适量大料适量 黄酒10ML& 香油10ML&
淀粉40克。
1、羊肉剁成馅，冬瓜挖成球备用。
2、花椒焙成金黄色擀成粉面，葱姜切末，将鸡蛋清、白胡椒、糖、盐、黄酒、葱姜和香油放入羊肉中顺一个方向搅打上劲儿后摔打几次备用。
3、热锅凉油，煸香葱姜大料。
4、放入冬瓜煸炒2分钟。
5、锅中倒入适量开水。
6、淀粉放入浅盘中，将挤好的丸子放入淀粉中裹一层干淀粉。
7、另起一锅，水烧到六七十度，放入丸子。水开后小火烧到丸子浮起捞出备用。
8、冬瓜炖软后，放入煮熟的丸子，继续烧1分钟，放入盐，鸡汁调味后即可关火。
家庭中做丸子晶莹滑嫩的窍门：
1、一定选用肥瘦3：7的肉，我用的是腰窝。
2、放入各种调料后，一定要顺着一个方向打上劲儿，摔打几下，丸子更有弹性。
3、和好的肉馅略微有一点稀，不能太干，煮出的丸子才更加滑嫩。
4、做成核桃大小的丸子后，放入淀粉中裹一层干淀粉。这样做出的丸子表面晶莹不散。
5、将丸子放入七成热的水中，再用小火慢慢烧开水，丸子浮起即可出锅，放入煮好的菜中即可享用。（不能加热时间过长。）
按照以上的方法，您一定能做出鲜嫩爽滑晶莹的丸子来。
&看看下面丸子的特写，是不是很晶莹。
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