纳他霉素 酵母菌是如何抑制酵母菌生长的？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-09-21 08:46 标签： 霉素 酵母菌
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来源：　　作者：李柯欣;江燕竹;覃平;张国栋;莫洪;
纳他霉素在月饼中抑菌防腐的研究　 纳他霉素(Natamycin)也称作游霉素或匹马菌素,是一种无臭、无味且安全高效的食品防腐剂,广泛应用于抑制食品中霉菌、酵母菌的生长繁殖[1]。WTO和FAO规定其每日允许摄入量(ADI)为0.3mg/kg,成为许多国家使用的一种天然生物食品防腐剂[2],在食品防腐保鲜、医疗等领域有着广泛的应用[3-4]。1996年,我国也将纳他霉素纳入食品添加剂的范畴,目前纳他霉素已被卫生部批准应用于烘焙制品(糕点、月饼)、干酪、酱卤肉制品、发酵肉制品等食品中,表面使用,混悬液喷雾或浸泡,要求残留量小于10 mg/kg[5-8]。China Food Additives纳他霉素是由纳他链霉菌经过发酵得到的一种次级代谢产物,分子式为C33H47NO13,是一种多烯大环内酯类抗真菌剂。它的抑菌机理与其分子结构密切相关,多烯烃是一平面环状结构[9],当它与真菌接触时,就会和真菌细胞膜上的甾醇分子以范德华力结合,改变膜的渗透性,从而影响真菌细胞的正常代谢达到抑菌或杀菌的作用[10-11]。研究表明,绝大多数霉菌在0.5~6.0mg/kg的纳他霉素浓度下被抑制,酵母菌在1.0~5.0mg/kg的浓度下被抑制[(本文共计5页)　　　　　　　　　　
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简单介绍纳他霉素的使用方法。
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纳他霉素简介，使用方法
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详&细&地&址：郑州市二七区长江路369号
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产品详细说明
产品规格：0.5kgx10
产品包装：10kg/箱
（Natamycin），也称游霉素（Pimaricin），是一种抗真菌素，具有广谱、双效的抗真菌作用。它既可以抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生。商品纳他霉素含有效成份50%。它很少的量就能抑制致使食品腐败的所有霉菌和酵母菌。纳他霉素对细菌没有抑制作用，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。
分子 式：C33H47NO13
分子 量：665.75
物理特性：
纳他霉素近白色到奶黄色粉末，无臭无味。晶体形式的纳他霉素十分稳定。纳他霉素在水中和多数有机溶剂中的溶解度很低。在室温下，1升纯水可溶大约50mg，低溶解度的纳他霉素很适合对食物的表面处理。纳他霉素会留在食物表面，因此，它作用在多数霉菌和酵母菌生成的特殊地方，而不影响在一些食品中的发酵基本过程。
化学性质：
从结构式可知，纳他霉素是一种多烯物质，四烯基在抗霉菌和酵母起着重要作用。然而四烯结构也使纳他霉素对氧化物和紫外线比较敏感。
微生物学特性：
纳他霉素对于几乎所有的真菌类（霉菌和酵母菌）都有很强的抑制性，但对细菌、病毒或其他微生物无作用。
活性和稳定性：
纳他霉素能否发挥其作用，是由使用浓度和在通常条件下其抗菌稳定性决定的。影响其稳定性的因素是：酸度（pH值）、温度、光、氧化物、重金属。
用
用含纳他霉素（Natamycin）的悬浮液直接添加（喷洒或浸泡）于干酪、酸奶、肉制品、糕点、果汁、淹泡制品、易发霉食品及加工器皿，有良好的抗霉效果。
储存条件：
密封、避光、低于15℃条件下，保质期为二年。
使用卫生标准:
1. 美国FDA，§172.155, 2000：用含200～300mg/kg的水溶液浸渍或喷雾于干酪切面。
2. GB：乳酪、肉制品（肉汤、西式火腿）、广式月饼、糕点表面、果汁原浆表面、易发霉食品、加工器皿表面，沙拉酱，发酵酒。
郑州三联商贸有限公司 郑州三联商贸公司作为 食品添加剂 的专业供应商，我们提供一大批极有竞争力的产品，有专业的销售团队，愿与业界同仁融为一体，共同发展。 本公司针对用户的品质需求、价格取向、服务要求，坚持走品种全面、供货稳定...
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生物防腐剂纳他霉素产生菌发酵工艺的探究.pdf77页
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黑龙江大学
硕士学位论文
生物防腐剂纳他霉素产生菌发酵工艺的研究
姓名：刘坤
申请学位级别：硕士
专业：微生物学
指导教师：平文祥
座机电话号码
纳他霉素 Natamycin 是一种二十六元多烯大环内酯类抗生素，能有效的抑制
酵母菌和霉菌的生长。作为一种高效广谱的抗真菌抗生素，纳他霉素在医疗、食
品等领域显示了良好的应用前景。本论文对纳他霉素产生菌――纳塔尔链霉菌
natalensis
StreptomycesHDMNTE．01 的发酵生产工艺进行了系统的研究，重点进
行了纳他霉素的检测方法、发酵培养基成分、培养条件及发酵工艺优化等方面的
首先，本文建立了纳他霉素的检测方法，通过对管碟法测定纳他霉素生物效
价各项参数的确定，使纳他霉素含量与抑菌圈直径平方呈良好的线性关系，得到
进行初筛，进一步通过摇瓶复筛，筛选出性能稳定，产量较高的103号菌，摇瓶
发酵纳他霉素产量达O．599／L。
通过对103号菌株的摇瓶分批发酵研究，确定了纳他霉素产生菌单因素发酵
条件。种子培养基：葡萄糖1．O％，淀粉1．O％，黄豆饼粉1．O％，蛋白胨0．6％，玉
0．05％， NaCl
0．5％；种子
O．1％，K2HP04
0．2％，CaC03
米浆O．6％，MgS04"7H20
发酵培养基碳源：4％葡萄糖；氮源及其比例：2％大豆蛋白胨+0．5％酵母粉；发酵
转速：220r／min；代谢调节物：O．003％亚铁氰化钾
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