大闸蟹的膏是什么是什么意思

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上海大闸蟹
定义 上海大闸蟹.又叫上海螃蟹.英文:shanghai crab 上海大闸蟹一般是指上海本地产的黄浦江大闸蟹.
简介&& 作为目前上海最大的成品大闸蟹养殖、出口基地,松江浦南标准化生态型水产养殖场养殖面积达900亩,带动附近养殖户养殖面积600亩,并辐射金山、青浦、宝山等郊区养殖面积2500亩。值得一提的是,为了满足上海本地“品蟹族”的需求,鱼跃水产合作社明年计划将养殖面积扩大到1600亩,销售方式也将转变为“出口+内销”,以进一步做大做强“三泖”这一沪上本土大闸蟹。
&&& 据了解,黄浦江大闸蟹原产于松江黄浦江上游地区,因其“青背、白脐、金爪、黄毛”的外表特征和肉质鲜香甜美的口味,曾是松江的名产。上世纪80年代以后,由于航道建闸、水质污染等众多原因,黄浦江大闸蟹已难觅其踪。近五年来,上海鱼跃水产合作社和有关政府部门联合攻关,成功恢复了市郊这一名产。
“丰收杯”河蟹优胜奖
&& 上海人喜欢吃大闸蟹是出了名的,但长久以来,上海本地却不出产“乓乓响”的大闸蟹。在昨天举行的第三届“丰收杯”全国河蟹大赛上,来自松江淀泖地区的“黄浦江大闸蟹”成功入围,进入全国一流大闸蟹的队伍。
& “土著”大闸蟹首次入围
& “获入围奖就像考进了大学,至少说明它达到这个分数线了。” 大赛组委会主任、上海海洋大学博导王武教授告诉记者,作为上海人,他第一次在这个比赛中觉得扬眉吐气了。据悉,此次参赛的“蟹选手”来自江苏、安徽、江西、湖北等河蟹主产区,共有21家单位送选,不少还由当地水产局局长亲自带队,都是“重量级”选手。
& 能从这些“蟹选手”中杀出重围,“黄浦江大闸蟹”不仅要满足外观和重量条件,还得具备优质蟹独特的“肥、大、腥、鲜、甜、绿、靓”特点。& && 王武介绍说:“上海本地的‘黄浦江大闸蟹’虽说是池塘蟹,个头不如湖泊蟹大,但它得益于科学的生态养殖,而且所有养殖者都是科班出身,所以品质和肥满度都不差。”他还表示,想当年松江的淀泖河水质就很好,那时出产的大闸蟹品质就相当于阳澄湖。因此,此次“黄浦江大闸蟹”的崛起并非另起炉灶,而是重振雄风。& && 真正的阳澄湖蟹仅占6%& && 今年比赛的“蟹王”重611.3克,“蟹后”重473.6克,分别由江西进贤县军山湖鱼蟹开发公司和皖赣特种水产开发有限公司摘得,比去年474.3克的“蟹王”与356.2克的“蟹后”大了不少。
& 虽然螃蟹“以大为美”,但今年比赛强调不单纯比“个头”,更要比拼“蟹选手”全方位的“素养”。组织方还特地请来美食家当场鉴定其色香味。
& 王武表示,大赛的预定目的就是――“为老百姓找好蟹,为养蟹人找市场”。他说,真正的阳澄湖蟹产量共2000吨,送上海的仅300吨左右。而上海人每年吃蟹5万吨。也就是说,上海市场上真正的阳澄湖蟹仅占6%。。而来处鱼米之乡的兴化秋香大闸蟹则占很大比例.而阳澄湖大闸蟹的外形没有明显标准,一般市民很难鉴别,所以在上海铺天盖地都是阳澄湖蟹,“阳澄湖大闸蟹变成了阳澄湖大杂蟹!”
& 王武认为,没必要对某一产区的螃蟹盲目跟随,只要采用优质蟹种、生物修复水环境、稀放养、活饵料、强营养等生态养蟹的五大技术,都能养成优质蟹。
&大闸蟹养殖管理要领&&&一、水草管理&& &&& 种植伊乐藻、轮叶黑藻和苦草作为主要的水草品种,这些草易种植、生长快、蟹喜食,既满足大闸蟹对新鲜青饲料的要求,又能给它们的生长脱壳营造理想的栖息环境,防止互相残杀。水草也能有效改善水质,使池水长期保持清新。伊乐藻在蟹种放养前种植,轮叶黑藻、苦草则在清明前种植,种植面积约占水面积的40%以上。种植方法:在池塘水位20-30cm时,采用分段无性扦插的方法,每亩种草量10-20kg。在前期根据生长情况少量施用有机肥,促进水草生长,使水草的覆盖面长期保持在水面的40%以上。&&& && 二、增氧设施&& && 除安装叶轮式增氧机外,池塘安装底部管道式暴气管增氧设备,每15亩配备1套,功率为2.2kv,保证水体溶氧量充足。&&& 三、饲养管理&& && 1、设置“蟹种暂养区” 蟹种放养的初期,在池塘的深水区用网围拦一块面积占池塘总面积五分之一的暂养区。先将蟹种放在暂养区培育30-50天,待池塘的水草生长和螺蛳繁殖到一定的数量再将蟹种放入池塘中。
&& 2、螺丝投放 放养螺蛳可吸收水中部分有机质,改善水体的综合环境,同时作为河蟹的鲜活饵料,能降低养殖成本,并能显著提高河蟹的品质。在3月中下旬至清明前,每亩投放鲜活螺丝300kg,作为河蟹的活饵,以后经常检查池底螺丝的密度,视情况逐步添加,整个养殖过程中每亩投放螺丝600kg左右。
&& 3、新鲜鱼浆投喂 从4月份起每天2次投喂新鲜鱼浆,时间为上午8-9时、下午17-18时。投喂量为河蟹体重的4-5%,上午投总量的30%,晚上投总量的70%。上午投喂在近水草的深水处,下午投喂在靠池边的浅水区。每日坚持检查吃食情况,以全部吃完为宜,不过量投喂,防止腐烂引起水质污染。同时,每天根据蟹的活动、天气、温度等情况,灵活调控投饲量。
&& 4、水质管理 养殖前期保持水质清新,溶氧充足,有一定的肥度。采用管道式底部增氧设施进行增氧,能将水体中因水生动物粪便、残留饲料腐败所产生的硫化氢、氨氮、亚硝酸盐等有毒气体和有害物质随气泡升起而逸出水面,从而保持良好的水体环境,保证河蟹健康生长。
&& 5、蟹病预防 在防病上要注重调节水质,保持水质良好,4月起每月使用2次EM菌,每次每亩2-3kg;每月2次用生石灰每亩3-4kg化浆全池泼洒,调节水体PH值,补充含钙量。
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08-05 16:55微博大V蟹战对赌揭晓 五岳散人吃不出啥才是阳澄湖大闸蟹
关键字:&微博蟹战阳澄湖大闸蟹蟹战对赌太湖蟹吃货俱乐部
9月11日晚,微博大V@五岳散人 与@Paul郑褚 在网友的见证下,完成了一次&蟹战&对赌。郑褚冒着&吃掉一台电脑&的赌约风险,带着一副骰子,由广州北上赴约。
此前接受澎湃新闻采访时,郑褚称自己不相信同一品种的螃蟹能吃出区别。他说,他之所以敢设赌局,初衷在于想破除&大闸蟹是阳澄湖的好&这种流行神话。
吃了20多年螃蟹的五岳散人则坚信,即使同属中华绒螯蟹品种,阳澄湖、固城湖、太湖饲养出的螃蟹一定是有区别的,也坚持认为阳澄湖大闸蟹最好吃。当然,他需要从10组不同螃蟹中,正确辨别出7组及以上阳澄湖大闸蟹,才能够为自己的观点正名。
然而,对决结果却是残酷的。五岳散人在10组不同螃蟹中,只有两次正确指出哪一只螃蟹来自阳澄湖。
此前网友和食客纷纷争论,阳澄湖大闸蟹是不是最好吃?究竟能不能吃出不同产地大闸蟹的区别?五岳散人似乎也给出了他的答案。
微博大V蟹战对赌揭晓
坚信&阳澄湖大闸蟹最好吃&,味蕾却说&NO&
根据品蟹论战的游戏规则,30只来自阳澄湖、固城湖和太湖的螃蟹被分为10组,每组3只不同品牌湖蟹。同一组中,若五岳散人能正确辨别出哪只是阳澄湖的蟹,则算散人赢一组,辨出7组及以上则算散人胜出,郑褚将兑现&吃电脑&赌注。若散人只辨别出6组或以下,则算郑褚赢,一台全新苹果电脑要作为礼品送给关注此次对决的网友。
组织此次对决的第三方见证人@雕爷 在微博中晒出了阳澄湖螃蟹的捕捞现场,却引来网友质疑:阳澄湖蟹还未成熟,&对决&将变成伪命题;捞出来的螃蟹怎么确定不是&过水蟹&(洗澡蟹)?
对此,雕爷强调,螃蟹是由业内人士亲赴阳澄湖打捞,并&出了足足的钱&,在阳澄湖未开湖(打捞)的情况下,找到关系才捞出来的。并且,时间仅比阳澄湖正式开湖提前了10天,挑出几个发育好的蟹也不是难事。
待品蟹现场,厨师对烹调成熟的3种螃蟹进行外观处理,减去蟹爪前肢第一关节,去掉蟹眼,&尽量看不出身体上区别&。
五岳散人在未开始前就表态&不一定能赢,但一定能辨别出来&,并且给自己留后路,&我不是中国最牛逼的舌头,如果我吃不出来不代表别的人吃不出来&。但郑褚态度却自始至终都是&从来没觉得自己会吃电脑&。
五岳散人微博
凭着每次在3只螃蟹中选出最好吃的一只为标准,五岳散人最终只猜对了2次阳澄湖蟹,6次认为太湖蟹最好,也有2次错将固城湖蟹当作阳澄湖蟹。当然,在结果揭晓前,散人并不知道这次最好吃的竟然是太湖蟹,&很牛逼,这个是我没有想到的&。
决战优酷之巅&蟹斗
能不能分辨不同产地的蟹?蟹农也结巴了
从最开始在微博辩论中立场坚定、认为&一定能分辨出&阳澄湖蟹与其他蟹的不同,到对赌现场改口、称只有五成把握,并给自己留退路&&五岳散人在&阳澄湖大闸蟹能不能辨别得出来&这个问题上,态度已经改变。
而他依据自己味蕾鉴定出最好吃的螃蟹,却最终被告知&原来是太湖蟹&最好吃。这一点,散人也有点懵,连说了几句&没想到太湖养殖程度能到这个地步&。
在对赌现场,围观的阳澄湖大闸蟹养殖户,面对优酷直播镜头被问&阳澄湖大闸蟹跟别的蟹有什么区别&?养殖户说:&外地的蟹没有阳澄湖的透明好看,我们的蟹肉质味道微甜。&然而被问到自己能不能分辨清阳澄湖、固城湖、太湖蟹的时候,养殖户不知如何作答,尴尬在镜头前,随后说了句&百分之六、七十吧&。
对于这次品蟹对赌的结果,微信公众号&大象公会&发文称&结果并不意外&。这篇署名为&郭婷婷&的文章认为,从测评规则设置、决定大闸蟹风味的因素、人对大闸蟹风味的辨别能力,以及相关参与者的博弈,所有影响赌局胜负的因素都决定了&五岳散人必然会输&。
五岳散人在这次对赌中,前7次全部猜错,最后3组中辨出2组,不少阳澄湖蟹因&带有苦味、咸味&被排除。对此,负责烹调的厨师表示,现在还未到吃螃蟹最好的时节,蟹容易有异味,&假如第一只(蟹)吃的不好,而第二只比第一只好的话,就会觉得非常好,所以这对味蕾的挑战非常大。但是到后面,记忆中的味道强化了,所以能够吃出(阳澄湖蟹)来&。&&&&
哪个湖的蟹最好吃?一场无解的争论
对赌结束时,在被问及&阳澄湖大闸蟹是最好吃&的观点是否会改变时,五岳散人还是坚持:&也许别的湖螃蟹饲养水平很高,与阳澄湖并驾齐驱,但并不是说阳澄湖就不好了。在中国的大闸蟹里,我依然认为阳澄湖的是很好的。&
但是五岳散人事后也在自己微博中表示,&输了就是输了,没啥好说的&。他对太湖蟹养殖水平感到惊讶,称自己因个人偏见,没怎么吃太湖蟹。&牛逼看来真不能吹太满,以后要戒骄戒躁、勤奋学习、努力再吃,以便达到更高的水准。&
&大象公会&的文章则称,大闸蟹养殖业是在近二十年兴起之前,谈到大闸蟹,人们多认为长江里的蟹才是最好的,阳澄湖大闸蟹因为其水质和养殖者的专业技术,而逐渐建立起产地品牌声誉。不过,螃蟹养殖业已成为成熟的产业,位于固城湖边的高淳地区是率先开展螃蟹养殖的重要产地,饲养水平与阳澄湖不相上下甚至更佳,由于阳澄湖名气在外而产量不足,很多固城湖产区的螃蟹已被阳澄湖蟹商包销。
该文章认为,同一湖泊的大闸蟹,会因为不同水域的质量和蟹农的饲养水平和投入,而存在可觉察的品质差异。这种差异&甚至比产地造成的差异更大&。
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来源:澎湃新闻
责任编辑:朱康琪
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NO.1  环境污染、电脑辐射、不良饮食习惯等都有可能导致毒素长...大闸蟹=暴利,又一个茅台?
  日 10:33 环球企业家 伊西科
  编者按:秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。当下,从事大闸蟹生意的人们如同上满发条一般。
  凌晨3点正是阳澄湖蟹农最忙碌的时刻,要在深夜打包好大闸蟹,等候已久的快递员则迅速将其运至全国各地。
  阳澄湖牌大闸蟹北京总经销商优优购运营总监罗浩元正是翘首以盼者。双节前后正是提货的最高峰,他不想出任何乱子。同样忙碌的还有大闸蟹食客及送礼者。自上海等地驱车而至的人们甚至令沪宁高速苏州阳澄湖服务区出现堵车长龙。
  但人人都知道,若想买到货真价实的阳澄湖大闸蟹已并非易事。2012年阳澄湖蟹养殖面积为3.2万亩,产量仅2300吨左右。而全国年消费大闸蟹量已超过30万吨。依照苏州阳澄湖大闸蟹养殖协会的说法,在阳澄湖水面上养殖6个月以上,且重量2两以上方可成为大闸蟹,低于此规格的仅被称为“毛蟹”。而当下单只重3.5两的母蟹已涨至300元/斤。“市场上买到真正阳澄湖大闸蟹的概率也就1%不到。”罗浩元对我们说。&
  阳澄湖蟹本是普通商品。今日暴涨之行情乃是日后香港食客炒作所致----就像中国的丝绸风靡中世纪欧洲宫廷那般。上世纪七八十年代,大闸蟹由内地水产渔业部门统购统销,然后由外贸公司出口再委托香港华润集团五丰行总代理,分流为三大渠道:一是国货公司,二是土特产商店,三是经营上海菜的饭店。因运输条件所限,大闸蟹运抵港,死伤过半,价格自然上涨,遂被各路名流追捧成为食客眼中的极品食材。这股风潮最终以“出口转内销”的方式转入内地,广东沿海首当其冲。
  名轩蟹庄创始人张志强亦是亲身经历者。1979年,张在香港最大一家上海菜饭店打工,餐厅老板曾是大闸蟹在香港仅有的三家经销商之一,张从此与蟹结缘。1982年,他从老板手里接班包销大闸蟹。当时其包装简陋,全是规格不分的统货,且货源供应波动巨大----华润集团五丰行曾向江苏省订购180吨大闸蟹,但最终仅收得1.8吨。
  张志强胆大心细,其卖蟹方法则独树一帜,尽走高端路线。包玉钢、李嘉诚、霍英东等企业大亨送礼均由其组织货源。为了提高大闸蟹存活率,他甚至包机直飞广东转运至香港,有或由上海直接空运香港。
  之后,张志强辗转至上海开设顶级上海菜餐厅名轩,其主营大闸蟹而一举成名。印尼总统梅加瓦蒂、香港特区前行政长官曾荫权都曾在此用餐。考虑到大闸蟹这一特殊生鲜商品的流动性,张志强与朋友傅骏于2002年成立丰收蟹庄首推大闸蟹礼券,这一俗称为“蟹票”营销手法最终令这一特殊商品一炮而红。张精心挑选的螃蟹,配之以蟹宴酒、辅料包、保温包装而卖相颇佳。不仅如此,在张、傅二人的努力下,持票人仅需电话预约,蟹庄即在第一时间送货上门。
  大闸蟹的最终流行得益于草根经销商的努力。蟹都汇创始人胡海平及其江西抚州老乡群体的经历堪称范本。2004年,18岁的胡海平结束了在上海打工的生涯,辗转至哈尔滨推销大闸蟹,客户主要是数十家酒店和海鲜餐馆,短短一年,胡就赚下数十万元。胡开始将眼光瞄向大庆、昆明、贵阳等地,其销售对象也不再局限酒店及海鲜餐馆,而是普通消费者。“去到一个新的市场一定要在当地的传统媒体上做好广告。”胡对我们说。此后,胡的亲朋好友纷纷加入其中,并在国内二三线城市攻城略地。
  2008年,胡海平和舅舅及两个表哥注册“蟹都汇”品牌,并开始在江西抚州老乡圈内以加盟连锁模式拓展生意。加盟者仅需数万块的加盟费及保证金即可开张。胡海平等人则负责从上海和江苏等地发货,年盈利数百万的经销商不在少数。如今,蟹都汇已在全国160多个城市开设超过200家加盟店,2011年销售额超过1亿元,今年预计突破两亿元。不过,在北京蟹都汇仅1家门店。胡海平坦言乃是忌惮丰收蟹庄的实力。“目前还不敢贸然进入,也没那个底气抢他们的摊子。”胡海平说。与强调正宗阳澄湖大闸蟹的丰收蟹庄截然不同,蟹都汇的多数货源并非来自阳澄湖。
  如此行事乃是迫不得已----阳澄湖蟹产量太低极易导致货源危机。胡海平发现自己如今很难批量收购物美价廉的阳澄湖蟹,在考察中,他发现江苏太湖、宝应湖等地的蟹品质亦不差,于是将目光瞄准后者。如今,胡手下已有数十位专业买手负责从太湖等地的蟹农手里购蟹。其主打亦为性价比,口号亦改为“媲美阳澄湖大闸蟹”。如此行事的根本原因在于外地蟹的最终利润率远高于正宗阳澄湖蟹。
  真假?
  不过,还是有人看好正宗阳澄湖蟹。阳澄湖牌大闸蟹北京总经销商、优优购运营总监罗浩元即是其中一例。
  2008年,看到月饼及大闸蟹的礼券开始风行,罗于是转型从事大闸蟹礼券的生意。“最开始就想只专注于礼券,没有想到去做实体店。”罗浩元对《环球企业家》说。罗最初找到西三环边上的一家水产店合作,他负责卖礼券,客户直接去这家水产店提货。
  如此行事的结果是罗自己无法控制货源,以次充好的情况时有发生。一次。罗陪同一位旅行社的大客户去店里提货,客户怀疑所提标称3.5两母蟹是否足重,而水产店老板则斩钉截铁称没有问题。但客户称重两次的结果却是该蟹重量不及2.5两。对于大闸蟹来说,0.5两是一个规格,一两的误差就相当于差了两个规格。罗浩元羞愧难当。
  第二年,罗决定在北京电视台后侧的厂洼街开设门店销售产品。在货源渠道上,罗则直接找到阳澄湖牌大闸蟹品牌所有者----江苏阳澄湖大闸蟹股份有限公司和苏州市相城区阳澄湖大闸蟹集团公司。罗最终取得成功。“华堂商场在北京三个门店一年卖大闸蟹五六百万,我们这个小店也差不多。”罗浩元对《环球企业家》说。正宗阳澄湖大闸蟹的提货价是最终销售价的二分之一,若考虑物流运输成本、死蟹和人工成本等因素,这项生意并非暴利。但若造假,由其他地方进货而以阳澄湖大闸蟹之名销售,其暴利却可高达300%至400%。
  造假风潮甚至吸引阳澄湖当地人卷入其中,“洗澡蟹”、“过水蟹”纷纷出炉。所谓“洗澡蟹”、“过水蟹”是指将别的地方产的螃蟹放到阳澄湖当地水中饲养一段时间,再以该地的螃蟹名义销售。如此堂而皇之的造假行为亦令苏州阳澄湖大闸蟹养殖协会亦无能为力。
  究其原因在于阳澄湖仅为地域品牌,并非统一的注册商标,“阳澄湖”这三个字只要是当地养殖户都能套用。在阳澄湖当地,每户蟹农可分得20亩水域养蟹,亦能申请到“阳澄湖”这个地域标识。一家或者数家养殖户均可注册独立公司,开设专卖店拓展销路。阳澄湖仅113平方公里的水面就分布着数以千计的养殖户。阳澄湖大闸蟹养殖协会统计显示当地经营大闸蟹的水产公司多达800个,品牌也超过800个。为了打假,当地于2004年曾专门成立阳澄湖大闸蟹行业协会,并规定只有成为协会会员才可领到协会颁发的防伪脚扣。但最终防伪脚扣亦沦为可买卖的普通商品。
  上市?
  作为著名水产品,阳澄湖大闸蟹一直是苏州的烫金名片----单是“阳澄湖”品牌2004年估值就高达1.65亿元。正宗阳澄湖蟹的年产值约4亿元至5亿元,而市场上假冒其名所带动的销售则为这一数字的数十倍。
  面对如此大的市场诱惑,苏州市相城区阳澄湖镇早在2004年就曾经希望将阳澄湖蟹以江苏阳澄湖大闸蟹股份有限公司的名义推向资本市常但此后数年间,其股东及“阳澄湖”商标所有权归属争议至今未平。
  2006年,上海泓鑫置业斥资4000万元收购江苏阳澄湖大闸蟹股份有限公司60%股份,阳澄湖镇政府则持股40%。此前,阳澄湖股份自2003年开始亏损,到泓鑫接手前累计亏损已逾2000多万元,究其原因在于公司管理层“做私蟹”。泓鑫接手迅速调整了原有的经营管理团队。
  但这次调整却引起阳澄湖镇政府的不满,双方一度剑拔弩张。当地政府认为管理层调整乃泓鑫故意排挤本土人所致。2006年9月,阳澄湖镇政府最终暗度陈仓将“阳澄湖”商标所有权由阳澄湖股份秘密转移至苏州市相城区阳澄湖大闸蟹集团公司。这次商标转让风波令泓鑫置业措手不及。
  此前,泓鑫置业曾对阳澄湖股份进行尽职调查,“阳澄湖”商标的所有权曾挂于该公司名下。但相城区阳澄湖大闸蟹集团公司的横空出世则打乱了这一切。阳澄湖商标使用权在这场争议中最终被迫分散。经过多方协商,2009年相城区政府最终同意,阳澄湖股份可以继续无偿使用“阳澄湖”商标3年,直至2011年将不再拥有其所有权。与此同时,“阳澄湖”商标则被政府重新授权予阳澄湖集团、苏州市阳澄湖现代农业产业园特种水产养殖有限公司无偿使用。
  最终,一个商标在同一地区被同时授权3家公司使用的奇特情境出现了。其中,阳澄湖股份是惟一拥有阳澄湖养殖水面的公司,其养殖水面多达8500亩,占阳澄湖所有可养殖水面的近三分之一。而阳澄湖集团、特种水产公司则并无养殖水面,仅以水塘形式养殖塘蟹,销量因此不佳。
  2010年,阳澄湖股份曾向当地政府提出3至5年内上市,并警告称若不将“阳澄湖”商标所有权返还,将严重影响大闸蟹产业的发展。不过,这一要求并未如愿。知情者透露现在当地政府希望另谋他选----由阳澄湖集团和特种水产整合后的新公司将成为首选对象。“最有可能将两家资产整合到一起上市。”知情者向我们表示。(环球企业家)
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