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准噶尔双峰驼驼乳理化指标分析
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牛奶易买 特等仓至品驼奶难求(图)
驼乳作为不可替代的矜贵佳品，营养从来没被质疑过。除了含有一般乳制品中常见的蛋白质、维生素、脂肪、微量元素外，还含有重链抗体、类胰岛素、不饱和脂肪酸、溶解酵素、乳铁传递蛋白、溶酶菌等对人体具有丰富益处的生物活性因子，可杀菌抑菌，调节免疫力，在机体抗病机制方面起着重要作用。其蛋白质颗粒细腻，完全适宜于婴幼儿及乳糖不耐症患者饮用，而其营养成分则比牛初乳高出3倍。常喝驼乳...
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24小时点击排行榜驼乳和牛乳混合干酪的研制--《乳业科学与技术》2010年05期
驼乳和牛乳混合干酪的研制
【摘要】：研究了驼乳和牛乳混合干酪的最佳配方,及成熟期间理化和微生物指标的变化。最佳工艺配方为:牛乳的添加比例为40%,发酵剂的添加量为0.06g/L,CaC12的添加量为0.08g/L,凝乳酶的添加量为0.24g/L,凝乳温度为35℃,凝乳pH为6.1。混合干酪成熟期间,蛋白质、脂肪、乳糖、水分含量降低;硬度、咀嚼性增强,黏着性和弹性下降;pH4.6-SN、12%TCA-SN和5%PTA-SN的含量均有不同程度的上升;发酵剂乳酸菌数逐渐下降,非发酵剂活菌数逐渐升高。
【作者单位】：
【关键词】：
【基金】：
【分类号】：TS252.53【正文快照】：
骆驼乳是荒漠和半荒漠地区的主要乳源之一,骆驼乳中含有丰富的营养物质,并具有极高的生物学价值。目前,驼乳主要是以鲜驼乳和发酵驼乳的形式被沙漠地区的牧民饮用。为保证驼乳的品质不因外界环境和时间的延长和变坏,必须对其进行必要的加工。制作成干酪不失为乳品的一种加工
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上了年纪的大爷大妈准点前来，早出晚归，堪比上下班。
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牛奶、羊奶、驴奶、驼奶……
如今奶制品市场早不是牛奶一家独打天下，
补充营养、增强抵抗力，这是大家购买的初衷
所以你懂得
而最近一些市民
又开始热衷买驴奶
“虽然驴奶一公斤要卖100元至120元，
但听说营养接近母乳，还能抗癌，再贵也要买。
　　无论哪种奶种，在宣传的时候都乐于打上“营养成分比牛奶更高”、“与人奶成分最接近”、“最容易吸收”等旗号，似乎都有着要与牛奶一较高下的阵势。
它们之间的差别在哪里？
各种营养成分含量是不是差别很大？
到底各种奶制品的成分如何？
　　牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
　　牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级。目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，其中就增添了钙质。
　　口感：适宜
　　牛奶燕麦粥
　　燕麦片，纯牛奶，糖适量
　　■锅中加入适量的清水烧开后加入燕麦
　　■大火再次煮开后关小火煮至燕麦变得粘稠
　　■倒入牛奶一起煮至微开小火再煮一会即可
　　■煮好的牛奶燕麦粥盛入碗中加入少许白糖调味即可
　　市场新鲜面孔
　　驴肉的美味很多人都听说过，但驴奶的营养价值就很少人知道了。低脂肪、低胆固醇、高钙、富含硒是驴奶的最大特点。但由于驴泌乳量相对较小，产奶性能不及改良奶牛，目前驴奶的产量低，而产驴的省区都处于西北地区，地理位置偏远，经济发展相对较滞后，加上奶品收购、保鲜、运输困难、民族习惯等原因，在国内几乎没有被开发利用。
　　天上龙肉地下驴肉，古时候老多人这样说了！驴奶在营养价值上是最接近人母乳的，对呼吸道有很好的保健作用。一盒488毫升的液态奶昔（鲜驴奶）包装精美，一大盒中有6小盒，售价258元，而驴奶粉的价格更高，200克装的要200多元，500克装的要500多元。
　　口感：太酸
　　市场上大多为还原奶
　　中国的本草纲目记载“羊奶为甘温、滋补”的食品，羊奶中除了蛋白质的结构和牛奶不一样之外，羊奶脂肪酸的结构也和牛奶不一样，研究指出，羊奶的脂肪球细胞较牛奶小，约只有牛奶的三分之一，因此羊奶和牛奶的差异性并不是在于羊奶中的某些营养素比牛奶高，两者的差异性主要是在，羊奶会比牛奶更好消化吸收，对于牛奶蛋白质过敏的人，羊奶是不错的选择。
　　羊奶相信部分人都喝过，胆固醇、脂肪含量、蛋白质含量等都比牛奶要高出5%――10%。那为什么羊奶不取代牛奶呢？羊虽说可以量产奶，但是由于它的功能实在太多并且都值很多钱，所以，养羊挤奶，性价比不算太高。每头山羊每天的产奶量只有2.5公升左右，因此羊奶的市场售价也更高，达到6-6.5元/瓶。
　　口感：很膻
　　羊奶红枣山药羹
　　山药25克、红枣20克、羊奶300毫升、白砂糖适量
　　■山药洗净、去皮，用磨泥板磨出半碗山药泥，放入蒸笼中蒸熟
　　■羊奶中加入红枣，煮滚后连同山药泥一起调匀即可
　　清凉可口，滋脾养胃
　　马奶的营养价值比牛奶高，通过马奶所酿制的马奶酒不但清凉可口，富有营养，还能起到滋脾养胃、除湿、利便、消肿等作用，对治疗肺病效果更佳。但是，马的产奶量远远不如牛大，平均一天只产3升奶，这让很多人对马奶可望而不可及，也是它的价格居高不下，无法推广的原因。一公斤马奶要价大约50元。
　　口感：太腥
　　马奶酒
　　发酵法VS蒸馏法
　　■将鲜奶盛装在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反复搅动，使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高，最后发酵并产生分离，渣滓下沉，醇净的乳清浮在上面，便成为清香诱人的奶酒。
　　■把发酵的奶倒入锅中加热，锅上扣上一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成的筒状罩子，上口放一个冷却水盆或锅，桶内悬挂一个小罐或在桶帮上做一个类似壶嘴的槽口。待锅中的奶受热蒸发，蒸气上升遇冷凝结，滴入桶内的小罐或顺槽口流出桶外，便成奶酒。
　　营养价值高
　　骆驼奶
　　骆驼奶的营养价值极高，现在很多厂家开始生产骆驼奶粉，只因为骆驼奶中含有与胰岛素极为相似的营养成分（对糖尿病人是一种最好的药物），糖尿病人建议少喝牛奶。但是骆驼奶产量很低，所以不适合普及。市场价约25元/公斤。
　　口感：腥
　　骆驼奶
　　专家解疑：
　　听说对牛奶过敏的人可以喝羊奶，是否羊奶适合所有过敏体质的人吗？
　　对牛奶过敏的情况分成两种：一种是对乳糖过敏，就是我们常说的“乳糖不耐受”；另一种是对奶中的蛋白质过敏。如果属于前者，喝羊奶也无法避免过敏，因为所有的奶中都含有乳糖，如果是对牛奶中的蛋白质过敏，有可能对羊奶蛋白质不过敏，可以喝羊奶。
　　一些以羊奶为原料的婴儿配方奶粉，在宣传产品的时候宣称，婴儿配方奶粉以羊奶作原料的更好？
　　营养学家认为，对婴儿而言，最理想的食品是人奶，在必须要选择奶粉的时候，判断一个婴儿配方奶粉的好与坏，应以其成分含量是否接近人奶的营养成分为原则，而不是以用羊奶还是牛奶为原料来判断。
　　不管是牛奶、羊奶，还是驴奶、骆驼奶，都是不错的食物，都能为人体提供优质的蛋白质，都是摄取钙很经济方便的途径。它们的成分不尽相同，但是奶毕竟只是食谱的一部分，对人体健康真正起作用的，是人们的总体食谱。所以，这些奶之间的差异对人体健康有什么样的影响，很难进行简单的比较。
　　所以我们需要关注它们与价格的比值。
　　俺们需要的不是“浓度”，而是“总量”。
　　比如说蛋白质，如果花同样的钱买到的牛奶和羊奶奶一样多，
　　那么羊奶“更好”；如果买到的牛奶是羊奶的两倍，那么牛奶就“更好”。
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