冲泡一般的红、绿茶的冲泡，茶与水的比例通常掌...

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-10-18 15:19 标签： 绿茶的冲泡
冲泡一般的红、绿茶，茶与水的比例通常掌握在（）。。。。北极九段_百度知道
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出门在外也不愁绿茶的茶水比例与冲泡次数多少最佳
饱绿茶有很多讲究.不同地方饱茶的方法虽然有所不同，但基本要求应是一样的。茶叶冲饱时，茶与水的比例不同，茶汤香气和滋味浓淡也各异。为了使茶叶的色、香、味充分地冲饱出来，使茶叶的营养成分尽量地被饮茶者利用和吸收，冲饱时应注愈茶与水的比例。一般茶与水的比例，随茶叶的种类及嗜茶情况等有所不同。嫩茶、高档茶用量可少放一点，粗茶应多放一点。一般的绿茶，对嗜茶者来说，绿茶与水的比例可为1:50~1:80，即绿茶若放3克，沸水可冲150~240毫升;对于一般饮茶者来说，绿茶与水的比例可为1:80~1 : 100。
茶叶中能溶解于水的物质有近40%，通常说来，绿茶质量越好，可溶性物质越多，主要是茶多酚等含且较高。换句话说，每杯绿茶的冲饱次数，是由茶叶的种类和饮用方式而定。茶叶的耐饱程度，与茶叶的嫩度和加工后茶叶的完整性密切相关。加工越细碎的，越容易使茶汁冲饱出来;越粗老完整的茶叶，茶汁冲饱出来的速度越慢。
对于绿茶来说，一般的条形绿茶，因茶汁浸出较慢，可冲泡2~3次。第一次冲饱浸出呈占可溶物总量的55%左右，第二次冲泡浸出量占30%左右，第三次为I0%左右，而第四次只有1%~3%。
从营养学的角度看，绿茶中的维生素C、氮基酸和多种无机物等成分，第一次冲泡就有80%浸出，第二冲泡有95%以上被溶出，从茶多酚、咖啡碱等药效成分溶出看，第一次冲饱浸出率最大，经3次冲泡后，基本达到全量浸出。所以，一杯绿茶从早晨冲泡，连续加开水一直喝到晚上的做法是不可取的。
综上所述，一般绿茶每杯茶的冲饱次数，通常以3次为宜。较佳的泡饮法是每夭上午冲泡1杯，下午重泡1杯，既新鲜又有茶味。
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各种不同的茶叶应该如何冲泡？
北方人经常喝的不过是花茶绿茶青茶与红茶，请教各种茶的不同泡法，如水温，水质及是否需要洗茶等。
茶叶的冲泡技术包括三个要素：
1． 茶叶的用量
茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1:50~60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150~200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5~10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。其次，茶叶用量还与消费者的饮用习惯和年龄层次有着密切的关系。
2． 泡茶的水温
泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶鲜嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜（通常指将水烧开后，再冷却至80℃；如果是无菌生水，则只要烧到所需温度即可）。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶叶茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。
泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100℃的沸滚开
茶叶的冲泡技术包括三个要素：
1． 茶叶的用量
茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1:50~60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150~200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5~10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。其次，茶叶用量还与消费者的饮用习惯和年龄层次有着密切的关系。
2． 泡茶的水温
泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶鲜嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜（通常指将水烧开后，再冷却至80℃；如果是无菌生水，则只要烧到所需温度即可）。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶叶茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。
泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。
3． 冲泡时间和次数
如果茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右。先倒入少量开水，以浸透茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50-55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%；泡第四次，则所剩无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。如饮用颗粒细小，揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，用沸水冲泡3-5分钟后，其有效成分大部分浸出，便可一次快速饮用。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法。
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以上，如不稍事冷却，倾出&水头&时，刚接触到罐嘴的水柱会溅出滚烫的水珠，弄不好会伤人；
其三：刚到三沸的水经短暂的停留，正好回到不嫩不老的三沸状态。
冲点、刮沫、淋罐、烫杯
取滚汤，揭罐盖，沿壶口内缘冲入沸水，叫做冲点。冲点时水柱切忌从壶心直冲而入，那样会&冲破茶胆&，破坏纳茶进细心经营的茶层结构，无法形成完美的&茶山&。冲点要一气呵成，不要迫促、断续，即不要冲出宋人所说的&断脉汤&。冲点时砂铫与冲罐的距离要略大，叫&高冲&，使热力直透罐底，茶沫上扬。
刮沫：冲点必使满罐而忌溢出，这时茶叶的白色泡沫浮出壶面，即用拇、食两指捏住壶盖，沿壶口水平方向轻轻一刮，沫即坠散入茶垫中，旋将壶盖定。
淋罐：盖定后，复以热汤遍淋壶上，以清洁沾附壶面的茶沫。壶外追热。内外夹攻，以保证壶中有足够的温度。冬日烹茶，这一环节尤重要。
烫杯：淋罐后，将铫中余汤淋杯。砂铫添水后放回炉上烧第二铫水。再回到茶几前&滚杯&：用食、中、拇三指捏住茶杯的杯口和底沿，使杯子侧立浸入另一个装满热汤的茶杯中，轻巧快速地转动，务使面面俱到，里外均匀地受洗受热。每个茶杯都要如此处理，这是二次&*盏&。因为只有&烧（热）盅烫罐&即杯罐皆热，方能起香。
用盖瓯瀹茶时，上述程序大体相同。但盖瓯不宜淋罐，所以刮沫以后，一般是迅速将瓯中茶汤倾入茶洗，再次冲点。这样做的目的是：起&洗茶&及预热作用；追热，以弥补不能淋罐的缺陷。
洒茶与品茶
冲点后，经淋罐、烫杯、倾水，正是洒茶的适当时刻。从冲到洒的过程，俗称为&翕&。翕要恰到好处，术速则香味不出，太迟则茶色太浓，茶味苦涩。洒茶时冲罐要靠近茶杯，叫&低斟&，以免激起泡沫、发妯滴沥声响，且可防止茶汤依次轮转洒入茶杯，须反复二、三次，叫&关公巡城&，使各杯汤色均匀；茶汤洒毕，罐中尚有余沥，须尽数滴出并依次滴入各杯中，叫&韩信点兵&。余沥不滤出，长时间浸在罐中，味转苦涩，会影响下一轮冲泡质量；余沥又是茶汤中最醇厚的部分，所以要均匀分配，以免各杯味有参差。
洒茶既毕，即可延客品茶。品饮时杯沿接唇，杯面迎鼻，边嗅边饮。饮毕，三嗅杯底。斯时也，&芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今境界至此，已得工夫茶三昧。&
沏茶的最佳温度
茶叶中的氨基酸对人体有好处，它在水温60℃的时候就能溶解出来。维生素C在水温70℃时就要受到破坏。茶单宁和咖啡碱在水温70℃时就逐渐溶解出来，若水温过高，茶的味道就过于苦涩了。因此，要想保持茶叶中的营养、味道和香气，人们沏茶的水温最好在70℃至80℃之间为宜，一般是先将开水灌入暖瓶，而后再沏茶比较好。
沏茶的要领
好茶、好水、好茶具，还要掌握好的泡茶技术，才能真正得到一杯好茶。
　　泡茶技术包括三个要素：茶叶用量、泡茶水温和冲泡时间。
泡茶时每次茶叶用多少，并无统一的标准，订书机根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150-200毫升；如饮用普洱茶，每杯放5-10克。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量为茶壶的1/2-2/3。
　　对于高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶，不能用100度的沸水冲泡，一般以80度(指水烧开后再冷却)左右为宜，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100度的沸水冲泡，如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且因茶叶较粗老，必须用100度的滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。
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