外观糖过高对啤酒酵母粉的生长有什么影响？越详...

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-10-19 17:08 标签： 啤酒酵母粉
知识点梳理
1、真菌的结构：真菌有单细胞的个体，也有多细胞的个体。真菌的细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。多细胞的真菌由细胞形成菌丝。有些菌丝位于营养物质的上面，称为直立菌丝；有些菌丝深入到营养物质内部，称为营养菌丝。2、真菌的营养：真菌的细胞内没有叶绿体，只能靠获取现成的有机物生活，为异养，又可分为寄生和腐生两种方式。3、真菌的生殖：
真菌是通过产生大量的孢子来繁殖后代的，霉菌的直立菌丝顶端生有孢子，蘑菇的菌褶处也生有孢子，孢子随风飘散，在适宜的环境条件下，能发育成一个新个体。单细胞的酵母菌还可进行出芽生殖。孢子生殖和出芽生殖都是无性生殖。
真菌在自然界中的作用及其与人类的关系1、细菌和真菌在自然界中的作用：（1）细菌和真菌作为分解者参与物质循环 一些营腐生生活的细菌和真菌能把动植物遗体、遗物(枯枝落叶、动物粪便等)分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收利用，进而制造有机物，促进了自然界中二氧化碳等物质的循环。（2）细菌和真菌引起动植物和人患病
细菌和真菌中有一些种类营寄生生活，它们生活在人、动植物体内或体表，从活的人、动植物体内吸收营养物质，可导致人或动植物患病。如链球菌可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病。一些真菌寄生在人体表面，使人患臂癣、足癣、牛皮癣等疾病。棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病和玉米瘤黑粉病等，都是由真菌引起的。（3）细菌和真菌与动植物共生共生：指有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡的现象。例如： ①地衣：是真菌与藻类共生在一起而形成的。藻类通过光合作用为真菌提供有机物，真菌可以供给藻类水和无机盐。 ②豆科植物的根瘤中有与植物共生的固氮根瘤菌。根瘤菌将空气中的氮转化为植物能吸收的禽氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物。 ③在牛、羊、骆驼等草食动物的胃肠内，有些种类的细菌，可以帮助动物分解草料中的纤维素，而动物又可以为这些细菌提供生存的场所和食物，它们彼此依赖，共同生活。 ④生活在人体肠道中的一些细菌，从人体获得营养生活，它能够制造对人体有益处的维生素B12 和维生素K。2、人类对细菌和真菌的利用：（1）细菌、真菌与食品制作我们生活中的食品的制作都离不开细菌和真菌。（2）细菌、真菌与食品保存①食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。 ②防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 ③食品保存的一般方法和原理： a．干蘑菇和脱水蔬菜--脱水法。腊肉类熟食--晒制与烟熏法。果脯--渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼--腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。以上这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。 b．袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤一-巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。c．袋装肉肠--真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。d．肉类罐头和水果罐头--罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 e．冷藏法、冷冻法--依据低温可以抑菌的原理。 f．使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌。g．新鲜的水果和蔬菜--气调保鲜法，控制储藏环境气体的组成，继而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生长。（3）细菌、真菌与疾病防治①抗生素：细菌和真菌可以引起许多疾病。但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生索。如青霉索。抗生素可以用来治疗相应的疾病。 ②生产药品：利用现代科技手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使细菌生产药品，如利用大肠杆菌生产胰岛素。（4）细菌与环境保护 ①细菌可被用于净化污水的原因：在污水和废水中的有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。 ②利用细菌净化污水的原理：a.在没有氧气的环境中，利用微生物(如甲烷菌)的发酵分解有机物；b．在有氧条件下，利用好氧菌将有机物分解成二氧化碳和水。
整理教师:&&
举一反三（巩固练习，成绩显著提升，去）
根据问他()知识点分析，
试题“为探究“糖对酵母菌活性的影响”，设计了如下实验：A瓶：酵母和...”，相似的试题还有：
在五个相同的瓶子中分别装入等量的相应物质(如下表)，并搅拌均匀，在瓶口处套上一个挤瘪的气球．把五个瓶子同时放在不通风的环境中，放置一段时间后观察到了表中的现象．请据此回答问题．
水+白砂糖+酵母菌
有气泡产生，气球胀大了
没有气泡产生，气球是瘪的
没有气泡产生，气球是瘪的
水+白砂糖+酵母菌
没有气泡产生，气球是瘪的
水+白砂糖+酵母菌
没有气泡产生，气球是瘪的(1)试管①有气泡产生的原因是_____．(2)在上述实验中，①和②作为一组对照实验，探究的是_____的作用；你作出的假设是_____．(3)如果探究白砂糖是酵母菌所需的营养物质，可以选择_____两支试管为一组．(4)除此之外，请你再从表中选出一组对照实验，并说明探究的因素是什么？(5)在瓶口闻到了酒味，证明酵母菌可以把白砂糖中的葡萄糖转化为_____．(6)你如何鉴定产生的气体是二氧化碳？
在五个相同的瓶子中分别装入等量的相应物质(如下表)，并搅拌均匀，在瓶口处套上一个挤瘪的气球．把五个瓶子同时放在不通风的环境中，放置一段时间后观察到了表中的现象．请据此回答问题．装置物质温度现象①水+白砂糖+酵母菌22-30℃有气泡产生，气球胀大了②水+白砂糖22-30℃没有气泡产生，气球是瘪的③水+酵母菌22-30℃没有气泡产生，气球是瘪的④水+白砂糖+酵母菌0℃没有气泡产生，气球是瘪的⑤水+白砂糖+酵母菌100℃没有气泡产生，气球是瘪的(1)试管①有气泡产生的原因是______．(2)在上述实验中，①和②作为一组对照实验，探究的是______的作用；你作出的假设是______．(3)如果探究白砂糖是酵母菌所需的营养物质，可以选择______两支试管为一组．(4)除此之外，请你再从表中选出一组对照实验，并说明探究的因素是什么？(5)在瓶口闻到了酒味，证明酵母菌可以把白砂糖中的葡萄糖转化为______．(6)你如何鉴定产生的气体是二氧化碳？
以下是一个探究实验，请阅读后回答后面的问题．探究：酵母菌以什么为生？问题：葡萄糖或食盐对酵母菌的生活有什么影响？材料：4个圆气球、4根塑料棒、葡萄糖、食盐、温水(40-45)、烧杯、干酵母粉、量筒、4个小口瓶．实验步骤：(1)将4个气球松开，以便往里面充气．(2)用烧杯在每个瓶中加入等量的温水．再按下表依次加入不同的内容物．(3)用4根干净的塑料棒将溶液分别搅拌均匀(注意不要混用)，并迅速地在瓶口处套上一个气球．确保气球口紧紧围住瓶口．(4)把4个瓶子放在一个温暖但不通风的环境中，观察并记录所 发生的一切．分析上述实验并回答：(1)实验过程中，______气球会变大，______气球会保持原样．(2)气球变大的原因是：酵母菌能将葡萄糖分解成______和______，并且释放出能量的缘故．工具类服务
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糖的种类和浓度对酿酒酵母生长的影响
酿酒酵母的种群数量增长实验是高中生物学的一个重要探究性实验.分析其他条件不变时,培养基中糖的种类和浓度对酿酒酵母生长的影响.经过实验分析,对不同糖的种类的研究发现,葡萄糖为最适宜酿酒酵母生长的糖类;对不同浓度葡萄糖的研究发现,在葡萄糖浓度为10％时酿酒酵母的生长最快.
作者单位：
北京市中国人民大学附属中学 北京 100080
年，卷(期)：
在线出版日期：
基金项目：
北京市海淀区教育科学"十二五"规划课题
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万方数据电子出版社请问高糖酵母和低糖酵母有什么差别
艾斯复活44740
现在随着酵母使用和推广的普及,越来越多的馒头房、面包房用起了酵母.这些用户对酵母特性都有不同的要求,尤其是面包业.由于人们的生活水平在不断提高的同时,也追逐高档次的物质享受,使得甜面包和咸面包走进了千家万户.这给面包业中使用的酵母提出了更高的质量要求,因甜面包中加入了大量的糖,所以针对这一特点,育种专家不断地选育出适合不同用户需求的产品,把适合能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”,反之称其为“低糖酵母”.为什么要这样划分呢?下面我们来看一看其中的道理.酵母是一种单细胞真菌微生物,存在着生物的生命活动现象.酵母在发酵的过程中生命活动处于旺盛时期,这一时期能否达到所要求的产气量,取决于酵母是否生存在它所需要的最适环境中.由于酵母细胞外有一半透性细胞膜,外界物质浓度的高低将影响酵母细胞的活性.在面包制作中的糖、盐等原料,均会产生渗透压.渗透压过高,会使酵母体内的原生质和水分会渗出细胞膜,造成酵母细胞的质壁分离,使酵母无法维持正常的生长直至死亡.但是不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大：有些酵母耐糖性很低,适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等；有些酵母耐糖性很高,适用于制作高糖的点心面包.糖的添加量在面团中超过7%（以面粉计）,则对酵母活性有抑制作用,低于7%时则有促进发酵的作用.一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麦芽糖的渗透压要大.酵母如何能在高于7%糖浓度的环境中顺利生存呢,我们现在可通常用两种方法来达到此目的：其一,通过内因方面的选育.这就是育种专家在选育酵母菌种的时候,他们“千挑细选”出经过自然环境已“优胜劣汰”的耐不同渗透压的酵母菌株,这些菌株对糖、盐溶液有着不同的适应能力.其二,通过外因方面的控制.就是在酵母培养过程中人工提供一个高渗透压或低渗透压的环境,这样可以提高酵母对渗透压的适应能力.以这两种方法作为基础,我们可以生产出高糖和低糖性型的酵母.高糖酵母适合做甜面包,甚至在30%糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力；低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品,在没有糖的面团中具有极佳的发酵能力.总之,高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在各自不同的环境中都能充分产气,使面团最大限度的蓬松膨胀,做出更优质的产品.通过以上对酵母高糖和低糖分类的介绍,我们可更好用理论来指导我们的生产,提高产品的质量.怎样区分酵母的种类呢?方法很简单,一般来说,酵母包装上都印有“安琪高糖”和“安琪低糖”字样,在做面包、馒头时,应该根据自己配方中糖、盐的比例高低加以选择.
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