乙酸是食品添加剂种类酸味剂但又不能加入食品...

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-10-21 06:29 标签： 食品添加剂种类
有谁知道食品添加剂里各种酸味剂的特点_百度知道
有谁知道食品添加剂里各种酸味剂的特点
各种酸味剂由化学结构的不同，会产生不同的酸味、敏锐速度和显味速度。 柠檬酸、抗坏血酸和葡萄糖酸所产生的是一种令人愉快的，兼有清凉感的酸味，但味觉消失迅速。 苹果酸产生一种略带苦味的酸味，这使它在某些软饮料和番茄制品中比柠檬酸更受欢迎，其酸味的产生和消失都比柠檬酸缓慢。 富马酸有较强的涩味，其酸味也比柠檬酸强的多，并能维持更长的酸感，如用以代替柠檬酸，用量可降低25%，但它在低温时溶解度较小，故适用于热饮产品，如用于胶姆糖则可获得较持久的风味感。 磷酸和酒石酸兼有较弱的涩味，这使他们在乳饮料，可乐类饮料和葡萄、菠萝之类制品中产生天然酸味的感觉。酒石酸带有较强的水果风味，比柠檬酸强10%。磷酸虽然是无机酸，但它的解离度比有机酸高的不多，而它所产生的酸味强度约为柠檬酸、苹果酸等的2~2.5倍，因而在一些软饮料喝根啤中得到广泛的应用。 醋酸和丁酸有较强的刺激味，它们在合成醋、干酪等中有强化食欲的功能。尽管高浓度的丁酸兼有食品酸败的风味（干酪风味），但低浓度时却可产生诱人的奶油香味。 琥珀酸兼有海扇和豆酱类的风味，因此常被用于一些复合调味品中。 乳酸的酸味柔和，有后酸味，与醋酸和用于泡菜，可提供柔和的风味，并改进对微生物的稳定性， 葡萄糖酸内酯只有在水中缓慢水解成葡萄糖酸后才能产生酸味和起酸的作用，因此其酸化作用是渐进的，利于蛋白质的缓慢凝固。
双乙酸钠在食品中主要起到防腐剂的作用，不属于酸度调节剂。
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可以在网上查以下啊 那上面都挺全的
在百度上我就查了个苹果酸你看出多少
苹果酸简介
一 、苹果酸概况
1.1 苹果酸的基本概况
【品 名】： 苹果酸
【学 名】：“2--羟基丁二酸”Hydrozybutanedioic acid
【英文名】：Malic Acid
【分子式】：C4H6O5
【CAS号】：617-48-1
【分子量】：134.09
【参考资料】&&索莱宝生物&&
【性 状】：白色结晶颗粒或结晶粉末,无臭或稍有特异臭气，有特殊愉快的酸味，
1.2 苹果酸分子结构及性质
苹果酸又名：2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹果酸。
（1）D－苹果酸：
密度1.595，熔点101℃，分解点140℃，比旋光度...
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食品添加剂 冰乙酸(冰醋酸)
标准编号：GB
标准状态：
标准价格：8.0 元
客户评分：
本标准有现货，可货到付款 当天发货,一线城市最快隔天可到！
本标准规定了食品添加剂冰乙酸（冰醋酸）的要求、试验方法、检验规则、标志及包装。本标准适用于由发酵法生产的乙醇为原料制得的冰乙酸。该产品作食品酸味剂使用。
英文名称：
&Food additive Glacial acetic acid
标准状态：
替代情况：
中标分类：
&ICS分类：
采标情况：
&FAO.CXAS-79-1992,IDT
发布部门：
&国家技术监督局
发布日期：
实施日期：
首发日期：
复审日期：
提出单位：
&中华人民共和国化学工业部
归口单位：
&化工部北京化工研究院卫生部食品监督检验所技术
主管部门：
&国家标准化管理委员会
起草单位：
&上海化学试剂总厂
&周嘉、李建中、马骏
&平装16开， 页数：7， 字数：8千字
&中国标准出版社
出版日期：
标准前页：
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新品类型：全新产品
新品型号：食品级
新品产地：南阳
新品品牌：耐因
新品数量：50000公斤
包装说明：桶
价格说明：16元/公斤
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经营模式：贸易型
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山东 济南市
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&冰醋酸用途：
食用冰醋酸可作酸味剂、增香剂，可生产食用醋。用水将乙酸稀释至4-5%浓度，添加各种调味剂而得食用醋，其风味与酿造醋相似。
常用于番茄调味酱、蛋黄酱、醉米糖酱、泡菜、干酪、糖食制品等。使用时适当稀释，还可用于制作蕃茄、芦笋、婴儿食品、沙丁鱼、鱿鱼等罐头，还有酸黄瓜、肉汤羹、冷饮、酸法干酪。
用于食品香料时，需稀释，可制作软饮料，冷饮、糖果、焙烤食品、布丁类、胶媒糖、调味品等。作为酸味剂，可用于调饮料、罐头等。
乙酸又称醋酸，广泛存在于自然界，它是一种有机化合物，是典型的脂肪酸。被公认为食醋内酸味及刺激性气味的来源。食品工业方面，在食品添加剂列表E260中，乙酸是规定的一种酸度调节剂。
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