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波士顿龙虾是如何逆袭海鲜界的？
查看: 2009|
评论: |原作者: 萨尔茨堡的鱼（微信号：SharkFood）
摘要: 美洲螯龙虾(Homarus americanus)又俗称波士顿龙虾、缅因龙虾、加拿大龙虾，英文俗名American lobster。隶属于十足目海螯虾科螯龙虾属，虽然名字中也带有龙虾二字，但真正意义上的“龙虾”一般指的是龙虾属物种，而美 ...
　　频道报道，美洲螯龙虾(Homarus americanus)又俗称波士顿龙虾、缅因龙虾、加拿大龙虾，英文俗名American lobster。隶属于十足目海螯虾科螯龙虾属，虽然名字中也带有龙虾二字，但真正意义上的“龙虾”一般指的是龙虾属物种，而美洲螯龙虾其实并不属于龙虾。美洲螯龙虾(Homarus americanus) 图.cn　　美洲螯龙虾的前三对步足都呈螯状，第一对步足演化为一对超大螯，体表的“铠甲”光滑蹭亮，触须较短。大多为橄榄绿或褐色，纯黑和红褐色的个体也并不少见，甚至还有罕见的蓝色和黄色个体，体长一般为20-60公分，最大的美洲螯龙虾重达20.14公斤，从尾部到大螯尖端为长达1.06米。不同颜色的个体 图　　美洲螯龙虾主要分布于大西洋的北美洲海岸，尤其是加拿大纽芬兰、拉布拉多和美国缅因州，它们喜欢栖息于浅海的岩礁中或在沙砾质海底生活，主要以贝类、鱼类和其它小型甲壳类生物为食。值得说明的是，波士顿几乎不产龙虾，真正盛产龙虾的是美国缅因州和加拿大，人们俗称波龙只因波士顿是美国龙虾最大的集散地。根据产地，人们还是更习惯叫它们缅因龙虾或加拿大龙虾 图.cn　　美洲螯龙虾还有个远房大表哥，螯龙虾属的另一个种，欧洲螯龙虾(Homarus gammarus)，又叫欧洲蓝龙，英文名European lobster。主要分布于东大西洋、地中海和黑海。体型和美洲螯龙虾相仿，体表多为美丽的深蓝色并带有金黄色斑纹。螯龙虾 图　　欧洲螯龙虾肉质较美洲螯龙虾更细腻，生长周期很长，并且产量要比美螯低很多，所以相对稀有和昂贵。常常出现在高大上的法餐里，所以又俗称法国蓝龙。英国、法国和冰岛是出产欧洲螯龙虾最多的国家。欧洲螯龙虾 图　　长寿的美洲螯龙虾　　霸气威武的美洲螯龙虾有着小清新的童年和漫长的生命历程，美洲螯龙虾属于十足目的腹胚亚目，也就是雌性会有抱卵行为。抱卵的美洲螯龙虾 图　　交配时，雄性螯龙虾用第一腹肢将精荚插入雌性的精子接收器中，精子在此可以储存长达15个月。雌性释放卵子受精后，会将受精卵粘附在泳足下直到孵化，此过程通常持续10-12个月，所以一年中的任何时候都能发现抱卵的雌虾。雌性泳足下即将孵化的受精卵 图　　刚孵化出的螯龙虾幼体呈半透明，有着大大的眼睛和长长的棘刺，它们漂浮于近水面处以浮游生物为食，多次蜕壳后长成约12毫米长的相似于成年龙虾外形的幼体，这个过程大概需要12周时间。孵化不久的螯龙虾幼体 图dailymail.co.uk　　幼虾随后便潜入水底的礁石缝隙中继续生活，出生的第一年，它将经历大约10次换壳，幼年时一年蜕壳2-3 次，成年后一年只蜕壳一次甚至几年蜕壳一次，美洲螯龙虾从幼体长至成年需要至少6-8年的时间。成年的美洲螯龙虾 图.cn　　生活于低温海域的美洲螯龙虾大约7-10年才长一磅肉，相对于普通经济水产，这个生长周期实在有些漫长，所以人工养殖虽然是可行的，但较传统捕捞方式要昂贵的多，所以几乎依赖网箱野捕，国内市场上的美螯其实大多产自加拿大。美洲螯龙虾的寿命相当长，一般可以活超过50年，如果没有污染和捕捞，还能活得更久。捕捞螯龙虾的网箱 图　　美洲螯龙虾的一生都处在蜕壳生长的循环中，这包含三个阶段：蜕壳前准备期（4个月左右）、蜕壳（半小时）、蜕壳后恢复期（4-8个月）。软壳龙虾是指换壳后不久捕捞上来的龙虾，硬壳龙虾则是换壳前捕捞上来的龙虾，虽然新换的虾壳一般被称作软壳，但只是比换壳之前软一些而已。硬壳龙虾的肉质比软壳龙虾更加饱满，也更耐长途运输。& & &曾经不受人待见的螯龙虾　　17世纪的英国殖民者，穿越大西洋抵达新大陆，常常为当地食物匮乏而抓狂，为了挺过寒冬，只能被迫吃一些的海鲜，尤其是美洲螯龙虾（我靠，好委屈的样子）。因为带刺的鱼类和带壳的龙虾并不是当年英国人习惯的食物，当然那时候的烹饪方式也很简单就是盐水煮。盐水煮龙虾 图　　那时北美东岸的龙虾极多，一位名叫William Wood的英国历史学家描述：在盛产龙虾的季节里，偶有巨浪，被冲到岸边的龙虾可以堆到2英尺高，犹如海里的蟑螂……脑补堆积成山的鳌虾 图.cn　　随着殖民者在新大陆势力的扩张，龙虾变成了囚犯和穷人被迫的选择，那些被逼着天天吃龙虾的契约工人们，终于通过罢工和这种惨无人道的行径抗争到底。于是，他们要求在合约里注明，一周吃龙虾的次数，绝对不能超过3次！好吧，放着我来......突然有种穷错了时代的感觉 图　　直到1891年，美国人发明了龙虾罐头。罐头作为一个便于储存和携带的载体，为龙虾的广泛传播创造了客观条件。东西铁路的大贯通，又催生了现代的旅行方式，新的烹饪方式和各地举办的龙虾节才渐渐使得龙虾成为了脍炙人口的美食。1891年发明的第一款龙虾罐头 图片PUBLIC DOMAIN　　随之二战爆发，几乎所有的日常食物都需要按照配给制，龙虾却不在限制名单。以至于人们饿起来都愿意去买龙虾这样的食物。战争结束后，龙虾彻底摆脱了低贱的名声，成为了上的了台面的美食。& & 风靡世界的海味，几乎成了海鲜的logo　　美洲螯龙虾最吸引人的地方，就是那白色的大块的龙虾尾肉。头部巨大的肝胰腺，富含胆固醇，风味十足，常常被叫做虾黄儿。肉质饱满的美洲螯龙虾 图　　除此之外就是那对大螯，常常可以占据体重的1/3以上，虾螯长时间活动需要大量慢速红肌纤，虽然口感比不上虾尾细腻，但味道却更浓郁。美洲螯下产肉率高，缺点是肉质稍硬。虾螯海鲜汤 图.cn　　美洲螯龙虾是北美人民的传统食物，一般用海水或淡盐水煮熟后切成两半，洒上柠檬汁或抹上奶油就可上桌。涂上黄油撒上胡椒粒后炭烤或油炸味道也很好，虾肉加热后散发出类似炒坚果的芬芳，这是种香味来自于游离的氨基酸和糖类生产的吡嗪和咪唑类物质。炸龙虾尾 图　　龙虾肉和清淡的淀粉类食物的搭配是永恒的经典，例如龙虾烩饭，龙虾意面等等。我们在超市也常能买到冷冻的加拿大龙虾，这些龙虾被捕捞上来后立刻送到加工厂，快速用盐水煮熟后放入淡水中清洗再放入盐水中浸泡，之后套上网袋，称重并按规格分级后送入急冻室，急冻后的熟龙虾，放在冰水中瞬间浸泡，挂上冰衣，再进行封装。龙虾意面 图.cn龙虾烩饭 图　　美洲螯龙虾从曾经低贱、无人问津的食材，摇身变成如今大红大紫、风靡全球的美食，这俨然就是一个食物的励志故事。符合美国人气质的龙虾三明治 图.cn　　【关键字】：龙虾 & & & & 水产养殖
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食用半熟小龙虾易致病
来源：大洋网
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据《北京晚报》报道，几天前，赵本山因为吃“小龙虾”，竟吃出了肺吸虫病。小龙虾真的这么“厉害”吗？对此，北京市卫生监督所食品卫生监督科的科长郭子侠表示：小龙虾的确是肺吸虫的中间宿主，也就是说可能携带有这种寄生虫。但人们在加工时只要彻底加热，就
　　据《北京晚报》，几天前，赵本山因为吃“小龙虾”，竟吃出了。小龙虾真的这么“厉害”吗？对此，北京市卫生监督所食品卫生监督科的科长郭子侠表示：小龙虾的确是肺吸虫的中间宿主，也就是说可能携带有这种寄生虫。但人们在加工时只要彻底加热，就会把肺吸虫杀死，不会伤害到人体。　　染病者可能或偏瘫 　　小龙虾又名螯虾、麻小，若是生食或半生不熟都可能使人体感染上寄生虫，引起肺吸虫病。说轻者咳嗽、胸痛、咯血，严重的更有可能发生癫痫或偏瘫，所以医生提醒消费者食用时一定要注意，必须熟食，因为高温能杀死大部分寄生虫。　　进食后急性腰背痛应就诊　　另外还应注意的是，此前还有“因引起急性骨骼肌溶解症，与吃小龙虾有关”的报道，北大神经内科的袁云医生介绍，病人常常有迅速加重的全身肌肉疼痛，进而肌肉无力，以腰背和四肢近端为主。严重者可导致急性肾功能衰竭和而危及生命，因此医生提醒：在进食小龙虾后出现急性腰背痛者，应及时到医院就诊。
减肥两性偏方*健康问题描述（发病时间、主要症状、症状变化等）
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你好！我想咨询下，煮熟的没扒皮龙虾怎样能保存八天这...
你好！我想咨询下，煮熟的没扒皮龙虾怎样能...
病情描述（发病时间、主要症状、症状变化等）：你好！我想咨询下，煮熟的没扒皮龙虾怎样能保存八天这样子呢？可以放冰箱冷冻吗？
共3条医生回复
因不能面诊，医生的建议仅供参考
职称：三级营养师
专长：其他
&&已帮助用户：23097
健康指导：问题分析：您好，煮熟的龙虾最好当天吃完，如果想保存更久一点，就需要针对微生物控制。冰箱冷冻是一个办法，尽量把冷冻室温度调低。
推荐你把煮熟的龙虾，通过冰过的白开水冷却20秒，把龙虾内部温度江都，然后放到保鲜袋里面，如果能抽真空更好，然后尽快放到冰箱冷冻。
职称：四级营养师
专长：其他
&&已帮助用户：12
健康指导：您好，煮熟的小龙虾都应该尽快食用，最好不放过夜，煮熟后的小龙虾搁置很容易滋生细菌，放在冰箱里也不是绝对的保险，也存在一些耐低温的细菌。如果您一次无法吃完，建议不要冰箱冷藏过久。
职称：三级营养师
专长：其他
&&已帮助用户：3570
健康指导：煮熟的没扒皮龙虾怎样能保存八天，这个最好的办法就是放到冰箱里面进行冷藏，其实最好的方式是扒皮后冷冻起来，这样可以保证龙虾不变质以及毒素不增加，因为重金属富集在甲壳和鳃上，而且一次不宜食用过多，所以我的建议是煮透后扒皮放到冰箱里冷冻，时间不宜过长，一周即可。
问你好！我想咨询下煮熟的没扒皮龙虾能放几天呢？
职称：三级营养师
专长：维生素C,维生素B6,多种微量元素注射液,复合维生素片,生理盐水,养生,健脾,补肾,养血生发,壮阳
&&已帮助用户：23097
健康指导：问题分析：您好，煮熟的龙虾最好当时煮当时吃完。否则在现在这个天气，可能过夜就可能因为微生物污染而不能食用。如果放到冰箱冷冻的话，三天应该是可以的。如果您可以控制温度在零下十八度左右外加真空隔离包装的话，可以把龙虾保存3个月以上。
问龙虾放到冰箱里冷冻几个月之后变黑了还能吃吗？
职称：三级营养师
专长：肠胃炎,糖尿病,高血压脑病,肺炎,感冒,肝炎,理疗
&&已帮助用户：3570
健康指导：不可以吃了。已经没有任何营养价值了，而且龙虾已经变黑了，说明变质了，吃了会中毒的。如果买的是其他品种的虾，一次不能吃完，建议放入盒子里，倒入水，将其冰冻起来，或扒成虾仁再加入水冰冻起来，吃时再解冻。
问药物要求保存不超过20度我把药物保存在冰箱的冷冻室可...
职称：医师
专长：内科、消化内科
&&已帮助用户：10934
病情分析： 你好！根据你所说情况低温保存时很多药物的要求保存方式，而把药物放到冰箱冷冻室保存是错误的，因为冷冻室的温度都在0下会导致药物变性以及包装瓶裂口而使药物不能用。意见建议：药物低温保存，建议把药物放到冰箱冷藏室，把冷藏室温度调到5度较为适宜。
问真空包装的粽子怎么保存？放冰箱是冷冻还是保鲜
职称：医师
专长：心绞痛,心肌缺血,心肌梗死
&&已帮助用户：113837
问题分析：真空包装的粽子可以放在冰箱内冷藏即可，如果放在冰冻层内也是可以的，一般不会影响食用的，如果要近期食用可以冷藏即可。意见建议：如果要很快就吃放在冷藏箱内，如果近期不吃可以冷冻保存。
问煮熟的螃蟹在冰箱冷冻柜储存多长时间为宜？
职称：主治医师
专长：脑外伤,脑出血,脑干损伤,闭合性颅脑损伤,硬脑膜下血肿,头皮感染,脑干挫伤,脑室内出血,外伤性脑脓肿,脑血管痉挛
&&已帮助用户：2291
问题分析：你好，如果你的温度控制的好，放入冷藏箱，一个月是没有问题的！意见建议：螃蟹性寒，你有感冒，等你好了之后再吃吧，吃螃蟹的时候可以加点姜，这样会减少寒性
问您好，我想问一下，我将煮熟的田螺放入冰箱里冷冻一个...
职称：医生会员
专长：心脏病，妇科疾病
&&已帮助用户：90431
指导意见：炒熟后就可以，冷冻的一般不会变质，希望我的回到对你有帮助,祝您健康。
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