分析一条多肽链得：求氨基酸的数目及氨基羧基的数目还有选项A：51 52 53 B：62 53 55 C：53 54 53 D：101 54 102
答：氨基酸51个,氨基3个,羧基2个.解析：一条多肽链中,N：53个,一条多肽链一端有一个-NH2,1个N,另2个N在R基上,共去了3个N.还有50个N在肽键上,所以,氨基酸数=肽键数+肽链数=50+1=51.游离的氨基3个,羧基2个.
A：51、52、53 B：62、53、55 C：53、54、53 D：101、54、102
我想要解析，谢了
根据你的答案，只要氨基酸确定了，就可以排除其它了。
为您推荐：
其他类似问题
氨基酸的数目及氨基羧基的数目分别是：51、3、2还有选项A：51 52 53 B：62 53 55 C：53 54 53 D：101 54 102 你这个题目问的有问题：按照选项应该是多肽分解成氨基酸的数目和氨基、羧基数目。应该是C。是AA选项的氨基酸数目是对的，氨基和羧基数目好象弄反了。...
你这个题目问的有问题：按照选项应该是多肽分解成氨基酸的数目和氨基、羧基数目。应该是C。
A选项的氨基酸数目是对的，氨基和羧基数目好象弄反了。
1、氨基3个，羧基2个，说明R基中有2个氨基1个羧基，所以53-2=51个氨基酸2、51个氨基+R基中两个氨基=53个3、51个羧基+R基中1个=52个 羧基和氨基搞反了吧。
没反就是答案中的52、53搞反了。你看我的解释就明白了。
扫描下载二维码A．12928B．11128C．12800D．11000【考点】．【分析】氨基过脱合形成多肽链，脱水缩合是指一氨基酸子的基和另个氨基酸分子的基相连，同时出一分子水的过程；氨基成多肽过程的相关计算：肽键数脱去水分子=氨基一肽链数，蛋白质的相分质量氨基酸数目×氨基酸均对分子量一脱去水分子×8．【解答】解：“肽键数=脱去水分子数=基酸一肽数”，推该肽链含的氨数=肽键数+肽链数=100+1101个脱水数=肽键数=10；该多肽的分质量=氨基酸数目×氨基酸平均相分量一去水分数×18=101×8．故选：【点评】考查蛋白的合--氨基脱水缩合知识，考生明确氨酸脱缩合的过程、握氨基脱水缩合程中的相关计是解题的关键．声明：本试题解析著作权属菁优网所有，未经书面同意，不得复制发布。答题：金老师 难度：0.68真题：2组卷：1
解析质量好中差
&&&&，V2.18449上传时间：
56官方微信
扫一扫发现精彩高一生物氨基酸 【范文十篇】
高一生物氨基酸
范文一：氨基酸和生物资源
Amino Acids & Biotic Resources ):45 ~ 47
萌动激活赤灵芝孢子粉对小鼠脾细胞IL- 2的
分泌和脾淋巴细胞转化增殖的影响
陈小君, 冯翠萍, 梅承恩
(中山医科大学肿瘤研究所, 广州510060)
(中山大学生命科学学院, 广州510275)
摘要: 目的: 探讨萌动激活赤灵芝孢子粉对小鼠脾细胞IL-2分泌和脾淋巴细胞转化增殖的影响?方法:实验小鼠随机分成实验组（低剂量组4 g/kg/d；高剂量组:8 g/kg/d）和对照组（与实验组用同体积的生理盐水）,连续用药10天?用3H—TdR掺入法进行检测?结果:与对照组相比萌动激活赤灵芝孢子粉对小鼠脾细胞IL-2分泌有明显促进作用并能明显提高小鼠脾淋巴细胞转化增殖,并有一定的量效关系?结论:萌动激活赤灵芝孢子粉对小鼠免疫功能有明显的促进作用,这可能与其促进细胞因子的分泌和淋巴细胞转化增殖有关?
萌动激活/赤灵芝孢子粉;
3H—TdR法; IL-2;
淋巴细胞转化增殖
中图分类号: R967
文献标识码: A
文章编号: 01)01-0045-03
灵芝孢子(The spores from Ganoderma lu- cidum Karst) 是灵芝生长成熟期从菌盖弹射出来的象淡雾状的极其微小的孢子,具有灵芝的全部遗传活性物质?以往的研究表明,灵芝孢子粉有抗病抗衰老作用;灵芝对机体的免疫功能具有调节作用[2-7]?灵芝孢子粉亦能全面提高小鼠的免疫功能,增强机体的抗病能力[1]?本文首次用萌动激活的赤灵芝孢子粉对小鼠脾细胞IL-2(白细胞介素-2)的分泌和脾淋巴细胞转化增殖的影响进行研究,从而进一步探讨灵芝孢子粉的免疫调节功能的机理,为临床应用提供依据?
材料和方法
1.1 实验动物
试验用NIH小鼠,由广东省卫生厅实验动物中心提供? 鼠重20 ~ 22g, 雌雄各半?C57BL/6J小鼠(8周鼠龄)由广东省卫生厅实验动物中心提供?
药物与试剂 萌动激活赤灵芝孢子口服液(0.2 g/ml)由中山大学国家教育部食品工程研*
究中心及广州绿色盈康生物工程有限公司提供?ConA, PHA为Sigma产品；3H?TdR：中科院北京原子能所,比活性20 Ci/
1.3 实验方法
随机将小鼠分成实验组(低剂量组?高剂量组)和对照组,每组10只,低剂量 组和高剂量组每天剂量为4 g/kg和8 g/kg,对 照组口服同体积的生理盐水,连服10天? 1.3.1 小鼠脾细胞对丝裂原增殖反应: 3H?
TdR掺入法[9],实验时将NIH小鼠处死后,用75%酒精浸泡小鼠片刻,无菌取出小鼠脾脏,将脾脏研成细胞悬液,过200目不诱钢筛,计细胞数,调整细胞浓度为1×107/ml的脾细胞悬液?取脾细胞悬液50 μ1(5×105细胞)加入96孔平板中,加Con A2 μg/孔,或PHA 20 μg/孔,平行样3份置于37 ?C,5%CO2孵育箱中培养72h,终止培养前6h每孔加入0.5 μ1 Ci 3H-TdR,多头细胞收集器收集细胞,液闪计数仪测量?3H—TdR掺入? 1.3.2
IL-2待测样品的制备和活性测定: 取实验的 NIH 小鼠脾细胞悬液50 μ1, 加入24孔板,对照组和实验组（低剂量组和高剂量组）分
作者简介:陈小君(1936- ), 女, 中山医科大学教授, 主要从事抗癌药物药理学和肿癌生物学研究?
陈小君, 等. 萌动激活赤灵芝孢子粉对小鼠脾细胞IL-2的分泌和脾淋巴细胞转化增殖的影响
别加3个平行样,然后,分别加入ConA 3 μg/
ml和脾细胞数为5×105/ml,每孔总体积为1
ml,将培养板置37 ?C含5%CO2培养箱中培养24h后,收集上清液即为含IL-2的待测样品?C57BL/6J小鼠8周鼠龄,先无菌制备细胞悬
液,计数细胞后,调整细胞浓度为2～3×105/
ml,加入ConA 3 μg/ml,置37 ?C含5% CO2培养箱中培养72h,用淋巴细胞分离活化好的淋巴 母细胞,即为活化小鼠脾细胞,作为测定IL-2
的靶细胞?用淋巴细胞分离液分离和活化小鼠脾细胞,用培养液洗三次后,用10%新生牛血
清加1640培养液将细胞浓度调为1×106/ml,
将100 μg细胞悬液和1:3稀释的待测样品
10 μ1加入96孔板中,置37 ?C,5% CO2培养箱 中培养24h,培养结束前4h加3H—TdR 0.5
μCi,培养结束后用多头样品收集器收集培养 物,用液闪计数仪测定其放射活性(cpm)?
2.1 萌动激活赤灵芝孢子粉对小鼠脾淋巴细胞转化增殖的作用
实验结果表明灵芝孢子粉口服液对小鼠淋巴细胞转化增殖有一定的促进作用,并有量效关系?(见表1?2)
表1. 萌动激活赤灵芝孢子粉对小鼠淋巴细胞转化
增殖的影响
表2. 萌动激活赤灵芝孢子粉对小鼠脾
细胞IL-2分泌的影响
组别 对照组 低剂量组 高剂量组
* 与对照组比
剂量/天 20 mg/kg 4 g/kg 8 g/kg
cmp(X±s) ConA (3μg/ml)
1773±±393
淋巴细胞及白介素均参与机体的免疫反应?淋巴细胞转化率的增加说明有成熟T细胞的增多,即可提高机体的免疫功能;白介素-2[8](Interleukin-2, IL-2)是与T淋巴细胞从细胞周期G1期到S期进展有关的主要细胞因子, IL-2作用于产生它的同一细胞,也作用于附近的T淋巴细胞,因此IL-2即是一种自分泌生长因子也是一种旁分泌生长因子?IL-2可刺激NK细胞生长并增强它的溶细胞作用,产生所谓的淋巴因子激活的杀伤细胞(LAK)?IL-2还可以作用于人类B细胞,既可以作为生长因子又是抗体合成的刺激物?由此可见IL-2对机体的免疫功能亦有明显的促进作用?
本实验的结果表明:灵芝孢子粉对小鼠脾细胞IL-2分泌有明显的促进作用;灵芝孢子粉能明显提高小鼠脾淋巴细胞转化率?说明灵芝孢子对小鼠免疫功能有明显促进作用?因而可以认为灵芝孢子粉引起的淋巴细胞转化率的提高及IL-2分泌的增多是其对机体的免疫调节功能的机理之一?
[1] 黄邵新, 等. 灵芝孢子粉对小鼠免疫功能的影响
[J]. 河北医药, ) : 25.
[2] 章灵华, 等. 灵芝孢子粉提取物在体内外的免疫效
应[J]. 中国药理通讯, ) : 4.
[3] 陈小君, 等. 萌动激活赤灵芝孢子的抑瘤作用研究
[J]. 中草药, 2000, 31 (增刊) : 94.
[4] 丁余成, 等. 中草药非特异性免疫作用在抗疾病疗
效中的意义[J]. 福建中医, 1989, (1) : 45.
[5] 张庆萍, 等. 灵芝孢子粉对肝脏保护作用的药理
ConA(2μg/ml)
PHA(20μg/ml)
7145±80 低剂量组
4 g/kg 高剂量组
* 与对照组比
2.2 萌动激活赤灵芝孢子粉对小鼠脾细胞IL-2分泌的影响
萌动激活赤灵芝孢子粉对小鼠脾细胞IL-
2的分泌有一定的促进作用并有量效关系
氨基酸和生物资源
研究[J]. 中草药,2000,31(增刊):94.
[6] 顾立刚, 等. 薄盖灵芝对小鼠体内外免疫反应的
研究[J]. 基础中药, ) : 40.
[7] 何来英, 等. 赤芝水提取物对菏瘤鼠免疫功能的
影响[J]. 中国食品卫生杂志, ) : 1.
林学颜, 等. 细胞因子的分类与功能[J]. 现代医
学进展, 1999, 1月, 第28页.
雁, 等. 淫羊藿多糖促进小鼠T和B细胞
[3H]TdR掺入和诱生干扰素作用的研究[J]. 中
国免疫学杂志, ) : 342.
Effects of Actively Germinating Ganoderma Spore
on the Secretion of IL - 2 and
the Transformation and Proliferation of Mouse Splenocyte
CHEN Xiao-jun, FENG Cui-ping, MEI Cheng-en
(Cancer Institute, SunYat-sen University of Medical Sciences, Guangzhou 510060)
(School of Life Sciences, SunYat-sen University, Guangzhou 510275)
Abstract: To explore the action of actively germinating ganoderma spore on the secretion of IL-2 and the transformation and proliferation of mouse splenocyte. Methods: 3H-TdR incorporation scintillation count assays. Results: Compared with the control, the actively germinating ganoderma spore not only dramatically increased the secretion of IL-2 but also enhanced the transformation and proliferation of mouse splenocyte with dose manner. The actively germinating ganoderma spore possesses obviously im- muno-promoting effect on mouse immune system and this effect might be related with the secretion of cytokines and the proliferation and transformation of lymphocyte.
Key words: Actively germinating Ganoderma spore, 3H - TdR
IL-2; Trans- formation and proliferation of lymphocyte
范文二：氨基酸和生物资源
AminoAcids&BioticResources):1～3
氨基酸与生化药物
张天民 王凤山
(山东医科大学药学院 济南 250012)
摘要 回顾中国氨基酸类药物的发展历程,并对2000年后的发展提出意见。关键词 氨基酸 生化药物 发展历程 展望
生化药物是从生物体分离、纯化所得,用于预防、治疗和诊断疾病的生化基本物质,以及用化学合成或现代生物技术制得的这类药物[1]。其生化本质主要是氨基酸、肽、蛋白质、酶及辅酶、多糖、脂质、核酸及其降解产物等。氨基酸是一类重要的生化药物。新中国建立后,50年来氨基酸类药物有了长足的发展,现对其发展历程进行回顾,并对2000年后的发展加以展望。1 我国氨基酸类药物的发展历程
解放初期,我国的氨基酸工业只生产调味用谷氨酸钠,其它品种基本没有。70年代开始,武汉大学以水解法制备胱氨酸为起点,还开发了精氨酸、酪氨酸、亮氨酸和半胱氨酸等产品[2],为我国的氨基酸工业作出了突出的贡献。1978年医药生产主管部门召开了第一次全国氨基酸科研生产座谈会,促进了氨基酸科研和生产的发展。改革开放以来,我国的氨基酸制药工业得到了飞速发展,现按原材料和制剂分述于下。
1.1 原料药
1.1.1 中华人民共和国药典收载的品种
1.1.2 卫生部药品标准收载的品种
由表2和表1可知,卫生部药品标准1963年版收载的谷氨酸,已转入中国药典
表1 中国药典不同版本收载的氨基酸原料药品种
版本1953年版1963年版1977年版1985年版1990年版1995年版 1995年版1997年增补本(修订)1995年版1998年增补本(新增)
谷氨酸谷氨酸
谷氨酸,盐酸精氨酸
甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,异亮氨酸,丝氨酸,谷氨酸,盐酸赖氨酸,盐酸精氨酸缬氨酸,亮氨酸
丙氨酸,苏氨酸,苯丙氨酸,酪氨酸,色氨酸,门冬氨酸,谷氨酸钠,组氨酸,盐酸组氨酸,醋酸赖氨酸,盐酸半胱氨酸,胱氨酸,蛋氨酸,脯氨酸
表2 不同版本部标准收载的氨基酸原料药品种
版本1963年版1989年版1998年版
品种数3114
谷氨酸,盐酸组氨酸,蛋氨酸盐酸精氨酸
丙氨酸,苏氨酸,苯丙氨酸,酪氨酸,色氨酸,门冬氨酸,门冬酰胺,组氨酸,盐酸组氨酸,醋酸赖氨酸,盐酸半胱氨酸,胱氨酸,蛋氨酸,脯氨酸
1977年版至1995年版,盐酸组氨酸和蛋氨酸已转入中国药典1995年版1998年增补本;卫生部药品标准1989年版收载的盐酸精氨酸已转入中国药典1995年版;卫生部药品标准1998年版的
张天民等 氨基酸与生化药物
14个品种除门冬酰胺外的13个品种已转入中国药典1995年版1998年增补本,在转的同时,也有所修订。至此,中国药典1995年版连同1997年和1998年增补本,已收齐配制复方氨基酸注射液常用的原料药。1.2 制剂
1.2.1 中华人民共和国药典收载的品种
表3 中国药典不同版本收载的氨基酸制剂品种版本1953年版1963年版1977年版 1985年版1990年版 1995年版 1995年版1997年增补本1995年版1998年增补本
品种数003 23 4 00
种,六合氨基酸颗粒,复合氨基酸胶囊,肝功不全复合氨基酸胶囊等。
2 2000年后我国氨基酸药物的发展展望2.1 原料药
表5 中国药典2000年版拟修订和
新增的氨基酸原料药品种
品种数修订 新增
甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,异亮氨酸,丝氨酸,谷氨酸,盐酸赖氨酸,盐酸精氨酸丙氨酸,苏氨酸,苯丙氨酸,酪氨酸,色氨酸,门冬氨酸,谷氨酸钠,组氨酸,盐酸组氨酸,醋酸赖氨酸,盐酸半胱氨酸,胱氨酸,蛋氨酸,脯氨酸
谷氨酸片,谷氨酸钙注射液,谷氨酸钠注射液
谷氨酸片,谷氨酸钠注射液谷氨酸片,谷氨酸钠注射液,盐酸精氨酸注射液
谷氨酸片,谷氨酸钠注射液,谷氨酸钾注射液,盐酸精氨酸注射液
由表5和表1可知,中国药典1995年版收载的8个品种拟全部经修订转入中国药典2000年版;中国药典1995年版1998年增补本收载的14个品种修订后全部作为新增品种收载于中国药典2000年版。由此可知,2000年新版药典将收载全部氨基酸原料药标准。从中国药典1977年版只收载了谷氨酸一种原料药发展到现在将收载全部原料药,可看出其发展是很迅速的。
2000年新版药典拟收载的氨基酸原料药标准,经修订后的主要改进如表6所示。经改进后,提高了限度规定,已与日本标准持平。
表6 2000年新版药典拟收载氨基酸
原料药标准的改进
改进项目鉴别
氯化物或硫酸盐干燥失重
炽灼残渣
重金属 砷盐
只用红外吸收图谱对照限度修订为0.020%
限度规定提高要求,分别为0.10%,0.20%,0.40%
大部分限度修订为0.10%,甘氨酸为0.20%
大部分不得过0.001%,门冬氨酸为0.002%
限度修订为0.002%
1.2.2 卫生部药品标准收载的品种
表4 不同版本部标准收载的氨基酸制剂品种版本1963年版1989年版1998年版
谷氨酸片,盐酸组氨酸注射液,蛋氨酸片
盐酸精氨酸注射液
门冬氨酸钾镁口服溶液,门冬酰胺片,盐酸赖氨酸颗粒剂,复方氨基酸注射液(3AA)、(9AA)、(14AA)、(15AA)、(17AA)、(18AA)、(18AA-I)7种
由表4和表3可知,卫生部药品标准1963年版收载的谷氨酸片,已转入中国药典1977年版至1995年版。未转入者如盐酸组氨酸注射液已
停止使用。卫生部药品标准1989年版收载的盐酸精氨酸注射液已转入中国药典1995年版。
除上述外,自1985年至1998年经卫生部批准的新药中,属氨基酸制剂的有小儿氨基酸注,2.2 制剂
2000年新版药典拟收载的氨基酸制剂将保留1995年版的谷氨酸片、谷氨酸钠注射液,谷氨酸钾注射液,修订的品种为盐酸精氨酸注射液。
氨基酸和生物资源
批准的氨基酸制剂新药品种,仍可继续生产。由此可知,氨基酸制剂的发展也是较为迅速的。
与国外对比,我国的氨基酸制剂偏少。仅以英国和美国为例,其部分制剂见表7。
表7 英国和美国部分氨基酸制剂
减少前者对胃肠粘膜的副作用胃-肠酸过高营养制剂
外用粉和软膏剂,皮肤细菌感染
子宫颈炎,产后颈裂,低温外科术后,烧灼术后营养
营养输液营养液营养输液
营养输液
由表7可见,国外的氨基酸制剂涉及面广,充分利用了氨基酸的营养,无毒性和对酸、碱的缓冲作用等。在这方面,我国的发展潜力很大,在21世纪将有更多的、有特色的氨基酸制剂问世。
1 张天民,姚世文,唐永业.中国生化药物杂志,
2 氨基酸和生物资源编辑部.氨基酸和生物资
3 国家药典委员会.中国药典2000年版(二部)
新增与修订内容汇编(初稿).54 TheRoyalPharmaceuticalSociety.MartindaletheExtraPharmacopoeia.31stEd.1996:
英GlycineIrriga-甘氨酸 tionSolution 美GlycineIrrigation英DisprinDirect
Calglycine美
英AminoMS
Alka-Seltzer美
EffervescentTablets
英Cicatrin
美Amino-Cerv 英美英 美 美 美
AminoPGAminoplasmalAminoplex12,Aminoplex14,Aminoplex24AminosynwithElectrolytesAminosynIIinDextroseAminosynIIMinDextrose
阿司匹林,甘氨酸
碳酸钙,甘氨酸丙氨酸,盐酸赖氨酸,盐酸谷氨酸,酪氨酸
碳酸氢钠,枸橼酸,阿司匹林,苯丙氨酸
硫酸新霉素,杆菌肽锌,甘氨酸,半胱氨酸,苏氨酸
尿素,丙酸钠,蛋氨酸,胱氨酸,肌醇,洁尔灭
氨基酸,锌盐氨基酸,电解质氨基酸,电解质氨基酸,电解质
氨基酸,葡萄糖
氨基酸,电解质,葡营养输液萄糖
AminoAcidsandBiochemicalDrugs
ZhanTianmin WangFengshan
(CollegeofPharmacy,ShandongMedicalUnivesity,Jinan250012)
Abstract:TheprogressinthedevelopmentofaminoacidspharmaceuticsinChinawasreviewedandtheprospectofamineacidsandbrochemicaldragsinthe21stcenturywaspredicted.
KeyWords:Aminoacid Biochemicaldrug Developmentcourse Prospect
范文三：脱脂白软干酪，牛奶，肉类，鱼类，火鸡类，香蕉，花生
鱼肉、牛奶、豆类、奶酪、啤酒酵母、蛋、豆制品
面包、豆类制品、脱脂白干酪、脱脂牛奶、杏仁、花生、瓜子和芝麻。
鸡蛋、大豆、杏仁、黑米、动物肝脏、糙米、鱼类与奶制品等
大豆、黑米、蛋类、花生、肉类
动物、肝脏、肉类
大豆、其它豆类、鸡蛋、鱼类、大蒜、肉类、洋葱和酸奶等。
糙米、鱼类、肉类、牛奶、香蕉等。
促进睡眠，降低对疼痛的敏感性，缓解偏头痛，缓和焦躁及紧张情绪，减轻因酒精而引起生化反应失调的症状并有助于控制酒精中毒。亮氨酸主要食物来源：脱脂白软干酪，牛奶，肉类，鱼类，火鸡类，香蕉，花生及所有含丰富蛋白的食物。亮氨酸
必需氨基酸
参与结缔组织、微血管上皮细胞间质的形成，并保持正常的渗透性。可增加食欲，促进胃
必需氨基酸蛋白酶的分泌，增
强免疫能力，改善发育迟缓，防止蛀牙，提高钙的吸收，促进骨骼生长，对儿童发育，增加体重和身高具有明显作用。同时也可减少或防止单纯性疱感染(热病疱疹和口唇疱疹)的发生，能使注意力高度集中，如果缺乏，会降低人的敏感性，妇女会停经，出现贫血、头晕、头昏和恶心等病状。赖氨酸主要食物来源：鱼肉、牛奶、豆类、奶酪、啤酒酵母、蛋、豆制品及所有富含蛋白质的食物。
降低饥饿，提高性欲，消除抑郁情绪，改善记忆及提高思维敏捷度。苯丙氨酸主要食物来源：面包、豆类制品、脱脂白干酪、脱脂牛奶、杏仁、花生、瓜子和芝麻。
血红蛋白形成必需氨基，调节糖和能量的水平；帮助提高体能，帮助修复肌肉组织。如果缺乏时，会出现体力衰竭，昏迷等症状。异亮氨酸主要食物来源：鸡蛋、大豆、杏仁、黑米、动物肝脏、糙米、鱼类与奶制品等。
加快创伤愈合，治疗肝功能衰竭；提高血糖水平，增加生长激素。缬氨酸主要食物来源：大豆、黑米、蛋类、花生、肉类等。可通过牛奶、鸡蛋补充必需氨基酸
必需氨基酸
是协助蛋白吸收，利用所不可缺少的氨基酸；防止肝脏中脂肪的累积，促进抗体的产
必需氨基酸生，增强免疫系统。苏
氨酸主要食物来源：动物、肝脏、肉类等。。
帮助分解脂肪，能预防脂肪肝，心血管疾病和肾脏疾病的发生；防止肌肉软弱无力；将有害的物质和铅等重金属除去；治疗风湿热和怀孕时的毒血症；一种有利的抗氧剂。甲硫氨酸主要食物来源：大豆、其它豆类、鸡蛋、鱼类、大蒜、肉类、洋葱和酸奶等。
促进睡眠，减少对疼痛的敏感度；缓解偏头痛，缓和焦躁及紧张情绪。色氨酸主要食物来源：糙米、鱼类、肉类、牛奶、香蕉等。
范文四：高中生物中有关氨基酸、蛋白质的相关计算
1.一个氨基酸中的各原子的数目计算：
C原子数＝R基团中的C原子数＋2，H原子数＝R基团中的H原子数＋4，O原子数＝R基团中的O原子数＋2，N原子数＝R基团中的N原子数＋1
2.肽链中氨基酸数目、肽键数目和肽链数目之间的关系：
若有n个氨基酸分子缩合成m条肽链，则可形成(n-m)个肽键，脱去(n-m)个水分子，至少有－NH2和－COOH各m个。游离氨基或羧基数＝肽链条数＋R基中含有的氨基或羧基数。
例．（2005·上海生物·30）某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是（C）
解析：每条短肽至少有一个氨基（不包括R基上的氨基），共有5个短肽，所以这些短肽氨基总数的最小值是5个；肽链的肽键数为n－1,所以肽键数为（4－1）＋2×（3－1）＋2×（6－1）=17。
例．（2003上海）人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（ D ）
A．746和764
B．760和760
C．762和762
3.氨基酸的平均分子量与蛋白质的分子量之间的关系：
n个氨基酸形成m条肽链，每个氨基酸的平均分子量为a，那么由此形成的蛋白质的分子量为：noa-(n-m)o18 (其中n-m为失去的水分子数，18为水的分子量)；该蛋白质的分子量比组成其氨基酸的分子量之和减少了（n-m）·18。（有时也要考虑因其他化学建的形成而导致相对分子质量的减少，如形成二硫键。
例．（2003上海）某蛋白质由n条肽链组成，氨基酸的平均分子量为a，控制该蛋白质合成的基因含b个碱基对，则该蛋白质的分子量约为（ D ）
4.在R基上无N元素存在的情况下，N原子的数目与氨基酸的数目相等。
5.蛋白质分子完全水解时所需的水分子数＝蛋白质形成过程中脱下的水分子数。
6.有关多肽种类的计算：假若有n种氨基酸，由这n种氨基酸组成多肽的情况，可分如下两种情形分析。（1）每种氨基酸数目无限的情况下，可形成m肽的种类为n种；（2）每种氨基酸数n－2）,,,,×1种
称取某多肽415g，在小肠液的作用下完全水解得到氨基酸505g。经分析知道组成此多肽的氨基酸平均相对分子质量为100，此多肽由甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸3种氨基酸组成，每摩尔此多肽含有S元素51mol。3种氨基酸的分子结构式如下：
（1）小肠液为多肽的水解提供的物质是____________________________。
（2）组成一分子的此多肽需氨基酸个数为__________________________。
（3）此多肽分子中3种氨基酸的数量比为___________________________。
（4）控制此多肽合成的基因片段至少有脱氧核苷酸个数为______________。
第（2）小题由题意可知，415g此多肽完全水解需要水505g-415g=90g，即形成415g此种多肽需要脱去90g水。415g此多肽形成时，需要氨基酸505／100＝5．05（mol），脱水90／18＝5(mol)，所以在形成此多肽时需要的氨基酸摩尔数与合成时脱去的水分子摩尔数之比为：5．05／5=1.01。设该肽链上的氨基酸残基数目为n，则该肽链上的氨基酸残基数目与在形成该肽链时脱去的水分子数之比：n／（n-1）。得n／（n-1）=1．01，解此方程得n=101。所以此多肽为101肽。第（3）小题由于某摩尔此多肽含有S元素51mol，可知，一分子此多肽需由51分子的半胱氨酸脱水形成。所以，可利用平均分子量计算求解此多肽分子中三种氨基酸的数量比。根据三种氨基酸的结构式可知：
甘氨酸的分子量为75；丙氨酸的分子量为89；半胱氨酸的分子量为121。
设形成此多肽需甘氨酸a个，则有： 75a＋89（101－51－a）＋121×51＝101×100
解得：a=37 ；101-51-a=13
即，此多肽中三种氨基酸的数量比是：
甘氨酸:丙氨酸:半胱氨酸 = 37:13:51
第(4)小题中由mRNA翻译成蛋白质时，是3个碱基决定一个氨基酸，基因转录成mRNA时是以其中的一条链为模板转录的，而基因中有两条链，所以指导合成多肽的基因中的脱氧核苦酸数为多肽中的氨基酸总数乘6。
（2）101肽
（3）甘氨酸：丙氨酸：半胱氨酸=5∶45∶51
例、现有一种“十二肽”，分子式为CXHYNZOW（Z>12，W>13）。已知将它们彻底水解后得到下列氨基酸：
半胱氨酸：NH2 －
丙氨酸：CH3－
天门冬氨酸：HOOC－
赖氨酸：H2N －
－ （CH2）3 －
苯丙氨酸：
请回答下列问题：
（1）该“十二肽”的合成发生在细胞的
中（写细胞器）。
（2）1个该“十二肽”分子水解时需要的水分子数是
（3）合成该多肽时，需要
个遗传密码，与该多肽相应的基因（DNA分子）上至少有
个嘧啶碱基。
（4）将一个该“十二肽”分子彻底水解后有
个赖氨酸和
个天门冬氨酸。
解析：①由于在半胱氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸、苯丙氨酸中都只含有1分子“N”，而赖氨酸中含有2分子“N”。又知，该十二肽由12个氨基酸组成，如果只含有1个赖氨酸，则可知，该十二肽含有13分子“N”；每增加1个赖氨酸，该十二肽都会增加1分子“N”。即，如果CXHYNZOW（Z>12，W>13）含有13分子“N”，水解后的赖氨酸分子数为13-12=1；如果CXHYNZOW（Z>12，W>13）含有14分子“N”，水解后的赖氨酸分子数为14-12=2，依此类推。
所以，将一个该“十二肽”分子彻底水解后有（Z-12）个赖氨酸。
②由于在半胱氨酸、丙氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸中都只含有1分子“—COOH”，而天门冬氨酸中含有2个“—COOH”。该十二肽由12个氨基酸脱水缩合形成过程中，有11个氨基酸分别拿出一个“—COOH”来进行脱水缩合，而且每个“—COOH”都脱掉一分子的“—OH”剩下一分子“O”。根据分析可知，如果只含有1个天门冬氨酸，该十二肽含有15（2×12-11=13，13+2=15）个“O”；每增加1个天门冬氨酸，该十二肽都会增加2个“O”。即，如果CXHYNZOW（Z>12，W>13）含有15个“O”，水解后的天冬氨酸分子数为=1；如果CXHYNZOW（Z>12，W>13）含有15+2=17个“O”，水解后的天门冬氨酸分子数为=2，
依此类推。
所以，将一个该“十二肽”分子彻底水解后有个天门冬氨酸。
③由于该十二肽由十二个氨基酸组成，每个氨基酸由一个密码子决定，即，需要12个遗传密码。
而一个密码子由3个碱基组成，mRNA是单链，基因片段（DNA）是双链。所以，控制该十二肽合成的基因片段至少含有的碱基数 = 12×3×2=72；而在基因片段（DNA）是双链中，嘌呤碱基的数量等于嘧啶碱基的数量，控制该十二肽合成的基因片段至少含有的嘧啶碱基数=72×=36。
答案：（1）核糖体
（3）12；36
（4）Z-12；
范文五：氨基酸生物发酵上的研究
第一部分，通过各种微生物生产L谷氨酸
木下肃雄, 早川冒三, 下农直万
东京研究工作实验室，共和生物发酵实业公司
投稿时间日
微生物法用于氨基酸制备的优势在于产物是纯旋光性.我们的主要研究对象涉及L谷氨酸的生物发酵生产,它作为调味剂拥有巨大的商业价值并且完全可从植物资源上供应.
众所周知谷氨酸是活细胞中氮代谢的主要产物之一并且谷氨脱氢酶系统在氨基酸和糖代谢中表现出一个重要的联系。同样被公认的是，这种方式形成的谷氨酸容易转化成各种氨基酸和蛋白质原料。因此，谷氨酸产品的直接碳源和氮源还未被认真考虑。由于生物发酵产品α-酮戊二酸的高产已成为可能，几种用α-酮戊二酸制备L谷氨酸的方法被报道在学术交流和专业文献上。
氨基酸中的谷氨酸，其形成的合成媒介包含的葡萄糖和无机氮源以各种微生物为来源，一分钟内在细胞内或周围介质中被频繁地检测到。然而，培养基中谷氨酸的积累所需的大量直接碳源和氮源从未被描述，直到最近亚瑟等人的报告。亚瑟等人发表了谷氨酸通过各种微生物发酵生产的报道，独立于这些工人，作者对这一主题进行了广泛的研究，结果发现，L谷氨酸以及某些其他氨基酸可以直接通过多种被选择的微生物提供的碳源和氮源氨源大量生产。
实验和方法
所使用的已知菌株主要来自美联社生物研究所，东京大学和大阪生物发酵研究所。 隔离的生物
细菌；土壤、污水、动物粪便等悬浮液，划线平板上含1%的蛋白胨，0.5%肉类提取物、0.2%酵母提取液，0.25%氯化钠，调节ph值7，培养板在28°C培养2个或三天，培养的生物生长在平板上，转移至相同的琼脂斜面。链霉菌；菌株的原种培养从土壤转移到新鲜的班尼特琼脂斜面。酵母和真菌；通过常规技术从水果，土壤中分离出生物体，用于隔离酒曲提
取物和蛋白胨培养基。
在筛选试验中使用的介质的组合物，在表1中给出.当介质的ph值低于7，人工添加稀氨水来保持中性或稍碱性的使用环境。
所有的介质都含有15mg苯酚红/升
指示剂，苯酚红。50毫升锥形瓶中的15毫升培养基上接种两铂环量的生物，每个倾斜的培养基由旋转振动筛在200转条件下培养，倾斜培养基是为生长在28°C琼脂培养基上所有生物体的分离而准备的，分析了氨基酸和有机酸的肉汤在A、B介质中两天的细菌；A、C介质中培养三天的链霉菌，E介质中培养30小时的尿素分解酵母（测试D介质中的尿酶
活性）；F介质中培养一天的不能分解尿素的酵母（培养18小时后在无菌环境下添加3%的葡萄糖）；C、G介质中培养3天的真菌。
类似介质的筛选被用于生物发酵过程的研究中,使用10%葡萄糖,而不是5%葡萄糖.每分钟150200转转动培养基维持培养基的温度在28~33摄氏度.将20~30毫升的培养基倒入250毫升容量的锥形瓶中,并且接种5%或10%细菌和酵母的肉汤培养液,还有链霉菌和真菌的10%孢子悬浮液（一个倾斜的孢子收集和悬浮在10毫升生理盐水溶液上）.培养液介质包含2%葡萄糖,1%蛋白胨,0.5%肉浸液,0.25%氯化钠,调节ph值为7,细菌包含2%葡萄糖,0.5%蛋白胨,0.1%磷酸钾,0.05%硫酸镁,调节酵母液ph值为6.
用纸色谱法对氨基酸进行常规鉴定和粗定量估计,使用50号东洋滤纸,显影溶剂是4正丁醇混合液上层,1乙酸,5水.28摄氏度下显影18~24小时后,纸色谱处理0.15%茚三酮丁醇.对于筛选实验,滴2~4微升肉汤到纸上. 谷氨酸和其他氨基酸的定量分析是由普通的生物测定技术完成,使用肠系膜明串珠菌P-60, 除丙氨酸色谱分析根据丸田等人的方法,有机酸的粗识别由马格和昂伯格的方法一色谱法完成,葡萄糖交由苏木杰的方法,在每分钟3000转的离心分离条件下细胞体积被定义为5毫升肉汤中沉淀的细胞的表观体积.
（1）细菌的生物发酵
在筛选实验中，约有50株已知细菌约600进行了测试.对五分之一株细菌的发酵液进行纸色谱上的谷氨酸点的检测,而且发现菌落呈犬齿状. 检测到的氨基酸的种类和数量各种各样，每个生物体在培养条件下显示出它的特点.
细菌产生的氨基酸的纸色谱
A:藤黄八叠球菌 ,B：1-4号, C:液化荧光假单胞菌 ,D：2-45号,E：肠炎沙门氏菌,F：305号,G：239-2号,H：大肠杆菌,I：液化荧光假单胞菌,J：粘质沙雷氏菌.
滴在纸上的发酵液体积约为1-8微升. 纸层析的条件是文本中所描述的.
1：谷氨酸,2：丙氨酸,3：天冬氨酸,甘氨酸,或丝氨酸4：缬氨酸,5：亮氨酸,6：碱性氨基酸等,7：r-氨基丁酸.
细菌发酵期间的代谢变化
一株微球菌发酵培养基是表1中的介质A,包含的是0.5%蛋白胨和0.2%玉米浆而不是0.2%蛋白胨和肉浆提取物.用于巨大芽孢杆菌和其他细菌的介质是表1中的介质A、B,单独的.
? 每分钟180转转动培养基
? 静置培养
? 断线：葡萄糖
? 实线：L谷氨酸
? 虚线：细胞容积
? 文本中描述的其他培养条件
图1所显示的结果,如下图所示,谷氨酸,甘氨酸和缬氨酸各自都是K-12大肠杆菌的主要产物,液化荧光假单胞菌和粘质沙雷氏菌产生的氨基酸.
摇晃中的培养基,在大量细菌发酵液中L谷氨酸的产量约为1毫克/毫升,并且几株细菌中每毫升不超过5毫克.一种属于微球菌属的新品种显示了谷氨酸积累的最高水平.通过改善培养条件,在一定程度上提高了谷氨酸产量.通过某一特定细菌进行发酵的详细描述将会在之后呈上.10%的葡萄糖,每毫升发酵液中的谷氨酸由各种细菌产生.谷氨酸发酵的生产实例见图
2.ph曲线未记录，介质的ph值保持中性.在静止培养基中,根据测试谷氨酸的产量可忽略不计,但这种情况下却形成了大量的丙氨酸.
(2)通过链霉菌发酵
对72种类型的菌约300株进行测试,结果显示, 约三分之一的生物检测到谷氨酸点，约五分之一是丙氨酸的强力生产者.以上结果见图3,图4显示了链霉菌菌株中谷氨酸发酵的一些典型的例子.
链霉菌生产的氨基酸的纸层析
A：链霉菌属,B：淡黄色链霉菌,C：42号C1,D：261号B2,E：261号B3
发酵过程中链霉菌的代谢变化
介质含有10%葡萄糖,0.1%磷酸钾,0.05%七水硫酸镁,0.5%尿素,有机养分,调节ph至6-7,其他的培养条件均为实验所描述,曲线符号如图2.
酵母液生产的氨基酸的纸层析
A：酿酒酵母, B：赭色掷孢酵母, C:圆酵母, D：粘红酵母, E：No.105-2 F：No.103-1, G：白色隐球菌, H：No.105-2
酵母液发酵的代谢变化
图例和图4相似，由于培养基非常粘稠，出芽霉的细胞体积不能被测量。
（3）酵母液生物发酵
对78个已知酵母菌种约400株进行了测试,大多数的尿素分解酵母显示了谷氨酸点和剩下的2~3%的葡萄糖（测试的100株大多是红酵母）.370株非尿素分解酵母菌大约有四分之一产生了谷氨酸.尽管这些被测菌株生长的并不好.每毫升液体培养基也能独立生产几毫克谷氨酸.总而言之,在谷氨酸产量上无孢子酵母菌比孢子酵母菌更高.详情见图5图6.
（4）真菌的生物发酵
对75株已知种类的真菌和400株新分离的真菌进行了检测.大约十分之一的真菌能清晰地检测到谷氨酸点.正如酵母的例子所示,许多真菌形成了各种氨基酸尤其以丙氨酸最常见.图7显示了纸层析结果,许多真菌的培养基每毫升能产出几毫克谷氨酸.
真菌生产的氨基酸的层析图
A：黑色根霉菌，B：根霉，C：42号，D：青霉菌，E：91号，F：产黄青霉，G：总状毛霉，H：根霉孢子
图例跟图1相似
图8 真菌生物发酵的代谢变化
（5）氨基酸发酵的一般特性
有机营养物的种类和氮源对氨基酸生物发酵的影响
培养条件与本文中一致，酵母液培养基中的营养物质包括（10%葡萄糖，0.1%磷酸钾，0.05%7水硫酸镁）105-2号如下所示；A：0.5%酵母提取物，B：0.5%玉米浸泡液，C：0.5%蛋白胨。
培养基中其他生物体和组分，它包括0.1%磷酸钾，0.05%7水硫酸镁，0.5%玉米浸泡液，如下所示;
? D：球拟酵母菌，5%葡萄糖和3%乙酸铵， E：213号真菌，5%葡萄糖和3%乙酸铵， F：571号真菌，10%葡萄糖和2%硝酸铵，纸层析点上液体培养基体积为2微升。每个氨基酸的数值
数据是一样的。
不同微生物产生的氨基酸相当多是丙氨酸，谷氨酸，天冬氨酸，亮氨酸，缬氨酸，氨基丁酸，和基本的必须氨基酸（纸层析上可以看到尽可能多的点）。一旦形成谷氨酸是否会被分解，经过长时间孵化，取决于所使用的菌株。在许多情况下，谷氨酸产量不会显著改变。但在某些情况下，它会迅速消失，且没有任何污染的迹象。
不同种类菌株培养基有时会被检测到有机酸，检测到的射频乳酸，α同戊二酸和葡萄糖酸点有相近的数值。
培养机组分常对谷氨酸产量有巨大影响，为了生物体更好的生产而添加的有机营养物质对谷氨酸产量通常是有效的，但过量的营养有时会导致谷氨酸产量减少。图9中ABC的色谱显示了由于有机营养物质的种类的增加，谷氨酸和丙氨酸的数量比例明显变化。多种氮源是现成的，如硝酸铵，有机酸铵盐，都能作为氨基酸生产的主要氮源。图9显示了氮源除了用于筛选实验还生产氨基酸的例子。
范文六：维普资 讯tht:p//ww.cqvwpico.m
《 基酸和 生物氨资源 》 征稿简则
１《 氨 酸和基生物资源》创 于刊 ７１ 年， 本刊 由汉武大和学武汉市科技报所情 同共办 主国家，教部育 主９５管。
主管关为机家国育教。本刊部是 中“国技科论统文计源”期刊、
中国学科文数据库 》引《 《 、 中 国术 学
期刊综合评价
数库 据》 来期源 刊 。是也《 中国生物 学文摘》
《 、 中国物学文药摘》
《、中国化学 摘 》 《 、 全文 国报刊索》 引等种多摘文类刊期 刊的源。被 还 中国《术期刊学 （ 盘光版 ）“、 》中 期国网”刊
“、 万方据数
资 源系 统（ｈｎ ｌｆ Ｃ ａｉｎ）数ｏ 化据 期刊群 ” 、普维信 息 资源 系统
中“科文 技期 数 刊据库” 中国
医知院识 仓“、
” 等全 文 库收录。
是生以 物资 为主源题
， 基氨酸 为 特 色的 科技期 刊，
持 术性 学和 术技性 相 合结，
载 容内 主 是 ：要坚 刊
动、植物、微生物物等种生物各源的资现发和研究 的渐成果 新、进展、新 法方；
物资源及其生生再
源资度开深利用发（ 如农资村综合利用源 ）的技术 新 新Ｔ、艺、 设计 、 新新备设和新材等料
氨；酸及 基
其衍 生 物、蛋 白质
酸核、 酶、
脂 肪等 方 面的究研 论文 研 究和 法方。根 据
述上内 容主 可要分 为 ８个栏
：目 ）（生物资 源
研究 、 保 与护 用 利（ １； ２农 副资） 研源究
利与用 ； （生 物 技 术 及
氨）酸生产基技术； ５ 氨 酸和生基物资与人类健源 康； ）（ （）６
分析检测技 术；
７氨基应酸 用 ８ ；生 （） ）
物（ 业产和生 命 科学 作工者
３ 文论写 格式 按 编照科 技 文 论统的 规 范一要 求，建议作
在者以 下几点 予
以别 关 注特 ：
３标题１编 用号拉伯字阿示 表 ， ．顺序为：其 一标级题编号为１ ２ ３ … ． ， ，… ； 二标准级编号为 ，１ ， ．… …．、
； ３级三标题号编１为 ．，１ ，． １ ． １ ＿２ ．． １３１
１……，其余推类 。 ３
题名２ 应 有主题特
和色画 点 龙睛 功能 ，用 词恰 当 的文 字、简
洁，宜不 过 ２ 超＋字 。
３摘３ 应要能概 括 文 章 主 要内 ，容但
切忌 掺评 论 和杂解 释。
文要字 简 明， 般 限一０２左
。摘右要 不用 “ ． ０字
。“ 、“、 等
．关４键词应尽可选取 能《汉 语 题主词表》 中规范性词 的一，般 选３ ５
３５作 者标 明文章
类 。 号 ． ６３
表使 用 线三 。 表． ３ ７论 题 名文、摘 要 、关
作者和 单位 及 地址应
英 有对 照文； 姓者名
有语 拼汉 音集，中 排编于文 尾 。
作． ３参８ 考 文选献择其
，录 作 者著请录 时项 目 全 ，规 齐 范确 准现，将
常用 两的 示类 如 下例：
ａ 著［： 号】
作 ．者 名 题［
． 地：． 专
版出版 社出版，年 ．起止 页码
． ｂ 期刊文 章：
［】作 者 题．名
［ ． 刊名，
，年（ ） ． 序卷 Ｊ号Ｊ 期
止 起 ３９ 和量单位按
０３ —３０ Ｂ３．．
９、 Ｇ１９ 之规 １定，
得使 用 已废 止经 用 使计 量的 位 单品 ，名写应 前
，面 ５如 ｇ 不 ａ １Ｎ写 成Ｎａ １ ， 和位 之单间应
隔相１ ３距 。 Ｃ 应Ｃ ｇ量 ５
字 ／３１
生 物称名 是中属及属 以下 的拉
文丁学名应 用斜 体
文 的脚论注
中 标明各级
科课 题研 的名称 和 题课 码代；
者简介 ， 式为
格 姓生年 月 出 ，） 性 别职， 称，学 位 主，要 究 方 向等研
作附者单 位 信函 ， 说明保
密 审 查知识、产权 、 著 权等 事作 项请。勿一 稿
两 。 投 ６ 本 刊 现人编 “ 万方
字期化 群刊 和” “中国核 心
期刊（ 遴选
据）库，作
著 作权者使用
费与本 数 刊 稿 酬 次一性给付
另行再 放 发。
稿用电脑打印一件邮寄给份刊本编辑部同时，用子邮件发电到本送编刊部辑箱。邮 请
作写者通讯地址、单明位称 、邮名编 电、 、话ｍ ｉ Ｅ—ａ
，以等便于系联。ｌ
刊本联地系 ：武址汉学生大科学学命院 《 基酸和氨生资物 》源辑编 部
编邮４ ０７ ， 电 话
７６ ０ ４７ ４
３ ， ０２ ２—８ ５ ８ ６ Ｅ—
ｕｅ．ｎ
ｍ：ｉＳＨ
ｈｔｄ：Ｊ ＨＡ ｉ．ａ ｎ ｕ １． ， ｔ ／ｅＳ ｃ
ｊ ｒｎａ ｔ ． ｐｎ ／ ｈ ｏｎ
范文七：《 基氨酸生和物源 资征稿》简
ｌ 《 氨则基酸和物生资 源》创刊 １７于 ５９ 年，刊由本武大学汉和汉市科技情武报所共同主 ，国办教家育部 主管 主。管机为国关家育部。本刊是“ 教国科技论文统中计源 期”刊、 中 科国引学文据库数
》 《《、 中国学术
刊综期合价评据库数》
来源期刊。也 是 《中 国生物学文摘
》 《 中国药、物文学 》 《摘、 中国 化文摘 学》 《、
》等 引多种 文类 期摘 的刊 源刊 。还被《 国学 术 期刊 （
光中盘 版 、） 》 中国“期 刊网 ”万 方数 据、 “源资 系 （ ｈｎ ｌ统 数ｆ据 化 期 群刊 ”Ｃ ｉｎｏａ ）维 普、 信 资源息 统系 中文科技“期 数据 刊”库 国 中院知医仓 识、 “库
全 文收录。
是刊以物生源资为主 ， 题 氨基 为酸特色科技的期刊
坚持，术学和技术性相结合．， １
刊载生内主要是容 ： 动
物、植 、微生物等物各种生资物源发的现研究的渐和成果 、新展 、新方法 ；进生物资源及其再生
源资深 开发度利
源综 资合利 用）如
的新技 术农 新 工艺、、新 设计 、 设备新 新和材料 等
； 氨酸及 基 其 衍 生 物、蛋 质白 多肽 、核、 、酸酶、 肪 脂等方 面的研 论究文
研 究和 法 方根。 据上述 容 主内要可 分 为 ８ 个栏 ：目（ ）１ 生物资源研 究
、保护 与利
；用 （农副 资源 研究
利 与用 （ ２；） ）３生 技物
； （ ４） 基 酸氨产 生技 ；（术 ５）氨基酸和生
物资 源 人类健 康 ；（与 ６分析）检 技 测 术； （）氨７ 酸应用基； （ 生 ８） 产物 业和生命科 学工作 者
格写式按 科 技照 论 的统一文规
要求 ，范建议 者 在作以
几下 点予 以特别 关 ： 注
３１标题编号
用阿 伯拉字 示 表，
．其序 顺 为 ：级题标 编 号为 １２ ３
…． 一 ，，…；
级标二准 编 号 １为 １，． ．… ．… ．１ １ ，２ ３
三；级 标编 题号为 １．，１
１，１ ，… １…其 余类
１． ．．．１ ２
名应题 主题有
色特和 龙点画睛 的 能功， 用诃 恰 、当字文简洁
不，超 过宜２ 个字
。． ０ ３ ３摘 要应能概括 文 章主
内容要，但 切 忌 掺 杂评论和
释 。解文字 要 简明 一般，限 ２ ０左
。右 要摘 不“用． ０
本 字文” 本人
”研本 究 ”。、 “ 、“
关４词键尽应可选取能《 汉语主题词
表》中的范规性，一词般 ３ 选５ ～ 。
３５作者个
标文明章的 中 分图类 号 。
． ３６文 表中要 格使用 线 表三。
、名要 、摘关键
词和作 单位 者地 址应及 英有 文照对
者； 姓名有 语汉 音拼，集
编 排中 于尾文。 ． 作 ３ 参８考
文选 献择其 主 的要著 录 请， 作者
著时项录 目齐
全， 范规确 ，现将准常用 的两类 示 例如下 ： ．
专ａ著 ：【． 序号 作 者 】题． 名 ．【Ｍ
：版出 ，社版年 出．起 止码页
．ｂ． 期刊 章文 ： ［号］序作 ．题名者 ．刊［名，年
，卷 （：Ｊ ］
期） 起页止．码
３量９ 单和位按 Ｇ ３ ０—３ Ｂ
、Ｇ９ ３０．
之 定，规 ９ 不使得用
经废 已使止 用的计 单量 位，名品 写前 面 应，５如ｇ Ｎ 应写 ＣＮａ 成 ｇ 单 位和 间之应相 隔 １ ａ３ Ｃ１ １ ＇５量 ／字距 。
Ｏ物名称生是属及中以下属拉的丁学名应用斜文体。
４ 在 论文 的
注 脚中标 各明级科 研 题 的名课称和 课题代
码； 明第 一 作者 简
标 ： 姓格名（
出生年 月 ，）
性 别 ，职 称，位学，主 研要究方
等向 。 ５来 稿 附作请者 单 位信函 ，
明保 密说审查
、知识 产 权、著作权
等项事 请 勿一 稿 。两 。投
刊本现编人“
万方 数—数字据化期刊”群 “和中国 心核期 （ 遴选刊） 数 库 据作者，著权使用作与费本
刊稿 酬一次性
给 ，不 再付 另行发放 。
７稿件 用 脑 打印一电份 邮寄给 本 刊编辑 部，同时
电子 用件发邮 送到本
编刊 辑部 邮 。箱
请作写明通者地址 讯、位单名、称邮编、电话 、Ｅ
ｉ ｍ以，便于联。 系—等 ｌ ａ
刊本系联址 地：武汉大生学命学科院 《 氨基学酸生物资源和 》辑编
部编４ ０邮
０７ ６７ ４
４，３ ０ ２ ２
８ ５． ８ ６ｈｔ： Ａ Ｊ． Ｈａｉ ｏｍ ａｎ ｔｎ ｔ
ｃ ｎＳ ｕｊ １ ． ．ｅｐ ／ｈ
．ｍＥｌａＪ Ｈ ＠ｈ ｗ．ｕ ｎ
Ａ ：Ｓ ｕｅ． ｄｃ
（任 ）
范文八：1.生物氧化是在生物体内，从代谢物脱下的氢及电子﹐通过一系列酶促反应与氧化合成水﹐并释放能量的过程。也指物质在生物体内的一系列氧化过程。主要为机体提供可利用的能量。
2.呼吸链(respiratory chain)是由一系列的递氢反应(hydrogen transfer reactions)和递电子反应(eletron transfer reactions)按一定的顺序排列所组成的连续反应体系，它将代谢物脱下的成对氢原子交给氧生成水，同时有ATP生成。实际上呼吸链的作用代表着线粒体最基本的功能，呼吸链中的递氢体(hydrogen carrier)和递电子体(electron carrier)就是能传递氢原子或电子的载体，由于氢原子可以看作是由质子和核外电子组成的，所以递氢体也是递电子体，递氢体和递电子体的本质是酶、辅酶、辅基或辅因子
3.必需氨基酸指的是人体自身（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。[1]
它是人体（或其它脊椎动物）必不可少，而机体内又不能合成的，必须从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。如果饮食中经常缺少上述氨基酸，可影响健康。它对婴儿的成长起着重要的作用。组氨酸为小儿生长发育期间的必需氨基酸，精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、牛磺酸为早产儿所必需
4.两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。
二、简答题
1.体内ATP生成有两种方式
（一）底物水平磷酸化（substrate level phosphorylation） 底物分子中的能量直接以高能键形式转移给ADP生成ATP，这个过程称为底物水平磷酸化，这一磷酸化过程在胞浆和线粒体中进行，包括有：
（二）氧化磷酸化（oxidative phosphorylation） 氧化和磷酸化是两个不同的概念。氧化是底物脱氢或失电子的过程，而磷酸化是指ADP与Pi合成ATP的过程。在结构完整的线粒体中氧化与磷酸化这两个过程是紧密地偶联在一起的，即氧化释放的能量用于ATP合成，这个过程就是氧化磷酸化，氧化是磷酸化的基础，而磷酸化是氧化的结果。
机体代谢过程中能量的主要来源是线粒体，既有氧化磷酸化，也有底物水平磷酸化，以前者为主要来源。胞液中底物水平磷酸化也能获得部分能量，实际上这是酵解过程的能量来源。对于酵解组织、红细胞和组织相对缺氧时的能量来源是十分重要的。
2.(一)氨的来源
1.组织中氨基酸分解生成的氨 组织中的氨基酸经过联合脱氨作用脱氨或经其它方式脱氨，这是组织中氨的主要来源。组织中氨基酸经脱羧基反应生成胺，再经单胺氧化酶或二胺氧化酶作用生成游离氨和相应的醛，这是组织中氨的次要来源，组织中氨基酸分解生成的氨是体内氨的主要来源。膳食中蛋白质过多时，这一部分氨的生成量也增多。
2.肾脏来源的氨 血液中的谷氨酰胺流经肾脏时，可被肾小管上皮细胞中的谷氨酰胺酶(glutaminase)分解生成谷氨酸和NH3。
3.肠道来源的氨 这是血氨的主要来源。正常情况下肝脏合成的尿素有15?0%经肠粘膜分泌入肠腔。肠道细菌有尿素酶，可将尿素水解成为CO2和NH3，这一部分氨约占肠道产氨总量的90%(成人每日约为4克)。肠道中的氨可被吸收入血，其中3/4的吸收部位在结肠，其余部分在空肠和回肠。氨入血后可经门脉入肝，重新合成尿素。这个过程称为尿素的肠肝循环(entero?hepatin circulation of urea)。
肠道中的一小部分氨来自腐败作用(putrescence)。这是指未被消化吸收的食物蛋白质或其水解产物氨基酸在肠道细菌作用下分解的过程。腐败作用的产物有胺、氨、酚、吲哚、H2S等对人体有害的物质，也能产生对人体有益的物质，如脂肪酸、维生素K、生物素等。
(二)氨的去路
氨是有毒的物质，人体必须及时将氨转变成无毒或毒性小的物质，然后排出体外。主要去路是在肝脏合成尿素、随尿排出；一部分氨可以合成谷氨酰胺和门冬酰胺，也可合成其它非必需氨基酸；少量的氨可直接经尿排出体外。
范文九：高考学生与氨基酸的不得不说的故事
高考，是大部分人的一道坎。这是衡量一个学生12年里的所有努力的一场试炼。氨基酸，是身体7大营养素之一的蛋白质的基础单位。这两者有什么联系呢？
还真有联系。每个人的学习能力大多都差不多，只能分为勤奋和懒惰。其实在我看来，一个学生学习的好与坏，无非是学生的理解、应用以及记忆力。记忆力是天生的？是不变的？当然不是。科学家认为，只要没有大脑疾病，任何人都能提高记忆力。而且方法有很多种！
方法分为多种：运动、平常心、睡眠充足、多阅读、营养饮食。其实营养饮食就是氨基酸的吸收利用。
考生无时无刻不在学习，还要自己承受各种的压力。父母、老师、环境等等。这时候小编就要提到氨基酸了。众所周知，蛋白质是为身体补充能量的，而组成蛋白质的成分是氨基酸，氨基酸可以补充身体能量，提高记忆力，缓解紧张情绪。其中，赖氨酸，色氨酸，苯丙氨酸可以提高记忆力，缓解紧张情绪，提高学生的思维敏捷度具有明显作用。
含有这些氨基酸的食物有肉类、禽、蛋、奶，鱼、虾、贝类、乳制品和豆类、黑芝麻等。也可以适当从饮品中补充氨基酸，比如润峰金康氨基酸饮料提高记忆力的学生型就非常适合考生饮用，这款产品以母乳氨基酸谱为依据，融入氨基酸与益生元，协同作用改善和提高身体机能，非常适合学习期间的学生，高压力的者。合理的营养饮食搭配才能使即将要参加中考高考的学生有个健康的身体加上合理的心理引导，最后希望广大考生顺利考上心中理想的学校。
范文十：摘要：通过对3种不同超高压处理（３５０ ＭＰａ，４５ ｍｉｎ，４０ ℃；４５０ ＭＰａ，３５ ｍｉｎ，４０ ℃；５５０ ＭＰａ，２５ ｍｉｎ，４０℃）的牛乳中游离氨基酸的测定，并与生鲜牛乳和巴氏杀菌乳中游离氨基酸含量的进行比较，结果表明，经过超高压３５０ ＭＰａ，４５ ｍｉｎ，４０ ℃处理的生鲜牛乳游离氨基酸含量最高。另外，各处理条件的杀菌结果表明，压力越高，杀菌效果越好，其中，在超高压５５０ ＭＰａ下，温度为４０ ℃时，处理２５ ｍｉｎ的效果最佳。 关键词：生鲜牛乳；超高压；游离氨基酸；杀菌 中图分类号：TS252.41；O521+.9 文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０11）10－2114-03 Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ Ｕｌｔｒａ－ｈｉｇｈ Ｐｒｅｓｓｕｒｅ Ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｏｎ Ａｍｉｎｏ Ａｃｉｄｓ ａｎｄ Ｍｉｃｒｏｂｅ ｉｎ Ｆｒｅｓｈ Ｒａｗ Ｍｉｌｋ ＺＨＥＮＧ Ｊｉａｎ－ｑｉａｎｇ１，ＳＩ Ｊｕｎ－ｌｉｎｇ１，ＺＯＮＧ Ｗｅｉ１，ＹＡＮＧ Ｇｏｎｇ－ｍｉｎｇ２ （１． Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ， Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｌｉｇｈｔ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ， Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ ４５０００２， Ｃｈｉｎａ； ２． Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｓｏｕｔｈ Ｃｈｉｎａ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ ５１０６４２， Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｔｈｒｅｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｔｒｅａｔｍｅｎｔs ｏｆ ｕｌｔｒａ－ｈｉｇｈ ｐｒｅｓｓｕｒｅ（ＵＨＰ）（３５０ ＭＰａ，４５ ｍｉｎ，４０ ℃；４５０ ＭＰａ，３５ ｍｉｎ，４０ ℃；５５０ ＭＰａ，２５ ｍｉｎ，４０ ℃） ｏｎ ｆｒｅｅ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄs ａｎｄ ｍｉｃｒｏｂｅ ｉｎ ｆｒｅｓｈ ｒａｗ ｍｉｌｋ ｗａｓ ｓｔｕｄｉｅｄ． Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｆｒｅｅ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄs ｉｎ ｔｈｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ＵＨＰ－ｔｒｅａｔｅｄ ｍｉｌｋ， ｐａｓｔｅｕｒｉｚｅｄ ｍｉｌｋ ａｎｄ ｆｒｅｓｈ ｍｉｌｋ ｗｅｒｅ ｃｏｍｐａｒｅｄ； ａｎｄ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ＵＨＰ－ｔｒｅａｔｅｄ ｍｉｌｋ （３５０ ＭＰａ，４５ ｍｉｎ，４０ ℃） ｗａｓ ｏｂｓｅｒｖｅｄ． Ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｅｆｆｅｃｔ appeared in ｔｈｅ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｏｆ ５５０ ＭＰａ ｏｆ ＵＨＰ of free amino acids ａｎｄ ４０ ℃ ｆｏｒ ２５ ｍｉｎ. It was ｉｎｄｉｃａｔｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｒ ｐｒｅｓｓｕｒｅ， ｔｈｅ ｍｏｒｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｂａｃｔｅｒｉｃｉｄａｌ ｅｆｆｅｃｔ was． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｆｒｅｓｈ ｒａｗ ｍｉｌｋ； ｕｌｔｒａ－ｈｉｇｈ ｐｒｅｓｓｕｒｅ； ｆｒｅｅ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ； ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ 牛乳是人们公认的全价食品，但另一方面，牛乳也是微生物的优质培养基，在其生产过程中，极易被微生物污染。为了避免微生物的污染，人们通常采用加热煮沸等处理灭菌，但是这种处理不仅会破坏牛乳中多种营养成分，同时也会严重破坏牛乳的风味。另一方面，牛乳中含有大量的活性酶，这些酶在生鲜乳的保藏过程中，会显著降低牛乳中的营养成分和口感。超高压技术（Ｕｌｔｒａ－Ｈｉｇｈ Ｐｒｅｓｓｕｒｅ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＵＨＰ）的出现，为解决上述问题提供技术支持，该技术可在常温下起到杀菌和灭酶的作用，减少了营养成分的损失和色香味的劣化［１］；可改善产品的质构［２］。另外该技术耗能低，可快速均匀灭菌，处理过程不受食品的大小和形状的影响。而且该技术使用的加压介质一般为水和油等压缩比较小的液态物质，实施过程安全。因此，采用超高压处理的食品，不仅具有爽脆、风味好和营养价值高等特点，而且操作安全风险小，具有较好的应用前景［３－５］。 由于超高压杀菌技术对营养成分的影响小，因此超高压杀菌技术在生鲜牛乳或乳制品中的应用研究有着深远的意义。重点对不同超高压对牛乳中游离氨基酸含量变化情况，并对生鲜牛乳、巴氏杀菌乳和ＵＨＴ乳中的游离氨基酸含量进行了对比分析，同时对生鲜牛乳中微生物的杀菌效果进行了分析，该研究将为超高压技术在我国乳品加工的应用提供试验依据。 １材料与仪器 １．１材料 生鲜牛乳、巴氏杀菌乳（河南农业大学畜牧站购买），超高温灭菌（Ｕｌｔｒａ－ｈｉｇｈ Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ＵＨＴ）乳（蒙牛）；营养琼脂培养基、孟加拉红培养基、乳糖胆盐培养基、伊红美兰培养基（生化试剂，北京双旋微生物培养基制品厂） １．２仪器 ＵＨＰ９００×２－Ｚ超高压处理装置（包头文天有限责任公司），全自动氨基酸自动分析仪（日立Ｌ－８９００）。 １．３方法 １．３．１技术路线 生鲜牛奶→过滤→分装→ →氨基酸检测→数据处理 →微生物检测→结果统计 １．３．２生鲜牛乳超高压处理的方法 采用以下3种超高压处理方法。样品Ａ：压力３５０ ＭＰａ，时间４５ ｍｉｎ，温度４０ ℃；样品Ｂ：压力４５０ ＭＰａ，时间３５ ｍｉｎ，温度４０ ℃；样品Ｃ：压力５５０ ＭＰａ，时间２５ ｍｉｎ，温度４０ ℃。 １．３．３氨基酸分析方法色谱条件：４１６ ｍｍ ＩＤ×６０ ｍｍ标准分析柱，带保护柱，３ μｍ Ｎｏ．２６２２交换树脂（日本日立公司），柱温５７ ℃，反应器温度１３５ ℃，检测波长：第１通道５７０ ｎｍ，第２通道４４０ ｎｍ。进样体积：２０ μＬ。 １．３．２样品处理分别精确称取生鲜牛乳、巴氏杀菌乳、ＵＨＴ乳和超高压处理的生鲜牛乳各２０．０ ｇ，分别加１０ ｍＬ的６ ｍｏｌ／Ｌ盐酸，滴入几滴苯酚，充氮后封管，置于１１０（±５）℃烘箱中水解２２ ｈ，冷却后经滤纸过滤到５０ ｍＬ容量瓶中，用超纯水反复冲洗水解管及滤纸，最后定容至刻度。取１ ｍＬ稀释液在蒸气浴上蒸干，加超纯水重复３次，残留物用０．０２ ｍｏｌ／Ｌ ＨＣｌ定容至２５ ｍＬ，溶解残留物后，再次蒸干，过０．２５ μｍ微孔滤膜过滤，备用上机［６，７］。 １．３．４微生物检测分别按照ＧＢ ４７８９．２－２０１０《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》［８］，ＧＢ ４７８９．１５－２０１０《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数测定》［９］以及ＧＢ ４７８９．１５－２０１０《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》［１０］标准方法分析上述样品中的菌落总数，酵母菌、霉菌以及大肠菌群数量。 ３结果与分析 ３．１各种牛乳游离氨基酸结果与分析 生鲜牛乳、巴氏杀菌乳、ＵＨＴ乳和经超高压处理的牛乳（Ａ、Ｂ、Ｃ）中游离氨基酸的色谱图，图谱分别见图１－６。 通过与标准游离氨基酸色谱图进行比较，采用单点法计算，得出以下牛乳中游离氨基酸的分析结果，见表１。对表１中不同超高压处理乳与生鲜牛乳、巴氏杀菌乳和ＵＨＴ乳中游离氨基酸进行比较，结果表明，生鲜牛乳、巴氏杀菌乳和ＵＨＴ乳中胱氨酸、蛋氨酸和酪氨酸含量较低，其检测结果均为小于０．０２ ｍｇ／１００ ｇ，而生鲜牛乳经超高压处理后，含量均显著增加，平均含量分别达到２．２７ ｍｇ／１００ ｇ，０．５９ ｍｇ／１００ ｇ，０．２４ ｍｇ／１００ ｇ；另外，超高压处理后，牛乳中的丙氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和精氨酸的含量比生鲜牛乳、巴氏杀菌乳和ＵＨＴ乳中的含量都明显增加，尤其是苯丙氨酸，比生鲜牛乳中含量增加６倍以上，比巴氏杀菌乳和ＵＨＴ乳增加近1倍；全部超高压处理后乳中的谷氨酸和甘氨酸含量显著高于生鲜牛乳和巴氏杀菌乳，与ＵＨＴ乳中含量基本持平，而Ａ处理乳中的天冬氨酸含量也高于生鲜牛乳、巴氏杀菌乳和ＵＨＴ乳６７％以上。随着处理压力的增加，超高压处理乳中天冬氨酸低于ＵＨＴ乳，而与巴氏杀菌乳含量持平。苏氨酸和组氨酸经超高压处理后含量基本保持不变。丝氨酸经超高压处理后，其含量约为生鲜牛乳2倍，与巴氏杀菌乳和ＵＨＴ乳基本持平。异亮氨酸的含量随着超高压的压力增大，含量依次增加，当经过４５０ ＭＰａ、５５０ ＭＰａ处理后，比生鲜牛乳、巴氏杀菌乳和ＵＨＴ乳含量明显增加1倍以上。脯氨酸经超高压处理后，由生鲜牛乳中的微量增加到０．５３ ｍｇ／１００ ｇ，与巴氏杀菌乳和ＵＨＴ乳含量基本保持一致。
本文为全文原貌 未安装PDF浏览器用户请先下载安装 原版全文
３．３微生物检测结果 采用相对应的国标方法检测方法，对生鲜牛乳和超高压处理（Ａ、Ｂ和Ｃ）牛乳中微生物进行检测，检测结果见表２。从表２可以得出，压力越高，灭菌效果越好。５５０ ＭＰａ时，霉菌和酵母菌已基本杀灭，但是细菌还是有极少的残留，表明细菌比霉菌和酵母菌更耐高压。 ３小结与讨论 １）超高压杀菌乳与巴氏杀菌乳和ＵＨＴ乳对比分析，经超高压３５０ ＭＰａ处理牛乳氨基酸含量最高。经超高压３５０ ＭＰａ处理牛乳同生鲜牛乳比较可知，天冬氨酸增加６７％，丙氨酸增加了１．１７倍，缬氨酸增加了７７％，而胱氨酸、蛋氨酸、酪氨酸和脯氨酸含量极低（检测结果均为微量），处理后分别达到２．３１、０．４４、０．２９、０．５３ ｍｇ／１００ ｇ；苯丙氨酸含量增加６．４倍，赖氨酸含量增加１３．７倍；精氨酸增加９６％；但另一方面亮氨酸和组氨酸含量分别减少了４３％和２４％。经超高压处理的牛乳与巴氏杀菌乳对比分析，谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和精氨酸含量明显增加；与ＵＨＴ乳比较，谷氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨酸和脯氨酸含量明显增加。 ２）超高压杀菌乳中的微生物数量远低于生鲜牛乳，而且氨基酸含量显著高于生鲜牛乳，表明生鲜牛乳中的微生物可能会消耗牛乳中的蛋白质和氨基酸；另一方面，虽然巴氏杀菌乳和ＵＨＴ乳的氨基酸含量均低于超高压杀菌乳，除了超高压处理的因素外，也有可能与牛奶产地、加工方式以及储藏条件等因素有关，这些因素有待后续试验进行分析和探讨。 ３）在相同的温度下，超高压５５０ Ｍｐａ处理对生鲜牛乳的灭菌效果最好。 参考文献： ［１］ 陈复生．食品超高压加工技术［Ｍ］．北京：化学工业出版社，２００５． ［２］ ＯＥＹ Ｉ，ＶＡＮ ＤＥＲ ＰＬＡＮＣＫＥＮ Ｉ，ＶＡＮ ＬＯＥＹ Ａ，ｅｔ ａｌ． Ｄｏｅｓ ｈｉｇｈ ｐｒｅｓｓｕｒｅ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ａｓｐｅｃｔｓ ｏｆ ｐｌａｎｔ ｂａｓｅｄ ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍｓ？ ［Ｊ］． Ｔｒｅｎｄｓ ｉｎ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， ２００８， １９（６）： ３００－３０８． ［３］ ＲＡＳＴＯＧＩ Ｎ Ｋ， ＲＡＧＨＡＶＡＲＡＯ Ｋ Ｓ， ＢＡＬＡＳＵＢＲＡＭＡＮＩＡＭ ＶＭ， ｅｔ ａｌ． Ｏｐｐｏｒｔｕｎｉｔｉｅｓ ａｎｄ ｃｈａｌｌｅｎｇｅｓ ｉｎ ｈｉｇｈ ｐｒｅｓｓｕｒｅ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｏｆ ｆｏｏｄｓ［Ｊ］． Ｃｒｉｔｉｃａｌ Ｒｅｖｉｅｗｓ ｉｎ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ， ２００７， ４７（１）： ６９－１１２． ［４］ ＡＦＯＮＳＯ Ａ，ＦＥＲＲＥＩＲＡ Ｌ，ＶＩＡＬ－ＲＥＡＬ Ｈ，ｅｔ ａｌ． Ｈｉｇｈ ｐｒｅｓｓｕｒｅ ａｎｄ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ ｗｉｔｈ ｎａｒｉｎｇｉｎ ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ ｂｙｎａｒｉｎｇｉｎａｓｅ Ｃａ－ａｌｇｉｎａｔｅ ｂｅａｄｓ ｉｎ ｇｒａｐｅｆｒｕｉｔ ｊｕｉｃｅ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ： Ｂｉｔｔｅｒｎｅｓｓ ａｎｄ ｍｉｃｒｏｂｉａｌ ｒｅｄｕｃｔｉｏｎ［Ｊ］． Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２００７，１３１（２）：２６３－２６５１． ［５］ ＢＯＯＮＹＡＲＡＴＡＮＡＫＯＲＮＫＩＴ Ｂ Ｂ， ＰＡＲＫ Ｃ Ｂ， ＣＬＡＲＫ Ｄ Ｓ． Ｐｒｅｓｓｕｒｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｎ ｉｎｔｒａ－ａｎｄ ｉｎｔｅｒｍｏｌｅｃｕｌａｒ ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎｓ ｗｉｔｈ ｉｎ ｐｒｏｔｅｉｎｓ［Ｊ］． Ｂｉｏｃｈｉｍｉｃａ ｅｔ Ｂｉｏｐｈｙｓｉｃａ Ａｃｔａ，２００２，１５９５（１－２）： ２３５－２４９． ［６］ 刘锋，王锋，李瑞东，等． 不同地区牛乳常规营养成分及氨基酸的比较研究［Ｊ］． 畜牧与饲料科学，２０１０，３１（３）：１２２－１２５． ［７］ ＧＢ／Ｔ ５００９． １２４－２００３ 食品中氨基酸的测定［Ｓ］． ［８］ ＧＢ ４７８９．２－２０１０食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定［Ｓ］． ［９］ ＧＢ ４７８９．１５－２０１０ 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数测定［Ｓ］． ［１０］ ＧＢ ４７８９．１５－２０１０ 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数［Ｓ］． 注：本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文
本文为全文原貌 未安装PDF浏览器用户请先下载安装 原版全文
