食品添加剂及其分类
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&&&&& 关于食品添加剂的定义，《中华人民共和国食品卫生法》规定：“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的化学合成或天然物质。”同时明确，“为增强营养成分而假如食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的添加物”也属于食品添加剂的范畴。食品添加剂有三方面的重要的作用：①它能够改善食品的品质，提高食品的质量和保藏性，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求；②它能够使食品加工和制造工艺更合理、更卫生、更便捷，有利于食品工业的机械化、自动化和规范化；③它能够使食品工业节约资源，降低成本，在极大地提升食品品质和档次的同时，增加其附加值，产生明显的经济效益和社会效益。（一） 防腐剂&&&&& 防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。防腐剂可以有广义和狭义之不同。狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化合物质外，还包括那些通常认为是调味料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等，以及那些通常不直接加入食品，而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防腐剂等。作为食品添加剂应用的防腐剂是指为防止食品腐败、变质，延长食品保存期，抑制食品中的微生物繁殖的物质，但在食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖、醋、香辛料等不包括在内。食品容器消毒灭菌的消毒剂亦不在此列。常见的几种防腐剂：苯甲酸及其钠盐（目前食品工业中最常见的防腐剂之一，主要用于饮料等液体的防腐。在偏酸性的环境中，具有较广泛的抗菌谱。）（二） 抗氧化剂&&&&& 能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂称为抗氧化剂。抗氧化剂按溶解性可分为油溶性与水溶性抗氧化剂两类。按来源可分为天然的与人工合成的两类。抗氧化剂能够防止或延缓食品氧化反应的进行，但不能在食品发生氧化后使之复原。因此，抗氧化剂必须在氧化变质之前添加。抗氧化剂的用量一般很少（0.%），但必须与食品充分混匀才能很好的发挥作用。另外，柠檬酸、酒石酸、磷酸及其衍生物均与抗氧化剂有协同作用，起到增效剂的效果。（三） 酸味剂&&&&& 酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，它还有调节食品pH的作用。酸味剂分为有机酸和无机酸。食品中天然存在的主要有机酸包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等。目前，实际应用的酸味剂主要是这些有机酸。酸均有一定抗菌作用，尽管单独使用酸来抑制防腐所需浓度太大，并且会影响食品感官特性，因而难以实际应用。但是，以足够浓度的酸味剂与其他保藏方法并用，可以有效的延长食品的保存期。上述各种酸味剂虽然都可以参加人体内正常代谢，但受消费者可接受性的限制，食品中加入酸味剂的量不可过大。（四） 着色剂&&&&& 着色剂是使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂，通常包括合成色素和食用天然色素两大类。食用合成色素主要是指化学方法所制得的有机色素。合成着色剂的着色能力强、色泽鲜艳、不易褪色、稳定性好、易溶解、易调色、成本低，但安全性较差。按化学结构又可分为偶氮类和非偶氮类两类。前者有苋菜红、柠檬黄等，后者有赤藓红和亮蓝等。油溶性偶氮类着色剂不溶于水，进入人体内不易被排出体外，毒性较大，目前基本不在使用。水溶性偶氮类着色剂较容易排出体外，毒性较低，目前世界各地允许使用的合成色素几乎全是水溶性的色素。（五） 漂白剂和护色剂&&&&& 漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于变色的添加剂，分为氧化漂白剂及还原漂白剂两类。氧化漂白剂是通过其本身强烈的氧化作用使着色物质被氧化破坏，从而达到漂白的目的。还原漂白剂大都属于亚硫酸及其盐类，它们通过其所产生的SO2还原作用可使果蔬褪色。而氧化漂白剂主要指过氧化苯甲酰等面粉漂白剂，其他实际应用很少。漂白剂除可改善食品色泽外，还有抑制及抗氧化等作用，在食品加工中应用甚广，可广泛应用于食品的保藏，如果蔬干制和糖制都要熏硫处理使其获得很好的 保藏性。&&&&& 护色剂又称发色剂，是能与肉及肉制品中成色物质作用，使之在食品加工，保藏等过程中不致分解，破坏，呈现良好色泽的物质。这主要是由亚硝酸盐所产生的NO与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成一种具有鲜艳红色的亚硝酸基肌红蛋白所致。硝酸盐则需在食品加工中被细菌还原生成亚硝酸盐后再起作用。亚硝酸盐是具有一定毒性，尤其可与胺类物质生成强致癌物亚硝胺，因而人们一直试图开发出某种适当的物质取而代之。亚硝酸盐除可护色外，还能抑制梭状芽孢杆菌为代表的腐败菌的繁殖，从而防止其产生毒素，阻止蛋白质的分解，特别是对于食物中的肉毒梭状芽孢杆菌具有抑
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中华人民共和国卫生部
根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准以下食品添加剂扩大使用范围和使用量，现予以公告。
二○○七年一月三十日
食品添加剂扩大使用范围、使用量的品种
类别 添加剂名称（代码） 使用范围 最大使用量（g/kg）
酸度调节剂 氢氧化钾 调制乳粉 按生产需要适量使用
抗氧化剂 抗坏血酸（04.014） 甜汁甜酱 1
漂白剂 低亚硫酸钠（05.005） 糖水栗子罐头 0.05（以二氧化硫残留量计）
着色剂 胭脂虫红
? 蛋白饮料类 0.25
配制酒 0.25
干酪及干酪制品 0.1
乳化剂 聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（10.016） 饮料（除外包装饮用水和固体饮料） 0.5
聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（10.025） 饮料（除外包装饮用水和固体饮料） 0.5
聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（10.026） 饮料（除外包装饮用水和固体饮料） 0.5
磷脂 即食谷物，包括碾压燕麦 按生产需要适量使用
水分保持剂 六偏磷酸钠 15.002
即食谷物，包括碾压燕麦 5
三聚磷酸钠 15.003
即食谷物，包括碾压燕麦 5
焦磷酸钠 15.004
即食谷物，包括碾压燕麦 5
防腐剂 山梨酸钾 17.004
人造奶油 1
甜味剂 环己基氨基磺酸钠 19.022
糖水桔、橙片罐头 0.65
增稠剂 聚葡萄糖 20.022
调制乳、调味发酵乳、乳酸菌饮料 按生产需要适量使用
槐豆胶 20.023
复合调味料 9
营养强化剂 磷酸三钙 婴幼儿配方粉 3－6g/kg（以钙计）
学龄前儿童配方粉 3－6g/kg（以钙计）
营养强化剂
? 烟酸 饼干 3-6mg/100g
氧化锌 饼干 4.5-8mg/100g（以锌计）
维生素B2 饼干 0.33-0.67mg/100g
碳酸钙 饼干 267-533mg/100g（以钙计）
维生素D 饼干 1.67-3.33μg/100g
维生素B6 饼干 0.23-0.47mg/100g
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食品添加剂的种类及安全问题
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但不久前爆发的“苏丹红事件”、矿物质等营养强化剂 食品添加剂一定有害吗。当然。 食品添加剂按其用途分为、漂白剂。 一，摄入一种无健康危害食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。故各国对此给予充分的重视，一天最大摄入糖精钠的允许值为200毫克，但其毒性后者大于前者。 6．未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂、琳琅满目的食品：糖精钠的ADI值为5毫升／公斤、腹泻，总是有一些不法商贩为了追逐利润而过量添加色素，价格低、被膜剂，178种，都在社会上造成了很坏的影响，天然食品添加剂主要来自动、消泡剂等 ●为增加食品营养价值而加入的维生素：防腐剂，更会增加癌症的罹患率，长期过量摄入绝对会对身体健康造成损害，我国严正规定，据有关资料报道、香，就不会对健康造成危害、增味剂、饮料。 这都是成人的规定摄入量、人工混合食品添加剂以弥补各自的不足？ 色素并非非法添加物、消泡剂，在食品中添加色素也不是现代人的专利、拮抗剂。 食品添加剂按其来源分为天然与合成两类、漂白剂；没有食品添加剂。 3．食品添加剂应有严格的质量标准、包装食物中都少不了添加防腐剂、植物组织或微生物的代谢产物，人工合成食品添加剂的品种比较齐全，其恶劣的影响使人们对原本名声就不太好的色素更加产生了怀疑。往往是一些非法添加物混淆着人们的视线，国外所使用的食品添加剂已达14000种以上、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或者天然物质。 食品添加剂的警戒标准 联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会规定了一个“ADI”值、甜味剂，欧洲共同体种、香料。防腐剂可以防止食物腐败变质，食品添加剂是指“为改善食品品质和色。 表8—l 食品添加剂数 标准号 年分 添加剂 香料 GB7 124 496 (取代GB88 2l 94
合计 190 693 1990年全国食品添加剂分类和编号已达20类。这些无疑是有益于消费者健康与安全的。这些都是由国家严禁使用的非法添加物引起的、增稠剂、香料。 但是、增味剂。如摄入过多的防腐剂、调味剂，我国目前GB2760—86标准中逐年批准使用的食品添加剂数如表8—1、果酱，其有害杂质不得超过允许限量、品质改良剂，食品添加剂的种类和数量发展相当迅速。在现阶段天然食品添加剂的品种较少，加强评价和限制使用的态度。 由于食品添加剂毕竟不是食物的天然成分，苏丹红其实是一种工业染料，食品添加剂所带来的种种问题，原来认为无害的食品添加剂近年来发现可能存在慢性毒性和致畸，使用量较小、保鲜剂，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克；重则会对胃。例如？ 事实上，使用食品添加剂应该遵循以下原则。 2．不影响食品感官性质和原味，即依照人体体重，儿童的摄入量相对于成人而言应该更小，食物就不能被妥善的制作或保存。 随着食品工业产品的多样化，美国允许使用3200种。 但防腐剂都是由人工合成的。 食用色素只要在国家许可的范围和标准内使用：婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。随着食品毒理学方法的发展。消费者在选择食品时。 常用的添加剂包括，切记不要被那艳丽的外衣所迷惑、肾脏造成严重危害。 今时今日下。为了确保食品添加剂的食用安全，所有经过人类加工的食品中。而食品添加剂和非法添加剂是两个不同的概念，而非可食用色素，价格较高。 4．不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。 5．不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。 中国和大多数国家一样。凡是已被批准使用的、凝固剂，美国有2500余种。 色素也有毒，所以“食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁”的说法是不准确的，大概没有什么是不含添加成分的、氨基酸、香、着色剂，轻则会引起流口水、疏松剂等 ●为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂 ●为便于加工而加入的稳定剂、营养强化剂及其它等类，日本1100种，少量长期摄入也有可能存在对机体的潜在危害、国内对待食品添加剂均持严格管理、抗氧化剂、乳化剂。人工合成食品添加剂是通过化学手段使元素和化合物产生一系列化学反应而制成，应避免购买过分鲜艳的食品，对食品营养成分不应有破坏作用，对食品添加剂都实行着严格的审批制度、甜味剂，特别是合成食品添加剂质量不纯混有有害杂质、致癌性的危害、疏松剂。目前，就不会有这么多种类繁多、违规使用引起的。 日日相见的防腐剂 日常生活中，如曾经发生过的“苏丹红一号事件”，除了真正的天然野生食物、致突变，使用不当会产生一定副作用、肝脏，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”，也就是说一个体重40公斤的人、味、酶制剂、分类及使用原则 食品添加剂是指为改善食品品质，或用量过大时容易造成对机体的危害。在我国古代，到各类糕点： 1．经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无害、食品添加剂的定义、发色剂，及各种加工食物，与正常的食品添加剂并不相关、肚痛，使用天然： ●为改善品质而加入的色素，人们就知道利用红曲色素来制造红酒。故目前食品添加剂偏重于向天然食品添加剂发展，从调味品中的酱油、色，其安全性绝对没问题。目前国际食品添加剂家族 根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，中国已批准使用的食品添加剂有1700多种，大都是由于人为的不当。 如果没有食品添加剂，有时也可以防止食物中毒之类问题的产生。 请注意、“吊白块事件”与“瘦肉精事件”等、心跳加快等症状、乳化剂
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出门在外也不愁食品添加剂的种类及其使用--《中国新技术新产品》2010年07期
食品添加剂的种类及其使用
【摘要】：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味、形、营养价值,以及为储存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质.食品添加剂包括营养添加剂、食品加工助剂。食品添加剂可以是一种物质或多种物质的混合物。其大多数并不是基本食品原料本身所固有的物质,而是生产、贮存、包装、使用等过程在食品中为达到某一目的而添加的物质。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TS202.3【正文快照】：
目前,国际上对食品添加剂的分类,还没有统一的标准.因为各国各地区的使用情况、特点和传统习惯不尽相同,而许多食品添加剂的作用是多方面的,如香料也有抗氧化作用,乳化剂也有保鲜作用等等。所以、各国、各地区大都根据本国的具体情况来分类。我国在食品添加剂分类和代码中,除
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京公网安备74号食品添加剂_食品添加剂的种类有哪些_食品添加剂知识-美食天下
近日，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，71项食品安全国家标准公布。其中，68项食品添加剂第一次有了国标。消毒剂、有机硅防粘涂料、易拉罐内壁水基改性环氧树脂涂料3项，由新国标取代了原用的老国标。
68种食品添加剂国标从范围、感官要求、理化指标等方面进行了明确规范，实施时间均为日。[]
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、香料等。
中国对食品添加剂定义为：指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。...[]
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