凝胶电泳原理 炸板

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-10-25 08:01 标签： 凝胶电泳原理
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“今天是三八节，我在厨房里做了几道菜来增加节日的气氛；其中《炸板虾》这道菜我费了不少功夫，一面操作，一面拍照，才把它奉献给各位网友，请批评指正。
中医认为，海虾性味甘、咸、温，具有开胃化痰、补气壮阳、益气通乳等功效。经常食用能起到滋补身体的作用。”
炸板虾的做法步骤
1鲜海虾400克
2用牙签挑去虾线，掐去虾头，扒去虾壳（留尾），洗净控净水分待用。
3用刀从脊背片开（连着），用刀腮轻轻的拍打，使其成片状待用。
4用碗盛水加入葱姜丝浸泡10分钟，适量加入精盐、料酒，倒入盛有虾片的盘子里，浸泡5分钟待用。
5面包糠100克、鸡蛋液1枚（抽散）、面粉30克待用。
6浸泡好的海虾，控净水分，拍上面粉，拖上鸡蛋液，沾上面包糠，用手压实装盘待用。
7锅坐火，注入宽油，烧至4成热时，下入裹满面包糠的海虾，慢慢的炸制，见定型捞出，等待油温升到6成时，再放海虾冲炸，炸至金黄色时关火。
8捞出控净油，装盘。此虾色泽金黄，外焦里嫩，香脆可口。
用刀片海虾时，用力要均匀，不要片开了，底部要连着，而后用刀腮轻轻的拍打，使其成片状。油炸时油温4 成热，过高会把海虾炸糊了。
使用的厨具：炒锅
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厨师课堂之板炸
　板炸也称焦炸。板炸是把原料加工制成排状或较大片状后，经喂拌沾层干面粉，托层鸡蛋糊，沾层面包渣放入五六成热的宽油中炸制适度的一种做法叫板炸。　　但也有些地区把原料剁成细茸，经喂拌，加入调料品。　　浆糊与茸搅拌一起，做成球形，再沾面包渣炸之，有的地方称之为吉利炸，也叫焦炸。　　例：炸肉排炸肉排是选用比较瘦的猪肉为主料，经改刀切制，调，料腌溃后，拍粉拖蛋，滚面渣炸至成熟后改刀上粜。炸制后的莱品，形如板状，色泽金黄，入口焦脆鲜嫩，Kl味鲜香，是、饮酒佳肴。　　主料：鲜嫩猪肉适量。　　配料：油110克，鸡蛋7r5克，盐3克，味精、绍酒、面粉、花椒粉、葱、姜汁各适量。　　做法：①选择好的瘦嫩猪肉片切成1厘米厚、5厘米宽、10厘米长的大厚片，用刀拍一下再用刀在肉排两面剞上花刀f防止油炸时卷缩)，放入小碗中，加入味素、盐、花椒粉、绍酒抓拌均匀。把肉排打开滚上一层干面粉，拖蛋，沾面包渣，再用刀拍平码放盘中。　　②炒勺放大火，加入1500克油，烧至六成热时，将肉排放入油中慢炸，炸至肉排里金黄色时，捞出控净油分。　　③炸好的肉排放熟菜板上，用刀改成1．7厘米宽的一字条，整齐的码在盘中即好。 &。　　板炸的莱肴品种较多，经常见到的有t &“燕尾虾排”、“吉利虾球”等。
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