酸坛子葡萄酒为什么会变酸臭

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-12-05 09:53 标签： 葡萄酒为什么会变酸
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市场上有的卖，
但具体哪里，你在网上查一下，你所要指点的地点附近。这样可能会送货上门的。
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想过幻色144
酸菜的制作方法选几百斤大棵的白菜,用刀修整去菜根,把菜帮和多余的叶子砍掉.放到太阳下晒一天,紫外线杀菌.然后挑一口大缸,用开水消毒洗净.提前放到指定地点,备用.把白菜放到大锅中用开水氽一下,等叶子稍微变绿马上捞出来放到架子上,把水分空干.等菜凉的时候,把白菜根部朝外,叶子在中间按同心圆一圈一圈向上积累.码到缸口稍高出一个半圆,因为酸菜会被自身的重量下压,中间的叶子会塌陷.放置一夜后,第二天用菜叶把缸口的白菜包起来,外面抹一层黄泥.放到恒温处,月余即可食用.这就是传统的东北酸菜做法,酸菜淹好后色泽金黄,芬芳扑鼻.1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开.3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝.放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短.这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样.现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂.酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利.说明加注意：1、白菜很重要,不是什么地区的白菜腌出来都好吃,同一地区的品种也不一样2、酸菜缸不要放在热的地方,凉一些,保证不结冰就行3、用那种农村装水的大缸最好4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜,中国地区就东北的气候最好.在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_6、不是什么时候都可以腌,在东北至少要等到立冬过后才可以腌7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”,类似于酵母的东西,洒在缸里据说腌出来的会好吃.8、大部份饭馆里的酸菜不好.因为不知道是用什么物质制成,1,2天酸菜就速成,而且非常难吃,类似于醋酸的味道,根本就不是酸菜味.9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等,就像豆芽说的容易中毒.至于天然腌制的酸菜是否会中毒,我就不知道了.10、有的人不能吃太多,酸菜火气大,容易上火所以酸菜变酸与盐的关系并不大,真正使酸菜变酸的是——酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）
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隔绝空气腌制，使得厌氧型的乳酸菌旺盛代谢，分解菜里的有机物，产生乳酸，跟盐没有关系。酸奶的制作也是同一个道理。
NaCl分子进入酸菜的细胞中，使细胞失水，细胞中的NaCl含量增加，所以就咸了！
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坛子里面泡的酸萝卜吃了对人体有没有害
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坛子里面泡的酸萝卜吃了对人体有没有害
共1条医生回复
因不能面诊，医生的建议仅供参考
专长：不孕不育，阴道炎，子宫肌瘤等，痛经
&&已帮助用户：278265
意见建议：最好别吃或少吃，粗盐大都是工业盐，除了有大量的亚硝酸盐之外，还含有很多有害物质，多吃对身体有什么不好。
问怀孕期间嘴巴没味口吃了坛子里面的酸萝卜有没有影响
职称：副主任医师
专长：真菌性外阴炎,妊娠期肝内胆汁淤积症,子宫肌瘤
&&已帮助用户：28029
问题分析：你说的这种情况建议少吃酸萝卜，因为腌制食物没有营养并且盐含量高。少吃对胎儿发育没有影响，因为没有特别副作用。意见建议：建议你不要紧张，可以到医院定期产检做B超等排除胎儿异常情况，怀孕早期注意休息，加强营养，补充叶酸，避免同房和受凉。
问泡嚰板对人体有没有害？
职称：医生会员
专长：高血压、糖尿病、心血管疾病
&&已帮助用户：125117
病情分析： 泡沫板在受热的过程中可以分解一些有毒物质，意见建议：泡沫板在受热的过程中可以分解一些有毒物质，就因为隔潮，所以不透气，容易滋生细菌
问泡嚰板对人体有没有害？泡嚰板对人体有没有害。
职称：医师
专长：肠胃炎。小孩发烧，心脑血管疾病
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病情分析： 泡沫板在受热的过程中可以分解一些有毒物质，意见建议：泡沫板在受热的过程中可以分解一些有毒物质，就因为隔潮，所以不透气，容易滋生细菌
问岁从上个月月底开始的吧，在这个坛子里也发...
职称：医师
专长：外科、骨折
&&已帮助用户：94310
病情分析：多数有明显的感染灶，且常为局限性淋巴结肿大，有疼痛及压痛，一般直径不超过2～3cm，抗炎治疗后会缩小.腹股沟淋巴结肿大，尤其是长期存在而无变化的扁平淋巴结，多无重要意义.但无明显原因的颈部，锁骨上淋巴结肿大，标志着全身性淋巴组织增生性疾病，应予以重视，进一步检查确定.指导意见：你好，根据你上面所描述的情况考虑，这个你可以去医院进行彩超检查的，祝你早日健康.
问米醋泡香蕉对人体有没有害啊
职称：护士
专长：外科、
&&已帮助用户：124161
指导意见：是不会有影响的，注意进行调节以粗纤维的食物为主就好的，积极的行调节，及时的行消炎 为主。
问我家有一个5升的玻璃坛子里面是家里泡的药酒里面有从容黄芪枸...
职称：医师
专长：妇科人流，妇科炎症
&&已帮助用户：142154
指导意见：你好，因为这个泡了一年多，这样是有可能导致变质的，所以为了身体健康的话最好不要喝
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