介绍一些学习做西式糕点制作方法的基础知识的书籍吧！谢谢咯~

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-01-26 17:37 标签： 西式糕点制作方法
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1西式糕点是怎样的？1.1 西点是什么西点即西式糕点，是由国外引入的一类糕点，主要分成小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。西点是西式餐饮烹饪的重要组成部分，它以用料讲究、造型艺术、品种丰富等为特点，在西式餐饮中起着举足轻重的作用。西点主要发源于欧洲，最早可追溯至古希腊、古罗马时代的面包和蛋糕制作。西点不仅历史悠久而且在欧美人的生活中占据了相当重要的地位，是西方食品工业的主要支柱之一。后经日本、台湾传入中国，最初由高级宾馆用来招待外国贵宾。随着收入水平的提升及消费观念的转变，西点也逐渐成为一种普遍的饮食习惯。1.2 就业前景【市场需求】西点行业被誉为“黄金产业”，是公认的十大高薪低压行业。目前西点行业发展迅速，持续呈现增长趋势，开始从一、二线城市向三、四线城市以及农村渗透。随着收入和生活水平的提升，西点深受中级消费者以及年轻消费者的喜爱，西点烘培行业发展空间巨大，而专业人才相对短缺，行业年缺口较大。整体而言，西点人才供不应求。【人才水平】目前本行业面临的最严峻的问题是西点师的技术水平普遍较低，达到技师级别的人才非常少，具备优秀烘培技术的西点师在整个市场中相当紧缺。【需求分布】西点师人才紧缺，全国各地均有需求，尤其以经济发展水平较高的江浙沪地区需求量更大。1.3 就业方向【西点师】市场需求大，人才供给少，行业最低薪酬普遍高于其他行业。西点师一般在西点连锁店、大型酒店工作，环境舒适且压力较小，被称为“最甜蜜幸福的职业”。【西点培训师】具备成熟的西点理论知识体系同时拥有丰富的实践经验和出色的演讲水平，除了能在专门的西点培训学校任职外，还可以为国内一些知名杂志和广播电台、电视台和网站担任栏目主持或专业食评家。【自主创业】资本投入少，经营风险小、获利回报高的特性，使得西点创业成为创业投资的最佳选择。经营者应具备充分了解市场动态，洞察消费者心理以及综合管理的能力。1.4 工资情况【初级西点师】月薪2k～4k，年薪2万～5万【高级西点师】月薪5k～6k，年薪6万～8万【资深西点师】月薪10k～15k，年薪10万～18万【资深西点师】月薪10k～15k，年薪10万～18万*以上为市场平均水平，可能有部分特殊个例，仅供参考1.5 学习难度【基础水平】初学者需要历经为期一年的正规培训；没有任何基础的学习者，则至少需要两年以上的系统学习。可了解各种食材、其原理特性及营养比例，学会烘焙各种蛋糕，面包的多种制作方法、流程等。【中级水平】具备基础水平的前提下，在星级酒店或高档甜品店经过2-3年的实践，可基本达到中级水平，满足多数顾客需求，较好地完成西点制作工作。\n【精通水平】一名优秀的西点师不仅需要正规培训学校的系统学习，还需要多年工作经验的积累，具备创造性和产品研发能力。要成为一名西点技师需要12年以上的时间，达到高级技师则需要更长的时间。在积累时长的行政西点厨师的经验基础上，可申请考取国家认证的西点培训师证书和西点考评员证书。总体而言，西点师的入门门槛并不高，然而大多数西点师停留在初中级水平，仅熟悉西点的制作方法。想要成为一名优秀的西点师，除了高超的制作技术外，还需要经历长时间的实践积累，具备西点的创作和研发能力。往往依靠西点师对职业的浓厚兴趣及坚持不懈的决心。2西点的入门资料清单2.1 入门需掌握的知识/技能【西点理论知识】包括西点的概念、起源、发展历史等理论知识。理论知识是一切实践的基础。【食材原料性能】了解各种食材的口味、特点及功能。【烘培工具】认识常用烘培工具的功能、效用，并学习其使用方法及维护方法。【营养搭配知识】掌握各种食材的营养价值，在此基础上了解不同食材组合搭配的口感、安全性及营养价值。【烘培技术】学会西点制作的工艺、方法、及流程.【色彩造型】熟悉西点的装饰、色彩、组合搭配，西点的受欢迎程度取决于其精致程度，合理的搭配可以产生悦目和诱人的视觉效果。2.2 入门自学方法第一步：通过培训学校、书籍、视频等学习西点的基础理论知识；第二步：进一步了解各种食材原料的口味、特点及功能，准备制作西点所要的食材；第三步：学习常用烘培工具的功能、使用方法及其维护方法，合理选择烘培工具；第四步：了解各种食材的营养价值，组合食材使其兼具良好口感和高营养价值；第五步：学习西点制作的常用工艺、方法及流程，进行西点制作的实际操作；第六步：长期的西点制作练习后，尝试对西点色彩、造型进行装饰，使其精致美观，掌握烘培技术，突破入门水平。2.3 入门书籍清单- 1 -本书由日本妇女中人气最高的甜点女王川上文代所著，最大的优点在每款甜点都配有最详细的步骤图与解说，从理论到实践、从面团到成品，保证让每个“生手”和“熟手”都能把握住所有细节，轻松上手。- 2 -雄踞美食图书畅销榜No.1的最佳烘焙读本，本书不但包括了各大类的经典品种，也介绍了很多独特又可口易做的品种，每一道西点都有着详细的过程图与解说，非常适合初学者入门。- 3 -对于初学者来说是一本非常不错的入门指南，从材料到工具，介绍的非常详细，还有一些新手可能注意不到的关键性要点提示，书中所用到的烘培材料也可在超市轻松找到。- 4 -由日本辻调理师专门学校的教授们讲解各种面包技巧和相关知识，本书由步骤及Q&A两章构成，步骤这一章利用约800余幅专业图片，详细解说五种基础面包及系列面包的制作方法；最大的特点是Q&A章节，以201个问题解答了在家制作面包时会遇到的各种疑问。2.4 入门网站/视频推荐- 1 -国内首家发现、分享、交流美食的互动平台，目前已经发展成为国内外华人较为领先的美食互动社区网络。- 2 -最大的中文美食网站与厨艺交流社区，汇聚海量西点做法、食谱，可与近百万美食爱好者分享心得、经验。- 3 -网站提供海量实用的西点做法与饮食知识，同时是厨师与美食爱好者记录与分享的互动、交流平台。网站可根据搜索的关键词，推荐由其他用户自发组建的相应系列菜单。- 4 -面包烘焙专家保罗·霍利伍德，手把手教学制作烘焙新鲜酥脆又营养健康的面包。 3西点培训机构3.1 知名培训机构以下机构为百度攻略所收集的，专于西点培训且口碑较好的机构，排名不分先后。- 1 -是国内成立较早的烹饪教育机构，学校遍布全国各地，软硬件设施齐全，学校环境优美。- 2 -世界上首屈一指的厨艺学院，有110多年的教学经验，是世界上最重要的教授经典法国料理，甜点和烘焙的厨艺管理学院，在业内享有很高的知名度。- 3 -是一所专门培养裱花和烘焙技艺的专业烘焙学校，采取强化封闭集训的方式进行教学，学员遍布海内外，适合不同基础层次的学员入学。- 4 -学院教资力量雄厚，注重创新，业内口碑良好，学员就业率位列国内同类学校第一。- 5 -国外培训学校。被誉为“甜品界的哈佛”，学校提供面包师、甜点师、饭店管理、餐桌侍应等课程，学制包含从成人培训到两年制硕士。学校有着高达100%的就业率和20%的创业率。

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