食物营养_百度百科
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食物营养是身体健康的最重要的因素，因为人是从一个发育成长成人的，食物营养是物质的源泉。其次，适量的运动也很重要，如果你摄入的热量高了，运动可以帮你平衡，两者之间是联动的。第三就是要有良好的心理状态，如果一个人没有很好的心理状态，这个人就不应该算完全健康的人。第四就是没有烟酒方面过量的嗜好。以上四要素如果都能做得比较好，就能够达到一个比较健康的状态。
食物营养基本概念
“”是领域的一门基础课程，《主要内容包括各类食物的化学组、营养特点；每类食物中的特点（包括营养成分和食物性味等方面）；食物加工、烹调和储藏对食物营养成分的影响等；最后从现代营养学和中医营养学角度阐述了的概念和基本条件，介绍了“”、“中国居民平衡膳食营养素参考摄入量”这三个实现平衡膳食食的理论和技术工具，用以指导如何做到。
食品营养除研究食物中营养素和的结构、性质、生理功能等内容外，还大量研究了各类食物的、各营养成分在食品加工储藏中的变化及防止损失的措施、食品的营养强化以及食品新资源的开发。尤其是对食品的营养强化，许多国家十分重视。
根据性质和来源，大致可把食品归为三类：：包括畜禽肉类、动物内脏、鱼和虾等水产品、奶类和等；植物性食品：包括粮谷类、豆类、油料、蔬菜和水果、薯类、硬果类等；各种食物的制品：以天然食
物为原料，通过加工制作的食品，如糖、油、罐头、糕点以及各种小食品等。
紫色食物营养价值高
蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。而在同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养。我们餐桌上最容易忽视的，便是仅次于黑色的紫色食物，包括、、紫、、、、紫辣椒、、紫、紫菊苣、等等。
紫色蔬菜中含有最特别的一种物质。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。长期使用电脑或者看书的人群应多摄取。紫色食物中，是花青素含量之冠，紫色胡萝卜、位列其后。
食物营养主要成分
食物的营养成分主要分为： 蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、无机盐类、钙、磷、铁
食物营养蛋白质
生物体中广泛存在的一类生物大分子，由核酸编码的α氨基酸之间通过α氨基和α形成的肽键连接而成的，经翻译后加工而生成的具有特定立体结构的、有活性的。泛指某一类蛋白质，与前面的组成复合词时，一律用“蛋白质”，如、纤维状蛋白质、酶蛋白质等，此时“质”字不得省略(习惯词除外，新命名者从此)。凡指具体蛋白质时，“质”字可省略，如血红蛋白、等。
食物营养脂肪
脂类是油、脂肪、的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O,部分还含有N，P等元素。 脂肪是由和脂肪酸组成的酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：、、。 脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水。
食物营养碳水化合物
碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的。主要由碳、氢、氧所组成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。
食物营养热量
热量，指的是由于温差的存在而导致的过程中所转移的能量。而该转化过程称为热交换或。热量的公制为。人体的一切生命活动都需要能量，如的、、腺体分泌等等。而这些能量主要来源于食物。动、植物性食物中所含的可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，加上水则为六大类。其中，碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内氧化可释放能量。三者统称为“”或“热源质”。
食物营养无机盐
无机盐即中的盐类，旧称矿物质，在生物细胞内一般只占的1%至1.5%，目前人体已经发现20余种，其中有钙Ca、磷P、钾Ka、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg，微量元素有铁、锌、硒、钼、氟、铬、钴、碘等。虽然无机盐在细胞、人体中的含量很低，但是作用非常大，如果注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃、玉米等，不要过多食用精制面粉，就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。
食物营养钙
钙是一种金属元素，符号Ca，银白色晶体。动物的骨骼、蛤壳、蛋壳都含有。可用于合金的、油类的、冶金的还原剂、铁和铁合金的与以及中的等。它的化合物在工业上、建筑工程上和医药上用途很大。
食物营养磷
第15号化学元素，处于元素周期表的第三周期、第VA族。磷存在与人体所有细胞中，是维持骨骼和牙齿的必要物质，几乎参与所有生理上的化学反应。磷还是使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质。没有磷时，烟酸不能被吸收；磷的正常机能需要维生素(维生素食品) D 和钙(钙食品)来维持。
食物营养铁
食物中的铁主要以Fe(OH)3的形式存在，在胃酸作用下，还原成亚，再与肠内容物中的维生素C、某些糖及氨基酸形成络合物，在及吸收。铁在体内代谢中可反复被身体利用。一般情况下，除肠道分泌和皮肤、消化道及尿道上皮脱落可损失一定数量外，几乎不存在其它途径损失。
食物营养世界看法
美国FDA于1941年底提出了第一个强化面粉的标准，后来层出不穷。今天，美国大约有92%以上的早餐进行了强化。日本的强化食品种类繁多，分别有适用于普通人、病人和一些特殊人群食用的强化食品，并有严格的标准。欧洲各国在20世纪50年代，先后对建立了政府的监督、管理体制。有些国家还法定对某些主食品强制添加一定的营养素，如英国规定面粉中至少应加入维生素B1（2.4mg/kg）和烟酸（16.5mg/kg），中必须添加和维生素D。我国在20世纪50年代初研制出婴儿强化食品，之后品种逐步增多，在预防一些起到了一定的作用，尤其是碘强化食盐，取得了显著的成效。但品种仍然数量偏少，质量有待提高，国家在监督管理方面还较薄弱。
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单项选择题营养素的概念是指A．富含蛋白质、脂类和碳水化合物的食物B．富含维生素、矿物质和水的食物C．富含必需氨基酸和微量元素的营养物质D．维持生存和健康，促进生长发育和生产劳动所必须从食物中获取必需的营养物质E．无机盐、维生素等营养物质总称
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1A．对他人和社会有害的医疗秘密不属于保密的范围B．要求医务人员不有意探听病人的隐私C．只有在病人提出保密要求的情况下，医师应为患者的病史等保密D．它是医学伦理学中最有生命力的医德范畴E．它是医学伦理学中最古老的医德范畴2A．以动物实验为基础B．实验中有专家参与或指导C．对受试者做到知情同意D．实验中若出现严重的可能危害受试者利益的情况发生，在不影响实验的同时，要立即采取措施以减轻对受试者的伤害E．实验中若出现严重危害受试者利益的情况发生，要马上中止实验3A．脑与行为的关系B．心身关系C．心理障碍D．医患关系E．以上都是4A．轻度残疾或者器官组织损伤导致一般功能障碍B．轻度残疾或者器官组织损伤导致严重功能障碍C．中度残疾或者器官组织损伤导致一般功能障碍D．中度残疾或者器官组织损伤导致严重功能障碍E．造成明显人身损害的其他后果5A．反馈抑制B．反竞争性抑制C．竞争性抑制D．非竞争性抑制E．别构抑制
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什么是微量元素
一& 什么是微量元素
世间万物都是由各种元素组成的，人也不例外。从化学元素周期表得知，至今人类已发现天然存在的元素和人工合成的元素共有111种，其中已知天然存在的化学元素有92种，在生物体内检测出90种，在人体内已经发现了81种。
&&&&& 科学工作者依据各种元素在人体内含量的多少，将其分为宏量元素和微量元素两类。
元素含量占人体重量万分之一以上的称为宏量元素，又叫常量元素或造体元素，如碳、氢、氧、氮、硫、钾、钠、钙、镁、磷等。宏量元素共占人体总重量的99.95%。人体的肌肉、器官、组织、体液都是由宏量元素组成。
元素含量占人体重量万分之一以下的称为微量元素，如硒、锗、铬、锌、锰、钼、钴、钒、镍、锡、锶、铜、碘、铁等，微量元素共占人体总重量的0.05%，微量元素对宏量元素的代谢起着重要作用，微量元素的量虽然很小很小，但作用却很大很大。微量元素分有益微量元素和有害微量元素（如铅、汞、铊、镉等）。
科学工作者根据各种微量元素在人体内的不同生物学作用，又将其分为必需、非必需和可能必需三类，这中分法系相对而言，从十七世纪到现在，已被证明为人体必需微量元素的共有14种（一说为15种），随着科研的不断深入和检测手段的进步，还可能发现和证明有新的必需微量元素，并对已知微量元素的生理功能和临床意义有更多的了解。
二& &什么是生物态硒系列微量元素
微量元素的存在形态有三种：无机态微量元素，有机态微量元素，生物态微量元素。三种存在形态最大的区别在于人体对它们吸收利用的难易和它们对人体毒副作用的大小。就对人体益处来比较，其顺序为：生物态&有机态&无机态。就人体必需微量元素来说，三种形态对人体的作用如下：
无机态微量元素：生物活性低，生物利用率低，在人体吸收后以离子型存在于胃肠道，易致局部浓度过高，引起肠胃不适，产生恶心、腹泻、便秘或出血等中毒症状。
有机态微量元素：生物活性高，生物利用率大大高于无机态微量元素，其毒性比无机态微量元素低得多，对人体没有明显的蓄积中毒象如，有机硒微量元素主要是以大分子硒蛋白形式存在，可以通过人工合成，还是不宜人体吸收利用，且不能长期大量服用。另外，有机态微量元素不容易提纯，总是伴随着无机态微量元素。
生物态微量元素：生物活性高，生物利用率高，没有任何毒性（指必需微量元素），只能通过生物转化合成，而且需要两次生物转化,人工不能合成，它能直接被人体吸收利用，且不受食物中其他因素的影响。也可以说生物态微量元素是有机态微量元素的一种，它的生物活性最高，纯度最高，如生物态硒是以硒半胱氨酸、硒核酸、硒多糖的形式存在的，极其珍贵。
&&&&& 硒，英文名字selenium,元素符号Se。在自然界，笼统地将硒分为无机硒和有机硒两大类。
&&&&& 无机硒：吸收快、安全性差，吸收利用率低，对人体毒副作用严重，不适宜人体食用。
&&&&& 有机硒：有机硒根据其制备方法可细分为人工合成有机硒和天然有机硒。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&以无机硒溶液为载体，添加入酵母菌、卡拉胶、麦芽等，即可制备出硒酵母、硒化卡拉胶、硒麦芽等富硒产品。运用这种方法加工生产的富硒产品，我们称之为人工合成有机硒，只经过一次生物转化，有机硒、无机硒分离不彻底（如美国这样提纯技术最先进的国家对有机硒的提纯纯度也只能达到80%，仍含有至少20%的无机硒），不适宜人体长期食用。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&天然有机硒指存在于天然植物中的硒营养素。又可细分为只经过一次生物转化的的天然有机硒和经过两次以上生物转化的天然有机硒。
生物态硒：经过两次生物转化，植物提取，99%以上纯天然有机硒。就象农民种粮食，先将无机硒发酵制成富硒有机肥，然后施用此肥种植一种特殊植物，收割、粉碎，再经过一道道工序，制成生物态硒。运用这种方法制备出来的天然有机硒，几乎不含无机硒，无污染，无毒副作用，生物活性高，人体吸收利用率高，适宜人体长期食用。
生物态硒系列微量元素包括生物态硒、生物态锗、生物态铬，生物态锌等十多种生物态微量元素，李学珍教授研发的生物态硒系列微量元素已经取得6项国家发明专利，另有9项专利已初审合格。生物态硒微量元素荣获2001年香港国际新技术新产品博览会金奖，荣获2002年英国伦敦国际专利技术成果博览会金奖。生物态硒系列微量元素必将成为世界医药界（可添加在药物中）、营养食品界的一颗璀璨的新星。
三&&&&什么是元素平衡医学
元素平衡医学，简称元素医学，又叫调整医学，是一门新兴生物科学，目前是最高层次医学，在国际上称“第三代医学”（相对于传统医学和现代医学），是在原子、分子生物学基础上形成和发展起来的。是以元素平衡为核心，通过调整人体内各种元素、特别是微量元素的比例，使之趋于平衡，来防治疾病、维护健康的生物科学。元素医学首先是从研究一些特殊地方疾病中开始发生并发展（如土壤和水缺碘，造成食物缺碘，最终人体缺碘，引起大脖子病，补碘则防治大脖子病，土壤和水缺硒，造成食物缺硒，最终人体缺硒，诱发克山病、大骨节病等40多种疾病，补硒则防治克山病、大骨节病等40多种疾病），特殊地方疾病发病的本身及其防治就是元素医学直接的应用。
&&&&& 元素医学可以解决传统医学和现代医学无法解决的一系列疑难病症的防治问题。
&&&&& 用分析头发和血液的元素来诊断和防治疾病经临床验证获得重大成功。
&&&&& 元素医学强调预防为主，治疗为辅；食疗为主，药疗为辅。
&&&& 诗云：&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &疑难杂症慢性病，
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &中医西医难搞定。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 换个角度来思考，
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 平衡元素就显灵。
四& “硒世珍宝”帮助人体重建元素平衡
当今，早已不是饥荒年代了，人们并不缺乏宏量元素（宏量元素元素中的钙，人们普遍缺乏，但补钙已经宣传二十年了，谁不知道补钙呢？），现代人的宏量元素充足，甚至多余，而以硒为代表的微量元素却严重缺乏。
现代农作物的种植方式，大大提高了产量，却降低了质量，大量使用化学肥料，而很少使用自然肥料、生物肥料，土壤越来越板结，农作物越来越富集不到微量元素了，加之象硒这样的微量元素，大部分土壤里本来就严重缺乏，这样一来，农作物里就更加缺乏了，农作物里缺乏，我们所食用的农作物和肉类里自然也就缺乏了。在《维生素及矿物质白皮书》中称无含硒丰富的食物。
&&&&& 而客观上，人们为了抵抗污染对身体带来的伤害，为了缓解各种压力，为了消耗掉多余的能量，需要增加微量元素的供给。
微量元素的供给与身体的需要，此消彼长，加大了人体元素不平衡，加剧了代谢紊乱，是慢性疾病大量增长的最为重要的原因，宏量元素好比汽油，微量元素好比润滑油，汽车汽油充足，而长期缺润滑油，开起来是一定会出问题的。
“硒世珍宝”是以生物态硒为主的多种人体必需微量元素的集合体，服用“硒世珍宝”就是让人体重建元素平衡。硒、锗、铬等必需微量元素是人体60万亿细胞必需的本源营养，生物态硒、锗、铬等源于自然又高于自然，最后又反哺生命，营养、修复受损基因、细胞，促进健康，这和所有中西药物在本质上是不一样的。这就是很多久治不愈的疾病，在服用了“硒世珍宝”后就奇迹般地消失了的根本原因。
五& 微量元素对人体健康的影响
一个人的一生，在生、长、壮、老、病、死的每一阶段都与微量元素息息相关。只有保持人体微量元素的平衡，才能保持机体平衡健康。如今，大多数国家和地区的人们已解决温饱问题，所以营养学家认为：当今，微量元素是比蛋白质、脂肪、维生素更为重要的营养素。
美国、中国都在大量报道基因，说未来化学药品将往基因方面转变。生物技术将把人类的疾病由治疗转变为预测和预防。药疗为辅，食疗为主，药疗向食疗转化，将来的药品将向营养食品、保健食品方面转化。那么，基因是什么？基因是负载有特定遗传信息的DNA分子片段，是由4种核苷酸组成的，蛋白质是展示DNA的最佳物质，是由20种氨基酸组成的，这4种核苷酸和20种氨基酸最终还是由元素组成的，只是排列组合不同而已。人类是地球上的万物之灵，也是由元素组成的。生命体中已检测出90种元素是组成生物体的最基本单元。未来，任何疾病不是斩断在基因之下，而是斩断在元素之下。
必需微量元素对人体的生物学作用和生理功能相当重要，也相当复杂，如：当必需微量元素与氨基酸、蛋白质或其他有机基团结合，形成各种酶、激素或维生素后，会使金属与有机复合物产生各种各样独特的生物学作用、特殊的生理功能及高度的生化反应，各种微量元素在人体中不是简单的单个起作用，各微量元素相互影响，抵抗或协同其生物作用，如镉和锌有显著的抵抗作用，镉减少锌的吸收，降低锌的生物学功能，锌能抵抗镉的毒性。
&&&&& （一） 硒与相关疾病
硒在人类胚胎发育过程中已是必需物质之一，在动物及人类发育和成长时期均有重要作用，硒能与维生素E起协同作用，加强维生素E的抗氧化作用，清除自由基，抗衰老。硒可激活淋巴细胞的某些酶，从而加强淋巴细胞的抗癌作用。硒能抑制致癌物的化学致癌作用。硒能降低某些癌症的发病率。硒能刺激免疫球蛋白及抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗力。硒能降低有毒元素的毒性，是一种天然的解毒剂。硒具有强烈的抗氧化作用，能防止因脂质过氧化物堆积而引起的心肌细胞损害，对心肌有保护作用，并促进受损心肌的修复和再生。硒在维持心血管结构和功能方面起着极为重要的作用。
硒与人视觉器官方面的疾病有密切的关系，如白内障患者眼中硒含量只有正常人的六分之一，缺硒可导致近视，补硒则提高视力，鹰为什么能在千米高度看到地上的小动物，因为鹰眼睛里硒含量比人眼高一百多倍。
&&&&& 硒对大脑十分重要，缺硒导致痴呆，弱智儿童头发中硒的含量检测不出来。
&&&&& 缺硒可导致嗜中性白细胞杀伤力降低，降低人体抵抗力。
缺硒会使动物及人类产生心、肝、肾、肌肉等多种组织和器官的病变。据流行病学调查，生活在缺硒地区的的美国人的心脏病死亡率比富硒地区高三倍。还发现风湿性心脏病、脑血栓和动脉粥样硬化等病的死亡率在高硒地区也明显低于低硒地区。这说明缺硒与心脑血管疾病发病率及死亡率密切相关。
&&&&& 硒是一种稀散元素，在地壳中分布极为不均，土壤及水中硒含量不足导致植物含硒不足，是动物和人类缺硒的主要原因。
&&&&& （二） 锗与相关疾病
20年来各国学者研究证明：有机锗具有诱发自身干扰素、增加NK细胞活性、活化巨噬细胞、促进抗体产生、抗肿瘤、抗衰老等生物学作用。锗的无毒性为，生物态锗&有机锗&无机锗。国家卫生部已正式确认有机锗为食品，中国微量元素学会名誉理事长于若木同志在论述锗对人体健康的作用中指出：锗是“制氧机”，有机锗是抗癌剂，是“血液消毒剂”，是“血管清道夫”，有机锗可以清除机体中的废物，如脂质过氧化物等。衰老的原因之一就是体内废物积累，影响了血液的运行和输氧功能。清除废物，恢复正常生理功能，自然就延缓衰老，自然就行动灵活，自然就思维敏捷了。我们把有机锗的功能归纳为以下三个方面：
&&&&& 1、促进人体各种生理功能或生化功能正常化，对高血压病人有明显的降压作用，且不会使血压低于正常值。
&&&&& 2 、促进产生抗癌因子，治疗肿瘤。
3、提高人体免疫机能，耐缺氧，防治多种疾病，对心脏病、不育症、预防孕妇流产、治疗烧伤面、肝炎、肝硬化、老年骨质疏松症等多肿疑难疾病均有令人满意的神奇效果。
有机锗有抗肿瘤效应，日本佐佐木研究所佐滕医学博士等人在对大鼠腹水型肝癌及膀胱癌的研究中，首先证实了有机锗的抗癌作用。日本应用有机锗治疗5万多例肿瘤患者都取得了明显疗效，包括肺癌、肝癌、生殖系统癌和白血病。美国和瑞典等国家用有机锗进行了广泛的临床实验，证实了有机锗对恶性肿瘤疗效非常显著。
日本有几千万人服用有机锗食品，报道锗中毒文章33篇，共63例次，这些锗中毒病例服用的是二氧化锗，而不是有机锗（据李贺成《国外锗中毒真相》）。
&&& &&&&&&&&&
神奇的有机锗与“硒世珍宝”
民间常有一种做法，为了让那些即将死亡的人和正在途中奔走的亲朋好友能见上最后一面，往往用人参熬汤灌喂生命垂危之人，用来“吊气”。千百年来，民间一直有人这样做。经灌喂人参汤后，的确可以多活一天半日，但人们却并不明白这是怎么回事。随着现代科学技术的不断进步，终于发现了其中的奥秘。
原来人参能“吊气”是因为含有稀有微量元素有机锗。锗是“制氧机”，有机锗进入人体后迅速产生大量的氧，一个生命垂危的病人被送进医院，首先就是输氧，而有机锗进入人体就是直接“体内增氧”，所以人参能推延生命垂危之人死亡的时间。
灵芝就更厉害了，因为灵芝中有机锗的含量是人参的5——7倍，不但能“吊气”，甚至能挽救其生命。民间传说《白蛇传》中“千年灵芝”能“起死回生”。
人参、灵芝同“硒世珍宝”比起来，却又是小巫见大巫了，因为“硒世珍宝”中有机锗的含量比纯天然灵芝高20倍，比纯野生人参高100多倍。
其实，名贵中草药如人参、灵芝、冬虫夏草等，之所以名贵就是因为它们效果神奇，之所以效果神奇的重要原因就是这些名贵中草药富集微量元素的能力特别强，在生长过程中能从土壤中富集到如硒、锗、锰等稀有的、人体必需的微量元素。同时，中草药富集到了有益微量元素，也富集到了有害微量元素，“是药三分毒”，这句话就是说的这个道理。
而“硒世珍宝”，就是这些有益的、人体必需的稀有微量元素经过两次生物转化，以生物活性最高的生物态形式组成的“集团军”。可见，“硒世珍宝”就是真正的稀世珍宝，这样就不难理解“硒世珍宝”的神奇了。虽不能说“包治百病”，但它的神奇已经令人难以置信。说“硒世珍宝”是久治不愈的希望毫不为过。
中医说：吃了人参、灵芝，身轻颜色好，原来就是硒、锗这些微量元素在抗衰老。难怪几乎所有服用“硒世珍宝”一段时间的人，都会变得年轻，有的简直是判若两人，令人惊叹，很多连续服用一年以上的老年人，看起来比原来年轻十多二十岁。
说“硒世珍宝”是延缓衰老的法宝，恰如其分。
&&&&& （三） 铬与相关疾病
三价铬是人体必需的，六价铬有毒。铬对人体健康有着重要的生理功能，是人体的必需微量元素，胰岛素是糖代谢的核心物质，而胰岛素发挥作用又必须有铬参加。铬对血红蛋白的合成及造血过程具有良好的促进作用。铬与寿命及老年性疾病有密切关系。
缺铬时胰岛素的作用会明显降低，从而使血糖的利用发生障碍，血液里的脂肪及类脂（特别是胆固醇）的含量增加，会引起动脉粥样硬化、冠心病及糖尿病等。血液内铬与与胰岛素含量有平行关系，血清铬减少时，胰岛素内铬也减少，糖耐量受损，组织胰岛素的反应降低，严重时出现尿糖。铬是葡萄糖耐量因子中的重要活性成分，严重缺铬的人群容易发生糖尿病。
铬能增加胆固醇的分解与排泄，缺铬可使脂肪代谢紊乱，出现高脂血症，特别是高胆固醇血症，因而容易诱发动脉硬化及冠心病。流行病学调查发现，饮用水中铬含量与人群心血管病死亡率有关，含铬量越低，死亡率越高。冠心病患者血清铬含量显著降低，给冠心病人补充铬后，糖与脂肪代谢都有改善，血胆固醇降低，动脉硬化病变缓解。国外有学者对少数冠心病患者补铬治疗实验，50%患者血脂下降，动脉硬化好转。因此有人认为：缺铬是冠心病的易感因素和危险因素，也是冠心病的预测指标。
&&&&& （四） 锌与相关疾病
锌具有重要的生理功能，是构成人体多种蛋白质所必需的元素，锌对免疫功能具有营养和调节作用。锌能维持细胞膜的稳定性并参与许多酶的代谢。
缺锌则酶的活性下降，可以引起一系列的生化紊乱，很多器官和组织的生理功能异常，生长发育、免疫过程、细胞分裂、智力的发育、药物在体内的作用均受到干扰，会出现很多病理变化及各种各样的疾病。缺锌时脾脏重量减少，抗体减少，免疫功能明显下降。补锌可增加脾脏的功能，提高血清抗体水平，提高机体抗肿瘤因子的能力，提高抗感染的能力。
锌能促进生长发育，同时还能改善食欲及消化功能。因此锌对机体的生长发育有密切关系，特别是对生长正旺盛的儿童、少年和青年至关重要。缺锌生长发育停滞，性成熟障碍，性功能低下，第二性征发育不全，睾丸萎缩，肝脾肿大，皮肤粗糙，甚至造成缺锌性侏儒症。此外，病毒性肝炎、肝硬化、肾功能不全的患者体内缺乏锌。
&&&&& （五） 锰与相关疾病
&&&&&&锰是精氨酸和多种酶的组成部分。参与人体糖、脂肪代谢。凝血机制、生长发育、神经及内分泌系统等与锰的生物学作用有关。青少年生长发育不可缺锰元素。有学者报道锰元素与寿命有关，与老年性疾病关系密切。锰还有驱脂作用，能加速细胞内脂肪的氧化，并减少肝脏内脂肪的堆积，有利于保护心脑血管。世界卫生组织认为，锰是对血管有益的元素，它对血糖、血脂和血压维持正常水平有生物学作用。
缺锰时可发生输精管退行性变异，精子减少，生理周期紊乱以致不育。缺锰使软骨生长发生障碍，长骨缩短变曲成畸形，发育停滞，引起侏儒症。流行病学调查资料表明，缺锰地区肿瘤发病率高。如我国河南林县等地区食管癌发病率高，这些地区的饮水及食物中锰含量很低，可能影响有致病性的亚硝酸盐不能还原成氨而致癌。
&&&&& （六） 钼与相关疾病
钼参与一些酶的代谢，是一切固氮高的植物所必需的营养，是维持动脉壁弹性的必需物质之一。钼对心肌有保护作用，国外有学者发现心率不齐及原因不明的心绞痛病人血清钼降低。钼是抑癌物质，钼可以减少机体对致癌物质的吸收，并加速其分解排泄。
居住在地理环境低钼区的人群，其心脏和主动脉内钼含量显著低于不缺钼地区的人群。经分析发现心肌梗死者心肌的含钼量显著降低，心肌中含钼越少的部位损害越重。缺钼的人群中，食管癌发病率增高。缺钼可以造成心肌坏死，心绞痛发作。缺钼能降低机体免疫功能，引发肿瘤疾病。
&&&&& （七） 钴与相关疾病
钴是维生素B12的组成部分，是一种独特的营养物质，列为人体必需的微量元素。钴通过形成维生素而发挥其生物学作用及生理功能。首先是钴能刺激促红细胞生成素的生成，促进胃肠道内铁的吸收，还能加速贮存铁，使之进入骨髓利用。钴还有驱脂作用，可以防止脂肪在肝内沉积。钴能防治甲状腺肿瘤。
&&&&& 人体缺钴时影响维生素B12形成，红细胞生长发育受干扰，可发生巨细胞贫血、急性白血病、骨髓疾病等。
&&&&& （八） 钒与相关疾病
&&&&& 钒能促进心脏配糖体对于肌肉的作用，增强心肌收缩力。流行病学调查发现钒与心血管疾病的发病率呈负相关。
&&&&& （九） 镍与相关疾病
镍是正常机体不可缺少的微量元素，镍可以激活肽酶，有增强胰岛素降血糖的作用。镍有刺激生血功能的作用。各种贫血和肝硬化病人血镍均降低。镍参与人体某些酶的代谢和组成，对维持人体生理功能起着一定的生物学作用。
&&&&& 1、镍对增强胰岛素分泌、对降低血糖有作用。
&&&&& 2、镍有刺激造血功能的作用，可用于治疗各种贫血和肝硬化。3、镍可作为神经镇静剂治疗头痛、神经痛和失眠。
&&&&& 4、镍对肺心病、哮喘病及心肺功能不全患者有缓解作用。
&&&&& （十） 锡与相关疾病
经研究证明，锡是人体必需微量元素之一，能促进蛋白质和核酸代谢，有利于生长发育，据科学研究，锡与寿命有关。缺锡影响生长发育，缺锡使人体发育缓慢，特别是儿童，严重者发生侏儒症。
&&&&& （十一） 锶与相关疾病
锶能促进骨骼发育生长，维持人体正常生理功能，防治心血管疾病，锶与长寿有关。锶在人体的代谢与钙极为相似，可促进骨骼钙的代谢。锶是人体骨骼和牙齿的组成成分。经研究发现，锶与钙、镁、硅、锂一样，可降低心血管病的死亡率，其机制是锶与钠在肠道内竞争，从而减少钠的吸收，并增加钠的排泄。近年来调查发现，冠心病、肺心病病人头发内锶含量明显低于健康人。长寿老人居住地的土壤和水中锶含量明显高于对照组地区。这些都表明锶与人体正常生理功能有密切关系。缺锶会引起龋齿，骨质疏松。
&&&&& （十二） 铜由于相关疾病
铜是人体必需微量元素之一，参与人体生命活动。铜是血红蛋白的活化剂，参与许多酶代谢，铜参与造血过程，主要影响铁的吸收，运送和利用，还能促进铁贮存于骨髓，加速血红蛋白合成，对机体造血功能起着积极作用。铜能增强机体防御功能。
缺铜引起的疾病称为铜缺乏症。缺铜引起人的大脑萎缩，大脑皮质颗粒层及分子层变薄，心血管异常，大脑血管变曲扩张，血管壁变薄及弹力减弱，形成帕金森综合症。缺铜还可使羊膜变薄及婴儿体重减轻。缺铜后胶原蛋白形成不良，骨质中胶原纤维合成受损，骨骼发育受限制，结构疏松，长骨易碎，发育停滞，弹性组织合成受损，弹性组织形成的大动脉易于破碎及贫血等。铜缺乏时可抑制输卵管蠕动，防碍卵子和受精卵的运动而导致不孕。
&&&&& 国外报道摄取高锌低铜食物，使体内胆固醇代谢产生紊乱，易发生心肌损伤，导致冠心病。
实验室检查证实白癜风病人血清铜和头发中铜的含量明显低于正常人。
六&& 微量元素的医疗价值
&&&&& （一） 癌症与微量元素
&&&&& 随着微量元素与人体关系的研究一步步地深入，生命科学有了长足的发展。现已发现各种癌症与体内微量元素平衡失调有极为重要关系。
&&&&& 1、癌症与硒
国内外学者对硒的抗癌作用作了大量的研究。如，肝炎、肝硬化与肝癌存在因果转化关系。体内缺硒时，使肝炎、肝硬化病情加重或向肝癌转化。补硒可预防肝癌，降低肝癌发病率，硒对白血病，致病物质引起的肉瘤、乳头状瘤及癌细胞的分裂、繁殖和生长均有显著的抑制作用。
&&&&& 2、癌症与锗
有机锗的抗肿瘤作用，受到国外普遍重视，无论是动物学实验还是临床研究均已取得显著成果，并广泛应用于临床。近年来日本、美国、瑞典等国家在临床应用有机锗对胃癌、肺癌、子宫癌、乳腺癌、前列腺癌、及多发性骨髓瘤等均取得较好疗效。近年来我国上海、天津、北京、吉林、河南等地先后报道了500例肺癌、肝癌、胃癌和骨髓瘤患者都获得了满意疗效。日本报道用有机锗治疗白血病取得显著疗效。
&&&&& 3、癌症与钼
钼是抑癌物质，钼可以减少机体对致癌物质的吸收，并加速其分解排泄。当致癌物质进入靶器官时，钼能起到与致癌物竞争的作用。植物缺钼时能导致硝酸盐在植物体内积累，而硝酸盐又可以被合成亚硝酸胺，亚硝酸胺被证实并公认为致癌物。缺钼能降低机体免疫功能，引发肿瘤疾病。世界卫生组织推荐每天摄取2微克的钼，可预防肿瘤的发生
&&&&& 4、癌症与锌
&&&&& 统计表明，高血铁、低血锌、低血锰是食管癌、胃癌的危险因素。低锌可导致亚硝基胺酸升高而促进肿瘤生长。
&&&&& 日本氏家重纪等研究表明，癌症患者血清锌的降低一般有三个原因：
&&&&& 1、因血清锌有70%与蛋白质结合，所以可以认为血清锌的降低是继发于血清中白蛋白的减少（癌症后期产生恶液质，引起血清蛋白减少）。
&&&&& 2、患癌机体酶中锌含量增加，因此血清锌值低是由于血清锌向肝转移增加的缘故。
&&&&& 3、恶性肿瘤中含有大量锌，所以认为血清锌被聚积到肿瘤组织因而降低。白血病患者体内缺锌。
&&&&& 5、癌症与钴
白血病是造血系统的一种恶性肿瘤，特征为白细胞及其幼稚细胞在造血系统中异常增生，浸润各种组织周围，血液白细胞发生量和质的变化。近年来国际上对白血病的发病机制进行了大量的科学研究，已经有众多学者提出白血病可能与体内多种微量元素有关。钴对体内多种生物合成过程起重要作用，尤其是对核酸的生物合成作用，这是白血病的病因所在。
&&&&& 6、癌症与锰
流行病学调查资料表明，缺锰地区肿瘤发病率高。如我国河南林县等地区食管癌发病率高，这些地区的饮水及食物中锰含量低，能影响有致病性的亚硝酸盐不能还原成氨而致癌。
&&&&&&（二） 糖尿病与微量元素
糖尿病是一种常见的内分泌病或代谢紊乱疾病。微量元素对胰岛素的合成及体内能量代谢起着重要作用，糖尿病与微量元素有着密切关系。糖尿病的发病主要是胰岛素分泌及利用不正常，而胰岛素的合成、分泌量和利用又都受到微量元素的影响。
&&&&& 1、糖尿病与铬
铬是人体必需微量元素，三价铬是胰岛素发挥生化作用的辅助因子，在糖代谢中起着重要作用。铬能增加葡萄糖的利用。缺铬时，胰岛素的作用明显降低，从而使血糖的利用发生障碍，血液里的脂肪及类脂（特别是胆固醇）的含量增加，出现动脉粥样硬化。
糖尿病人严重缺铬时，病情加重，出现空腹糖尿、氮滞留、高游离脂肪酸、血糖更高、糖耐量试验更加异常、体重下降，而且会出现类似神经系统病变或代谢性脑病。
很多研究表明铬治疗糖尿病有显著效果，一般认为给人体补充铬可以改善糖耐量。硒、锌、锰、铁、镁、磷与糖尿病的发病及并发症的发生、发展有一定关系。
&&&&& 2、糖尿病与硒
糖尿病人可由于眼底微血管病变而导致失明。据研究，含有硒的谷胱甘肽过氧化物酶可使视网膜上的氧化损伤降低，糖尿病病人的失明有望通过补充硒而得到改善。硒被称为矿物质中的胰岛素。
&&&&& 3、糖尿病与锌
锌能协助葡萄糖在细胞膜上的运转，而且每个胰岛素分子中有两个锌原子，锌与胰岛素活性有关。锌能促进胰岛素的结晶化。锌除影响胰岛素的生成和储备外，也影响机体对胰岛素的敏感性，缺锌机体对胰岛素的敏感性降低，表现为对胰岛素有抵抗作用。体内锌缺乏会导致糖尿病的发生或加重糖尿病病情。因此，测定体内锌水平有助于诊断、治疗、预防糖尿病。
&&&&& 4、糖尿病与铜
铜不但参与正常造血功能，对维护中枢神经系统的健康也很重要，而胰岛素分泌是受中枢神经调节的。此外，铜还参与某一种特殊蛋白质的合成，而这种蛋白质能促进胰岛素的分泌。
&&&&& 5、糖尿病与锰
&&&&& 锰与胰岛素的活性有关，通过影响胰岛素的代谢而影响糖代谢，锰也能直接影响葡萄糖的生成。
&&&&& （三） 高血压与微量元素
&&&&& 高血压是以动脉血压升高为特征，可伴有心脏、血管、脑和肾脏等器官病变的全身性疾病。
&&&&& 1、高血压与硒
&&&&& 硒有利于维持血压的正常水平，对多种原因引起的高血压均有调节作用。作用如下：
&&&&& ⑴、降血粘、降血脂，有效清除“血液垃圾”，净化血液。
&&&&& ⑵、提高“高密度脂蛋白”，降低“低密度脂蛋白”，调血脂代谢。
&&&&& ⑶、修复血管内皮细胞，清洗血管，改善血液流通，恢复血管弹性，改善动脉硬化。
&&&&& 2、高血压与锌
机体中血管紧张素转换酶的活性部位含锌，锌通过血管紧张素系统参与血压的调节。老年性高血压与免疫功能有关，锌可以通过调节免疫系统功能而调节血压。
&&&&& 3、高血压与锗
&&&&& 实验证明锗有明显的持续性降压作用，临床观察锗能有效地降低收缩压和舒张压并能改善高血压的临床症状。
&&&&& 4、高血压与铜
低铜高锌饮食干扰胆固醇的正常代谢，易发生动脉硬化。血清及头发中铜含量与高血压病呈负相关，与老年高血压病患者脑和肾病变后血清铜下降有关。铜和锌在体内有拮抗作用。
&&&&& （四） 冠心病与微量元素
冠心病是指冠状动脉粥样硬化导致心肌缺血、缺氧引起的心脏病。许多学者研究了微量元素与冠心病的关系，发现人体微量元素不平衡与心血管疾病的发生，特别是与冠心病的发生和发展有密切关系。
&&&&& 1、冠心病与硒
&&&&& 缺硒导致生物膜功能损伤，可引起心肌氧的利用障碍，可导致动脉壁细胞生物膜功能障碍，促使冠状动脉粥样硬化的形成。
&&&&& 2、冠心病与锌、铜
&&&&& 锌、铜是人体的必需微量元素，参与许多酶的构成。实验证明：高锌低铜饮食，铜/锌比值降低，可引起胆固醇代谢紊乱，诱发冠心病。
&&&&& 3、冠心病与锗
锗参与人体许多酶的代谢，具有调节细胞免疫功能，抗氧化清除自由基作用。实验和临床观察证明锗与硒有协同作用，生物态锗加生物态硒，治疗冠心病，疗效明显提高。
&&&&& 4、冠心病与铬
&&&&& 铬是“糖耐量因子”，铬的缺乏可导致脂类和糖代谢障碍，间接影响冠心病。补充铬可降低血中胆固醇，提示铬缺少是冠心病危险因素之一。
&&&&& （五） 美容与微量元素
微量元素是各种激素、维生素及核酸的重要组成部分，是许多酶系统的活化剂或辅助因子，参与生命物质的代谢过程。在美容护肤方面，这些微量元素也起着重要作用。当体内供应不足时，会引起体内新陈代谢障碍，造成皮肤功能障碍，影响人体皮肤健美。与皮肤美和人体美有着更为密切关系的元素有：
1、硒：硒不仅是维护人体健康，防治某些疾病不可缺少的元素，而且是一种很强的抗氧化剂，是自由基的清除剂，对细胞有很强的保护作用。硒与维生素E起协同作用，保护细胞膜免受自由基攻击与过氧化损伤，保护细胞膜上的不饱和脂肪酸等不被交联成脂褐素，阻断脂褐素（老年斑）的形成，延缓细胞的衰老死亡。硒能调节维生素A、维生素C、维生素E的吸收与利用，增强人体抵抗力，硒通过谷胱甘肽过氧化物酶降血脂、降血粘、清洗血管、增强血管弹性，淡化血液垃圾沉积在皮肤上的斑点、斑块，甚至使这些斑完全消失，使皮肤光滑细腻；增强皮肤弹性，减少或延缓皱纹产生；能使头发富有光泽和弹性；保护视器官功能的健全，改善和提高视力，使眼睛明亮有神；硒是“天然的解毒剂”，硒能消解有害金属物质的毒性（如铅、汞、镉的毒性），这对减少一些含铅等化妆品的毒性作用有着重要意义。
2、铜：人体皮肤的弹性、红润及光泽与铜的作用有关。铜和铁都是造血的重要原料。皮肤、毛发色素代谢等生理过程都离不开铜。铜和锌与蛋白质、核酸的代谢有关，能使皮肤细腻、头发黑亮，使人焕发青春，保持健美。人体缺铜，可引起皮肤干燥、粗燥、头发干枯，面色苍白。
3、锌：锌是人体多种酶的重要成分之一。它参与人体内核酸及蛋白质的合成，在皮肤中的含量占全身的20%。锌对第二性征发育体态、特别是女性的“三围”有重要影响。锌在眼球视觉部位含量很高，缺锌的人眼睛会变得呆滞，甚至造成视力障碍。锌对皮肤健美有其独特的功效，能防治痤疮、皮肤干燥和丘疹。
4、铁：铁是人体造血的重要原料，人体如果缺铁，可引起缺铁性贫血，出现面色苍白，无光，失眠健忘，肢体疲乏，思维能力差。
5、铬：铬广泛存在于人体组织中，但含量甚微，是人体不可缺少的微量元素。其中骨骼、皮肤、脂肪、肾上腺、大脑和肌肉中含量相对较高。人体缺铬可出现皮肤干燥无华，皱纹增加，头发失去光泽和弹性。
&&&& 诗云：&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 脸是薄薄一张皮，
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &内调外养要注意。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 其中比例有轻重，
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&外养三分内调七。
&&&& & 服用“硒世珍宝”，皮肤自然就好，不仅仅是皮肤好，很多女人的烦恼，男人的烦恼，一笔勾销。&&&
七& 科学家研究硒与人类健康的重要事件
一个主宰生命的微量元素“硒”是瑞典化学家贝采里乌斯（Berzelius）于1817年在制硫酸的剩渣中发现的。硒（Selenium）在古希腊语中是“月亮女神”的意思。它的物理化学特征介于金属与非金属之间，硒在地壳中的含量仅为一亿分之一，一般很难找到单独的硒矿，是一种稀散元素。
多少世纪以来，人类不认识硒，更不知道缺硒会使人生病。疾病就像幽灵似的纠缠着人类，人不明不白地患病，找不到原因，更找不到良方。经过科学家们半个多世纪的探索，人类才逐渐认识了硒，并把硒誉为“生命火种”、“主宰生命的微量元素”、“生命的奇效元素”、“机体稳定的中心元素”、“抗癌之王”、“肝病的天敌”、“心脏的保护神”、“糖尿病的福音”、“明亮的使者”、“天然解毒剂”、“延缓衰老的法宝”……等。人类是怎样知道硒是人体生命活动必须的微量元素的呢？
上世纪中期，德国科学家施瓦茨研究肝坏死病因时发现，除了含硫氨基酸（因素1）和维生素E（因素2）有保护肝脏的作用外，还有一种未被人们认识的“因素3”也对肝脏有保护作用，而且其保护效果比“因素1”和“因素2”更为显著。“因素3”究竟是什么呢？1951年施瓦茨开始提纯“因素3”，直到1956年才从中提取出一种具有强烈大蒜气味的物质，有人认为这种气味很像牛吃了富硒饲料后呼出的气味，建议测定其中的硒含量。通过对浓缩“因素3”的分析测定，终于在日发现“因素3”是硒，从而证明了硒是防止营养性肝坏死的一种保护因子，第一次证明了硒动物营养作用，这一发现成为近代生物微量元素研究的重大突破性成果。它对人类健康的贡献是无法估量的。科学家施瓦茨因此被载入史册，永垂不朽！
(“施瓦茨奖”是国际生物无机化学家协会颁发的用以奖励表彰在微量元素方面取得开拓性成就的国际性科学奖。是微量元素研究领域的国际最高奖项。我国科学家因在研究硒与克山病及硒与肝病上取得的杰出成就两次获“施瓦茨奖”)
1961年发明了硒的微量元素测试手段，使人类可以方便地追踪到硒在人体内代谢中的活动。科学家罗卡尔克在1973年发现硒是谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分和必需成分，从而确立了硒在抗过氧化和清除自由基等防御机制中的重要作用。硒在人体组织内含量为千万分之一，但它对人类健康的巨大作用是其他任何物质无法替代的。临床医学证明，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、肝病、心血管病、糖尿病、胰脏疾病、哮喘、白内障、生殖系统疾病、儿童发育不良和营养阻滞等等。硒与人体健康息息相关，他是主宰人类生命的重要微量元素，这已成为世界各国科学家的共识。
&&&&& 著名科学家欧德弗博士这样评价：
硒像一颗原子弹，量很小很小，作用和威力却很大很大，一旦被人们认识、利用，将对人类健康产生深刻的影响。
1973年，各国科学家云集在联合国世界卫生组织总部，一致认为，每天定量补硒对人类健康必不可少，在这次会议上，世界卫生组织宣布：硒是人和动物生命活动中不可缺少的必需微量元素。
硒的奇异功效立即在发达国家引起了轰动，一贯重视健康的美国人在世界卫生组织大会结束后，便在全国掀起了补硒的热潮，各种富硒食品从此走俏美国。1974年美国官方机构食品与卫生管理局明文规定，为保证人能获得足够的硒，可食用动物的饲料中，必须添加一定量的硒。此后，美国官方又两次扩大和提高了硒的添加范围和剂量，并将人的每日摄取量定为200微克，
上世纪七十年代，我国的克山病研究工作者发现克山病与人群处于缺硒状态有关，并且补硒可有效地防治克山病。这一项研究成果由杨光圻教授代表中国在1980年第二界国际硒讨论会上报告，成为人类认识硒与健康的又一里程碑。1988年10月在中国营养协会推荐的“每日膳食中营养素供给量与我国的膳食指南”中，已将硒列为必需营养素之一。人们应该像每天摄取蛋白质、淀粉一样，每天摄取适量的硒。
上世纪八九十年代，我国医学专家于树玉等人历经16年在江苏启东县13万居民中进行补硒防治肝癌证实，补硒可肝炎发病率下降35%，使有肝癌家族史者发病率下降50%。
1983——1996年，美国亚利桑那大学“亚利桑那癌症中心”Clark教授对1312例癌症患者进行了长达13年的大规模对照试验，结果表明，每日补充200微克硒，癌症的死亡率下降了50%，其中硒对前列腺癌、肺癌、直肠癌防治十分明显。而未患癌症的人，总发病率下降了37%。此项开拓性研究被称为“硒防癌里程碑”研究，强烈地刺激国际社会关注硒的研究与应用。同时，美国达托马斯医科大学的研究员发现，硒有延长寿命的作用，用老鼠做实验表明，定量补硒，老鼠的寿命超过了鼠类的最高寿命，用这一结果推算，人类寿命大有希望增加到170岁左右。这一惊人的发现，使人类长寿的梦想又向前迈进了一步。我国科学家调查发现百岁老人的硒水平是一般人的3——6倍。
随着对硒作用的不断研究，对硒本身的认识越来越清楚，在生物微量元素研究中，硒又分为有机硒和无机硒两种，无机硒有较大的毒性，不适合人和动物食用。日本政府明令禁止在所有动物饲料中使用亚硒酸钠等无机硒。有机硒是人类和动物唯一允许使用的硒源。有机硒有利于人体的吸收和利用。但天然有机硒合成极其困难，这一难题一直困绕着科学界，找到低毒高效的硒制品成为数年来全世界硒应用的难题。而我国是一个缺硒大国，党和国家领导人为了人民的健康，把“提取天然有机硒”作为国家重点科研项目。中国工程院副院长国家食物与营养咨询主任委员卢良恕、中国著名营养学家于若木等就曾多次指出：中国72%的地区缺硒，为了中国人的健康，我们必须下大力气抓这件事。
中国科学家李学珍教授带领科研团队功克了硒应用的难关，研制成功了“生物态硒”，“生物态硒”是有机硒的一种，从生物化学上讲，它是以硒半胱氨酸、硒核酸、硒多糖的形式存在的，“生物态硒”经过两次生物转化、植物萃取，更利于人体吸收，它的最大优点是：不仅吸收利用率高，而且无毒，安全性高，效果好，这对它的推广应用来讲，无疑是重要的。不管科学家也好，企业家也好，消费者也好，对一种营养品、保健品、或者药品的安全性都非常关注。“生物态硒”荣获2001年香港国际新技术新产品博览会金奖，荣获2002年英国伦敦国际专利技术成果博览会金奖。
“生物态硒”是李学珍教授用毕生心血研发的适宜人体长期食用的富硒产品。“生物态硒”作为营养品也好，保健品也好，还是作为药品也好，在当今世界都是独一无二的，经过众多消费者食用，取得了“药食同源”的奇特功效，口碑极佳。它的成功推广对人类健康事业的贡献将是无法估量的。
八&& 硒神奇的生物学作用
&&&&& （一）抗氧化作用。
人体靠新陈代谢活动来保持自身与环境的平衡。在新陈代谢活动中，人体内部会产生过氧化物。如大量的体育活动、吸烟、服用某些抗癌药物、服用安眠药、接受放射线、接触农药、在污染的环境中如有机物腐烂、塑料用品的制造过程、油漆干燥、大气的臭氧被破坏等等，都会使人体内部产生更多过氧化物。
这些过氧化物侵袭人体的蛋白质、胶原蛋白、神经传递介质及脂肪酸等等，导致人体生病。例如细胞膜的脂质结构被过氧化物氧化，会形成脂质过氧化物，使完整的细胞膜被摧毁，给细菌入侵造成机会。
可恶的过氧化物被称作“体内垃圾”，又叫自由基，这些“体内垃圾”的主要克星之一就是谷胱甘肽过氧化物酶，而谷胱甘肽过氧化物酶只有在硒充足的情况下才更具有活性，才能清除“体内垃圾”。硒的抗氧化效率比维生素E高500倍。
自由基为一化学名词，又叫游离基，指带有未配对电子的分子、原子或原子团，因为带有单数电子，所以极不稳定，很容易和周围的分子、体内的细胞组织发生化学反应，使稳定分子变成自由基；它攻击细胞膜上的不饱和脂肪酸产生脂质过氧化物，使细胞受损、组织被破坏而失去功能，加速动脉硬化与微血管纤维化的过程；它破坏DNA，造成基因突变，形成免疫系统的缺陷，加速老化，增加致癌几率等等。
通常我们体内能制造对抗自由基的抗氧化酵素，即谷胱甘态过氧化物酶（GSH——px）超氧化物歧化酶（SOD），及过氧化氢酶（Catalse）、辅酶Q10等,它们和从食物中得来的维生素A、C、E、胡萝卜素等抗氧化物构成抗氧化系统，来和自由基保持平衡状态。然而这种平衡是脆弱的，只要氧自由基一旦大量产生或抗氧化物的量不足时，就无法及时清除自由基。
1973年科学家Rotruck和Floche等证实硒是人体谷内谷胱甘肽过氧化物酶结构中的必需成分，从而确立了硒在细胞抗过氧化和清除自由基等防御机制中的重要作用。
&&&&& （二）硒加强细胞转化能量。
辅酶Q10被科学家们认为是最有效的抗氧化物之一，它能够延缓衰老，预防和治疗一些老年性疾病，比如心脏病。它是一种能由身体制造出来的自然物质，它也存在于一些食物当中，比如海产品。充足的硒能提高辅酶Q10的生物合成率。
辅酶Q10最大的功能体现在细胞的线粒体上，线粒体是细胞的微型能量加工厂。在线粒体中，氧气被燃烧，由此给细胞提供了进行生命活动的能量，这个过程被称为生命的转换。辅酶Q10促使线粒体大量产生重要的化学物质ATP（三磷酸腺苷），给整个生命加燃料，辅酶Q10不足，细胞的产能减少，整个生命就死气沉沉。辅酶Q10被称为细胞能量的“火花塞”。辅酶Q10在心肌细胞中含量很高，因为心脏需要大量的能量来支持每天不停的跳动。这也解释了为什么心脏衰弱的人往往存在硒缺乏的问题，缺硒损伤心肌，补硒保护心肌。硒不仅仅是可以抗氧化，阻止动脉粥样硬化，而且帮助劳动强度最大的心肌增加能量。大脑也是一个高能耗的器官，辅酶Q10缺乏引起脑细胞产能紊乱的潜在后果同影响心肌活动一样严重，大脑细胞由于缺乏能量不能正常工作，人常常产生负面情绪，心烦、抑郁、焦虑，记忆力会下降，更易发生与年龄有关的神经变质性疾病，如帕金森病。难怪补硒能改善人的情绪。
体内硒的多少影响到辅酶Q10的生物合成量，进而影响到整个细胞的产生能量，故补充硒可以增强各器官的功能和效率，使整个生命活力四射。
&&&&& （三）硒提高红细胞的携氧能力，保护和提高红细胞的变形性。
硒可显著防止红细胞“老化”，所谓“老化”就是指膜上酶的活性降低和膜的功能降低。红细胞中的血红蛋白负责把氧带到全身各处，在这个过程中，部分红细胞会被有害的过氧化物氧化，在补充足够硒的情况下，血红细胞中的血红蛋白就不会被氧化，血液的携氧能力就强，就能把氧带给机体的每一个细胞，使每一个细胞都能行使正常功能，即使从事繁重脑力劳动的工作者，大脑也不容易缺氧。硒提高红细胞的携氧能力就好比是“输氧机”。
在红细胞受到一定的压力时，红细胞膜具有稳定性和可塑性，使红细胞保持或迅速恢复原形态，这就是红细胞的变形能力，这对红细胞通过口径比红细胞本身还要小的毛细血管至关重要。研究证明硒能硒保护和提高红细胞的变形性，对改善微循环十分重要。
若把人体比做长城，细胞就如同一块一块的砖，每一块砖完整无损，长城才能稳如泰山，坚不可摧；同样，每一个细胞养分充足、完整无损，人体才能充满活力，健康长寿。
&&&&& （四）硒提高人体免疫机能。
&&&&& 免疫是指人和动物的防御性反应，其主要作用是识别“自己”与“非己”，从而清除异物，维持机体内部环境的稳定。
人们常常用巨噬细胞（一种白细胞）的吞噬能力来反应机体的免疫能力。当血液中的巨噬细胞吞噬细菌后，便把细菌包在杀伤室（吞噬泡中），这时巨噬细胞的耗氧量比平时猛增12倍，形成超氧化物来消解细菌，而硒则可以提高红细胞的携氧能力，为巨噬细胞提供足量的氧，完成杀死细菌的使命。
有人发现牛在缺硒状态下，巨噬细胞也有吞噬细菌的能力，但不能立即致细菌于死地。而经过补硒后，巨噬细胞的杀菌能力提高了3倍。这说明在有充足的硒的情况下，巨噬细胞才会有强大的杀伤能力。
在巨噬细胞消解细菌的过程中，常会有些过氧化物从“杀伤室”中逃出，而入侵巨噬细胞的其它部位，造成巨噬自身的伤害，使巨噬细胞在完成杀菌任务的同时壮烈牺牲。而谷胱甘肽过氧化物酶在硒的帮助下，在杀伤室外消除过氧化物，保护巨噬细胞，延长巨噬细胞的寿命，提高机体抗感染能力。
除了巨噬细胞之外，人和动物体内对抗原引起免疫反应的还有T细胞和β细胞，美国得克萨斯州科技大学的古奇教授研究发现，有充足硒的情况下，可提高β细胞的抗体合成和T细胞的增殖。
科学还发现硒可起到免疫佐剂的作用，大家知道，养鸡必须按时注射鸡瘟疫苗，当把硒加到鸡瘟疫苗中时，竟显著地提高了免疫效果。还有人将疟原虫疫苗给老鼠注射，注射的是致死剂量，也就是说接受注射的老鼠都会感染疟疾而死，但在与硒同时注射的情况下，老鼠全部耐过疟原虫的侵袭，一个都没有死。
还有很多实验证明硒可提高细胞的免疫功能，硒被称为广谱免疫调节剂。硒提高了机体的免疫功能，当然就提高了人体对疾病的抵抗能力，这就是硒能健身祛病的重要原因。
&&&&& （五）硒是天然的解毒剂。
硒作为带负电荷的非金属离子，在生物体内与带正电荷的有害金属离子相结合，形成金属——硒——蛋白质复合物，把能诱发癌变的有害金属离子直接排出体外，或随胆汁分泌代谢排出体外，消解了金属离子的毒性，起到了解毒和排毒的作用。因此，硒获得了“天然解毒剂”的美名。
众所周知，美味的金枪鱼中含有有毒的甲基汞，1970年美国政府曾下令禁止销售鱼体内的汞达到能使人体中毒浓度的罐制金枪鱼。后经查明，虽然鱼体内含有很高的、完全可以使人中毒的汞，但鱼体内同时存在的硒可使人免遭汞的毒害。基于这一事实，美国政府又撤消了原来发布的禁令。
有一妇女，曾因使用含汞的油膏出现麻疹，以后又搬进一所新近用含汞的乳胶颜料刷过的房子，立刻，阴门搔痒明显发作，很快痒及全身，继而出现湿珍性皮肤炎，时发疖疮和毛囊炎。经检查，主要发现血浆硒和红细胞谷胱甘肽过氧化物酶含量低于正常值，诊断为汞中毒。经每天口服150微克硒治疗后，所有方面均有了明显好转，硒解出了汞毒，硒拯救了她。
硒对汞引起的肾毒、神经毒、胎盘移行毒性及肠胃癌变都有解毒作用。
常见污染环境的有害元素还有镉、铅、铊等等，它们所引起的多种中毒症状都能被硒消解。人类患的很多疾病都是由于生活环境的污染所造成的。硒对有害金属离子的天然解毒作用，在人类抵抗污染的博斗中，作用显赫。
九&& 硒将改变世界
&&&&&& “硒是延长寿命最重要的矿物质营养素”，当巴博亚罗拉博士——
一位世界著名营养学家、全球生物化学学会主席，第一次说出这句话的时候，他的声音是孤独的。然而真理的声音不会永远孤独，如今，这一声音得到了全世界愈来愈多的科学家的响应。众多科学家在不断地验证着这句话，其中美国科学家Clark教授，他用极具说服力的试验向世人证实：
&&&&& 硒是“抗癌之王”。
癌症几乎是死亡的代名词，癌症一直排在人类十大疾病死因的前列，随着生命科学的深入发展，生物科学家通过大量的科学研究和临床实践，证实硒是一种难得的抗癌元素，人们也因此把硒称为“抗癌之王”。
1969年——1971年，Shamberger等经过一系列流行病学调查、临床实验、研究后指出，低硒地区及血硒低的人群中癌发病率高，消化道癌及乳腺癌尤为显著。
中国医学院肿瘤研究所与美国国家癌症研究中心合作，在中国河南林县居民中开展了营养预防试验。对肺癌、脑血管病、食管癌、白内障患者和普通人群补充硒，经过6年的观察，1993年10月报道：肺癌死亡率下降26%，脑血管病死亡率下降50%，食管癌死亡率下降27%，减少白内障发病率45%，普通人群癌症死亡率下降46%。
我国的医学专家于树玉等人历经16年在江苏启东县13万居民中进行补硒防治肝癌实验证实，补硒可使肝炎发生率下降35%，使有肝癌家庭史者发病率下降50%。
1983年——1996年，美国亚利桑那大学“亚利桑那大学癌症中心”Clark教授对1312例癌症患者进行了长达13年大规模对照试验，结果表明，每日补充200微克硒，癌症的死亡率下降了50%，其中硒对前列腺癌、肺癌、和结直肠癌防治十分明显（前列腺癌下降63%，肺癌下降46%，结直肠癌下降58%）。而未患癌症的人，总发病率下降了37%。此项开拓性的研究被称为“硒防癌里程碑”研究，强烈地刺激国际社会关注硒的研究和应用。
美国著名医学专栏作家Passwater用这样一段话概括Clark教授的实验结果：“一项临床研究的结果显示补充硒可以使癌症的死亡率降低一半，这是一项符合严格科学标准的人类临床试验，而不是的实验室里进行的动物实验或是流行病学研究。”
由于食物中硒的含量变化很大，所以摄入保护剂量的硒的唯一可靠的方法就是服用已知剂量的补硒剂，在临床研究中采用的就是这种方法。
&&&&& 此试验在7家研究中心中，有6家在癌症的发病率和死亡率方面得到了一致的结果。
&&&&& 在越来越多的人开始对硒用于癌症感兴趣的今天，作为亚利桑那大学癌症研究中心流行病研究组主任，Larry
C.Clark教授及其同事开展的癌症的营养性预防试验具有里程碑的意义。亚利桑那癌症中心癌症预防室主任David
Alberts博士评价说：“毫无疑问，Clark教授对于将硒作为癌症预防剂所作的贡献，会对这一领域今后几十年的发展产生影响。”
继Clark教授的有关硒的开拓性试验之后，各国开始并正在进行两项大规模的人群试验，以验证硒可以降低癌症这一理论。其中之一是PRECISE试验，目的是验证Clark1312人试验的结果能否被重复，并对一般人群通过补充硒可以降低总的癌症发病率这一理论进行检验。它是一个随机双盲安慰剂控制的癌症预防试验，总共有52500名受试者，分别来自美国、英国、丹麦、瑞典以及芬兰等5国。此试验也被称之“硒将改变世界”的试验。
&&&&& 另外一项是SELECT试验，超过32000人参加本次试验，主要是验证硒和维生素E是否能够防止前列腺癌的高发。
2004年美国用超大剂量硒与依力替康联用，取得惊人效果。依力替康是最新的治疗肠癌的化疗药物，它对敏感性肠癌和头颈部癌治愈率为20%——30%，对不敏感性肠癌和头颈部癌治愈率为0%——10%。当与超大剂量硒联用后，敏感性肠癌和头颈部癌治愈率达到100%，不敏感性肠癌和头颈部癌治愈率达到40%——80%。
科学界、医学界一直在对抗癌症和慢性疾病的研究上努力，其中最大的收获就是对硒的研究的新发现。而这在以往的研究中一直被忽略了，直到今天，科学家发现了它的光芒。这光芒使硒成为微量元素中最耀眼的一颗明星。让多年来一直默默无闻的硒，以横空出世般的姿态展现在世人面前。
&&&&& 硒，正如它的名字一样，以“月亮女神”的光芒，在黑暗中照耀着地球上的生命。当它灵光一现的时候，整个世界都为之改变。
美国著名硒专家，康乃尔大学教授Combs多次撰文陈述，现行硒摄入标准是从满足人体基本生理需要考虑的，若从防癌防病角度考虑，有必要进一步提高标准和摄入量，这意味着全球绝大多数人需要补硒。
“硒是延长寿命最重要的矿物质营养素”，科学家用了整整几十年的时间印证了这句话。由于以往我们缺少对硒的认识，多少人用生命付出了沉重的代价。国外一位致力于微量元素研究的学者说过这样一段话：对于人类来说，在过去的时间里，最大的悲哀不是缺硒本身，而是我们没有意识到硒对人类健康的重要。
多少年来，医学创造的奇迹一直改变着这个世界。一滴小小的牛痘苗让让横行多年的天花销声匿迹；抗生素的问世拯救了无数的生命；维生素、激素的发现极大地改善了人类的健康状况；基因技术的出现攻克了许多人类的顽症；新技术、新药物不断地战胜以前不可治愈的疾病；人类的寿命在不断增长，这一切无不归功于医学的贡献。没有人不承认，医学上任何一个新发现都在改变着这个世界。硒的怍用机理及其治疗效果将对人类健康作出新的贡献，可以预言：硒将改变世界。
在人类历史上，也曾有“一杯牛奶拯救一个民族”的奇迹，从幼儿时代起每个人都要补充足够的牛奶，几十年后，日本整个民族的身高和身体素质都有了惊人的进步，健康状况改善，寿命延长，综合国力增强。作为营养强化剂的硒，会超越这一奇迹吗？假使Clark教授防癌的试验结果在全球推广，就可以使全球未患癌的人患癌几率下降37%；而已患癌的人群中，有一半的人可以摆脱死亡的命运。在这个相对和平的年代，还有什么比战胜疾病、延长寿命对人类更加宝贵的呢！
十&& 及时补硒，刻不容缓
全世界有四十多个国家和地区属于缺硒地区。我国是一个缺硒大国，据《中华人民共和国地方疾病与环境因素图集》揭示，从东北三省起斜穿至云贵高原，占我国国土面积72%的地区存在一条低硒地带，其中30%为严重缺硒地区，粮食和蔬菜等食物含硒量极低。东北、华北、西北、西南、华南、华东、珠江三角洲、长江三角洲等的大中城市都属于低硒地区。目前，我国人群食物中尚达不到每人每天40微克以上的最低硒摄入水平，尤其是缺硒地区人群更难从食物中达到补硒的目的。我国微量元素与健康学会理事长于若木指出：“中国是一个缺硒大国，人体补硒是关系到亿万人民的大事我们应该像补碘那样抓好补硒工作”，中国医学营养研究所所长葛可佑指出：目前，我国人均补硒量应为50——250微克。科学家们郑重呼吁：若硒摄取量长期低于每日50微克，就容易引起包括癌症在内的多种疾病。每日适量补硒能够大大降低癌症和其它多种疾病，提高生命质量。科学补硒，刻不容缓。
&&&&& 我国是世界上缺硒最严重的地区，这是由我国的地质特点造成的。全国低硒地区占全国总面积的72%。
&&&&& 严重缺硒地区：黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、山西、陕西、四川、重庆、云南、新疆、西藏、内蒙等。
&&&&& 缺硒地区：天津、北京、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西北部、福建、广东、甘肃、宁夏等。
&&&&& 相对不缺硒地区：广西、海南、台湾、贵州大部、湖北东部、江西南部、新疆东部、甘肃西部等。
&&&&& 少数几个富硒县市：湖北恩施、陕西紫阳、广西巴马、江苏如皋、安徽石台等。
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