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根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表．
发酵微生物
发酵所用时间
米曲霉、毛霉、黑根霉
题型：解答题难度：中档来源：不详
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），在20℃-30℃，无氧的条件下发酵，一般1-2天时间即可．米酒是将糯米淘洗干净，用冷水泡4-5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟．蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30-40度时，按比例拌进酒曲（曲霉、毛霉、酵母菌），用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在30℃左右的地方，经24-36小时左右即可出味．面酱的做法是：将面粉蒸成馒头，弄成碎块加温发酵后晒干，加入米曲霉，盐炒熟，一起放入冷开水中拌匀，然后装缸．伏天日晒加温发酵，20-30小时即可．黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，工艺流程经过黄豆的过筛、渍泡、控干水、蒸煮、碾轧、掺入面粉、加入米曲霉、入缸、加盐水等，伏天日晒加温发酵，2个月左右方可．豆豉豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成．需要密封6个月之久．故答案为：
发酵微生物
发酵所用时间
密封20℃-30℃
曲霉、毛霉、酵母菌
密封30℃左右
米曲霉、毛霉、黑根霉
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据魔方格专家权威分析，试题“根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表．发酵食品发酵微生物..”主要考查你对&&演示实验：发酵现象&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
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演示实验：发酵现象
&实验目的：&1、& 观察酵母菌的发酵现象，探究酵母菌发酵产生的酒精和二氧化碳。&2、&体验知识与技术在生活中的应用&3、& 尝试制作实验用具，提高动手能力& 演示实验：一、&实验原理& 酵母菌喜欢偏酸性且富含糖的环境中生长，酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧和无氧的环境中酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，在悠扬的情况下酵母菌生长繁殖速度快，把糖分解成二氧化碳和水。&二、&材料用具&1、实验用具：玻璃瓶一个，小气球一个，玻璃三通管一个，6厘米长的胶管一段，玻璃管一个，温度计一支，试管一个，滴管一 个，夹子一个，水槽一个，比色板一个，粘胶带一个。& 2、实验材料：白糖100克，1小包干酵母（约30克），澄清石灰水，检测酒精的试剂——橙色的重铬酸钾溶液&3、实验装置的组装：& 空玻璃瓶一个，洗净后用锥子在塑料盖子上扎一个孔，用火预热三通玻璃管口后，迅速将玻璃管从孔中插入（约0.5厘米）& 在玻璃三通管一端套上一个干瘪的小气球，另一端套上胶管，胶管再连接玻璃管；在胶管处夹上夹子& 玻璃瓶口绕几层粘胶带，增强瓶子的气密性，&三、演示实验的过程&1、观察酵母菌的有氧呼吸& 将100ml的40℃左右的温水倒入玻璃瓶，再用药匙将一大勺糖及适量酵母加入玻璃瓶，搅拌均匀后将玻璃瓶放在水槽中保温，（温度在30℃-40℃）10mins&2、观察酵母菌的无氧呼吸& 观察到酵母菌培养液中有气泡产生盖好盖&过一段时间就可以看到干别的气球慢慢膨胀起来3、检验气体中二氧化碳& 将夹子打开，挤压气球，使瓶内产生的气体徐徐通过胶管导入澄清的石灰水中，注意观察石灰水的变化&4、检验其体重有酒精&4.1闻一闻：有浓的酒味&4.2如何检验酒精？检测酒精的试剂—重铬酸钾在酸性的条件下与乙醇发生化学反应有橙色变变成灰绿色& 4.3将重铬酸钾试剂分别滴在比色板的凹槽内，并标注1号、2号（对照）和3号，再在3号试剂上滴加酒精一滴，在一号试剂上滴加一滴酵母菌的发酵液。&四、实验结果和结论& 通过上述实验，学生对酵母菌“发酵现象”所需的原料，条件及产生的物质都有了较直观的认识，比较容易理解教材上的酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳等有关内容，且影响深刻。&五、改进实验的优点&1、选用的废弃玻璃瓶，瓶口大，易放料，透明性好易观察气泡的产生，塑料瓶盖易钻孔& 2、用过的酵母培养液可以用来制馒头，无浪费
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与“根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表．发酵食品发酵微生物..”考查相似的试题有：
132408139644141439160189130598172424自然发酵甜面酱中一株芽孢杆菌的分离鉴定及益生特性初探--《中国调味品》2015年12期
自然发酵甜面酱中一株芽孢杆菌的分离鉴定及益生特性初探
【摘要】：从自然发酵甜面酱中分离筛选出一株淡红色的芽孢杆菌B30,经形态学、生理生化特征鉴定,16SrDNA序列分子鉴定和系统发育树分析,确定该菌为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。对该菌进行产酶活性、人工肠胃液、猪胆盐耐受性试验,结果表明:该菌具有产蛋白酶和淀粉酶活性,对人工肠液、胃液和猪胆盐环境均有很强的耐受性。因此,此次研究得到的枯草芽孢杆菌具有良好的益生菌开发前景,是一株比较理想的潜在益生菌。
【作者单位】：
【关键词】：
【基金】：
【分类号】：TS264.24;TS201.3【正文快照】：
自然发酵甜面酱是面粉经过高盐拌曲,日晒夜露而成的传统调味品,其口感浓郁,细腻可口,以独特的酯香和酱香味而深受消费者欢迎[1]。甜面酱是诸多微生物共同协作发酵而来,沈芳等[2]对自然发酵甜面酱中菌相进行研究,结果表明:甜面酱中存在丰富多样的菌群,如酵母菌、霉菌、芽孢杆菌
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