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【冰糖酱凤爪】－－一招轻松做出色泽透亮的凤爪
冰糖酱凤爪
居然不挑食，而且又深爱各种美食！凤爪就是居然大爱！我一直不知道怎么归类凤爪，肉么，没啥肉，骨头么，不全是，只知道它反正不是素菜哈哈！
居然一开始对凤爪的认识的家里白切鸡的两个爪子，不过一般情况下，居然都吃不到的！姐姐的筷子老长老长的，她啃爪子特有一套，爪子这回才进嘴巴，一会就只有丁点儿骨头出来，她是连骨头都尽量不放过的银哦
然后是在餐厅的后厨看着师傅们一大盘一大盘的炮制泡椒凤爪，白云凤爪，看着口水哗啦啦，却吃不到！
多年以后，居然自己掌勺，总是有意无意的做很多的凤爪，泡的，浸的，煲的，炖的，酱的！反正，我把小小的鸡爪玩弄于我的爪子里面！
有的吃有的玩！真的是开心S
而其据说鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。今天上午早餐的时候和小庞童鞋边啃爪子，边和白粥，边吹水，那厮一不小心把我的爪子扯到通货膨胀，国家的宏观调控政策去了！&，重要的是那据说好像是居然几年前的专业啊，现在这些年早已随风飘散，反正居然肚子里装的都是吃的，绝对没有任何专业知识在里面！不就吃顿早餐，至于么……
看吧，我们家小小的凤爪还能如此兴风作浪啊！
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&咱也别扯远了，这凤爪还得趁热吃，咱赶紧卷起袖子啃吧！
这凤爪这种做法是居然最喜欢最喜欢的鸟！
不是浓油赤酱，可是啃着爪子的时候，却分明的感觉到很入味，而且味道很和谐的说！皮皮是局部软绵，局部又爽脆的，很喜欢这种不规则的口感！&
重要的是模样还相当过的去，看着晶莹透亮，相当的诱人！要是看着图图没卖相，只能怪居然的摄影技术太烂！
这个凤爪好吃好看只有一招：冰糖三粒
&&& 加入冰糖翻炒至金黄的爪子，在慢火炖煮收汁以后，色泽晶莹透亮，酱汁紧紧黏住爪子不会掉下来！而且吃起来不腻口！超级滋味的磨牙佳品，下酒小菜哦！
居然出品：冰糖酱凤爪
材料：凤爪400克，姜片三片，香叶两片，白酒一小勺
冰糖三粒，花椒20粒，小辣椒干三个，蒜瓣两个切片，豆瓣酱一勺，酱油，盐，油少许
1 鸡爪回家彻底洗干净剪去指甲
2 锅里烧开水，放入姜片，香叶，白酒，倒入鸡爪，煮十五分钟
3 煮好的凤爪晾干去掉多余的水，锅里放入少许油，把冰糖炒融，倒入鸡爪中下火炒
4 炒至鸡爪金黄色泽，便装起备用
5 锅里留放入花椒，炒香后加入蒜瓣，辣椒干，炒香
6 香气出来后倒入鸡爪
把鸡爪炒均匀，倒入一勺豆瓣酱继续炒均匀，炒香，加入两大碗水，末过鸡爪，倒入一小勺的酱油，调入适量盐，因为鸡爪很难入味，盐要早点放。
8 中小火煮至收汁即可，葱花可有可无，装饰用。
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居然家里的磨牙小吃们（点击文字进入啊）
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香糟凤爪 清口营养
外皮蹦脆 里筋很Q，鸡骨鲜美 喜欢吃辣的还可加些泡椒会更加的味美。
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
香糟凤爪的做法步骤
1. 鸡爪洗净 剪去指甲 对劈（容易入味）锅里放水煮开，放入鸡爪、葱姜，待水开了撩去浮沫，煮至用筷可戳入，喜欢软糯点的 可多煮点时间。
2. 煮熟后捞起放冷开水盆里浸泡至冷，这样鸡皮吃起来就蹦脆。沥干，倒入糟卤至鸡爪浸没，喜欢吃辣的可放些泡椒之类的，放冰箱里冷藏1小时，即可食用。
煮熟后一定要立刻用冷开水冷却，这样才会蹦脆！！！老年人牙口不好的，可多煮点时间，但也要这样冷却，这样吃起来会是香糯 鲜美 爽口。
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在张家界慈利芙蓉超市火车路店买的无穷鸡爪长蛆（图）
夏日里的荷花 发表于 &22:19:53
『标签：&->&』
&&& 6.15我在慈利县芙蓉超市火车路店买了几包无穷的鸡爪，也没仔细看，前三个给我儿子吃了，第四个被孩子发现了，说有虫，我还不信，一看果然有条虫，恶心至极！
芙蓉姐：销售霉烂变质食品
　　经销霉烂变质食品,是一种危害人体健康和人身安全的违法行为,破坏了食品安全管理秩序。根据新的《消费者权益保护法》第五十五条 经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。法律另有规定的，依照其规定。　　商家不陪的话，可以真直打12315自动投诉台。　　　　
网友红网之友12315：投诉商家吧
　　商家把关不严，拨打12315投诉。
网友44：说话要负责任，小心别人告你诽谤
　　说话要负责任，小心别人告你诽谤。
网友30：火车站芙蓉超市有过期商品
上次给小孩买了一板旺仔牛奶，一看还好，2013年4月产的，保质期9个月，只过期不到5个月，最后拿到总台调了新的，
网友27：直接打卫生部门的电话投诉
直接打卫生部门的电话投诉，实在不行的话可以叫些记者和通过网络来维权。
不敢吃：提醒
　　无穷的鸡腿也是一样，腿上的毛都有，不敢吃。买一个，没吃一口，就丢了的。商家们要留意“无穷”的食品。
这是第1 - 6条评论，共有6条评论。
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双氧水泡出蓬松美白凤爪工业片碱催胀凤爪牛百叶
荆楚网-楚天金报评论
　　双氧水泡出蓬松美白凤爪
　　邓女士从冰柜里搬出一筐十多公斤重的凤爪，向记者演示如何剔除凤爪中的骨头。
　　这一项看起来容易的技术活儿，记者尝试十多分钟，虽然小心翼翼，但还是将一只凤爪剥得零零碎碎。“每只凤爪进价要一快钱，你这撕碎了，我就卖不出价钱了！”邓女士颇为不悦。
　　经过一个多小时的练习，记者终于掌握了剔骨技巧。剔过骨的凤爪肉质很松，但相比摆上摊的雪白如纸的凤爪相差甚远。
　　邓女士告诉记者，凤爪加工共有五道工序，包括加热煮熟、冰冻冷却、剔除骨头、加入双氧水漂白和氢氧化钠发制。说着，她将一个塑料袋中的凤爪全部倒入白色塑料盆中。“看好，这是关键！”邓女士端起塑料盆，用自来水将凤爪完全浸泡。之后，她弯腰从桌底取出一个装有半瓶无色液体的绿色塑料瓶，将液体倒出一汤勺，并洒至装有凤爪的盒内。记者随即闻到一股刺鼻的味道。“这种药水，最多放两三勺，多了就有问题了！”邓女士告诫记者。按照邓女士的要求，记者将盒内的药水搅匀，在搅动过程中，原本有些发黄的凤爪渐渐泛白。
　　次日，记者再次来到这里时，前一天桌上泡满凤爪的四个白色塑料盆已经所剩不多，邓女士称大部分已经卖出。
　　浸泡在塑料盆水中的十多个凤爪，个个雪白如纸煞是好看。“这就是双氧水的功效，能起到漂白作用，用这个药水泡出来的凤爪才好看！”邓女士说。
　　记者从水中取出一个凤爪，肉质蓬松柔软。邓女士解释说，每次要卖前，就从浸泡的盒子里拿出凤爪，在清水里漂洗几次。记者无意中用摸过凤爪的手挠了一下脖子，顿时有种火辣辣的灼烧感和刺痛感。“药水有腐蚀性，赶紧去洗手！”邓女士提醒。
　　工业片碱催胀凤爪牛百叶
　　5月8日上午，记者继续在湖滨街17号学艺，进门就看到桌上白色塑料盆内的凤爪，个个雪白如纸、膨松胀大。与第一天放入水中相比，个头大了近两倍，重量也比之前剔骨头时增加约一倍。“这是放了片碱的缘故！”邓女士告诉记者，在用双氧水浸泡漂白后，就应该在水里放片碱了。邓女士取下挂在墙上的红色塑料袋，从中拿出几片硬币大小、呈淡黄色半透明的片碱。
　　为让记者掌握片碱的使用方法，邓女士从冰箱中拿出牛百叶，解冻后再倒入白色塑料盆内，盆中注入约一半的水。待牛百叶在水里完全散开后，用铁勺舀了两勺片碱撒了进去。“一次千万不要撒太多，一两勺就可以了”。
　　记者看到，在片碱的作用下，干瘪的牛百叶慢慢舒展开来，不一会儿，就如同注了水一样变得越来越饱满。“要想水分更足，每隔一段时间就要用铁棍搅拌一下，让牛百叶充分吸收药水。”
　　邓女士告诉记者，之所以要用片碱，是因为正常用水浸泡，不仅费时，而且发制不充分。用片碱发制的产品发胀得快、发得透、体积大、分量足。“别小看了片碱，一斤干货蹄筋，通过工业片碱浸泡可以制成二三十斤成品，不用片碱浸泡，只能发到十多斤。“片碱很便宜，买一塑料袋只要几块钱，且至少可用半年。”邓女士表示，鸡爪、牛百叶等食材，可同时使用双氧水和片碱，“两种药物的共同作用下，做出来的食物不仅雪白如纸，而且分量足。”
　　用硝水给牛百叶猪顺风增色
　　5月8日上午，邓女士教记者做牛百叶以及如何煮菜。
　　邓女士告诉记者，几乎所有的卤菜都要先在锅内煮熟，然后切成片状，再加入相应的“配方”。
　　在邓女士的指导下，记者将解冻的牛百叶倒入装有清水的锅中，与猪耳朵、牛肉和红肠等一齐煮熟。
　　邓女士从墙上取下一个红色塑料袋，从袋内取出些许白色粉末撒入锅中，然后用铁钩缓慢搅动。“这个是硝，是用来给卤菜上色的，一锅只能放一点点，家里煮汤放多少盐，就放多少硝！”
　　大约一小时后，锅内烹煮的食材色泽有了明显变化，猪耳朵变得红润起来，红肠的颜色更加鲜艳，白色的牛百叶色泽光亮了许多。
　　待锅内的食材煮熟后，记者用铁钩将它们捞起放入一个镂空的篮子里，简单地漂洗后进行冷却。15分钟后，冷却的食材被拿进室内，用电风扇将其吹干。“后面还要放入双氧水和片碱溶液中浸泡，卖之前用清水漂洗两三次就行了。”邓女士若无其事地说，最后一道工序就是切片了。
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