豌豆综合利用研究--《武汉工业学院》2012年硕士论文
豌豆综合利用研究
【摘要】：豌豆中淀粉含量和蛋白质含量较高，氨基酸组成符合人体需要，具有丰富的营养价值。本文以豌豆为原料，系统研究了豌豆淀粉和蛋白的联产工艺、淀粉的理化性质及速溶即食豌豆粉的制备工艺。本项研究旨在为我国豌豆的深加工发展提供理论依据，为淀粉和蛋白的工业化生产提供理论指导。
本文以浸泡去皮后所得豌豆为原料，分析其主要成分为：淀粉含量为48.2%，蛋白质含量为23.4%，水分含量为12.7%，灰分含量为2.5%，脂肪为1.5%，粗纤维为11.7%。
采用碱溶酸沉法分离提取豌豆淀粉和蛋白，以豌豆淀粉和蛋白的综合提取率为指标，探讨浸提温度、浸提时间、料液比及碱液浓度等对综合提取率的影响，在单因素实验的基础上，通过L9(34)正交试验优化分离条件，得出最佳分离条件：碱液浓度为0.075mol/L，浸提时间为18h，浸提温度为30℃，料液比为1:18，在此条件下，得到的豌豆淀粉提取率为78.0%，纯度为86.4%（干基）；豌豆蛋白提取率为61.9%，纯度为79.4%（干基）。
其次，以玉米淀粉和马铃薯淀粉作参比，研究了豌豆淀粉的颗粒形态、热力学特性、粘度、溶解度、消化性能及淀粉糊的透明度、凝沉稳定性等特性，结果表明：扫描电子显微镜观察显示，豌豆淀粉颗粒表面光滑，呈椭圆或不规则球形，平均粒径（10~36μm）比马铃薯淀粉粒径（12~100μm）小，但比玉米淀粉粒径（3~26μm）稍大；豌豆淀粉的糊化起始温度（T055.8℃）、峰值温度（Tp62.8℃）、糊化所需热焓（Δ H15.5J/g）介于玉米淀粉（T063.0℃，Tp69.6℃，Δ H11.9J/g）和马铃薯淀粉（T054.3℃，Tp60.5℃，Δ H18.3J/g）之间；豌豆淀粉的峰值粘度为6205.0cp，最低粘度为4432.5cp，最终粘度为7506.0cp，比玉米淀粉峰值粘度（4368.0cp）高，但低于马铃薯淀粉（峰值粘度为9614.5cp），而且豌豆淀粉和玉米淀粉粘度曲线相比马铃薯淀粉的更加平滑；豌豆淀粉在60~90℃内溶解度随温度的变化而变化，温度升高时，膨胀度上升，溶解度也会随之增加，从60℃时的2.1%增加到90℃时的12.8%，由于淀粉颗粒结构的差异，同一温度下，马铃薯淀粉溶解度最大，豌豆淀粉次之，最小的是玉米淀粉；糊透明度大小是：马铃薯淀粉糊（透明度为21.1%）﹥豌豆淀粉糊（透明度为16.8%）﹥玉米淀粉糊（透明度为12.3%）；豌豆淀粉糊在8h后基本保持平稳，跟玉米淀粉凝沉速度接近，老化速度比较快，而马铃薯淀粉的凝沉性相比更好些；豌豆淀粉体系中慢消化淀粉含量（13.3%）比玉米淀粉（10.7%）和马铃薯淀粉（5.9%）的都要高，这与豌豆淀粉的组成和分子结构有关。
最后，以豌豆为原料，研究制备速溶即食豌豆粉过程中烘烤时间和烘烤温度对豌豆粉糊化度、透明度及糊化特性的影响，进一步比较藕粉和绿豆粉分别与豌豆粉复配后生产的速溶食品的口感。烘烤温度和时间对样品起始糊化时间和温度影响不大，冷糊稳定性好，老化程度小的样品制成的即食豌豆粉评分较高。结果表明：在130℃温度下，烘烤50min所制得豌豆粉品质较佳，其糊化度大、冷热糊稳定性好、透明度适中；用20%的藕粉和10%的绿豆粉替代的豌豆粉，在色、香、味上最易被人们接受。
【关键词】：
【学位授予单位】：武汉工业学院【学位级别】：硕士【学位授予年份】：2012【分类号】：TS214【目录】：
摘要4-6ABSTRACT6-11第1章 绪论11-25 1.1 豌豆的研究现状11-15
1.1.1 豌豆国内外资源概况11-12
1.1.2 豌豆的营养价值12-14
1.1.3 豌豆的国内外利用现状14-15 1.2 豌豆淀粉研究现状15-21
1.2.1 淀粉概述15-16
1.2.2 淀粉历史及其在食品工业上的应用16-17
1.2.3 国内外淀粉研究现状17
1.2.4 豌豆淀粉17-18
1.2.5 豌豆淀粉理化性质研究现状18-21 1.3 淀粉和蛋白分离方法的研究现状21-24 1.4 研究的意义和内容24-25
1.4.1 本文研究的意义24
1.4.2 本文研究的内容24-25第2章 豌豆淀粉和蛋白质的联产工艺研究25-34 2.1 材料、仪器与设备25-26
2.1.1 主要材料25
2.1.2 仪器与设备25-26 2.2 实验方法26 2.3 工艺流程26 2.4 实验内容26-28
2.4.1 豌豆淀粉和蛋白质得率计算26
2.4.2 碱液浓度对豌豆淀粉和蛋白质得率的影响26-27
2.4.3 浸提温度对豌豆淀粉和蛋白质得率的影响27
2.4.4 浸提时间对豌豆淀粉和蛋白质得率的影响27
2.4.5 料液比对豌豆淀粉和蛋白质得率的影响27-28 2.5 结果与讨论28-33
2.5.1 豌豆基本组成成分28
2.5.2 碱液浓度对豌豆淀粉和蛋白质得率的影响28-29
2.5.3 浸提温度对豌豆淀粉和蛋白质得率的影响29
2.5.4 浸提时间对豌豆淀粉和蛋白质得率的影响29-30
2.5.5 料液比对豌豆淀粉和蛋白质得率的影响30-31
2.5.6 最佳分离条件的确定31-33 2.6 小结33-34第3章 豌豆淀粉理化性质研究34-44 3.1 实验材料与仪器设备34-35
3.1.1 实验材料34
3.1.2 主要仪器设备34-35 3.2 实验方法35-37
3.2.1 淀粉常规成分测定35
3.2.2 淀粉颗粒超微结构分析35
3.2.3 淀粉热力学特性35
3.2.4 淀粉糊粘度的测定35
3.2.5 淀粉糊凝沉曲线35-36
3.2.6 淀粉溶解度及糊透明度36
3.2.7 淀粉消化性能的测定36-37 3.3 结果与讨论37-43
3.3.1 三种淀粉成分分析37
3.3.2 淀粉的颗粒形态37-38
3.3.3 淀粉热力学特性分析38-40
3.3.4 淀粉粘度的测定40-41
3.3.5 淀粉糊凝沉曲线的绘制41
3.3.6 三种淀粉的溶解度和糊透明度41-42
3.3.7 淀粉的消化性能42-43 3.4 小结43-44第4章 冲泡即食豌豆粉的研究44-53 4.1 材料与仪器44-45
4.1.1 实验材料44
4.1.2 实验仪器与设备44-45 4.2 实验方法45-47
4.2.1 速溶豌豆粉的制取45
4.2.2 主要工序说明45-46
4.2.3 基本成分测定46
4.2.4 豌豆粉糊化特性的测定46
4.2.5 豌豆粉的热力学特性的测定46
4.2.6 豌豆粉透明度的测定46
4.2.7 藕粉、绿豆粉与豌豆粉复配后的口感与营养46-47 4.3 结果与分析47-52
4.3.1 基本成分测定47
4.3.2 烘烤条件对豌豆粉糊化特性的影响47-49
4.3.3 烘烤条件对豌豆粉热力学特性的影响49-50
4.3.4 豌豆粉的透明度50
4.3.5 豌豆粉与藕粉或绿豆粉复配后的感官评定50-52 4.4 小结52-53第5章 结论53-55参考文献55-60致谢60-61附录 A61-62附录 B62-63附录 C63-69攻读学位期间的研究成果69
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京公网安备75号薏苡仁在化妆品中的应用--《中国化妆品》1995年04期
薏苡仁在化妆品中的应用
【摘要】：正 近来,我国江苏等地的化妆品厂家均有薏苡仁化妆品产品。薏苡仁用于化妆品的还有日本等国,并深受消费者欢迎。薏苡仁是禾本科精物薏苡的种仁,又叫川谷、薏米、苡仁米、珍珠米,被誉为"生命健康之禾",其营养价值被称之谓"禾本科植物之王"。我国贵州织金山水秀丽,是盛产薏苡仁之地。它有煮熟后汤清、颗粒不粘连、秀味淡雅诱人的特点。其用途广泛,既是名贵的滋补食品,又是食品工业的重要原料,可制"苡仁粥"、
【关键词】：
【分类号】：TQ658【正文快照】：
近 来,我国江苏等地的化妆品厂家 均有慧从仁化妆品产品。慧从仁用于化妆品的还有日本等国,并深受消费者欢迎。 慧从仁是禾本科植物慧从的种仁,又叫川谷、慧米、从仁米、珍珠米,被誉为“生命健康之禾”,其营养价值被称之谓“禾本科植物之王”。我国贵州织金山水秀丽,是盛产慧
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