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&2016 开心网Vermicelli Noodles (Rice) - Bon Appétit上海粗炒麵【自家秘方】Shanghai Fried Noodles
簡易食譜: 中西各式家常菜譜 | 基絲汀
上海粗炒麵【自家秘方】Shanghai Fried Noodles
聽說這道上海粗炒,,而是由香港人把上海麵食本土化而成。於是在香港的上海食肆常有這道炒麵。把這道炒麵再搬回家中,親手做,更可以隨家人的口味,變化做法,改變用料,有出奇的效果。看看食譜,基絲汀用了不一樣的食材,不妨參考試一試吧。
上海粗炒麵
基絲汀@簡易食譜
分量: 2至3人
豬肉(切絲&#克
蒜蓉 1茶匙
上海白色粗麵(或日本烏冬麵&#克
椰菜(切粗條&#克
辣豆瓣醬(或可增減) 2茶匙
生抽(醬油) 1茶匙
粟粉(玉米粉&#茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少許
生抽 1湯匙
老抽 2湯匙
蠔油 1茶匙
雞湯(或水)3湯匙
把豬肉絲用醃料拌勻,備用。
麵條跟包裝紙上的說明,放入熱水中煮至軟身,隨即撈起,(或需冲冷凍水),瀝乾水份。待用。
燒熱油鑊,加豬肉絲,用中火炒熟。盛起待用。
再加油,爆香蒜蓉,下椰菜炒至軟身。如椰菜太乾,可酌量加少許水。加麵條,炒勻至熱。倒進汁料炒勻。下豬肉絲,加豆瓣醬,炒勻即成。趁熱享用。
溫馨提示:
上海粗白麵條,唐人鋪有售。多放在雪櫃中。我今次用日本烏冬麵,更有嚼勁,炒起來不會糊爛。我在唐人鋪買的烏冬麵是放在冷凍庫(freezer)中的。我用的烏冬麵煮軟後,不用冲冷凍水的。
基絲汀家人特別喜愛辣豆瓣醬,令上海粗炒麵增添一份辣的迷人韻味。如有小孩,不喜歡吃辣的,可省卻。但如喜歡吃辣的,強烈推薦加辣豆瓣醬啊!有不一樣的吃法。
可用雞肉代替豬肉,一樣好味道呢。【自制卤汁的纯素桂林米粉(Guilin Rice Noodles)的做法】自制卤汁的纯素桂林米粉(Guilin Rice Noodles)怎么做_自制卤汁的纯素桂林米粉(Guilin Rice Noodles)的家常做法_下厨房
自制卤汁的纯素桂林米粉(Guilin Rice Noodles)
人做过这道菜
记得高中时中午去学校旁边的小街上吃饭
不知道是什么原因总是选择去吃桂林米粉店的米粉
当时我最怕的就是酸笋
觉得那种味道太冲每次选小菜的时候都不要酸笋
但好朋友却很喜欢
后来留学离开广州
就再也没有机会接触桂林米粉了
这一晃多少年了
还是找回了记忆中的味道
话说这个桂林米粉最讲究的就是制作卤汁
需要时间比较长最好提前一天制作
据说这卤汁的成分有治疗水土不服的功效
但不知道别的地区气候不一样吃了有什么效果
广西省内每个地方的成分各个不一样
因为成分太复杂
网上很多店都直接把做好的卤汁配米粉一起出售
但地道的桂林米粉的汁都是加了肉的
于是我自己做了一个素卤汁
做一次可以保存很久
这个卤汁里面的食材、酸笋和米粉都是淘宝淘的
卤汁用1000ML水熬后做成约600ML的分量,可以密封冷藏用好几次
一碗的分量
香茅、丁香、白寇、香叶、花椒、肉桂
草果、肉果、八角、沙姜
配菜:松子(或其他坚果)、香菜、酸笋
桂林米粉(湿型)
自制卤汁的纯素桂林米粉(Guilin Rice Noodles)的做法 &
锅中放油烧热,卤料中除了老抽、豆瓣酱、海盐、冰糖和腐乳外都放入锅中大火炒香,然后放入1升水大火烧开后转小火,盖盖子熬煮2个小时以上;
加入另外五种卤料,用勺子搅拌均匀后继续小火熬1个小时;
将卤料过滤后就是卤汁了,倒入干净瓶放入冰箱冷藏,再用的时候倒出加热至煮开即可;
香菜洗净切碎,松子或其他坚果烤至金黄或者用平底锅小火烤至上色,下桂林米粉入沸水用筷子搅开,水烧开后沥水捞出,铺在碗底,根据口味放入卤汁(3-5大匙),摆上香菜、酸笋和烤松子即可。
1、如果用干性的桂林米粉,煮的时间根据包装上的时间而定
2、如果要做酸豆角可以看我之前的方子:
自制卤汁的纯素桂林米粉(Guilin Rice Noodles)的答疑
关于自制卤汁的纯素桂林米粉(Guilin Rice Noodles)的做法还有疑问?
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