山东山旺大白菜种研究中心创办于1998年，是经国家农业部批准注册的专注于大白菜科研育种、生产、加工和销售于一体的科技研究型企业。中心坐落于素有&灵气所钟 山水临朐&之称的临朐县，繁育基地地处沂蒙山区，地理和气候条件得天独厚，自然隔离及土壤十分适宜大白菜种的繁育和生产。(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
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白菜的做法大全
白菜的百科知识
&&&&&&白菜为十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。白菜根为浅根系，主根粗大，侧根发达，水平分布。叶片有毛或无毛，着生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘖类型外，腋芽不发达。总状花序，花淡黄至黄色。长角果。
&&&&&&白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年，《诗经·谷风》 中有“采葑采菲，无以下体”的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜之类）及菲（萝卜之类）的利用已经很普遍。到了秦汉，这种吃起来无滓而有甜味的菘菜从“葑”中分化出来；三国时期（公元三世纪）的《吴录》有“陆逊催人种豆菘”的记载。南齐（公元五世纪）的《齐书》有“晔留王俭设食，盘中菘菜（白菜）而已”的记述（《武陵昭王晔传》），同时期的陶弘景说：“菜中有菘，最为常食。”唐朝时已选育出白菘，宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说：“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”
&&&&&&白菜与另一种十字花科植物青菜的幼株(又称小白菜)，成为我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。
白菜的营养价值
1.大白菜的水分含量约95%，而热量很低。
2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。
3.大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。
4.白菜含有丰富的粗纤维。
白菜的食用效果
1.增强抵抗力
白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿
白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3.通利肠胃
过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4.促进消化
白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。
白菜的食用禁忌
1.大白菜性偏寒凉、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。
3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
白菜的搭配宜忌
忌白菜 + 兔肉，腹泻 呕吐
白菜的选购
选购白菜的时候，要看根部切口是否新鲜水嫩，整棵买要选择卷叶坚实有重量感的，切开的要买断层面水平，无隆起的较新鲜。白菜含有氧化酵素，切开后会活性化，发生褐变致使维生素C氧化，因此最好买整棵。
白菜的存储
冬天可用无毒塑料袋保存，如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上；如果温度在0℃以上，可在白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
白菜的烹饪小技巧
切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。
大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软，太烂就不好吃。
炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分钟，捞出沥去水可去除白菜的苦味。
炒白菜的时候，在油里加少许盐，再大火快炒，能保持白菜的鲜嫩。
煮白菜汤时，在锅里放点面包屑，加点醋，可去除白菜的苦涩味并添加鲜味。>  大白菜做法大全_大白菜的做法图解_大白菜怎么做最好吃
大白菜最营养的10种家常做法
发布时间:05-21
责任编辑：做饭网编辑
白菜物美价廉，怎么做都很好吃，喜欢吃肉的，请不要觉得太素。猪肉白菜炖粉条就是很经典的例子，想开胃吗？秘制小2天速成，味道和速度都惊炸天了！
干锅辣白菜
食材：大白菜400g、100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许&
做法：1)准备好所有的食材。
2)五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎。
3)炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。
4)倒入五花肉翻炒。5)炒至五花肉吐油微黄。
6)再放入青辣椒炒香。7)淋入黄酒炒香。
8)再加入老抽。9)加入蚝油
10)炒至五花肉上色。
11)放入切片的大白菜翻炒。
12)加少许盐。13)在加入白糖继续翻炒。
14)白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火。
15)把白菜盛入干锅，随酒精炉一起边加热边吃。
食材：大白菜叶400g、猪肉200g、料酒适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量姜适量
做法：1)食材：白菜叶、肉馅。
2)肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀。
3)搅打好的肉馅。&
4)白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出。
5)用刀把白菜帮子厚的地方片下去。
6)在片好的白菜叶一边放上肉馅。
7)从一头卷起，卷成白菜肉卷。
8)卷好的菜卷。9)所有都卷好，放入蒸锅。
10)上汽后，大火蒸8分钟即关火。
11)蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油。
12)蒸好的菜卷，鲜美又营养，上菜啦。
食材：白菜、干红辣椒、酱油、盐、醋、姜末、湿淀粉、芝麻油、菜油、白糖&
做法：1)大白菜洗净沥水，用刀拍一下，切成条。干红辣椒撕成碎末。
2)炒锅加菜油，烧成7成热，下撕碎的干辣椒，炒至略微发焦，放入姜末和白菜，油稍微大一点把白菜煎一下，很香。
3)旺火快炒，加醋，酱油，盐，白糖煸炒至白菜呈金黄色时，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，颠翻均匀即可出锅。
凉拌咸白菜
食材：咸白菜400g、剁椒20g、麻油2g、绵白糖3g、青辣椒5g、鸡精1g
做法：1)准备食材
2)把咸白菜用水冲洗，挤掉水分，去掉叶子部分
3)切小丁，青辣椒洗净切末
4)加入白糖，拌均匀5)加麻油鸡精拌均匀
6)加剁椒拌均匀7)装盘撒上青辣椒末装饰即可
食材：白菜1/2个、酒母15g、粗盐15g、薄口酱油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g&
做法：1)先把材料準备好。2)把白菜用水洗净。
3)少量的在白菜每一片叶子裡洒些盐巴。
4)然后放在盐巴水里浸泡著、上面压著重量。约需压15小时。
5)压好后用水斟酌盐分清洗。
6)然后拿一小碗、加入味醂和酱油、糖。
7)清洗后的白菜、拧乾水分、放入塑胶袋裡、再把辣椒、昆布、酒母、一起放入．
8)最后再把调好的酱油汁倒入白菜裡。
9)用真空状态包紧、醃製一晚就可以吃了、就是成品。
食材：白菜300g、油适量、盐适量、生姜适量、红尖椒适量、大蒜适量&
做法：1)白菜去老帮洗净用刀片成薄片，白菜帮和白菜叶分开。
2)红尖椒洗净切小段。
3)蒜瓣切薄片。4)生姜切成细丝。
&5)锅里倒入少许植物油，锅热后倒入白菜帮片，小火煸炒。
6)等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶，继续小火煸炒。
7)等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出，备用。
8)锅里倒入植物油，油热后放入姜丝爆香。
9)倒入蒜片，红椒爆香。10)倒入白菜片，大火翻炒。
11)调入精盐，炒匀即可出锅。
食材：白菜帮200g、油适量、盐适量、干辣椒2粒、米醋适量、生抽适量、花椒适量、鸡精适量、姜适量
做法：1)准备好所有食材。2)白菜洗净，去叶留帮。
3)白菜帮竖着对半切开。4)用斜刀将白菜片成片。
5)辣椒剪成段，姜切末。6)锅中倒入油，烧热，下入花椒爆香。
7)放入干辣椒和姜末炒香。8)倒入白菜片，翻炒2分钟。
9)加入盐，米醋和生抽。10)搅拌均匀后加入鸡精调味即可。
老干妈白菜粉条肉
食材：白菜200g、干粉条50g、五花肉200g、油适量、盐适量、姜2g、生抽5g、老干妈50g、胡椒粉2g、香葱5g&
做法：1)准备食材
2)把粉条用热水泡软洗净，过凉水捞起
3)把白菜洗净切块
4)五花肉洗净去皮切薄片，香葱洗净切末，姜切末
5)热锅加少许的植物油，加五花肉煸炒出油
6)加姜末，白菜翻炒到变软7)加老干妈翻炒出香味
8)加水煮开9)加粉条拌均匀10)加盐11)生抽煮开
12)加胡椒粉拌均匀13)撒上香葱末即可
鱼香白菜粉皮
食材：猪五花肉200g、白菜300g、粉皮1张、豆豉适量、郫县豆瓣酱适量、陈醋适量、白糖适量、盐适量、酱油适量、生姜适量&
做法：1)白菜择洗干净，用手撕成大块，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡软。
2)用陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁。
3)五花肉切薄片，码放入锅，小火煎制出油。
4)放入生姜片，炒香。
5)放入一汤匙郫县豆瓣酱、少许豆豉，炒香。
6)放入撕好的白菜块，撒少许精盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟。
7)放入泡好的粉皮，（可加少许清水），小火翻炒至熟。
8)倒入调好的料汁，大火翻炒均匀后即可出锅。
快手小泡菜（这里以卷心菜为例，白菜也可以这么做）
食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g&
做法：1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。
2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。
3)卷心菜洗净，切成大块。
4)花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。
5)倒入一汤匙白糖。6)倒入适量的白酒，约两汤匙。
7)再次把花椒水烧开，关火晾凉。
8)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。
9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。
10)盖盖密封后，放置两天即可取出食用。
11)腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。
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大白菜播种时间 一般情况下
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3秒自动关闭窗口春白菜什么时候种，春白菜种植技术
&&发布日期： 16:12:10 &&来源：好农资招商网
&&&&　　春白菜是春季播种的白菜，由于其种植效益较高，吸引了众多菜农种植。那么，春白菜什么时候种呢？春白菜种植技术有哪些呢？下面小编将带领大家一起了解一下春白菜种植时间和技术：
　　春白菜什么时候种
　　一般在3月下旬至4月上旬直播。早春土壤墒情若不好，可于播种前7D10天浇水造墒。播种时，每畦种2D3行，即行距40-50cm，穴距35-40cm，每穴每5-6粒种子，每亩用种75-100克，播后覆土盖膜，提高地温，以利苗齐苗全。
　　春白菜种植技术
　　不是所有早熟白菜品种都可以春播 春季有利于大白菜生长的时间短，一般以种植早熟品种为主。春季前期气温低，后期气温高，而且气温变化较剧烈。但不是早熟性好的品种春季都能播种，因大部分早熟品种为弱冬性品种，气温在13℃以下超过15天，即可抽薹开花。而耐抽薹品种冬性强，短时低温对其春化没有影响，适宜春季种植。
　　根据气温确定适宜的播期& 由于春季适宜大白菜生长的时间短，为了赶早上市，有些种植户往往不顾栽培设施条件和品种特性就很早育苗。大白菜属种子春化型作物，苗期在2～10℃条件下经过10～15天即可通过春化，10～15℃时通过春化缓慢，气温在13℃以下，耐抽薹品种经25天以上也可能抽薹。因此，春季大白菜播种期要根据育苗农户现有设施内的温度条件和品种特性来确定适宜的育苗期，保证苗期温度不低于13℃是避免早抽薹、获得高产的关键。
　　加强苗期温度管理& 春季大白菜多采用育苗移栽，出苗后棚内温度不能超过30℃，如果棚内温度过高，高温加剧大白菜的呼吸作用，叶片变薄，定植后蒸腾快，从而造成萎蔫甚至失水死亡。在晴天，即使外面气温低也应注意棚室通风降温。另外，棚室内通风不够，空气湿度大，易使大白菜感染病害。在定植前一周，调节苗床条件使其尽量与定植地条件相接近，加大通风炼苗。
　　设施不同，播种期不同& 春季大白菜栽培以小拱棚为主，投资少，见效快。如果采用大棚和日光温室种大白菜成本会加大。中国中部地区主要以地膜覆盖栽培为主，大棚、日光温室仅在育苗时采用。一些地区为提早上市，可在前期定植在小拱棚内。采用不同的设施，播种时间也不同，设施条件好的可以适当提早5～7天播种。
　　加强肥水管理，防止抽薹开花& 春季大白菜抽薹开花主要与品种、播种期、苗期管理、定植的田间管理等有关。定植后应注意水肥要跟上，以促使春大白菜营养体生长，使养分供应充足，叶片生长快，超过中心花芽分化的速度，就能形成叶球。干旱和缺肥都会加快大白菜花芽的生长和分化。因此，在春季大白菜管理中，水肥充足供应最为重要。另外，春季大白菜收获越迟越有可能抽薹，应仔细观察短缩茎的伸长情况，在未抽薹或虽轻微抽薹但不影响食用品质前收获。
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