用普通不锈钢锅可以代替砂锅做出广东腊味煲仔饭饭吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-10-18 15:44 标签： 腊味煲仔饭
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砂锅煲仔饭的做法热门问答
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　　1豆豉煲仔饭
　　原料：
　　猪小排200克 大米200克 油菜苔3棵 酱油1茶匙 生抽1茶匙 食盐1/2茶匙 蒜1瓣 白糖2/3茶匙 黄酒1茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 淀粉2茶匙 豆豉1汤匙 辣椒1/2个 水300克 色拉油3汤匙
　　做法：
　　1、大米淘洗干净后，用清水泡约30-40分钟大米和水的比例为：1:1.5，豆豉用少许清水稀释备用；
　　2、排骨洗净后剁成约1.5厘米的小块，加入除豆豉以外的所有腌料拌匀，腌渍15-20分钟使其入味，骨腌好后倒入豆豉拌匀；
　　3、砂锅中倒入约2-3勺色拉油，倒入泡好的大米和泡米的水；
　　4、开小火煮，煮的过程中要偶尔用铲子搅拌一下，防止米粒粘底。水沸腾后稍微搅拌一下，盖上砂锅的盖子焖煮约3分钟，待锅中的水与大米基本上一平的时候，把腌好的排骨均匀的铺上去；
　　5、盖上砂锅盖子，用小小的火候焖煮约10分钟，焖好后放入一些烫熟的油菜苔一起食用即可。
　　2广式腊肠煲仔饭
　　原料：
　　腊肠5根 大米1碗 鸡蛋1个 油菜适量 色拉油少许 蚝油1汤匙 生抽2汤匙 白糖0.5汤匙 芝麻油0.5汤匙
　　做法：
　　1、准备材料；
　　2、取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油；
　　3、把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时；
　　4、浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀；
　　5、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟；
　　6、把腊肠切片，再切点姜丝；
　　7、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟；
　　8、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份；
　　9、调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀；
　　10、焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用
　　3腊肉煲仔饭
　　原料：
　　大米100克 腊肉1段 腊肠1根 香菇4朵 芥蓝1把 色拉油10克 酱油1汤匙 鸡粉1茶匙 美极鲜味汁2茶匙 香油1茶匙 白糖1/2茶匙 矿泉水适量
　　做法：
　　1、大米洗净浸泡1小时沥干水分；
　　2、腊肉腊肠以滚水氽烫后沥干切片；
　　3、锅内开水放几滴油，放入油菜焯一下，取出备用；
　　4、香菇洗净切片备用；
　　5、海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、糖、矿泉水制成调味酱油；
　　6、米放入砂锅中，加开水大火煮开，水量和平时煮饭一样就可以了，待锅内水烧干后转小火；
　　7、开盖铺上腊肉腊肠和香菇片；
　　8、从边缘淋上色拉油，盖上锅盖小火5分钟，这样就可以吃到好吃的锅巴啦；
　　9、熄火再焖8分钟，放入蔬菜，淋上调味酱油拌匀即可。
　　4鸡腿煲仔饭
　　做法：
　　鸡腿2个 大米2碗 豌豆1碗 胡萝卜1根 姜适量 小葱适量 八角适量 食盐适量 冰糖适量 腐乳汁适量 蚝油适量 老抽适量 色拉油适量 芝麻油适量
　　做法：
　　1、鸡小腿清洗干净，用刀在鸡腿上划几道，便于入味儿；
　　2、鸡小腿放入炖锅，除盐外所有调味料一起放入，大火煮沸后转小火慢炖30分钟，加盐调味，关火浸泡待用；
　　3、大米清洗干净放入砂锅，添加适量清水（比平时煮饭量略少），滴入少许芝麻油，不断搅拌，中大火煮至锅内水沸，这样米饭不会巴锅；
　　4、盖上盖子，小火煮至锅内米饭膨胀；
　　5、鸡腿和豌豆放入锅入，小火再加热5分钟，淋入炖煮鸡腿的汤汁，放入几片胡萝卜，焖至锅底米饭微微起壳即可关火；
　　6、不开盖焖5分钟，即可食用。
　　5滑鸡煲仔饭
　　用料：
　　鸡1只 香米1碗 姜1块 生抽2茶匙 红薯淀粉1汤匙 蚝油1汤匙 食盐少许 黄酒1茶匙 豆豉1汤匙 蒜2瓣 小米椒1个 食油1汤匙 蒸鱼豉油适量 细香葱1根
　　做法：
　　1、取香米适量，洗净后加没过米面约1指的水，浸泡1小时；
　　2、将米和水一起倒入电饭煲中；
　　3、根据个人喜好选择煮饭菜单，我用的是标准饭；
　　4、新鲜土鸡取鸡腿和鸡翅斩小块，加姜片；
　　5、加少许盐、黄酒、生抽、蚝油和红薯淀粉；
　　6、抓匀后盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟；
　　7、另起炒锅放食油，小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放点小米椒；
　　8、下鸡块翻炒至完全变色，约5分钟；
　　9、待米饭还有10分钟时打开放入炒好的鸡块，跳闸后继续焖约5分钟，打开浇上蒸鱼豉油拌匀，撒上细香葱碎即成。
　　6金牌腊味煲仔饭
　　用料：
　　香米100克 腊肉50克 腊肠1根 小葱1根 芦笋3根 鱼露1勺 生抽1勺 老抽0.5勺 胡椒粉少许 白糖适量 香油少许 酱油1勺
　　做法：
　　1、主要原料,腊肉和腊肠最好都来点,光用一种也可以,只是单调,味道单一；
　　2、泡大米,一般最少要泡一个小时左右,这样煲出来的饭不会夹生,煲饭的水最好比平时稍微少放一些,因为最后还要加味汁调味的,那个也是液体,切记,而且腊味饭的米要求要津道一些,千万不能弄的和粥似的,那样就是腊味粥了,这粥个我们下次再讲；
　　3、泡完的大米是这样的,白白的,嫩嫩的,甜甜的,酸酸的,有营养,味道好,靠,不对,好像是娃哈哈了；
　　4、煲放火上,大火把米饭煮开,锅底一定要离火远远的, 不然会糊的很快,嘎嘎；
　　5、饭煮开后把腊味整个的放入,尽量不要切开,这样味道会一直保存在里边,然后盖盖儿,最小火闷吧,大约十五分钟差不多；
　　6、趁这个时间就开始切小葱花,焯露笋,广东菜有些是很随机的,里边放什么蔬菜都可以,正好家里有这个我就放这个,朋友们也可以放芥兰,菜心,西兰花啥的,反正别放茄子什么的就可以了；
　　7、时间到了后赶紧放入加了老抽的鱼汁,加完汁后再焖个三分钟左右把豉香味焖出来就差不多了,然后把腊味取出来切片和露笋摆在饭上,撒小葱花,然后你可以低头闻一下味道,不喜欢你找我来。腊味煲仔饭的制作方法_百度知道

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