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火锅店最新 菜品摆盘 造型图&&& 菜品篇重庆刘一手火锅菜品展示1&&& 菜品篇素素挑食记：玩出创意的丰贺铁板烧（图）
法式创意料理
　　文/邓晓娟 图/penny　　　　在餐饮行业多元化发展的时代，消费者对食物的态度已从传统的恋旧转变成如今的贪新，一菜多吃、旧菜新吃已成为最时尚的烹饪方法。而夺人眼球、夺人胃口的创意料理，正是餐饮业推陈出新的时代产物，它们卖的就是点子，玩的就是花样。如果你对创意料理感兴趣，不妨到丰贺铁板烧创意料理一试，或许，你的固有印象又会得到一次全新的颠覆。　　
　　与普通的就餐方式相比，铁板烧更像是把厨房搬到了食客眼前。三五好友围桌而坐，一边谈天说地，一边欣赏厨师或出神入化、或刀光剑影的厨艺表演，看着眼前的食材经历活蹦乱跳、火焰冲天后，变成一道道臻于完美的艺术品，食客还能根据味道偏好随时与厨师沟通调味，这就是丰贺铁板烧创意料理的特色所在。　　
　　说它讲究，除了体现在大厨的制作方式上，还表现在摆盘上。丰贺铁板烧创意料理的厨师不会把生鲜食材烹饪成熟后草率上桌，而是以法国人做大餐的细致态度，把制作完成的食材进行别致摆盘，最终则更像是把一幅别致的“泼墨山水画”呈现在食客面前。　　
　　丰贺的铁板烧，是日本料理和法式料理混血的创意写真。香煎鹅肝盖以红酒梨和金桔，配以苹果垫底，撒上秘制海苔酱，鹅肝的丰腴与水果的清鲜搭配得恰到好处，如在舌尖飘荡着轻盈的雪花。炒饭粒粒分明，饱满的质感和色泽无可挑剔，彰显厨师的非凡功力。黑生虎头虾独据盘中，在摆盘上凸显王者风范，在味道上尽显清鲜爽嫩。　
为了给消费者更好的味道体验，丰贺铁板烧创意料理讲究菜品搭配，店内美食会以套餐形式呈现，食客可根据喜好选择套餐或分类单点。在品尝铁板烧的同时，你也可以选择品尝寿司、刺身等传统日本料理。此外，如果你想体验精巧雅致的丰贺铁板烧创意料理，请记得提前预定哦。　　　　电话：2，　　　　地址：湘府中路9号融程花园酒店雅致楼二层
( 15:10:04) ( 17:05:25) ( 18:50:50) ( 15:30:12)打开微信扫一扫红餐网
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大厨宝典之中、西式摆盘技巧，快来学习吧！
人们在品尝菜品时，形象总是先声夺人。菜品色彩斑烂、视觉形象美，可使食者舌底生津，增加味觉感受。同样，味觉感受好，更深化食者的审美感受。
& & & & 由此可见，造型在菜品中有着重要地位。中西式摆盘有一定的区别，在设计菜品时，为了达到这种效果，常从自然美、装饰美、工艺美和意境美来一展菜品的视觉形象。
西式&点、线、面&的摆盘技巧
&&&&&&& 美食艺术从不止于味蕾之间，菜肴出品的艺术风永远是餐饮美学的风向标。
&&&&&&& 分子料理的兴起为&点、线、面&的出品构成设计赋予了更多内涵。设计返璞归真的回归思潮散布到各个角落，纵观近年来国际菜肴出品的流行趋势，无不突出最本真的&点、线、面&精髓。
&&&&&&& 这些基本的&构成三要素&是一切视觉元素的起点。简单的东西或许更加可以凸显出设计的冲击力。菜肴的出品做的漂亮，对点、线、面、立体的装饰把握至关重要。
&&&&&&& 点在构成中具有集中、吸引视线的功能。在几何学上，点只有位置，没有面积。但在实际构成中点要见之于形，并有不同大小的面积。相对于有有错落感的盛器&面&，作为&点&的菜肴显得尤为突出。
&&&&&&& 点的连续会产生线的感觉，点的集合会产生面的感觉，点的大小不同也会产生深度与层次感，几个点会有虚面的效果。
&&&&&&& 几何学上的线是没有粗细的，只有长度和方向，但构成中的线在图面上是有宽窄粗细的，线的粗细可产生远近关系。
&&&&&&& 垂直线有庄重、上升之感；水平线有静止、安宁之感；斜线有运动、速度之感。线在造型中的地位十分重要，因为面的形是由线来界定的，也就是形的轮廓线。曲线有自由流动、柔美之感，成为一道亮丽的风景线。
&&&&&&& 面是体的表面，它受线的界定，具有一定的形状。面有几何形、有机形、偶然形等。
&&&&&&& 面分两大类：一是实面，一是虚面。实面是指有明确形状的能实在看到的；虚面是指不真实存在但能被我们感觉到的，由点、线密集机动形成。
中式摆盘也可以如此美妙！
&&&&&&& 中餐与西餐最大的区别在于合餐制与分餐制。中国人注重团圆的家庭氛围，共享美味的形式与习惯也影响着菜品的摆盘，中餐多选用圆盘容器，也缘于此。
&&&&&&& 西餐摆盘灵活性大，会注重很多菜品以外的东西，如季节、餐厅风格、菜品主题等，没有固定模式，但是同一盘中不同食材的味道绝对不会互相影响，中餐则是注重传统习惯与色香味全面结合，随着中西交流，中餐的摆盘也逐渐多样化了。
&&&&&&& 如今中餐厅的传统菜品也渐渐重视摆盘效果，说明摆盘的好坏直接影响客人的食欲，所以摆盘的技巧也是一名厨师所要必备的技能之一，不可懈怠。
中餐摆盘的基本形式
混合摆盘：
&&&&&&& 这种摆盘适用于不同颜色、不同食材的菜品，加调汁拌匀即可。
分隔摆盘：
&&&&&&& 将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断中，较常见。
立体式摆盘：
&&&&&&& 在西餐中很常见，如今中餐也经常使用，这种形式需要设计感和想象力，错落有致的立体形状可呈现时尚现代感。
平面式摆盘：
&&&&&&& 重叠平铺于容器之上，适用于片状冷餐，如冷肉品等。
圆柱摆盘：
&&&&&&& 与立体摆盘异曲同工，但它不需要复杂的造型设计，只要将食物放在盘中成圆柱形状，主体美观且整洁。
墩形摆盘：
&&&&&&& 与柱形摆盘意义相同，把一个个四方体立起来的一种摆盘方式。
球形摆盘：
&&&&&&& 把食物捏成球形的一种摆盘法。
放射状摆盘：
&&&&&&& 有统一感，而且主次分明，放射开的图案更显整齐。
&&&&&&& 融合菜的装饰要从厨房的场地、人手、餐具、出品时间等方面做相应的调整，菜肴点缀应该简单明了、不拘一格、随心所欲菜肴装盘；打破传统、在不规侧装盘中寻求意、雅、静，摆拖传统菜的满、挤。可以借鉴以下的方法创造出自己独特的摆盘方法。
1、 花草枝叶点缀法及各种鲜花
2、 画线点缀法可用各种颜色&黑、红、绿、咖啡、黄等
3、各种蔬果做为点缀和盛器皿，如包心菜、生菜、黄椒、番茄等
4、选用不同糖艺加工造型，心型、彩带等
5、各种异形器皿装饰法。如玻璃杯、竹、木、陶器、试管等
6、反古器。如博古架、紫砂壶、小蒸笼及仿古石盘等
摆盘Tips：
1、选择餐具要符合食物特性。
2、餐盘大，易塑造菜品样式。
3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等。
4、食物摆放要整齐，不可超出盘子边线。
5、附加内容不要过多。
6、主体食物突出，忌喧宾夺主。
7、注意饮食卫生。
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