芸豆有毒吗不熟有毒吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-17 03:48 标签： 干煸芸豆
为什么炒不熟的芸豆角吃了会中毒？？？_百度知道
为什么炒不熟的芸豆角吃了会中毒？？？
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四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒
因为芸豆角含有一种毒素，炒不熟毒素会发不掉
所以吃了就中毒
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当心半熟芸豆成毒药 吃芸豆须谨慎
现在，许多市民都喜欢吃芸豆，前日晚，市民张先生，吃烧烤时就因为吃了一串半熟芸豆中毒了，经过治疗，张先生的病情才有所好转。记者从我市部分医院了解到，几乎每年都会有市民因吃未煮熟的芸豆而中毒，而吃烧烤时芸豆未烤熟透就吃，由此引起的中毒事情也经常发生。医生提醒广大市民，在食用芸豆时，一定要小心，防止中毒事件发生。
一串烤芸豆下肚，男子中毒
今年33岁的张先生，平时喜欢吃烧烤，而烤蔬菜中的烤芸豆，也是他最喜欢吃的食物之一。前日晚9时左右，张先生与几位朋友一起，来到了沙河口区一家大型烧烤店吃饭，期间，张先生点了几串烤芸豆，因为平时喜欢吃口感鲜嫩的芸豆，因此，张先生还特意叮嘱服务员，将芸豆少烤一会儿。可是，令大家没想到的是，张先生吃了一串烤芸豆不到半个小时，突然感到非常的不舒服，“胃不舒服、恶心，然后就开始腹泻、头晕。我起初以为就是坏肚子了。”张先生说，“但是，过了一会儿我就感觉不对劲，如果是坏肚子不会反应这么厉害，后来我都感觉天旋地转了。”
见张先生的情况不好，当晚11时左右，张先生被朋友们送到了我市某大型医院。经过医生诊断后认定，张先生是吃了没有熟透的芸豆而导致的急性肠道炎。“那些芸豆就他吃了一串，我们都没吃，所以一点儿事都没有。到医院的时候，他已经肠胃痉挛了。后来打了吊瓶才逐渐好了，医生说，幸亏只吃了一串，如果吃多了，就会有危险了。”张先生的一位朋友介绍说。
尝锅内芸豆是否熟了，差点送命
无独有偶，前几日，大连大学附属中山医院急诊室，也接治了这样一名年轻的男性患者，该患者是因吃了一根生芸豆导致中毒的，送到医院时，已经呼吸困难了。据知情者介绍，这位男患者正在家做饭，不知道锅内炖着的芸豆是否熟了，于是，便掀开锅盖，夹了一根芸豆尝了尝。可是，约20分钟后，当家人准备一起吃饭时，该男子突然感觉心慌，随后开始呼吸困难、全身无力并伴随着恶心呕吐。当天，这位男患者被送到了大连大学附属中山医院，经医生检查，他因为吃了未煮熟的芸豆而引起中毒，因患者本身属于过敏性体质，因此中毒症状更为严重，存在很大的危险。后来，经过医生对该男子进行输液、抗过敏等一系列的抢救，这个男子才脱离危险。
温馨提示相关人士提醒：吃芸豆须谨慎
记者从我市几家大型医院了解到，几乎每年我市的部分医院都会接治因吃没有完全加工熟的芸豆导致的中毒患者，而近几年，我市卫生部门等已经多次发出警示，提醒市民慎吃生芸豆，但还是有部分市民不以为然。
前日傍晚，在解放广场附近一家烧烤店，记者见到，许多客人都喜欢点烤芸豆吃，一位女士告诉记者，烤芸豆颜色新鲜、口感鲜嫩，她和朋友们都非常喜欢吃。“野蘑菇不能随便吃，芸豆没事吧？这不是蔬菜吗？还会中毒？”许多客人都表示不解。
大连医科大学附属一院的一位医生向记者介绍，芸豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果不能充分加热，有毒成分就不容易被彻底分解，就会引起不良反应。“食用未熟芸豆中毒后，患者会有腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状；如果吃多了，则会有生命危险。”该医生介绍，“通常情况下，芸豆的中毒主要与烹调制作方法不当有关。如吃芸豆包子、饺子、馅饼、急火炒芸豆及各种凉拌芸豆等，都容易引起中毒，而吃熟透的焖芸豆一般不会发生中毒。这是因为生芸豆所含的毒性物质可被持续高温破坏，加热不充分而毒素未被破坏，食入后就可引起中毒。烤芸豆最好不要轻易吃。”
此外，该医生还介绍，生芸豆造成的食物中毒，其毒素的潜伏期一般为2至4小时，少数重症患者可发生溶血性贫血。如果一旦发生食用芸豆中毒，应立即到附近医疗机构进行救治，同时可采用简易方法进行催吐处理。
相关人士提醒市民，烹调芸豆时不要过于贪图其脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。 芸豆在烹调时，表面看似已经煮熟，而实际上由于芸豆外皮脆嫩，含水分较多，表皮容易煮熟，但豆粒不容易煮透。而吃芸豆最好的方法是炖，如果炒芸豆最好先将芸豆放入开水中烫泡后再炒煮，使其加热至原有的生绿色消失，吃着没有豆腥味和苦硬感。 来源：大连晚报&&责任编辑：曲由由

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