节日饮食把握好度
豆制品蔬菜不能少--磐安新闻网
浙新办［2006］51号
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节日饮食把握好度
豆制品蔬菜不能少
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　　大鱼大肉是人们节假日里餐桌上的“主打菜”。大量的研究表明，动物性食物摄入过多会对人们的健康带来不利影响。为此，专家建议，在任何时候都要注意选择含脂肪低、能量低的食物，即使这样，也要特别注意食不过量。
　　分析发现，猪肉中含的脂肪在30%以上，为牛、羊肉的两三倍，要尽量少吃，内脏口味虽美，但胆固醇含量较高，摄入过多会影响健康，应少吃为宜。鱼、虾、蚌、贝等水产品含脂肪低而富含优质蛋白质，可以适量多吃一些。
　　豆制品种类繁多，如豆腐、豆腐干、豆腐丝、香干、熏干、豆浆和豆腐脑等，这类食品营养丰富，不仅蛋白质含量高，还富含矿物质和维生素。另外，豆制品中的胆固醇含量远远低于鱼、肉、蛋、奶。所以，在安排节日的饮食时，记着至少点增加一种豆制品，这样既可以改善膳食的营养供给，还可以避免吃肉类过多对健康的不良影响。
　　新鲜蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，可以补充吃肉食导致的营养失衡。在节日的膳食安排中千万别忘了新鲜蔬菜。蔬菜种类繁多，不同品种所含营养成分不尽相同，红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜，如油菜、芹菜、苋菜、木耳菜、胡萝卜等，所有的新鲜蔬菜都含有维生素C，黄瓜、西红柿等所含维生素C虽然不如深色蔬菜多，如果生吃，维生素C的损失就会少些，所以也是维生素C的一个良好食物来源。在餐桌上伴以翠绿鲜艳的蔬菜，会促进食欲。(本刊记者)
编辑:陈兆贤 &
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豆制品是中华民族的传统美食，其营养价值越来越被生产企业和消费者所重视。豆制品加工是豆类的生产体系的延伸。豆制品行业作为国民经济的重要组成部分，所占比例呈上升趋势。它推动了农业结构的调整，加速了走高效农业之路，有助于产业结构的合理化；对于发展农村经济，改善人民生活，缓解就业压力，保持社会稳定，并对“三农”问题的解决具有重要意义。　　我国是产豆大国，但豆制品加工业发展滞后。由于基础薄弱，发展滞后，导致无论在技术上、人才上，还是管理上都与发达国家有相当的差距。扩大到食品加工上而言，发达国家食品加工率一般都在70％以上，有的高达92％，而我国仅为20％～30％，科技含量和附加值相对偏低，资源浪费严重。比如，我国因饼粕饲用对优势蛋白利用率低，每年白白浪费高达848吨优质绿色蛋白质资源。可见豆制品商品化程度偏低。天圜（新加坡）营养集团于6月27日建成投产的大豆高新工业园是亚洲最大的大豆深加工工业园，将会有力的改变目前的大豆格局。　　豆制品行业市场特征　　1．豆制品加工关键技术亟需改进我国豆制品加工传统化程度比较高，现代化程度较低。从原料到成品，手工比例偏高。国外食品加工设备和先进技术：从超临界萃取技术、原料膜分离技术、分子蒸馏技术、智能化光电控制技术到保鲜保质技术等加工高技术得到了迅速推广和使用，提高了产品科技含量和附加值，增强了企业核心竞争力。我国在生产自动化、原材料灭菌技术以及产品保鲜技术上都亟需改进。　　2．豆制品行业各层标准亟待完善尽管我国大部分农产品的加工产品已有国家或行业标准，豆制品行业也是如此，但普遍存在标准陈旧、有失规范、不适应实际发展需要或与国际不接轨的现象，造成行业标准的管理、制定、检测的不规范。同时，加工产品质量控制体系还不够完善，存在标准不完善、法规不健全、监督不得力的问题，严重影响产品质量和参与国际竞争。发达国家以国际标准为标准，支撑构建贸易壁垒，标准体系的不健全已严重影响了农产品创汇能力。据报道，我国农产品出口每年损失达百亿美元以上。豆制品行业是一个发展不够充分的行业，各层标准仍需不断发展、细化、规范和完善，要以本国标准为基准，以国际标准为标杆，实现豆制品标准与国际标准接轨，为打入国际市场打下基础。
　　3．豆制品行业缺少龙头企业由于技术、管理等方面的客观原因，我国在豆制品行业上还没形成龙头企业。缺少强烈的行业气息。豆制品行业多以中小型企业为主，市场竞争不充分，没有能担起引领行业潮流的企业。豆制品加工水平如果仅仅停留在传统的工艺、生产和规模上，是不能适应现代化农业生产的。应采用高新技术进行改造，拓宽加工层次深度，加强规模经济。豆类农产品能否实现转化增值，关键在于能否培育和发展一批有基础、有优势、有特色、有前景的龙头企业。政府和有关经济组织对有一定规模、市场前景看好的骨干企业应列入扶持对象，帮助企业进行技术开发，形成核心竞争力。提高整个行业的资源综合利用水平和研发能力，提升企业档次，做强做大。　　4．豆制品保质时间短，产品供需频繁豆制品生产工艺上的限制，技术上的不足，造成总体而言保质期短。加上豆制品本身含蛋白质高，易变质，就更不易贮存。因此，把握好质量关，是豆制品的重中之重。在2003年，豆制品产品质量国家监督抽查结果合格率仅为61．1％。2006年豆制品产品的质量安全抽查也还有相当高的比例不合格。可见豆制品的保质问题的严重性。同时发现企业规模越小产品质量合格率越低，这是一个严重的行业问题，应加以慎重解决。产品保质期短，必然销售周期就短。为了防止不必要的退货及损失，企业必然会加大送货的频率。对于保质难题，豆制品行业应加紧技术突破，以避免不必要的资源浪费。天圜（新加坡）营养集团旗下的大庆日月星有限公司推出的高蛋白植物饮料在豆制品保质保鲜方面取得了重大突破，经高科技处理以后，保鲜和保质均达到国际领先水平。　　5．豆制品是一种多功效复合产品豆制品行业由于其原材料的特殊性，必然造成其行业产品的特殊性。豆类独特的营养构成成分对人类的健康价值日益加以体现，其营养价值、保健价值、医疗价值得到了人们的认可。由此可见，豆制品行业发展前途是远大的。以大豆为例，大豆除是植物蛋白和油脂的主要来源以外还含有许多营养物质，诸如大豆油中所含的多元不饱和脂肪酸、卵磷脂、维他命E、矿物质、异黄酮、纤维以及其他微量特殊成分，对降低胆醇，抵抗动脉硬化，预防心血管疾病、高血压、排除便秘、安定精神以及预防肾结石及癌症等很有功效，并能促进青少年人体发育。另一方面，国家推行的“大豆行动计划”，就是对大豆价值的最好认可。其功效是可观的，但豆制品开发、科技含量、附加值有待提高。　　6．豆制品的市场差异性不大我国豆制品在技术上、设备上传统性很强，甚至一些企业还具有一定规模的作坊式、手工式生产。因此，首先表现在豆制品的质量差异不大。尤其在保质保鲜技术上，是制约豆制品发展的一大关口。其次，豆制品花样创新不足，口味较单调。如果在花样上不能刺激消费者的需求，引不起消费者注意，就证明需要更新换代，发掘卖点。口味上，不应局限在豆类口味上，应寻找与其他食物上的结合，寻找各个消费群体的偏好，做出科学的市场细分，使销售有的放矢。再一方面，对消费群体应在大众化的基础上，加强市场调研，确定特定的目标市场，以建立特定顾客群的忠诚度。同时，树立企业自己的特色。　　7．豆制品行业应完善服务系统豆制品作为食品加工业，应更注重完善的服务系统的建立。美国著名营销专家维特论述，竞争的关键不在于你提供了什么产品，而在于能提供多少附加值。而服务就是提高附加值的一种有效手段。作为企业要让消费者明白能向他们提供什么服务，如何提供，提供的原则精神是什么。基于此，企业要确立本企业的服务理念、服务系统、承诺。服务方式上应在允许的范围内灵活运用，同时，应与本地市场特征、风俗习惯、文化传统相结合，以免弄巧成拙。张瑞敏对高质量服务深有感触地认为：市场竞争不仅要靠名牌产品，还要靠名牌服务。无可否认，完善的服务是创建名牌、保持名牌的保证。　　8．豆制品行业应向绿色化发展专家们预言：21世纪的农业是“生态农业”，21世纪的主导食品是“绿色食品”。随着经济的发展，人们日益重视对健康的日常培养，从而越加激发了人们对绿色食品的青睐。豆制品集营养、保健、医疗为一体，向绿色食品发展是必然趋势。以天圜（新加坡）营养集团为例，为了提高豆制品的绿色水准，努力攻关，先后研发了“日月星”牌蛋白质粉、“日月星”牌豆奶粉、“日月星”牌高蛋白植物饮料等绿色食品来。相信豆制品在绿色食品的将来会扮演越来越重要的角色。市场竞争营销策略　　1．产品差异化营销策略产品差异化是指要表达有利于产品的特征，以形成与众不同的差异，增强产品的引领力、说服力。以市场细分为基础，划分消费群体，确定目标市场，有针对性的、区别性的开展营销。以避免不必要的恶性竞争，发掘适合本企业的市场空间。我国豆制品行业尚处成长期，竞争逐渐激烈，且产品的同质性较强，因此，各企业在立足、巩固现有市场的同时，要加紧研发新产品，完善服务系统，树立本企业的特色。从促销上讲，终端营销的基本策略就是差异化营销策略，要突出自己产品在同类中的卖点和个性。产品的营销水平和能力的高低在一定程度上取决于这种差异。因此，企业要创新产品的差异性，建立品牌差异性，不断丰富企业产品的内涵，以保证与同类产品的差异，也只有如此才有可能达到策略的营销目的。　　2．树立品牌竞争意识产品差异化是占领市场的一个有效策略，然而，豆制品市场进入壁垒并不高，如产品技术含量低，缺乏核心技术，竞争对手跟进快等。因此，仅仅依靠产品差异化是难以保证长久的竞争优势的。没有永远的差异产品，只有永远的品牌识别。产品差异是取得竞争优势的基础和前提，并结合准确的品牌定位才能达成独特的品牌识别系统，才能稳固顾客的忠诚度，才是决胜市场的关键。品牌定位作为一种营销技巧，最终是建立品牌的核心价值，并对其进行经营。也正因此，品牌的价值有的远远高于企业的固定资产的价值。品牌理念已深入人心，品牌竞争对每个企业而言是势在必行的。豆制品企业在品牌定位上太过泛泛，核心价值不明确，以致品牌效应对消费者影响较低。再一方面，豆制品企业缺乏必要的品牌整合营销，宣传力度严重不足，消费者对豆制品品牌差异几乎没有识别。也由此可见，品牌建设在豆制品行业中，已刻不容缓。　　3．运用现代化营销管理技术手段基于豆制品行业的特点：保质期短，市场供需频繁等等。为了加强信息交流，减少不必要的费用开支，企业有必要建立现代化的营销管理技术。在当今网络时代，要想最快、最准，莫过于网络管理。如联合／集团分销配送管理系统（DRP）、企业资源管理系统（ERP）、数据库营销管理等等管理软件的应用，对营销管理，无论是精确上还是效率上都会产生质的变化。相信在把握市场机遇上，将会起到重大作用。　　4．豆制品企业应逐步完善CIS（企业形象识别系统）　　CI系统是确立企业目标、企业价值、行业准则、思想理念等等一个全方位的系统体系。它包括MI、BI、VI三部分，三者是一个有机整体。其灵魂是MI部分，他决定着一个企业的价值、理念，引领着其余两部分。豆制品企业的发展必须要有同步的CIS相适应。市场营销是一门边缘性很强的学科，营销不仅仅是那些促销、销售、广告等等，它应是一个产品、一个企业在日常中，消费者在其潜移默化中所受的影响以及对它的印象及观念。即企业、产品形象在消费者心中的地位。可以说，CIS导入的成功，就是营销企业的成功。在我国，此种例子比比皆是，如王老吉的崛起，娃哈哈的发展等等。导入CIS是一个循序渐进的过程，忌操之过急。否则，会适得其反。　　豆制品营销策略是随市场脉搏而动的，不是一成不变的，应灵活运用。营销是一门创新的艺术，上文中论述的营销策略仅仅是一小部分，在实践中还应将技术开发、价格策略、广告策略、终端策略、低价策略、整合策略等等营销策略综合运用，以求达到更好的营销效果。
楼主最新博客“白玉”豆腐是怎样“炼”成的
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来源：作者：责任编辑：yfs001
本报讯（ymg记者）“白玉”豆腐是港城市民的“老朋友”了。豆制品对人体健康有什么好处？“白玉”豆腐是如何制成的？烟台三清食品有限公司怎样维护“白玉”豆腐的品牌？近日，记者对此进行调查。常吃豆制品可以保护肝脏豆类富含蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质蛋白质，而且还富含植物油脂，尤其是除了含有不饱和酸外。豆类还含有钙、磷、铁等无机盐，营养十分丰富。因此，常吃豆制品可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力，并且还有解毒作用。具体来说，豆浆最适合更年期女性，它富含大豆异黄酮含量高，可缓解更年期女性钙质流失、头痛等现象。腐竹能够迅速补充能量，和其他豆制品相比，腐竹能量、蛋白质、脂肪、维生素e最高。市民运动前后吃，可迅速补充能量，并提供肌肉生长所需的蛋白质。豆腐丝维生素b2含量最高，防细胞老化。豆干为“补钙能手”，豆干在豆制品中含钙量最高，蛋白质、铁、锌等矿物质的含量也很丰富，而且比较容易存放。豆皮补铁补锌益寿，豆皮的铁、锌和维生素b1在所有豆制品中含量最高，热量、蛋白质含量也数一数二。儿童食用能促进身体和智力的发展;老年人食用可延年益寿。产妇食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐是豆制品家族中最常吃的，其富含的蛋白质属完全蛋白，容易消化吸收，各个年龄都适宜。常吃豆腐有降低血脂，预防心血管疾病的作用。另外，豆制品家族中还有豆豉、纳豆、腐乳、臭豆腐等发酵豆制品，它们比较易于消化，同样具有降低血液中胆固醇、减少患冠心病危险和健脑等保健养生功效。“白玉”全程使用净化水为给广大消费者提供优质、绿色、无污染的豆制品，烟台三清食品有限公司秉承“清清白白做豆腐、清清白白做企业”的经营理念，在注重产品质量的同时努力打造拥有自身风格的健康、绿色品牌。据了解，烟台三清食品有限公司作为讲诚信、有良知的食品生产企业，严格把控生产原料来源途径，保证所有豆制品均使用非转基因大豆作为原料进行生产加工。在进行豆制品生产的过程中，谨遵行业规范及相关法律法规，严格按照生产工艺进行操作，狠抓原料、生产过程、产品出厂及市场控制等各个环节的质量，使广大消费者不为三清豆制品质量安全而担忧。三清食品公司会跟踪每批产品的售后情况，有针对性地对市场及消费者的反馈进行总结、改进，逐年提高产品品质，做到既为烟台市民的身体健康负责，也维护了三清食品的良好声誉。临近保质期的产品不允许流向市场，产品出厂前检验人员会对所有产品按比例进行抽样检验，确保流向市场的产品没有任何质量问题。据工作人员介绍，为提供优质、健康的豆制品，提高产品的营养价值，三清豆品在生产过程中不添加任何防腐剂，而且还引进了先进净水设备，在生产作业中全程使用净化水，排除对食品产生的水污染，保证了豆制品口感的鲜嫩幼滑。“烟台三清食品有限公司是专业豆制品生产企业，承载着‘白玉’品牌的社会影响力，为烟台市民提供健康放心的豆制品，打造属于‘三清’的品牌力量，望社会各界共同监督，和‘三清’共同成长。”三清食品工作人员介绍说。
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